鱘魚養(yǎng)殖及魚子醬加工行業(yè)分析報告-wenkub.com
2025-08-01 07:06 本頁面
【正文】 《肯定列表制度》(Positive list system)是日本2006 年5 月29 日起執(zhí)行，為加強(qiáng)食品（包括可食用農(nóng)產(chǎn)品）中農(nóng)業(yè)化學(xué)品（包括農(nóng)藥、獸藥和餌料添加劑）殘留管理而制定的一項新制度。該法規(guī)要求水產(chǎn)品企業(yè)必需按照 FDA 海產(chǎn)品123 法規(guī)建立HACCP 體系并通過合格的評定程序，對產(chǎn)品抽查221 類農(nóng)藥、抗生素和興奮劑，規(guī)定11 種禁用藥物，產(chǎn)品中不得檢出致病菌、單核增生李斯特菌和霍亂弧菌。主要進(jìn)口國食品安全管理政策（1）歐盟《歐盟食品及餌料安全管理法規(guī)》：2006 年1 月1 日，歐盟開始實(shí)施新的《歐盟食品及餌料安全管理法規(guī)》。各締約國的瀕危物種科學(xué)機(jī)構(gòu)應(yīng)監(jiān)督該國所發(fā)給的附錄Ⅱ所列物種標(biāo)本的出口許可證及該物種標(biāo)本出口的實(shí)際情況。這些物種標(biāo)本的貿(mào)易必須加以特別嚴(yán)格的管理，以防止進(jìn)一步危害其生存，并且只有在特殊的情況下才能允許進(jìn)行貿(mào)易。2005~2009 年世界魚子醬主要消費(fèi)市場的區(qū)域分布情況國外工廠化養(yǎng)殖的模式下，魚子醬的供應(yīng)不存在季節(jié)性的問題。2005年~2009 噸， 噸，占世界消費(fèi)總量的87%以上。②水量不穩(wěn)定，可能會出現(xiàn)水體中溶氧不足的現(xiàn)象，需要人工增氧。陸地流水養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)：①流水養(yǎng)殖條件下，有利于鱘魚的性腺發(fā)育，提高成熟原料雌魚的懷卵量。網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的缺點(diǎn)：①由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖是在開放式的天然水體中，可能會受到自然災(zāi)害的影響。網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)：①固定資產(chǎn)投資小、建設(shè)周期短。廠房和設(shè)備的投資成本大，且養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖成本主要體現(xiàn)在水循環(huán)及水處理過程中的用電及化學(xué)藥品成本。工廠化養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)：①抗自然災(zāi)害能力強(qiáng)。未來的技術(shù)研發(fā)將主要向優(yōu)良品種的選育、魚子醬產(chǎn)品質(zhì)量的提高、魚病防疫技術(shù)的升級、魚肉和附屬品的加工及綜合利用等方面延伸，以增強(qiáng)企業(yè)的競爭能力為核心目標(biāo)。魚子醬產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)的集成應(yīng)用達(dá)到了國際先進(jìn)水平。五、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)、行業(yè)特有的經(jīng)營模式行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)（1）滿足企業(yè)發(fā)展需求的基本技術(shù)較為成熟我國的鱘魚全人工繁育及健康養(yǎng)殖技術(shù)產(chǎn)業(yè)起步于 1998 年，其發(fā)展歷程可分為三個階段，具體如下：1998~2000 年，在農(nóng)業(yè)部“948”引進(jìn)項目——“引進(jìn)雜交鱘和小體鱘”和國家“九五”科技攻關(guān)項目——“史氏鱘人工繁育技術(shù)研究”的推動下，鱘魚苗種的引進(jìn)、馴化與培育技術(shù)的成功，解決了鱘魚人工養(yǎng)殖供種的技術(shù)難題，并達(dá)到國際先進(jìn)水平，進(jìn)而推動了國內(nèi)鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，鱘魚初步成為水產(chǎn)行業(yè)的一個“名、特、優(yōu)”品種，鱘魚養(yǎng)殖業(yè)被國內(nèi)大部分省市水產(chǎn)主管部門列入支持發(fā)展的新興支柱產(chǎn)業(yè)之一。（2）匯率波動對行業(yè)利潤造成一定影響現(xiàn)階段魚子醬的主要消費(fèi)市場在國外，我國生產(chǎn)的魚子醬主要用于出口，結(jié)算貨幣主要為歐元和美元。（3）技術(shù)水平的進(jìn)步推動行業(yè)發(fā)展隨著人工養(yǎng)殖魚子醬成為市場供應(yīng)的主流，各國對鱘魚人工養(yǎng)殖及加工的相關(guān)技術(shù)也日益重視，目前鱘魚繁育、養(yǎng)殖、雌雄鑒別、魚病防治、魚子醬加工、魚肉及附屬品加工等關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)被主要的生產(chǎn)商掌握，技術(shù)水平的進(jìn)步為行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。（2）魚子醬市場消費(fèi)潛力巨大魚子醬作為國際市場的傳統(tǒng)頂級美食，在歐洲、美國等國家具備超過200年的穩(wěn)定消費(fèi)市場，并已經(jīng)形成了魚子醬消費(fèi)文化，被眾多消費(fèi)者認(rèn)可和追捧。四、影響行業(yè)發(fā)展的有利和不利因素有利因素（1）國家政策支持我國一直重視農(nóng)業(yè)發(fā)展，近年來又連續(xù)出臺了一系列惠農(nóng)強(qiáng)農(nóng)政策，對農(nóng)業(yè)進(jìn)一步扶植并持續(xù)加大對農(nóng)業(yè)的投入。資源壁壘鱘魚養(yǎng)殖存在明顯的區(qū)域性，對水域、氣候等生態(tài)環(huán)境的要求十分嚴(yán)格，養(yǎng)殖環(huán)境直接影響到鱘魚能否生存。魚子醬生產(chǎn)商必須具備提供持續(xù)的高品質(zhì)產(chǎn)品的能力，否則就會被市場所淘汰。只有具備優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖環(huán)境、先進(jìn)的繁育和養(yǎng)殖技術(shù)、穩(wěn)定的技術(shù)管理團(tuán)隊、來源清晰并合法的物種獲取途徑的企業(yè)才能夠通過專家組的論證與備案。根據(jù)CITES 相關(guān)規(guī)定，列入CITES 附錄Ⅱ的物種，其野生資源的開發(fā)利用必須接受嚴(yán)格的配額限制與管理，只有解決全人工繁育和人工養(yǎng)殖技術(shù)的物種，才允許開展商業(yè)化的開發(fā)利用。我國東北地區(qū)歷史上有捕撈野生鱘魚的傳統(tǒng)，形成了對大型鱘魚進(jìn)行分割消費(fèi)的習(xí)慣。根據(jù) CITES 的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2005 年~2009 ，最大的出口國為美國和意大利。隨著全球經(jīng)濟(jì)的回暖，航空和游輪的魚子醬消費(fèi)量將會顯著增加，成為增量市場的重要組成部分。以中國、巴西等國為代表的發(fā)展中國家，隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，國民的消費(fèi)能力顯著提高，通過積極引導(dǎo)魚子醬消費(fèi)文化，將是未來最有潛力的新興市場。隨著人工養(yǎng)殖魚子醬供應(yīng)量的增加，日本市場的魚子醬消費(fèi)量也將逐步恢復(fù)。魚子醬消費(fèi)的細(xì)分市場主要包括歐洲、美國、以日本為代表的亞洲、俄羅斯、新興市場及航空、游輪市場等。據(jù)專家預(yù)測魚子醬國際市場缺口超過900 噸，而且市場還在逐年擴(kuò)大。（5）魚子醬市場的未來發(fā)展趨勢魚子醬作為西餐文化中的三大美食之一，深受市場喜愛，形成了具有200年歷史的穩(wěn)定消費(fèi)市場，鼎盛時期市場一年的消費(fèi)量超過2,000 噸。據(jù) FAO 貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2000 年以來魚子醬售價呈明顯上升趨勢。根據(jù) CITES 組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2005 年~2009 年，按分品種的魚子醬出口量比較，我國5 年累計出口量最大的品種為史氏鱘魚子醬， 噸，%。我國的魚子醬消費(fèi)市場主要集中在國際一線城市，如北京，上海，廣州，深圳等；主要銷售渠道是各消費(fèi)城市的高檔酒店、西餐廳、會所、使館和大型超市等；主要消費(fèi)人群是居住在中國的外國人、海外華僑、了解魚子醬的中國少數(shù)消費(fèi)群體。美國的魚子醬消費(fèi)文化起源于歐洲，由歐洲移民在美國成立之初帶到美洲大陸，經(jīng)過100 多年的發(fā)展，美國成為繼歐洲之后的第二大消費(fèi)市場。魚子醬的主要消費(fèi)市場相對集中于歐洲市場、美國市場以及亞洲市場，三大消費(fèi)市場2005 年~2009 噸，占世界消費(fèi)總量的87%以上。（2）魚子醬的消費(fèi)情況作為頂級美食的魚子醬，其消費(fèi)市場遍及世界，歐洲和美國都是傳統(tǒng)的魚子醬消費(fèi)市場。③近年來世界魚子醬的供應(yīng)情況2006 年~2010 噸， 噸，隨著人工養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量的逐步增加，這5 年間魚子醬的總供應(yīng)量也呈現(xiàn)平穩(wěn)上升的趨勢。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的逐步成熟，我國鱘魚養(yǎng)殖業(yè)逐步走上了規(guī)模化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之路。意大利是世界上第一大人工養(yǎng)殖魚子醬生產(chǎn)國，其主要的養(yǎng)殖品種為西伯利亞鱘和高首鱘。2006 年， 噸，首次超過野生魚子醬產(chǎn)量。前蘇聯(lián)最早成功掌握了人工繁育和苗種培育技術(shù)，并向河流、湖泊、水庫放流增殖，成為世界鱘魚繁育技術(shù)水平最高的國家，放流的品種主要有西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘和小體鱘與歐洲鰉的雜交種（Bester）以及閃光鱘等；德國、匈牙利等歐洲主要魚子醬消費(fèi)國家均于20 世紀(jì)80 年代開始鱘科魚類的養(yǎng)殖與繁育技術(shù)的研究，并較好地保存了原種，人工養(yǎng)殖鱘魚達(dá)到一定的規(guī)模；美國是近20 年才開始開展人工養(yǎng)殖鱘魚類的相關(guān)工作，目前養(yǎng)殖的品種有匙吻鱘、短吻鱘及高首鱘等，并研究出內(nèi)窺鏡鱘魚早期性別鑒定技術(shù)；日本也是從20 世紀(jì)80 年代開始從前蘇聯(lián)和美國引進(jìn)高首鱘、俄羅斯
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