食品免疫學(xué)總結(jié)-資料下載頁(yè)
2025-08-05 18:18本頁(yè)面
【正文】 少于10%：包括葡萄球菌，部分真菌等，有致病性，也會(huì)消耗機(jī)體的能量，其發(fā)酵產(chǎn)物也能對(duì)人體產(chǎn)生危害。27. 食物過(guò)敏特點(diǎn)及與其他食物不良反應(yīng)的區(qū)別？食物過(guò)敏又稱(chēng)食物變態(tài)反應(yīng)，是指人體對(duì)食物抗原產(chǎn)生的超敏反應(yīng)，是食物中的天然成分所引起的機(jī)體免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。特點(diǎn)：同食者中只有個(gè)別人發(fā)病，而且兒童多為敏感人群。區(qū)別：從機(jī)理上看，食物過(guò)敏反應(yīng)是以免疫超敏反應(yīng)為基礎(chǔ)，與以上三類(lèi)食物不良反應(yīng)有很大不同。除食物中毒比較容易區(qū)別外，其他三種雖然機(jī)理各異，但發(fā)病的特點(diǎn)又有相似的地方，主要表現(xiàn)為同食者中只有個(gè)別人發(fā)病，是否發(fā)病及病癥與個(gè)體機(jī)能有關(guān)。廣義的食物過(guò)敏也多包括食物特異質(zhì)反應(yīng)和食物耐受不良。28. 食物過(guò)敏的治療與預(yù)防？影響因素？食物特點(diǎn)？1臨床藥物治療與脫敏療法:臨床藥物治療主要以抗過(guò)敏藥物如激素，必要時(shí)對(duì)癥治療。脫敏療法：確認(rèn)過(guò)敏原后，完全停止食用過(guò)敏藥物是最有效的方法，其原理是：將含有過(guò)敏原的食物稀釋?zhuān)侔凑辗桨竵?lái)增加食物的量，可以逐日或逐周增加，這樣經(jīng)過(guò)幾個(gè)月或幾周有些對(duì)某種過(guò)敏原過(guò)敏的人就可以達(dá)到正常人的食用量。預(yù)防措施：避免過(guò)敏原的攝入是食物防過(guò)敏治療的最主要，最簡(jiǎn)單的方法。常見(jiàn)的加熱，酶分解或發(fā)酵等方法去除過(guò)敏原，食品致敏性標(biāo)簽是避免食用食物致敏源引起的食物過(guò)敏反應(yīng)的重要方法。因素：1患者的敏感程度，2抗體反應(yīng)生成過(guò)快3免疫缺陷4生理效應(yīng)系統(tǒng)功能改變，5機(jī)體阻止抗原入侵能力下降。食物特點(diǎn)：1能耐受食品加工，加熱，烹調(diào)2能抵抗腸道消化酶3具有高的生物活性4皮試反應(yīng)呈陽(yáng)性。29. 抗體多樣性的遺傳學(xué)基礎(chǔ)？1胚系中眾多的V,D,J基因片段。2VDJ和VJ重排時(shí)，基因片段進(jìn)行隨機(jī)組合。3VDJ連接過(guò)程中的核苷酸缺失和N區(qū)的核苷酸插入。4L鏈和H鏈之間隨機(jī)配對(duì)組合，5體細(xì)胞突變。30. 脾的功能？1過(guò)濾清除2T,B細(xì)胞定居，增殖，分化的場(chǎng)所。3免疫應(yīng)答發(fā)生德?tīng)枅?chǎng)所，脾臟是針對(duì)來(lái)自血液中抗原的免疫應(yīng)答場(chǎng)所，也是體內(nèi)產(chǎn)生抗體的主要器官。4合成某些生物活性物質(zhì)(補(bǔ)體成分)。5構(gòu)成淋巴細(xì)胞再循環(huán)。31. 淋巴結(jié)功能？1 T,B細(xì)胞定居的場(chǎng)所。2免疫應(yīng)答發(fā)生的場(chǎng)所3參與淋巴細(xì)胞再循環(huán)4對(duì)侵入機(jī)體的病原體等有害物質(zhì)有過(guò)濾作用。32. 淋巴細(xì)胞的作用特點(diǎn)？1淋巴細(xì)胞決定了適應(yīng)性免疫應(yīng)答的特異性和記憶性2淋巴細(xì)胞在一級(jí)免疫器官中產(chǎn)生并成熟二級(jí)中發(fā)揮作用3可以再循環(huán)33. TNF（腫瘤壞死因子）的生物活性？1殺瘤抑瘤2免疫調(diào)節(jié)3促進(jìn)炎癥反應(yīng)4抗病毒作用5致熱作用6引發(fā)惡液質(zhì)34. Th1對(duì)巨噬細(xì)胞作用？生物活性？1 誘生并募集巨噬細(xì)胞到感染部位。2活化巨噬細(xì)胞?；钚裕涸诳拱麅?nèi)微生物感染中起重要作用，其釋放的細(xì)胞因子可引起炎癥反應(yīng)而發(fā)揮效應(yīng)。35. Th2細(xì)胞的生物學(xué)活性？通過(guò)兩種方式提供第二信號(hào)輔助B細(xì)胞完成體液免疫應(yīng)答1Th2細(xì)胞—B細(xì)胞直接直接接觸。2Th2細(xì)胞分泌細(xì)胞因子36. MHC功能：1對(duì)Pr抗原的處理和呈遞2調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答3對(duì)T細(xì)胞分化具有影響4誘導(dǎo)同種免疫應(yīng)答5HLA與醫(yī)學(xué)的關(guān)系。37. 可變區(qū)和恒定區(qū)，鉸鏈區(qū)，J鏈？可變區(qū)指輕鏈和重鏈中氨基酸序列變化較大的區(qū)域即V區(qū)。功能是：識(shí)別并特異性結(jié)合抗原，這種特異性是由IgV區(qū)，特別是HVR的空間構(gòu)象決定的。恒定區(qū)：指免疫球蛋白輕鏈和重鏈中氨基酸序列較保守的區(qū)域即C區(qū)。其特異性：同一起種屬個(gè)體，針對(duì)不同抗原刺激產(chǎn)生的同一抗體，V區(qū)特異性不同，C區(qū)免疫原性是相同的。鉸鏈區(qū)：位于CHI~CH2之間。富含脯氨酸，對(duì)蛋白酶敏感，有木瓜蛋白酶赫爾胃蛋白酶的酶切位點(diǎn)。作用：1易彎曲有利于V區(qū)與不同距離的抗原表位結(jié)合，2使Ig分子發(fā)生“T””Y”的構(gòu)型改變，暴露補(bǔ)體結(jié)合位點(diǎn)。J鏈：一條多肽鏈，富含半胱氨酸，由漿細(xì)胞合成，以二硫鍵的形式共價(jià)結(jié)合到Ig的重鏈上。38. Ig的抗原表位有？1同種型表位：同一種屬內(nèi)所有個(gè)體都具有的Ig分子抗原特異性的標(biāo)記，分布在C區(qū)，可誘導(dǎo)產(chǎn)生相應(yīng)抗體，為種屬特異性標(biāo)志。2 同種異型表位：同一種屬不同個(gè)體Ig分子所具有的不同抗原特異性標(biāo)志，它是由不同個(gè)體的遺傳基因決定的。3 獨(dú)特型表位：在同一個(gè)體內(nèi)，不同B細(xì)胞克隆所產(chǎn)生的免疫球蛋白V區(qū)以及T,B細(xì)胞表面抗原受體V區(qū)所具有的抗原特異性不同，其超變區(qū)各自具備的獨(dú)特性抗原決定簇結(jié)構(gòu)為獨(dú)特型。39. 抗體的生物活性？1連通抗原赫爾非特異性免疫細(xì)胞或非特異性免疫效應(yīng)分子的橋梁。2使本來(lái)是非特異性發(fā)揮功能德?tīng)柮庖呒?xì)胞和效應(yīng)分子特異性發(fā)揮作用。1.（免疫系統(tǒng)）產(chǎn)生免疫功能的組織系統(tǒng)。免疫包括（防御，穩(wěn)定，監(jiān)視）（白細(xì)胞介素，干擾素， 集落刺激因子，腫瘤壞死因子，生長(zhǎng)因子，趨化因子）（免疫原性，免疫反應(yīng)性）抗體的結(jié)構(gòu)（典型的ig單體呈Y字形）是構(gòu)成抗體分子的基本單位，單體由4條肽鏈構(gòu)成，2條分子量大的重鏈赫爾2條分子量小的輕鏈由（二硫鍵）相連，形成對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)。（IgM,IgG,IgA,IgD,IgE）。存在方式又分為（膜型）和（分狀形）（固有成分，調(diào)節(jié)蛋白，補(bǔ)體受體）（非特異性免疫（先天性，固有性，天然），特異性免疫（獲得性免疫，適應(yīng)性免疫））場(chǎng)所（淋巴結(jié)，脾臟，等外周免疫器官）7．T細(xì)胞發(fā)育成熟過(guò)程（胸腺細(xì)胞，被膜下區(qū)，皮質(zhì)區(qū)，髓質(zhì)的移行成熟過(guò)程）成熟T細(xì)胞的兩個(gè)功能（識(shí)別抗原受MHC控制，對(duì)自身抗原有耐受性）（骨髓中造血干細(xì)胞，胸腺，T細(xì)胞，轉(zhuǎn)移，肝臟，淋巴結(jié)，扁桃體，抗原刺激，效應(yīng)T細(xì)胞）。（多效性，重疊性，拮抗效應(yīng)，協(xié)同效應(yīng)）功能分類(lèi)(IL,IFN,CFS,GF,CK)（細(xì)菌性抗原，病毒性抗原，其他病原微生物）（感應(yīng)階段，反應(yīng)階段，效應(yīng)階段），根據(jù)獲得免疫方式（主動(dòng)免疫，被動(dòng)免疫，過(guò)繼免疫）（食物中毒，食物特異質(zhì)發(fā)那英，食物耐受不良）
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