鱘魚(yú)養(yǎng)殖及魚(yú)子醬加工行業(yè)分析報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-08-04 07:06本頁(yè)面
【正文】 抗風(fēng)險(xiǎn)能力；②節(jié)約人力成本。通過(guò)先進(jìn)的信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程的全程監(jiān)控，節(jié)省了部分人力成本；③通過(guò)對(duì)水溫的人工控制，使水溫常年保持最適宜鱘魚(yú)生長(zhǎng)的溫度，加速鱘魚(yú)的生長(zhǎng)和發(fā)育；且可保證成熟原料雌魚(yú)隨時(shí)成熟隨時(shí)加工，魚(yú)子醬的供應(yīng)不存在季節(jié)性。工廠化養(yǎng)殖模式的缺點(diǎn)：①養(yǎng)殖成本高。廠房和設(shè)備的投資成本大，且養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖成本主要體現(xiàn)在水循環(huán)及水處理過(guò)程中的用電及化學(xué)藥品成本。②成熟原料雌魚(yú)品質(zhì)較低。相比自然條件養(yǎng)殖，工廠化養(yǎng)殖模式采用循環(huán)水養(yǎng)殖，主要通過(guò)過(guò)濾、曝氣、增氧等措施實(shí)現(xiàn)水的再循環(huán)使用，水體質(zhì)量較差、養(yǎng)殖密度較高，使成熟原料雌魚(yú)的懷卵量偏低、卵粒質(zhì)量不高。（2）網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)通過(guò)在符合鱘魚(yú)生長(zhǎng)條件的天然水體中建設(shè)網(wǎng)箱設(shè)施，進(jìn)行鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖。網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)：①固定資產(chǎn)投資小、建設(shè)周期短。②原料雌魚(yú)的個(gè)體較大。由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖投資較小，養(yǎng)殖密度可以較低，而且天然水體的溶氧量高且穩(wěn)定，養(yǎng)殖的原料雌魚(yú)個(gè)體較大。③鱘魚(yú)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖一般選擇水質(zhì)優(yōu)良、開(kāi)放、流動(dòng)的水體，較好的水質(zhì)使原料雌魚(yú)的品質(zhì)較高。網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的缺點(diǎn)：①由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖是在開(kāi)放式的天然水體中，可能會(huì)受到自然災(zāi)害的影響。②網(wǎng)箱養(yǎng)殖給成熟原料雌魚(yú)的檢測(cè)、運(yùn)輸帶來(lái)難度。③自然養(yǎng)殖條件下，成熟原料雌魚(yú)通常于每年春季和秋季集中成熟，魚(yú)子醬的供應(yīng)有明顯的季節(jié)性。（3）陸地流水養(yǎng)殖模式利用天然的冷流水資源選址建廠，通過(guò)建設(shè)一定規(guī)格的水池進(jìn)行鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖。陸地流水養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)：①流水養(yǎng)殖條件下，有利于鱘魚(yú)的性腺發(fā)育，提高成熟原料雌魚(yú)的懷卵量。②便于對(duì)成熟原料雌魚(yú)的檢測(cè)、搬運(yùn)等操作。③受自然災(zāi)害的影響較小，抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較強(qiáng)。陸地流水養(yǎng)殖模式的缺點(diǎn)：①相比于網(wǎng)箱養(yǎng)殖的投入較大。②水量不穩(wěn)定，可能會(huì)出現(xiàn)水體中溶氧不足的現(xiàn)象，需要人工增氧。③自然養(yǎng)殖條件下，原料雌魚(yú)通常于每年春季和秋季自然成熟，魚(yú)子醬的供應(yīng)有明顯的季節(jié)性。六、行業(yè)周期性、區(qū)域性或季節(jié)性特征魚(yú)子醬作為國(guó)際市場(chǎng)上公認(rèn)的頂級(jí)美食，因供應(yīng)量有限，產(chǎn)品供不應(yīng)求，消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定，沒(méi)有明顯的周期性。魚(yú)子醬的主要消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)集中于歐洲市場(chǎng)、美國(guó)市場(chǎng)以及亞洲市場(chǎng)。2005年~2009 噸， 噸，占世界消費(fèi)總量的87%以上。歐洲市場(chǎng)是世界魚(yú)子醬第一大消費(fèi)市場(chǎng)，2005 年~2009 年，世界前十大魚(yú)子醬消費(fèi)國(guó)中有4 個(gè)歐洲國(guó)家，分別為德國(guó)、法國(guó)、瑞士和比利時(shí)，這4 噸，%。美國(guó)是世界魚(yú)子醬消費(fèi)數(shù)量最大的國(guó)家，2005 年~2009 年， 噸，%。以日本為代表的亞洲魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，2005 年~2009 噸，%。2005~2009 年世界魚(yú)子醬主要消費(fèi)市場(chǎng)的區(qū)域分布情況國(guó)外工廠化養(yǎng)殖的模式下，魚(yú)子醬的供應(yīng)不存在季節(jié)性的問(wèn)題。我國(guó)企業(yè)采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式和陸地流水養(yǎng)殖模式，成熟原料雌魚(yú)通常于每年春季和秋季集中達(dá)到可供加工的標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)子醬的供應(yīng)有明顯的季節(jié)性。七、主要進(jìn)口國(guó)相關(guān)政策CITES 規(guī)定1997 年CITES 將世界所有現(xiàn)存鱘魚(yú)列入了CITES 附錄，鱘魚(yú)產(chǎn)品的進(jìn)出口需遵守CITES 相關(guān)規(guī)定。CITES 附錄Ⅰ應(yīng)包括：所有受到和可能受到貿(mào)易影響而有滅絕危險(xiǎn)的物種。這些物種標(biāo)本的貿(mào)易必須加以特別嚴(yán)格的管理，以防止進(jìn)一步危害其生存，并且只有在特殊的情況下才能允許進(jìn)行貿(mào)易。CITES 附錄Ⅱ應(yīng)包括：所有那些目前雖未瀕臨滅絕，但如對(duì)其貿(mào)易不嚴(yán)加管理，以防止不利其生存的利用，就可能變成有滅絕危險(xiǎn)的物種；為了使附錄Ⅰ中指明的某些物種標(biāo)本的貿(mào)易能得到有效的控制，而必須加以管理的其他物種。根據(jù) CITES 規(guī)定，對(duì)CITES 附錄Ⅱ中的鱘魚(yú)可以進(jìn)行商業(yè)開(kāi)發(fā)利用，其主旨在于限制對(duì)野生鱘魚(yú)資源的商業(yè)利用，鼓勵(lì)通過(guò)人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)來(lái)替代野生捕撈鱘魚(yú)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，以保護(hù)野生鱘魚(yú)資源。在CITES 的配額管理中，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)加工的魚(yú)子醬及其他制品的配額由各締約國(guó)瀕危物種管理部門(mén)根據(jù)每個(gè)養(yǎng)殖公司的養(yǎng)殖容量核發(fā)，對(duì)人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬及其他制品的貿(mào)易配額不設(shè)限制。各締約國(guó)的瀕危物種科學(xué)機(jī)構(gòu)應(yīng)監(jiān)督該國(guó)所發(fā)給的附錄Ⅱ所列物種標(biāo)本的出口許可證及該物種標(biāo)本出口的實(shí)際情況。附錄Ⅱ所列物種的任何標(biāo)本的出口，應(yīng)事先獲得并交驗(yàn)出口許可證。附錄Ⅱ所列物種的任何標(biāo)本的進(jìn)口，應(yīng)事先交驗(yàn)出口許可證或再出口證明書(shū)。附錄Ⅱ所列物種的任何標(biāo)本的再出口，應(yīng)事先獲得并交驗(yàn)再出口證明書(shū)。主要進(jìn)口國(guó)食品安全管理政策（1）歐盟《歐盟食品及餌料安全管理法規(guī)》：2006 年1 月1 日，歐盟開(kāi)始實(shí)施新的《歐盟食品及餌料安全管理法規(guī)》。該項(xiàng)法規(guī)要求歐盟所有成員國(guó)都必須遵守，如有不符合要求的產(chǎn)品出現(xiàn)在歐盟市場(chǎng)上，無(wú)論是哪個(gè)成員國(guó)生產(chǎn)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即取消其市場(chǎng)準(zhǔn)入資格；歐盟以外的國(guó)家生產(chǎn)的食品須符合該項(xiàng)新的食品法標(biāo)準(zhǔn)方能進(jìn)入歐盟市場(chǎng)。其相關(guān)配套的主要法律法規(guī)有：2004 年4 月29 日關(guān)于食品衛(wèi)生的（EC）No852/2004 規(guī)章；2004 年4 月29 日關(guān)于動(dòng)物源性特殊衛(wèi)生規(guī)則的（EC）No853/2004 規(guī)章；2004 年4 月29 日關(guān)于確保符合餌料和食品法、動(dòng)物健康及動(dòng)物福利的官方控制的（EC）No882/2004 規(guī)章；2005 年11 月15 日關(guān)于食品中微生物標(biāo)準(zhǔn)的委員會(huì)（EC）No2073/2005 規(guī)章；2005 年12 月5 日制定的委員會(huì)（EC）No2074/2005 規(guī)章；2008 年6 月17 日歐盟委員會(huì)2008/463/EC決議《針對(duì)進(jìn)口中國(guó)動(dòng)物源性產(chǎn)品修改2002/994/EC 決議的相關(guān)保護(hù)性措施》規(guī)定養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)外加檢測(cè)孔雀石綠和結(jié)晶紫及其代謝物。（2）美國(guó)《美國(guó) FDA 水產(chǎn)品HACCP123 法規(guī)》：1995 年12 月18 日，F(xiàn)DA 發(fā)布了根據(jù)HACCP 的七個(gè)原理而制定的海產(chǎn)品法規(guī)，稱(chēng)作“水產(chǎn)和水產(chǎn)品加工和進(jìn)口的安全與衛(wèi)生程序”，于1997 年12 月18 日正式生效。該法規(guī)要求水產(chǎn)品企業(yè)必需按照 FDA 海產(chǎn)品123 法規(guī)建立HACCP 體系并通過(guò)合格的評(píng)定程序，對(duì)產(chǎn)品抽查221 類(lèi)農(nóng)藥、抗生素和興奮劑，規(guī)定11 種禁用藥物，產(chǎn)品中不得檢出致病菌、單核增生李斯特菌和霍亂弧菌。該法規(guī)隸屬于聯(lián)邦法規(guī)（CFR）第21 卷，法規(guī)號(hào)為21CFR123 部分。（3）日本《日本食品安全法》和《肯定列表制度》：日本針對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)口的主要法律是《日本食品安全法》。制定該法律的目的是為了適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、國(guó)際化的進(jìn)展及其適應(yīng)與國(guó)民飲食生活密切相關(guān)的環(huán)境變化的迫切性，確保食品的安全，進(jìn)一步規(guī)范國(guó)家、公共團(tuán)體、食品關(guān)聯(lián)企業(yè)、消費(fèi)者的責(zé)、權(quán)、利的同時(shí)，籌劃制定了基本方針，全面推進(jìn)此法，以此來(lái)確保食品的安全性?！犊隙斜碇贫取?Positive list system)是日本2006 年5 月29 日起執(zhí)行，為加強(qiáng)食品（包括可食用農(nóng)產(chǎn)品）中農(nóng)業(yè)化學(xué)品（包括農(nóng)藥、獸藥和餌料添加劑）殘留管理而制定的一項(xiàng)新制度。該制度要求：食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品含量不得超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于未制定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其在食品中的含量不得超過(guò)“一律標(biāo)準(zhǔn)”， 毫克/公斤。
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