20xx年食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生公選課講義-資料下載頁(yè)
2025-08-04 09:27本頁(yè)面
【正文】 ⑴ 食物中毒：是最常見(jiàn)的食源性疾?、?食源性腸道傳染?。喊?xì)菌性及病毒性腸道傳染性疾病⑶ 食源性寄生蟲(chóng)?。喊椅豺?、旋毛蟲(chóng)引起的人畜共患傳染病及近視了生的或半生不熟的感染過(guò)吸蟲(chóng)、線(xiàn)蟲(chóng)的魚(yú)、蝦、螺等引起的人體寄生蟲(chóng)感染性疾病。⑷ 其他：包括食物營(yíng)養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病、乙醇中毒等。5食源性疾病預(yù)防：⑴ 加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理216。 全面貫徹《食品安全法》，認(rèn)真落實(shí)各類(lèi)食品衛(wèi)生管理辦法及各類(lèi)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，是預(yù)防食源性疾病最根本的措施216。 食品企業(yè)應(yīng)執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），建立和實(shí)施危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系216。 嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員的健康檢查制度2 提高消費(fèi)者的食品衛(wèi)生知識(shí)水平，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)216。 在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、干凈、在保質(zhì)期內(nèi)的食品216。 易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)注意冷藏216。 在食品的加工過(guò)程中應(yīng)注意生、熟分開(kāi)，食品應(yīng)燒熟煮透216。 烹調(diào)好的食品應(yīng)立即食用，需儲(chǔ)存時(shí)，要生、熟分開(kāi)216。 儲(chǔ)存的食品在食用前仍需徹底加熱216。 保持廚房、砧板、食品容器等的清潔衛(wèi)生216。 避免蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物接觸食物216。 在加工食品及食用食品前需反復(fù)清洗雙手等5人畜（禽）共患傳染病：以豬、牛、羊、雞、鴨等家畜、家禽為傳染源，由患病或帶菌的家畜、家禽通過(guò)各種不同的傳播方式傳染到人的疾病，稱(chēng)為人畜（禽）共患傳染病。 5人畜（禽）共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的主要傳播方式有以下幾種：①直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物，經(jīng)皮膚或黏膜傳染；②食入被污染的水和食物而傳染，尤其是未徹底加熱的患病動(dòng)物的肉或乳汁；③通過(guò)被污染的空氣飛沫傳染。5人畜（禽）共患傳染病的預(yù)防措施包括：①提高自我防護(hù)、保護(hù)意識(shí)。由于職業(yè)等原因與動(dòng)物接觸頻繁的人，要注意個(gè)人的衛(wèi)生防護(hù)，特別是皮膚有破損時(shí)。定期對(duì)寵物進(jìn)行預(yù)防接種；講究飲食衛(wèi)生，選用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的乳、肉、蛋等食品，不生食動(dòng)物食品；廚房用具要做到生熟分開(kāi)。②加強(qiáng)家畜、家禽的管理，合理安排飼養(yǎng)密度，搞好環(huán)境衛(wèi)生；病畜、病禽分欄隔離；加強(qiáng)動(dòng)物疫病的預(yù)防接種，提高動(dòng)物的抗病能力；科學(xué)合理地使用藥物和飼料添加劑，避免病原菌產(chǎn)生耐藥性和發(fā)生變異。③正確處理病畜禽及其產(chǎn)品。對(duì)發(fā)病或病死的畜禽，不應(yīng)隨便丟棄，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門(mén)；嚴(yán)禁收購(gòu)、屠宰病、死畜禽。60、腸道傳染病的定義：腸道傳染病是一組經(jīng)消化道傳播的疾病，在法定傳染病中占有重要的地位。70、腸道傳染病的預(yù)防措施：v 妥善處理控制傳染源；v 切斷傳播途徑；v 保護(hù)易感人群7食物過(guò)敏（food allergy）又稱(chēng)超敏：是指因攝入的食物中某種組成成分（主要是蛋白質(zhì)）作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病。約2%的成年人和6%8%的兒童患有食物過(guò)敏，因此，食物過(guò)敏是全世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題。7臨床表現(xiàn)v 胃腸道癥狀：患者接觸致敏食物后，口唇發(fā)癢、發(fā)麻、腫脹，進(jìn)而出現(xiàn)舌體麻木和活動(dòng)不便、咽癢、異物感、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹，嚴(yán)重者胃腸道出血。v 呼吸系統(tǒng)癥狀：表現(xiàn)為過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性咳嗽、咽喉水腫、Heiner綜合癥等。v 皮膚癥狀：出現(xiàn)蕁麻疹、血管性水腫、濕疹、紅斑、瘙癢等。v 過(guò)敏性休克：是過(guò)敏反應(yīng)中最嚴(yán)重的表現(xiàn)。發(fā)病很快，如不及時(shí)搶救可致死亡。在我國(guó)引起過(guò)敏性休克的食物以牛奶最為常見(jiàn)。v 偏頭痛：在排除其他病因引起的偏頭痛后，可考慮是否為食物過(guò)敏所致，其中以牛奶、雞蛋、芝麻、花生最為主要。7治療與預(yù)防v 避免食入過(guò)敏原v 對(duì)食品進(jìn)行加工v 脫敏療法v 避免過(guò)早添加輔食
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