【正文】 會(huì)結(jié)束. 6 點(diǎn)煙服務(wù)操作管理制度　　1）、每次班前，服務(wù)員檢查打火機(jī)，選擇撥輪和壓柄靈活的火機(jī)，并要將火苗調(diào)整到適宜高處?！　?）、上班時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)將火機(jī)放在上衣右邊口袋，以便拿取?！　?）、服務(wù)過程中，服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)留意客人動(dòng)向，客人從煙盒取煙時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即從袋中用右手取出火機(jī)并握好?！　?）、迅步上前，側(cè)身站立在客人右邊，距客人10厘米左右?！　?）、掌握好點(diǎn)火時(shí)機(jī)，當(dāng)客人將煙夾在指間時(shí)，服務(wù)人員則應(yīng)將火機(jī)送上，在送火機(jī)的同時(shí)，拇指轉(zhuǎn)動(dòng)撥輪，燃火后，拇指放在壓柄處，并使火焰保持平穩(wěn)?！　?1) 在宴會(huì)座位較松散或客人對(duì)面椅子無人時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護(hù)住火焰，用雙手將火送上?！　?2) 在座位比較密集時(shí)，男性服務(wù)人員側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機(jī)送上，注意在送火的過程中要有一個(gè)屈肘勾腕的動(dòng)作?！　?3) 座位較密時(shí)，女性服務(wù)人員同樣應(yīng)側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機(jī)送上，但在送火過程中，女服務(wù)員應(yīng)將左手手指并緊平伸輕放在右的手腕處?！　?）、 點(diǎn)煙時(shí)，火機(jī)的高度應(yīng)當(dāng)適宜，過高和過低都會(huì)給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應(yīng)與客人平時(shí)口部的位置齊平。　　7）、將火送到客人煙前，用火焰中部點(diǎn)煙。等客人吸完一口，確認(rèn)煙已以點(diǎn)燃后再將火熄滅?！　?）、火焰熄滅后，除拇指外的四指并緊伸平，將火機(jī)夾在拇指與其余四指中間，仿佛一個(gè)請(qǐng)的動(dòng)作，然后將手勻速收回，同時(shí)微微弓身向客人示意，輕輕后退兩步，轉(zhuǎn)身離開，站立到相應(yīng)的服務(wù)位置。（4） 宴會(huì)的送賓服務(wù)1 結(jié)賬準(zhǔn)備 上菜完畢后；根據(jù)EO單收費(fèi)內(nèi)容即可做結(jié)賬準(zhǔn)備。清點(diǎn)所有酒水、香煙、佐料、加菜等宴會(huì)菜單以外的費(fèi)用，并累計(jì)總數(shù)，送收款處準(zhǔn)備賬單。結(jié)賬時(shí)，現(xiàn)金現(xiàn)收。若是簽單、簽卡或轉(zhuǎn)賬結(jié)算，應(yīng)將賬單交給賓客或宴會(huì)經(jīng)辦人簽字后送收款處核實(shí)，及時(shí)送財(cái)務(wù)部入賬結(jié)算。2 拉椅送客 主人宣布宴會(huì)結(jié)束，值臺(tái)員要提醒賓客帶齊攜來的物品。當(dāng)賓客起身離座時(shí)，要主動(dòng)為其拉開座椅，以方便離席行走，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會(huì)后安排休息，要根據(jù)接待要求進(jìn)行餐后服務(wù)。3 取遞衣帽 賓客出餐廳時(shí)，衣帽間的服務(wù)員根據(jù)取衣號(hào)碼，及時(shí)、準(zhǔn)備地將衣帽取遞給賓客。4 收臺(tái)檢查 在賓客離席的同時(shí)，值臺(tái)員要檢查臺(tái)面上是否有未熄滅的煙頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去后立即清理臺(tái)面。 清理臺(tái)面時(shí)，按先餐巾、香巾和銀器，然后酒水杯、瓷器、刀叉、筷子的順序分類收拾。凡貴重餐具要當(dāng)場清點(diǎn)。5 清理現(xiàn)場 各類開餐具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊，開餐現(xiàn)場重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。 收尾工作做完后，鄰班要檢查，待全部項(xiàng)目合格后方可離開或下班。（5） 注意事項(xiàng)1 服務(wù)操作時(shí)，注意輕拿輕放，嚴(yán)防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯，從而影響場內(nèi)氣氛。如果不慎將酒水或菜汁灑在賓客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾幫助擦拭（如為女賓，男服務(wù)員不要?jiǎng)邮謳椭潦茫? 上當(dāng)賓主在席間講話或舉行國宴奏歌時(shí)，服務(wù)員要停止操作，迅速退至工作臺(tái)兩側(cè)肅立，姿勢(shì)要端正。餐廳內(nèi)保持安靜，切忌發(fā)響聲。3 宴會(huì)進(jìn)行時(shí)，各桌值臺(tái)員要分工協(xié)作，親密配合。服務(wù)出現(xiàn)漏洞，要立刻互相彌補(bǔ)，以高質(zhì)量的服務(wù)和食品贏得賓客的贊賞。4 席間若有賓客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并將食物原樣保存，留待化驗(yàn)。5 宴會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)征求賓主和陪同人員對(duì)服務(wù)和菜品的意見，客氣地與賓客道別。當(dāng)賓客主動(dòng)與自己握手表示感謝時(shí)，視賓客神態(tài)適當(dāng)?shù)匚帐帧?宴會(huì)主管人員要對(duì)完成任務(wù)的情況進(jìn)行小節(jié)，以利發(fā)揚(yáng)成績、克服缺點(diǎn)，不斷提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。四、工程部1. 酒店承接重大的宴會(huì)、會(huì)議、酒會(huì)、聯(lián)歡活動(dòng)時(shí)，市場部根據(jù)借貸方案，事先向工程部通報(bào)舉辦活動(dòng)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)及其燈光、音響、舞臺(tái)等設(shè)安裝布置要求。2. 工程部收到EO單后，工程部總監(jiān)請(qǐng)仔細(xì)的閱讀其內(nèi)容及要求，及時(shí)同使用部門聯(lián)系，明確重大活動(dòng)設(shè)備安裝布置的具體要求和任務(wù)，并提出安裝方案。3. 重大宴會(huì)、酒會(huì)、會(huì)議正式開幕前，總工程師或?qū)I(yè)主管工程師組織技術(shù)人員按照設(shè)計(jì)方案架設(shè)電源電線，安裝音響、燈光、舞臺(tái)、話筒(有線、無線等)、投影儀、LED屏等，安裝過程中，總監(jiān)和主管工程師應(yīng)全面督導(dǎo)，并協(xié)調(diào)各班組完成和落實(shí)各項(xiàng)任務(wù)。4. 設(shè)備安裝完成后，要進(jìn)行全面調(diào)試和試運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)調(diào)整和改裝，以保證設(shè)備與重要活動(dòng)內(nèi)容要求協(xié)調(diào)，設(shè)備運(yùn)行安全。5. 重大活動(dòng)舉辦期間，工程部指定專業(yè)主管和維修人員在現(xiàn)場值班，負(fù)責(zé)設(shè)備使用和調(diào)試，滿足使用部門業(yè)務(wù)活動(dòng)和客人的需求。6. 若客人自帶禮儀公司，工程部要派專人跟蹤此活動(dòng)的電源、電線的架設(shè)和連接、設(shè)備的安裝、及其調(diào)試；在活動(dòng)進(jìn)行期間也要派專人及時(shí)的檢查禮儀公司所布置的現(xiàn)場設(shè)備的安全正常運(yùn)作情況，確?；顒?dòng)正常、安全的進(jìn)行，直至活動(dòng)結(jié)束，禮儀公司安全的撤離現(xiàn)場。7. 活動(dòng)結(jié)束后，工程部會(huì)同使用部門及時(shí)撤出各種設(shè)施設(shè)備，清理好現(xiàn)場，回復(fù)原狀。8. 設(shè)計(jì)方案和使用材料及完成效果，請(qǐng)公關(guān)傳媒部拍成圖片存檔，以備下次活動(dòng)參考。五、保安部，市場部第一時(shí)間下發(fā)EO單至保安部，請(qǐng)部門經(jīng)理及時(shí)閱讀，EO單全部內(nèi)容，然后傳達(dá)給部門在崗員工，獲知所有