【正文】 魚 ? 魚中含有較強(qiáng)的組氨酸 ， 經(jīng)脫酸酶作用強(qiáng)的細(xì)菌作用后 ， 產(chǎn)生組胺 ，引起人體的中毒 ， 發(fā)病快 ， 主要表現(xiàn)為臉紅 ， 頭暈 ， 頭疼 ， 心跳等 ， 多數(shù)癥狀較輕 ， 不會引起人類的死亡 ? 組胺產(chǎn)生的原因是微生物的作用 ， 所以最佳方法就是防止魚類的腐敗 。 ? 膽毒類魚 ? 青草鰱鳙的膽汁有劇毒 ， 里面含有組胺 ，膽鹽和氧化物 ? 膽汁中毒主要是膽汁毒素嚴(yán)重?fù)p害肝臟 ，腎臟 ， 造成肝臟變性壞死和腎小管的損害 ， 還可損傷腦袋 ， 造成腦水腫 ? 膽汁耐熱 ， 且不能被乙醇分解 ， 所以 ， 預(yù)防措施最重要 ， 將魚膽去掉 。 ? 三 、 貝類毒素 ? 是一些貝類所含的能引起攝食者中毒的物質(zhì) ， 但此類毒素本質(zhì)上并非貝類的代謝物 ， 而是來自貝類的食物窩鞭毛藻等藻類中的毒性成分 。 ? 貝類毒素包括麻痹性貝類毒素 (PSP)、 腹瀉性貝類毒素 (DSP)、 神經(jīng)性貝類毒素 (NSP)和健忘性貝類毒素 (ASP)。 貝類毒素危害具有突發(fā)性和廣泛性 ,由于其毒性大 、 反應(yīng)快 、 無適宜解毒劑 ， 給防治帶來了許多困難 。 ? 中毒表現(xiàn) ? 1． 潛伏期：一般為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí) 。 ? 2． 癥狀：開始時(shí) ， 唇 、 舌 、 指尖麻木 ， 接著腿 、 臀 、 頸部出現(xiàn)麻木 ，然后出現(xiàn)運(yùn)動失調(diào) 。 中毒癥狀不盡相同 ， 但大多意識清楚 ， 有些病人伴有頭痛 、 頭暈 、 惡心和嘔吐 ， 隨著病程發(fā)展 ， 呼吸困難逐漸加重 ， 嚴(yán)重者常在 2 ～ 3 小時(shí)內(nèi)呼吸麻痹而死亡 ， 死亡率約為 5 ～ 18 %， 如經(jīng)過 24 小時(shí)免于死亡者 ， 則愈后良好 。 ? 貝類 ? ? 易富集植物體內(nèi)的有毒物質(zhì) ， 所以 ， 檢測藻類的有毒有害性可預(yù)防蛤類海產(chǎn)品的中毒 ? 2. 螺類 ? 絕大多數(shù)有較高的食用價(jià)值 ， 但也有少數(shù)的有毒 ， 一般分為兩種毒類 ? ① 麻痹性 影響神經(jīng)毒素 造成麻痹中毒 ? ② 皮炎型 造成皮膚過敏等 ? 四 、 動物肝臟毒素 ? 動物肝臟是動物機(jī)體最大的解毒器官 ， 進(jìn)入體內(nèi)的有毒 、 有害物質(zhì)均在肝臟進(jìn)行解毒 。 當(dāng)肝臟功能下降或有毒 、 有害物質(zhì)攝入較多時(shí) ，肝臟來不及處理 ， 這些外來有毒有害物質(zhì)就會蓄積在肝臟中 。 另外動物也可能發(fā)生肝臟疾病 ， 如肝炎 、 肝硬化 、 肝寄生蟲和黃曲霉毒素中毒等 。 動物肝臟中的毒素主要表現(xiàn)為外來有毒有害物質(zhì)在肝臟中的殘留 、 動物機(jī)體的代謝產(chǎn)物在肝臟中的蓄積和由于疾病原因造成的肝組織受損 。 ? 肝毒魚類 ? 鱈魚 ， 鰻魚 ， 及灰星鯊等魚的肝臟中有毒 ? 他們的肝臟中含有大量的維生素 A和 D， 人體食用后容易引起維生素 A中毒 ， 初期為胃腸道疾病 ， 以后有皮膚病的征兆 ， 如脫皮 ， 毛發(fā)脫落等 ，此外還可能引起 ， 劇烈頭痛 ， 結(jié)膜充血等 。 ? 癥狀輕重與食量多少有關(guān) ， 一般在食后數(shù)小時(shí)出現(xiàn)頭痛 ， 頭暈 ， 惡心 ，嘔吐 ， 腹痛 ， 腹瀉 ， 發(fā)熱惡寒 ， 嗜睡 ， 無力 ， 心跳加快 ， 眼結(jié)膜充血 ，結(jié)膜下出血 ， 皮膚潮紅 ， 發(fā)疹或有水皰 ， 口周面部皮膚脫皮 ， 以后蔓延到全身 ， 甚至頭發(fā)脫落 ， 或有肝大及肝區(qū)壓痛 ， 嬰兒多有前囟隆起及煩躁不安 ， 偶有輕度腦膜刺激癥狀 。 ? 魚類肝臟本是富含營養(yǎng)物的佳品 ， 可是吃了某些海產(chǎn)魚類的肝臟卻會引起劇烈中毒 。 如鯊魚 、 鲅 (馬鮫 )魚 、 旗魚 、 金槍魚 、 鱘鰉魚以及鯨魚等的肝臟都含有毒素 ， 若誤作菜肴就會發(fā)生食物中毒 。 不過 ， 這些魚類的肌肉都是無毒的 。 ? 動物的肝臟食用動物肝臟的注意點(diǎn)： ? 1 、 健康肝臟 ? 2 、 清除干凈毒物 ? 慎重食用 ? 五 、 其他動物源性食品中的天然毒素 ? 蟾蜍 ? 俗名癩蛤蟆 ， 主要含有蟾蜍毒素 ， 蟾蜍毒素引起多方面的癥狀表現(xiàn) ，在消化系統(tǒng)方面有胃腸道癥狀 ， 在循環(huán)系統(tǒng)方面有心悸胸悶 ， 甚至休克 ， 在神經(jīng)系統(tǒng)方面會頭疼 ， 四肢麻木甚至昏迷 ， 在短時(shí)間會因呼吸停止而死亡 。 ? 蟾蜍的中毒的死亡率極高 ， 主要是預(yù)防為主 。 ? 海參類 ? 海參是珍貴的滋補(bǔ)食品 ， 有的還具有藥用價(jià)值 。 但有少數(shù)海參含有毒物質(zhì) ， 食用后可引起中毒 。 海參體內(nèi)含有海參毒素 ， 具有很強(qiáng)的溶血作用 。 ? 海參體內(nèi)含有海參毒素 ， 海參毒素水解后 ， 生成海參毒素甙 ， 具有很強(qiáng)的溶血作用 ， 從而引起人體中毒 ， 另外會呈現(xiàn)皮炎癥的反應(yīng) ，當(dāng)毒液接觸眼睛時(shí)也可引起失明 。 第四節(jié) 蕈類毒素 ? 蘑菇中含有多種氨基酸 、 糖和維生素 ， 而且味道鮮美 ， 深受老百姓的喜歡 ， 但是有些蘑菇中含有很多毒素 ， 容易誤食 ? 中毒原因可分為下面幾種 ? 一 、 中毒性肝損傷害型 ? 這類毒蕈主要含有兩大類毒肽 ， 即毒肽和毒傘肽 ， 后者的毒性比前者大 1020倍 ， 這兩種毒肽嚴(yán)重危害肝臟 ， 對心 ， 腎 ， 腦也有損害 ， 初期也是腸胃炎的癥狀 ， 后期出現(xiàn)中樞性呼吸 ， 循環(huán)衰竭或死于中樞性高熱 主要有白毒傘 ， 褐鱗環(huán)柄菇等 ? 二 、 神經(jīng)精神類型中毒 ? 毒蠅堿是最常見的有毒物質(zhì) ， 無色無味 ， 易溶于水和酒精 ， 微溶于氯仿 ， 可刺激神經(jīng)系統(tǒng) ， 降低血壓 ， 降低心率 ， 增快腸胃的蠕動 ? 約有十幾張毒蕈可以引起此類中毒 ， 主要有毒蠅傘和褐黃牛桿菌 ? 三 、 中毒性溶血型 ? 主要是馬鞍酸 ， 可破壞紅細(xì)胞 ， 出現(xiàn)溶血現(xiàn)象 ， 馬鞍酸可溶于酒精與乙醚 ， 不耐熱 ， 60℃ 和干燥都能破壞其溶血作用 ? 另一種是毒蕈溶血素 ， 也能破壞紅細(xì)胞 ， 出現(xiàn)急性溶血 ， 但它在70℃ 和弱酸弱堿作用下 ， 都會失去溶血作用 ? 由于紅細(xì)胞被破壞 ， 患者出現(xiàn)貧血 ， 氣虛 ， 重者會煩躁 ， 氣促等癥狀 ， 由于紅細(xì)胞被大量破壞 ， 血紅蛋白分解 ， 膽紅素過多 ， 超過了肝臟的轉(zhuǎn)化能力 ， 會出現(xiàn)血紅蛋白尿 ， 進(jìn)一步可出現(xiàn)尿毒癥 。 ? 常見的毒蕈有鹿花菌和紋緣毒傘 ? 四 、 胃腸炎型中毒 ? 引起腸胃炎癥狀的毒蕈含有對胃腸道刺激的物質(zhì) ， 發(fā)病很快 ， 一般 1小時(shí)左右 ， 主要由于胃腸道機(jī)體的紊亂而出現(xiàn)了惡心 ， 腹瀉等胃腸道疾病 ， 也會因失水和電解質(zhì)紊亂而發(fā)生虛脫 ， 甚至休克 ， 單純的胃腸道疾病恢復(fù)較快 ， 但是有時(shí)候也會出現(xiàn)死亡 ? 此類毒蕈較多 ， 包括虎斑蘑 、 小毒蠅菇 、 白乳菇和毛頭乳菇 ? 五 、 呼吸與循環(huán)衰竭型蕈菌毒素 ? 引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇 。 死亡率較高 。 ? 誤食 23d后表現(xiàn)急性血管內(nèi)溶血而使小便呈醬油色 。 急性溶血會導(dǎo)致誤食者急性腎功能衰竭 、 中樞性呼吸衰竭或中毒性心肌炎而死亡 。 ? 六 、 光過敏性皮炎型蕈菌毒素 ? 中國發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌 ， 癥狀為皮膚奇癢無比 ， 遇到光 ， 或者風(fēng)吹過皮膚時(shí)都是特別癢的 ， 還可能通過搔抓使癥狀病變 ，產(chǎn)生更 嚴(yán)重 的后果 ， 難以 治療 。 ? 七 、 蕈類中毒的急救治療和預(yù)防措施 ? 1 、 加大宣傳 ， 以提高廣大群眾的辨識能力 。 ? 2 、 中毒應(yīng)及時(shí)采取催吐 、 洗胃 、 導(dǎo)泄和灌腸等方法以迅速排出尚未吸收的毒素 ， 其中洗胃尤為重要 。 有時(shí)就診時(shí)已距進(jìn)食毒蕈的時(shí)間較長 ， 但洗胃仍具有一定意義 。 ? 3 、 避免誤食最重要