宮廷菜的特色和代表菜譜(編輯修改稿)
2024-08-31 15:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品種多。選料嚴，是因為宮廷飲食講究食必稽于車本草，飲必準乎法度。不同時間，不同場合，用不同的肴饌都有一定的章法。加之宮廷具有特殊有利的條件，可以獲得四方最好的原料，絕不會因原料不足而用代用品。因此，宮廷菜肴可以嚴格地按照烹飪要求而選料。烹飪精，首先源于御膳的制作者都是經(jīng)過嚴格挑選的烹飪?nèi)瞬?，他們的烹飪技藝熟練高超，同時從烹飪的程序到肴饌進奉御前，分工極為細致，管理極為嚴格，有整套的規(guī)矩，因此烹飪不可能不精。肴饌新，宮廷統(tǒng)治者們一面講究“尊古合一”，一方面又追逐高級的飲食享受，這樣不斷促使宮廷膳食管理機構和制作肴饌的御廚們創(chuàng)制出新的品種，品種多，末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中回憶他當“宣統(tǒng)”皇帝時吃的一份“早膳”，菜單上竟有27個品種。《清宮鎖記》中說慈禧一次膳品就上百。慈禧東巡盛京（今沈陽），從北京到奉天火車上，臨時的“御膳房”就占了4節(jié)車廂，上設“爐灶五十坐”，在其中工作的“廚子下手五十人，洗滌夫等雜差詳數(shù)不明。每餐要“共備正菜一百種”，同時準備點心的“糕點、水果、糖食、干果等亦一百種因為“太后或皇上每一次正餐整整齊齊地端上一百碗不同的菜來。除正餐外，“還有兩次小吃，“每次小吃，平
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