【正文】 上個世紀的下半年到二十一世紀初，世界茶葉生產量和貿易量一直是上升的。尤其是近十年間，貿易量的增長幅度大于生產量的增長。從國內市場看，中國國內是一個大市場，是一個茶類需求多樣化的市場。1995年人均消費茶葉300克左右，2004年達到400克，增幅為33%。但是在一些大中城市，人均年消費量遠高于這一平均水平。如上海已達到1000克，北京為1500克，廣州為1800克。茶是中國的“國飲”，國內有13億人口，隨著經濟的發(fā)展，人們健康意識的增強，生活水平的提高，茶葉的市場發(fā)展空間很大。茶葉行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，也是朝陽行業(yè)。自茶葉問世以來，從沒有被其他產品替代過。在飲料市場競爭激烈的現(xiàn)代社會，其它飲料也不可能取代茶葉。茶是健康飲料，是文明飲料，這是其它飲料所不可比擬的。特別是科學技術的進步，越來越顯現(xiàn)出茶的真正價值。茶葉發(fā)展的前景是光明的?！枞~產銷將繼續(xù)保持增長勢頭?！G茶、名優(yōu)茶、特種茶等茶葉將暢銷不衰。在中國，各種茶類和品種都有不同的消費人群。目前的茶類結構基本上與市場需求是相適應的。綠茶是出口的主要茶類，也是拓展國際市場的重點。名優(yōu)茶主要市場在國內，近年來消費熱度很高，將會繼續(xù)一段時期。特種茶主要是烏龍茶、普洱茶，因具有獨特的品質特色和保健功能，受到越來越多消費者的青睞，市場需求將進一步擴大。近十年，中國茶葉產量增長很快。2006年，我國茶葉總產量突破100萬噸的大關，占世界產量的四分之一，居世界產量第一。A內銷情況:茶葉產品結構不斷調整和優(yōu)化，日益滿足消費者的需求。一是在茶葉檔次上，名優(yōu)茶比例逐年上升，大宗茶比例逐年下降。目前不少茶葉產區(qū)的名優(yōu)茶產量已占茶葉總產量的一半以上，有的甚至高達70%以上。二是在茶類結構上，名茶類的產量和增幅也有明顯變化。近十年，綠茶、烏龍茶、普洱茶增長幅度較大，紅茶下降，邊銷茶原料和其它茶類基本持平，有小幅度波動。，其中綠茶增加了18萬噸。三是茶葉產品呈現(xiàn)多樣化趨勢。目前，除了各種傳統(tǒng)茶類外，各種果味茶、加香茶、泡騰茶、藥茶、抹茶等不斷出現(xiàn)和增長，占居了部分市場份額。特別值得關注的是茶葉深加工產品發(fā)展很快，尤其是茶飲料近幾年來增長幅度很大，幾乎以每年翻一番的速度增長。1997年茶飲料剛起步時產量還不足20萬噸，到2004年已達到300萬噸，短短7年時間，增長了14倍。 2006年全國各茶類銷售情況如下：綠茶還是第一大銷售茶類，約占市場58%；其次是其它茶，約10萬噸，占15%。其它茶包括了緊壓茶、普洱茶、白茶、黃茶，由于普洱茶快速增長，導致該茶類市場份額增加；值得注意的是烏龍茶與花茶市場分額已經接近，占13%。，約占2%。B茶葉外銷茶葉產銷將繼續(xù)保持增長勢頭。中國茶葉有兩個市場，一是國際市場，二是國內市場。從國際市場看，上個世紀的下半年到二十一世紀初，世界茶葉生產量和貿易量一直是上升的。尤其是近十年間，貿易量的增長幅度大于生產量的增長。我國茶葉出口到世界110多個國家和地區(qū)，出口量位居世界第三。據(jù)悉，在發(fā)達國家的綠色壁壘陰影下以及人民幣大幅升值、生產成本快速上升的壓力下，我國茶葉出口依然呈現(xiàn)連續(xù)四年不斷創(chuàng)歷史最好佳績，特別是綠茶出口更加喜人。據(jù)統(tǒng)計，同比持平，出口金額同比增長13%，均價也同比增長13%。2006年我綠茶出口總量22萬噸。其中美國(1萬噸)、俄羅斯(7700噸)、德國(4800噸)等進口我國綠茶量增幅均超過30%以上。 2006年，我國茶葉出口創(chuàng)歷史新高，（是我國茶葉出口首次實現(xiàn)出口金額突破5億美元大關。）， 比2005年()略有增加，%，%，居世界第三位。茶葉貿易1517年當葡萄牙貨輪把我國茶葉第一次運到歐洲時，未能料到茶葉貿易會對中西貿易格局產生舉足輕重的影響。中西方都在茶葉貿易中獲得了巨大的收益。1602年，荷蘭商人來中國澳門運去綠茶。1610年轉運歐洲，歐洲人逐漸養(yǎng)成嗜好飲茶習慣。19世紀前風行歐洲蜚聲世界。茶葉拍賣所謂拍賣是出賣者用叫價的辦法，通過連續(xù)報價競爭，把物品或資產出售給報價最高的購買者（競買人）。目前，茶葉拍賣是國際茶葉市場上最主要的交易方式，國際上約有 70% 的茶葉貿易是通過拍賣市場成交的。世界茶葉市場交易中心主要集中在印度、斯里蘭卡和非洲的主要產茶國。往往是現(xiàn)貨交易，公開拍賣當場成交。 茶葉交易采用拍賣方式之所以被產茶國政府所推崇并為茶商們所接受，除拍賣本身所具有 “公正、公平、公開”的市場特征機制之外，還在于它對統(tǒng)一國內的茶葉市場、保護茶商的利益具有重要作用。1839年，英國倫敦出現(xiàn)世界上首次茶葉拍賣活動。中國茶產業(yè)現(xiàn)狀：茶產業(yè)形勢良好，2008年面積2500萬畝，居世界第一，產量124萬噸，居世界第一，居世界第三。茶一、二、三產業(yè)全覆蓋，經濟附加值高、就業(yè)帶動能力強。茶產業(yè)特點：1 茶文化為茶產業(yè)構建發(fā)展平臺2 產業(yè)鏈延伸為茶產業(yè)拓展發(fā)展空間3 學科交叉為茶產業(yè)提供發(fā)展基礎4 科技創(chuàng)新為茶產業(yè)注入發(fā)展動力 茶產業(yè)展望——深加工和服務的延伸將成為茶葉行業(yè)新的增長點。傳統(tǒng)的茶產品附加值低，然而隨著科學技術的進步，茶經濟出現(xiàn)了新的增長點。這就是茶葉的深加工開發(fā)，如：茶藥品、茶食品、茶水飲料、茶保健品等等。市場前景看好，新開發(fā)的產品技術含量高，茶的消耗量小，附加值高，利潤空間大，其產值將大大超過傳統(tǒng)茶產品的產值。另外，服務的延伸，如：茶館業(yè)的發(fā)展、茶葉包裝的改進、營銷方式的改變、茶文化旅游等等，都將成為未來茶葉行業(yè)的增長點在崇尚自然、追求健康的今天，飲茶成了一種新的時尚。 ——文化與科技是茶葉行業(yè)騰飛的翅膀。茶文化為茶葉拓寬了市場，引導了消費。茶科技改變了茶葉生產面貌，提高了產品科技含量，拓展了茶產品鏈。因此，我們將茶文化與茶科技比喻為中國茶產業(yè)騰飛的雙翼?！a業(yè)化是茶葉經營的發(fā)展方向。目前，茶葉發(fā)展中存在著質量、品牌、營銷、效益、科技等諸多問題，其主要原因在于生產過于分散，企業(yè)經營規(guī)模過小。因此，產業(yè)化經營是最佳的解決方法。這樣將有利于做大規(guī)模，做響品牌，降低流通成本，增加茶農收入，改變生產面貌。產業(yè)化經營是適應激烈競爭的市場環(huán)境需要，也是茶產業(yè)做大做強的需要，是大勢所趨、發(fā)展的方向。S6茶文化我國古巴蜀人最先發(fā)現(xiàn)茶的用途，并且將之人工馴化，從食用、藥用，最終發(fā)展到飲用階段。 巴蜀是中國茶文化的搖籃。唐代是我國封建社會的鼎盛時期，經濟文化空前繁榮。 茶業(yè)與茶文化發(fā)展到唐代，也逐漸進入了興盛階段，這就是人們通常所說的“茶興于唐” 。 狹義的觀點認為茶文化是包括茶道、茶藝、茶的禮儀、精神以及在各個階層人民中表現(xiàn)的與茶有關的眾多文化現(xiàn)象，它強調的是一種精神文化。 廣義的觀點認為茶文化包括物質文化和精神文化兩個層面，物質文化包括茶葉科學技術、實踐經驗，推動茶葉產量的提高和茶葉產品質量的提高，也包括生產流通形式、生活消費地域、消費方式、茶政設施；精神文化指一切茶的物質文化在人們記憶中的反映，包括人們有關茶的知識、宗法、禮俗、宗教、文化藝術等，不僅在社會文明中起積極推動作用，而且對茶的物質文化的發(fā)展起促進作用。茶文化的六大功能：1. 記錄功能，2. 認知功能，3. 傳播功能，4. 教化功能，5. 凝聚功能，6. 調控功能茶與文化結合的基本表現(xiàn)形式如下：1. 茶詩茶畫2. 茶聯(lián)茶謎3. 茶歌茶舞4. 茶藝茶道5. 茶俗茶禮6. 茶政茶法在我國茶區(qū)廣泛流傳唐伯虎以謎會友趣聞。一天，祝枝山剛踏進唐伯虎的書齋，就邀品茶猜謎，唐伯虎笑著說:“我這時正巧做了四個字謎，你要是猜不出恕不接待!”說完，徐徐吟出謎面: 言對青山青又青，兩人土上說原因；三人牽牛缺只角，草木之中有一人。 茶道一詞什么時候出現(xiàn)的？“茶道”一詞首見于中唐。皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！保ㄈ唬拼娙?、茶人。南朝宋謝靈運之十世孫。修習茶道可以保全真性，仙人丹丘子深諳其中奧妙。）當代人的茶道觀？吳覺農，現(xiàn)代茶業(yè)奠基人，最早論述中國是茶樹原產地。創(chuàng)建第一個高等院校茶業(yè)專業(yè)和全國性茶葉總公司，在福建武夷山麓首創(chuàng)茶葉研究所。認為“（茶道是）把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！焙沃^茶道？茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術。蘊涵飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道三個含義。飲茶之道是基礎，飲茶修道是過程，飲茶即道是最高境界?！耙猿圆铻槠鯔C的綜合文化活動。起自中國，傳到海外，并在域外形成日本茶道、韓國茶禮等。茶道之‘道’，有多種含義：一是宇宙萬物的本原、本體；二指事理的規(guī)律和準則；三指技藝與技術。茶道強調環(huán)境、氣氛和情調，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過程中的思想和精神追求為內涵。”“茶道基于儒家的治世機緣，倚于佛家的淡泊節(jié)操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡導清和、儉約、廉潔、求真、求美的高雅精神?！闭浴吨袊枞~大辭典》 日本茶道：成為了以修煉身心為要義的日本茶道文化：（1522 一1592 年）千里休把寺院中的茶道生活化，并進一步哲理化和藝術化，創(chuàng)造性地把日本民族文化溶于其中，終于成就了以修煉身心為要義的日本茶道文化即：和（和睦，和諧）敬（尊敬，敬愛）清（清潔，清凈）寂（安靜，莊重）逐漸形成流派，目前主要的有抹茶道和煎茶道。韓國茶禮：有成人茶禮（滿20歲的青年進行文化禮法教育，培養(yǎng)責任感、分享奉獻等）。中國茶道六要素：包括茶，水，器，人，藝，境六大要素。這六大要素的完美組合，可使茶道達到盡善盡美的超凡境界?？蛠砭床?，茶通六藝（琴棋書畫花香），以茶入道，可行天下。茶席是茶道表現(xiàn)的場所。狹義的茶席—是單指從事泡茶、品飲、兼及奉茶而設的桌椅或地面。（即泡茶席）廣義的茶席—是在狹義的茶席之外尚包含茶席所在的房間，甚至于還包括房間外面的庭院。（茶室茶庭茶屋）茶席設計，就是指以茶為靈魂，以茶具為主體，在特定的空間形態(tài)中，與其它的藝術形式（如音樂等）相結合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術組合整體。 S63．“茶”字的演變與傳播茶被發(fā)現(xiàn)并利用已有數(shù)千年的歷史，茶的分布范圍又十分廣闊，因此形成了不同地域、不同歷史時期的“茶”字或對茶的稱謂不同。就茶名而言，代表 “茶”意義的名詞有三十來個，如茶、荼、苦荼、檟、葭、蔎、荈、詫、茗、皋蘆、瓜蘆、茗菜、苦茶等等?！拜薄币鬞u ：“荼”字最早出現(xiàn)于《 詩經》。古文中“荼”字的含義較多，有的指野菜，有的指茅草、荊棘等，也有的指茶?！对娊洝分械妮眲t可能既指茶，也指苦菜、茅草等，一字多義?，F(xiàn)在普遍認為“荼”字是“茶”字的前身，漢代開始借用“荼”字指茶，源于蜀地方言。古時蜀地方言稱茶為“苦荼”。用“荼”字指茶，在其后的古文獻中很常見?！皺x”音jiǎ，筆畫：14，釋義。楸樹的別稱；茶樹的古稱。代表茶，始見于郭璞的《爾雅 注》：“檟，苦荼”?！扒F”，拼音：chuǎn，筆畫：9，釋義。茶的老葉，即粗茶。是一個古老的“茶”字，專指茶。意為采摘后期的老茶葉及其制品。茗它出現(xiàn)得比“荼”、“檟”、“荈”等遲，而比“茶”字早，最早見于吳人陸璣《》:“蜀人作茶，吳人作茗”。漢代以后用得較多，尤其自唐以后，在詩詞、書畫中最為多見?，F(xiàn)在茗已成為茶的別名，且更有文雅之感，常為文人所用。 “茗”字的原義，古時釋義不盡相同。蔎：讀sh232。， 1. 古書上說的一種香草。 2. 茶的別稱。 《 茶經》 一之源中指出，“其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。茶（音Cha）：古時的“荼”字多義，有時指茶，有時指苦菜等。為了區(qū)別茶與其他物品，就在“荼”字的左邊加上“木”旁，成為 “木＋荼”字，用來專指茶樹或用茶樹葉子加工成的飲料。到9世紀，“茶”字才被普通使用。由陸地傳播的“CHA之路”， 由海上傳播的“TE之路”S64 茶文化與歷史茶法\茶政：茶法：一般包括茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市的有關上諭、法令、規(guī)定和奏章等內容。榷茶制即茶葉專賣制，始見于唐朝。唐大和末年（835年），太仆卿鄭注建議唐文宗改稅茶為榷茶，鹽鐵轉運使王涯為盡收茶葉之利，也力諫大改茶法，增加江淮、嶺南等地的稅率。文宗就命王涯為榷茶使，于當年“徙民茶樹于官場，焚其舊積”，禁止商人與茶農自由貿易，使茶葉產銷統(tǒng)歸朝廷經營。 （王涯榷茶事件）我國榷茶之制，正式施行始于宋太祖乾德二年（公元964年）。貢茶：我國古代貢茶，有兩種形式：一種是由地方官員自下而上選送的，稱為土貢；另一種是由朝廷指定生產的，稱貢焙。 茶馬古道 ： 是唐代確立的以茶馬互市為內容，以馬幫為主要運輸方式，連接四川、云南、西藏以及尼泊爾、印度等東南亞國家的重要貿易通道。茶馬貿易：馬是古代重要軍備，良馬多產于塞外，而茶則是江南名產，統(tǒng)治階級為了獲得足夠的馬匹，想到了以茶換馬的交易。　　以茶易馬，是我國古代長期推行的一種茶馬政策。統(tǒng)治階級在制定和貫徹這種政府的過程中，就其主觀動機來說，是企圖通過內地的茶葉來控制邊區(qū)，利用邊馬來強化對內地的統(tǒng)治。但是，在客觀上，茶馬互市的實際結果，對于促進我國兄弟民族之間的交流和經濟的發(fā)展，起到了一定的積極作用。 清代是中國茶葉出口貿易史上最為輝煌的時期，18世紀甚至被稱為“茶葉世紀”。19世紀末，由于英國和荷蘭在南亞殖民地種茶的成功和巨大發(fā)展，我國原先壟斷的茶葉出口份額迅速被搶占， 我國茶葉出口貿易就此衰落。 （二）茶文化與旅游將茶文化作為旅游資源考慮，是以物質性的實體文化作為載體的，因此它的定義應該是廣義的，茶文化旅游是現(xiàn)代茶業(yè)與現(xiàn)代旅游業(yè)交叉結合兼具共容的新型旅游模式，它是將茶生態(tài)環(huán)境、茶事活動、自然資源、茶文化內涵等融為一體的產物。以茶園生態(tài)環(huán)境自然景觀為背景，在相應的局部把地區(qū)范圍內進行人工修飾和點綴的茶文化生態(tài)旅游，其基本形式是以秀美幽靜的環(huán)境為條件，以茶事活動為基礎，以茶區(qū)多樣性的自然景觀和特定的歷史文化景觀為依托，以茶為載體，豐富的茶文化內涵和絢麗多彩的民風民俗活動為內容。我國茶文化旅游資源及特點歸納為:名茶原產地自然風景區(qū)、人文歷史景觀、茶館（樓）、特色茶藝表演、生產關聯(lián)產業(yè)廠店經濟區(qū)。特點:大眾化群眾性、區(qū)域化集中性、多樣化豐富性、人性化傳承發(fā)展性及休閑體驗性等（三）茶文化與宗教中國茶文化的形成有著豐厚的思想基礎，它是融合儒家、道家的思想和道教、佛教的精華而形成的。儒家的中庸和諧學說、道家的“天人合一”思想與道教長生觀、養(yǎng)生觀以及佛教的普渡眾生，修心養(yǎng)性精神互相滲透、互相統(tǒng)一，共同培育了傳統(tǒng)文化百花園中茶文化這朵光彩奪目的花朵。 （四）三大茶書 陸羽（733一804），字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人。因著《茶經》而名揚四海，被譽為“茶圣”、“茶宗”、“茶祖”、“茶仙”、”茶神”?！恫杞洝烦蓵霭嬗诮ㄖ性辏?80）?！恫杞洝返膬热菔重S富，在七千余字的著作中，凡栽茶、采茶、制茶、飲茶等各方面的事宜都寫到了。他寫工具和器皿的運用，不僅說明了技術問題，而且也說明了文化的演變和區(qū)別。 日本鐮倉時代（１１９２－１３３３）　榮西禪師《吃茶養(yǎng)身記》以“茶也末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術也”開篇。 美國　威聯(lián)．烏克斯《茶葉全書》1935年美國出版，1949年我國漢譯，以吳覺農主持的中國茶業(yè)研究社集體翻譯。（五）茶與文學藝術 茶詩茶詞，小說戲劇，茶歌茶舞，茶聯(lián)茶謎（六）茶具簡介茶具按其材質及工藝主要分為以下六類： 1. 陶土茶具 2. 瓷器茶具 3. 漆器茶具 4. 玻璃茶具 5. 金屬茶具 6. 竹木茶具 ，此外還有玉石、塑料