宮廷菜的特色和代表菜譜-資料下載頁
2025-08-04 15:20本頁面
【正文】 食的魚丸子，還多有羊肉為料。此烹飪方法與漢族無異，僅僅在用料中加了羊尾子，粥味更加香辣而己。抓炒里脊記述明宮廷生活的《明宮史》，作者劉若愚是位太監(jiān)，熟知宮廷內(nèi)幕。他寫明宮的“飲食好尚”說正月間宮廷所尚的珍味：“則冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔。塞外之黃鼠。江南之蜜桔、風(fēng)尾桔、樟州桔、橄欖、小金桔、鳳菱、脆藕、西山之蘋果、軟石榴之屬、冰下活蝦之類，不可勝記。本地則燒鵝雞鴨、燒豬肉、冷片羊尾、爆炒羊肚，豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、八寶攢湯、鵝肫掌。素蔬則滇南五臺(tái)之天花羊肚菜，雞腿銀盤等蘑菇，東海之石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫草。江南萵筍、糟筍香菌、遼東之松子、都中之山藥、土豆，南都之苔菜，北山之榛、栗、梨、棗、核桃、木蘭芽等，不可勝記也。清代宮廷者饌，由于滿漢合璧，品種更多。僅滿漢全席一桌，便有128道名菜。按《清史稿》載，清代國宴名目甚多，有定鼎宴、元日宴、冬至宴、千秋宴、三畜宴等等。每宴都有相應(yīng)的肴饌品種，可見其品式之多矣?，F(xiàn)北京北海仿膳，仍供應(yīng)清宮風(fēng)昧菜品300余種，抓炒里脊、四大醬、羅漢大蝦、懷胎桂魚、海紅魚翅、鍋貼里脊、金魚鴨掌、荷花大蝦等，名傳遐邇。
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