【正文】 ：1， 玉米剁成條，木耳撕成小片。豬肉切成塊，肉鴿治凈，剁去腳爪，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入拍松的蔥、姜熗香，烹入料酒，加湯。下入豬肉塊燒開，燉15分鐘左右。2， 撈出豬肉塊，蔥、姜不用。下入肉鴿燒開，燉至熟爛。是入木耳略燉。3， 下入玉米段，精鹽燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成。小訣竅：特點：鴿肉酥爛，玉米軟嫩，湯汁鮮美，營養(yǎng)滋補。功效：鴿肉含豐富的蛋白質，脂肪含量很少，較容易消化、吸收。中醫(yī)認為，鴿肉味甘、咸，性平，入肝、腎經，有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功能。女性常吃鴿肉可以調補氣血，提高性欲。玉米營養(yǎng)價值很高，是健康和長壽的食品之一，有調脾和胃、降低血脂、健腦益智、防癌抗癌等作用。所含谷胱甘肽具有恢復青春，延緩衰老的功能。木耳營養(yǎng)豐富，既是補血駐顏的妙品，又是減肥良藥，所含軟磷脂起到抗衰老、延長青春的作用。此款菜肴營養(yǎng)豐富，是廣大女性的滋補保健菜肴。鴿子用大火焯制，以免其營養(yǎng)流失于水中，燉制時用小火。四十五、香菇枸杞鴿子湯材料：鴿子1只，香菇3朵，枸杞1把，大棗2個，西洋參10片，姜，鹽，料酒做法：1， 把鴿子洗凈切成塊（不切整只燉也可以）2， 鍋中添水，大火燒開，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ML去腥，撇去浮沫撈出3， 將焯好的鴿子放入砂鍋中，把姜片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一并放入砂鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml,蓋上鍋蓋，小火煮3個小時杰克盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了。四十六、鴿肉粥材料：大米200克，凈肉鴿1只，水發(fā)黃花菜50克，枸杞子15克，料酒，蔥姜汁各15克，精鹽3克，雞精3克，味精1克，濕淀粉2克做法：1， 大米淘洗經，黃花菜切成段。肉鴿治凈，剔下鴿脯肉，切成小丁，用料酒、濕淀粉拌勻上漿。大米下入清水鍋中燒開，煮至五成熟。2， 加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽，下入鴿肉丁、黃花菜攪勻，煮至微熟，加入雞精攪勻3， 下入枸杞子攪勻，煮至粥汁濃稠，加味精、胡椒粉攪勻，出鍋盛入湯碗即成。小訣竅：特點：色澤美觀，口感軟爛，粥汁稠濃，咸香鮮美。功效：枸杞子味甘，性平，入肝、胃經，有滋腎補肝、益精明目的功能。黃花菜含有18種氨基酸，其味甘，性寒，入心、肝經，有安神除煩、涼血明目、通利小便的功能。鴿肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量少，其味甘，性平，入肝、腎經，可補肝腎、益氣血。女性常食鴿肉克調補氣血，提高性欲。三者在此結合，配以具有益脾和胃、除煩渴的大米烹制成粥，適宜于更年期女性心煩不安、頭暈目眩、視力減退、體弱神衰，月經紊亂、氣短乏力、性冷淡者使用。提示：肉丁不宜太大，用小火熬煮。四十七、瘦肉粥材料：東北珍珠米（顆粒比較圓的）小半碗，瘦豬肉末80克，皮蛋1個，姜、蔥、香菜各適量。做法：1， 先將米洗一遍，然后浸泡4小時；2， 鍋內放水，5碗，冷水放入肉末、姜粒，肉末放的時候，要用手捏散；3， 水開放泡好的米，鍋再開后，關中小火，直到米粒軟爛4， 放入切成粒的皮蛋，放鹽調料5， 放蔥花、香菜關火。四十八、糖醋排骨材料肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片做法：1， 鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫，放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘；2， 排骨煮好后撈出，控干水分3， 制作調味汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，調勻；4， 炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；5， 排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。四十九、糖醋排骨2材料：小排500克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，香醋3湯匙分2次放，糖3湯匙，鹽半湯匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙做法：1， 小排500克焯水后，煮30分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了2， 用1湯匙料酒，1湯匙生抽，半湯匙老抽，2湯匙香醋（不是白醋）腌20分鐘3， 撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了4， 鍋內放排骨，腌排骨的水，3湯匙白糖（大膽的放糖吧，3湯匙，別怕多），半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味5， 小火燜10分鐘，大火收汁，收汁的時候最后加1湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了6， 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。小訣竅1， 如何外酥里嫩煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2， 為啥要腌漬因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味3， 怎么炸排骨大火猛催，反正已經煮了30分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。五十、宮保雞丁材料：雞胸肉200克，花生仁100克，白糖7克，醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3克，姜末3克，蒜茸3克，大蔥20克，料酒5克，干辣椒20克做法：1， 雞胸肉洗凈擦干水分，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。2， 在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。3， 中活燒熱鍋中的油，待燒至三成熟時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用4， 繼續(xù)中火少熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。5， 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。小訣竅1， 花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深2， 炸好的花生仁一定要再臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。五十一、鮮蘑絲瓜蛋湯材料:鮮蘑200克，絲瓜1條，雞蛋1個，小蔥1根，鹽適量，雞精少許做法1， 絲瓜去皮，用刀削成小塊2， 鮮蘑洗凈，掰成小塊3， 鍋中水燒開，放入鮮蘑，3分鐘后放入絲瓜4， 水再次翻滾后，加入少許鹽5， 打入一個雞蛋，用筷子迅速攪散成蛋花6， 加少許雞精，幾滴香油調味，撒上蔥花即可。五十二、37