辣白菜腌制12法-資料下載頁
2025-08-05 17:19本頁面
【正文】 糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉入冰箱內。不然它會發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！6. 一邊做可以一邊禱告?。е淇斓男那樽?，做出來的東西就好吃?。╉n國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約1524小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天45天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約810元一瓶，多半是泰國的魚露。朝鮮族辣白菜的制作方法此制作方法是我好朋友小環(huán)提供的哦，供各位JM一起分享。謝謝小環(huán)主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作2．胡蘿卜一根：3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發(fā)酵4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。調味料：1．辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉2．鹽，3．糖稀，可用白砂糖代替準備：1．大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，2．之后把白菜放置在合適的容器中腌制1015個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分調醬：1，韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用涂醬1．將混合好的調味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如3．在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來發(fā)酵和儲存這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用。23周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1