宮廷菜的特色和代表菜譜(已修改)
2025-08-16 15:20 本頁面
【正文】 西點(diǎn)技能培訓(xùn)宮廷菜的特色和代表菜譜宮廷菜是奴隸社會王室和封建社會皇室的王帝、后、妃及其子孫所用的肴饌。從周朝開始，宮廷菜講究食必稽于本草，飲必準(zhǔn)乎法度，五味調(diào)和，烹飪得宜，珍饈宴享，飲膳有序?！罢溆冒宋铩?，膳乎食醫(yī)，共掌肴饌。漢晉唐宋，尊古合儀。元代宮廷，從漢舊制，兼用羊肉，以為常食。清宮肴饌，滿漢合璧。宮廷菜集四方貢珍奇品，御廚精烹，而品式繁多，不勝枚舉。從某種程度說，宮廷菜代表了中國烹飪的最高水平。宮廷菜的歷史概貌歷代宮廷統(tǒng)治者．多系漢族，宮廷肴饌也多系漢族食品。即便是元代宮廷，統(tǒng)治者雖是蒙古族，但其宮廷肴也是按漢族的烹飪習(xí)慣，結(jié)合北方的少數(shù)民族的飲食習(xí)慣來制作食品的。清代的宮廷統(tǒng)治者是滿族，但從正史和野史的記載中可以看出。他們也并不排斥漢族食品。這些歷史狀況表明，漢族菜肴始終是宮廷菜的主體。少數(shù)民族統(tǒng)治時期，漢族的肴饌及烹飪作為一種傳統(tǒng)文化，非政治的力量可以隨意取代。如同現(xiàn)今進(jìn)行著的中西烹飪文化的交流，中餐中菜也不可能被稱西餐西菜所取代。宮廷菜雖是由管理宮廷飲膳的膳夫、太官、尚食機(jī)構(gòu)提出的食譜，但這些食譜并不都是宮廷內(nèi)的東西，相當(dāng)一部分食譜吸收了官府、民間
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