淺析浙菜的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)-資料下載頁(yè)
2025-01-17 01:46本頁(yè)面
【正文】 餐廳文化。這是一種環(huán)境文化。餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)，都會(huì)給客人留下深刻印 象，而且是第一印象。 服務(wù)文化。這是一種形象文化 人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的 大使 ，她們的裝束打扮、服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)，都反映企業(yè)的形象。 營(yíng)銷(xiāo)文化。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷(xiāo)策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷(xiāo)自己、贏得市場(chǎng)的重要手段。 以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究開(kāi)發(fā)。其實(shí)，飲食文化內(nèi)容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，飲食文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。飲食文化說(shuō)起 來(lái)似乎是無(wú)形的，實(shí)際是有形的，而且是有價(jià)的。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。 第 7 頁(yè) 共 8 頁(yè) （八） 改善用人機(jī)制，樹(shù)立以人為本精神。 人才是企業(yè)最可寶貴的資本。如何選好人，用好人，關(guān)心人，留住人，是一個(gè)企業(yè)成功的關(guān)鍵；而人的培養(yǎng)和使用，本身就是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一種文化。 民營(yíng)企業(yè)在用人方面比國(guó)有企業(yè)靈活得多，這也是民營(yíng)企業(yè)得以網(wǎng)羅人才、迅速發(fā)展的重要條件之一。但是，民營(yíng)企業(yè)也存在弊端，特別是家族式用人機(jī)制和家族式管理，以及某些企業(yè)侵犯職工權(quán)益的行為等等，與現(xiàn)代企 業(yè)管理的要求格格不入，造成了新的人才流失，繼續(xù)下去也將嚴(yán)重制約民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展。一些有識(shí)的民營(yíng)企業(yè)家已經(jīng)看到了這些弊端，正在進(jìn)行調(diào)整。這兩種情況都說(shuō)明，改革用人機(jī)制是所有餐飲企業(yè)面臨的課題。 用人機(jī)制的改變，要解決好五個(gè)問(wèn)題：一是雙向選擇，能進(jìn)能出，自由流動(dòng)；二是能者上，庸者下；三是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明；四是建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，報(bào)酬與職務(wù)與業(yè)績(jī)掛鉤，有條件的可推行年薪制、股權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不軌行為。 在人才管理與使用方面，應(yīng)分三個(gè)層次： 一是決策層。指的是包括董事會(huì)、董事長(zhǎng)和總經(jīng)理在內(nèi)的企業(yè)最 高領(lǐng)導(dǎo)層。他們是企業(yè)的神經(jīng)中樞，企業(yè)的所有重大決策都出自這個(gè)層次。因此，決策層的決策正確與否，直接關(guān)系著企業(yè)的興衰成敗。 二是管理層。指的是分店與部門(mén)經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)等中層骨干。這部分人擔(dān)負(fù)著承上啟下的重任，領(lǐng)導(dǎo)層的決策能否實(shí)施，在很大程度上要依賴(lài)他們。他們的素質(zhì)要高，要有較強(qiáng)的組織、指揮、協(xié)調(diào)、機(jī)動(dòng)能力，能夠把決策實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)反饋上來(lái)，并提出處理意見(jiàn)和建議。這部分人是企業(yè)的重要資源，對(duì)他們要加以穩(wěn)定，待遇要高，有的還可給他們一部分股權(quán)，把他們與企業(yè)更緊密地聯(lián)系在一起。企業(yè)能否留住人，關(guān)鍵是看 能否留住這些人。 三是執(zhí)行層。指的是一般技術(shù)、服務(wù)、行政、后勤人員。這部分人流動(dòng)性比較大，但又在第一線，直接影響著企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)待這部分員工要特別加以關(guān)心和愛(ài)護(hù)，按規(guī)范要求對(duì)他們進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高他們的能力，解決他們的一些實(shí)際問(wèn)題，解除他們的后顧之憂，使他們能以飽滿的熱情投入到工作中去。 現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)餐飲人才市場(chǎng)上已出現(xiàn)職業(yè)經(jīng)理和專(zhuān)業(yè)人才公司。他們或?qū)φ麄€(gè)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)承包管理，或只對(duì)廚房負(fù)責(zé)承包管理，由他們負(fù)責(zé)對(duì)業(yè)主簽訂合同進(jìn)行總承包，并由他們自己組織隊(duì)伍，自己決定分配，自己負(fù)責(zé)管理，業(yè)主只 給任務(wù)，進(jìn)行監(jiān)督，但不加干涉。因?yàn)樗麄兇蠖嘟?jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，有專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)效果一般都比較好。這是一種集約化的管理形式，一些新開(kāi)張的比較大型的餐館或餐廳不妨試一試。 企業(yè)是社會(huì)的一個(gè)經(jīng)濟(jì)細(xì)胞，要在市場(chǎng)上生根、開(kāi)花、結(jié)果，需要樹(shù)立一種以人為本的企業(yè)精神，用這種精神把全體員工凝聚起來(lái)，形成合力，依靠集體的智慧和力量參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，把企業(yè)辦好 . 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 為了加快浙菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，浙江舉行了名店、名師、名菜的“三名”認(rèn)定授牌大會(huì)。通過(guò)對(duì)一批知名浙菜企業(yè)及浙菜名師、浙菜名菜、名點(diǎn)的認(rèn)定這一聲勢(shì)浩大的活動(dòng)，勢(shì)必將把浙菜的品牌優(yōu) 勢(shì)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)效益。
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