乳粉加工工藝-資料下載頁
2025-08-05 02:03本頁面
【正文】 離，這些粉進(jìn)入再循環(huán)，或進(jìn)入主干燥室或進(jìn)入產(chǎn)品類型需要或附聚需要的加工工藝點(diǎn)。 ?離開干燥器后， 奶粉附聚物經(jīng)篩或磨 —— 取于 產(chǎn)品類型 —— 分散達(dá)到要求的大小。 42 （七）出粉，冷卻，包裝 1. 出粉與冷卻 2. 篩粉與晾粉 （ 1）篩粉 —— 機(jī)械震動篩 40～ 60目 （ 2）晾粉 —— 使乳粉的溫度降低，同時乳 粉表觀密度可提高 15%，有利于包裝。 （ 1）氣流出粉、冷卻 （ 2）流化床出粉、冷卻 （ 3）其它出輸粉方式 3. 包裝 包裝過程中影響 產(chǎn)品質(zhì)量的因素有 （ 1）包裝時乳粉的溫度 （ 2）包裝室內(nèi)濕度對乳 粉的影響 （ 3）空氣 二、全脂乳粉的生產(chǎn)步驟 43 滾筒法 —— 乳粉呈不規(guī)則的片狀，不含有氣泡； 噴霧法 —— 乳粉常具有單個或幾個氣泡，乳粉顆粒呈單球狀或幾個球連在一起的葡萄狀。 離心法 —— 乳粉直徑大約為 30～ 200181。m （平均100181。m）； 壓力法 —— 乳粉直徑約為 10～ 100181。m （平均45181。m）。 乳粉顆粒達(dá) 150181。m左右時沖調(diào)復(fù)原性最好；小于75181。m時，沖調(diào)復(fù)原性較差。 三 奶粉顆粒的理化特性 44 2. 密度（容重） 乳粉的密度有三種表示方法 表觀密度 表示單位容積中乳粉重量，包括顆粒與顆粒之間空隙中的空氣。 滾筒干燥表觀密度為 ～ ／ m1； 噴霧干燥乳粉的表觀密度為 ～ ／ m1。 顆粒密度 表示不包括任何空氣的乳粉本身的密度。 真密度 表示乳粉顆粒的密度，只包括顆粒內(nèi)的空氣泡，而不包括顆粒之間空隙中的空氣。 乳粉顆粒之間的空隙＝ 1表觀密度 /真密度 三 奶粉顆粒的理化特性 影響乳粉的密度特別是表觀密度的各種因素主要 ： ①濃奶的濃度；②濃奶的粘度；③噴霧時的熱風(fēng)溫度；④壓力噴霧時的高壓泵壓力和噴嘴銳孔直徑；⑤離心噴霧時的離心盤結(jié)構(gòu)；⑥出粉和輸粉方式等。 45 3. 乳粉的色澤 一般呈淡黃色； 加堿中和的原料乳時，乳粉為褐色。 高溫加熱長時間會使乳粉的顏色變褐。 ? 4. 乳粉的溶解度與復(fù)原性 % 溶解度應(yīng)達(dá) %以上，甚至是 100%。 影響溶解度的因素 ：主要是原料乳的質(zhì)量、乳粉加工方法、操作條件以及成品水分的含量、成品保藏時間和保藏條件（如溫度、濕度）等。 三 奶粉顆粒的理化特性 46 ? 5. 乳粉中的氣泡 全脂乳粉顆粒中含有空氣量約 7%～ 8%； 脫脂乳粉顆粒中約含 13%； 離心干燥法的空氣量約 16%～ 30%； 6. 乳粉中的脂肪 脂肪球大小 ：高壓泵有均質(zhì)作用，因而脂肪球較小， — 般為 1～ 2181。m，離心法為 1～ 3181。m。 脂肪球大者有時達(dá)到幾十微米，這種乳粉的保藏性較差，容易氧化變質(zhì)。 三 奶粉顆粒的理化特性
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