免疫學(xué)在食品科學(xué)中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-06-24 22:34本頁面
【正文】 原，從而使所產(chǎn)雞蛋的蛋黃內(nèi)含有相對應(yīng)的活性抗體。 具有免疫調(diào)節(jié)功能的天然食品衛(wèi)生部已經(jīng)批準的具有免疫調(diào)節(jié)功能的食品常見的主要有以下一些[11]:人參、西洋參、螞蟻、金針菇、蛇、蟲草、香菇、蜂王漿、骨髓、枸杞、螺旋藻、靈芝、云芝、絞股蘭等。當然也包括以上述食品為原料經(jīng)過科學(xué)加工或直接加到其他食品中去，并經(jīng)免疫調(diào)節(jié)功能評價試驗證明其確實有免疫調(diào)節(jié)功能的保健食品。 有免疫調(diào)節(jié)功能的保健食品。衛(wèi)生部已經(jīng)批準的具有免疫調(diào)節(jié)活性的物質(zhì)常見的有[11]:真菌多糖、豬脾多肽、核酸、β 胡蘿卜素、氨基酸鈣、蠅蛆蛋白、茶多酚、葡萄籽提取物、酶解卵蛋白、核苷酸、免疫球蛋白、?；撬帷⒔饘倭虻鞍?、蛋黃卵磷脂、甲殼素、有機硒、硒、SOD、大豆磷脂等。另外，衛(wèi)生部還批準了雙歧桿菌、乳酸桿菌[12]等益生菌的免疫調(diào)節(jié)功能。經(jīng)過加工以后食品中含有以上物質(zhì)，并且經(jīng)過免疫調(diào)節(jié)功能評價試驗證明確實有免疫調(diào)節(jié)功能的食品也應(yīng)該屬于免疫食品的范疇。關(guān)于微生物應(yīng)用于免疫食品的開發(fā)方面，日本新近開發(fā)了一種能激活人體免疫功能的食品 AHCC ，采用一種擔子菌進行液體培養(yǎng)，由酶分解，然后經(jīng)分離、濃縮、干燥、加工成軟膠囊或著微膠囊，也可是未經(jīng)膠囊化的干燥品。其機理是 AHCC 能激活 NK 細胞的活力，增加數(shù)量，產(chǎn)生腫瘤壞死因子 TNF，提高人的應(yīng)激與免疫功能 ，因此，AHCC 被國際上醫(yī)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家稱為聯(lián)系醫(yī)食的一座橋梁[13]。由此可見通過長期的食品免疫，我們可以穩(wěn)定、無害的攝入增強人體抵抗力的物質(zhì)，通過食品免疫而提高或調(diào)節(jié)人體免疫力是一條可靠的有效的可以指望的途徑。然而，目前國內(nèi)關(guān)于如何應(yīng)用增強免疫功能食品及其有效成分的報道較少[14]，加之國內(nèi)很多企業(yè)并不注重產(chǎn)品研發(fā)投入，開發(fā)具有較大市場潛力的增強免疫功能的食品，仍需努力。
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