宮廷菜的特色和代表菜譜(已修改)
2025-08-16 15:20 本頁面
【正文】 西點(diǎn)技能培訓(xùn)宮廷菜的特色和代表菜譜宮廷菜是奴隸社會(huì)王室和封建社會(huì)皇室的王帝、后、妃及其子孫所用的肴饌。從周朝開始，宮廷菜講究食必稽于本草，飲必準(zhǔn)乎法度，五味調(diào)和，烹飪得宜，珍饈宴享，飲膳有序。“珍用八物”，膳乎食醫(yī)，共掌肴饌。漢晉唐宋，尊古合儀。元代宮廷，從漢舊制，兼用羊肉，以為常食。清宮肴饌，滿漢合璧。宮廷菜集四方貢珍奇品，御廚精烹，而品式繁多，不勝枚舉。從某種程度說，宮廷菜代表了中國烹飪的最高水平。宮廷菜的歷史概貌歷代宮廷統(tǒng)治者．多系漢族，宮廷肴饌也多系漢族食品。即便是元代宮廷，統(tǒng)治者雖是蒙古族，但其宮廷肴也是按漢族的烹飪習(xí)慣，結(jié)合北方的少數(shù)民族的飲食習(xí)慣來制作食品的。清代的宮廷統(tǒng)治者是滿族，但從正史和野史的記載中可以看出。他們也并不排斥漢族食品。這些歷史狀況表明，漢族菜肴始終是宮廷菜的主體。少數(shù)民族統(tǒng)治時(shí)期，漢族的肴饌及烹飪作為一種傳統(tǒng)文化，非政治的力量可以隨意取代。如同現(xiàn)今進(jìn)行著的中西烹飪文化的交流，中餐中菜也不可能被稱西餐西菜所取代。宮廷菜雖是由管理宮廷飲膳的膳夫、太官、尚食機(jī)構(gòu)提出的食譜，但這些食譜并不都是宮廷內(nèi)的東西，相當(dāng)一部分食譜吸收了官府、民間
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