鱘魚養(yǎng)殖及魚子醬加工行業(yè)分析報(bào)告(已修改)
2025-08-16 07:06 本頁(yè)面
【正文】 鱘魚養(yǎng)殖及魚子醬加工行業(yè)分析報(bào)告目 錄一、行業(yè)主管部門、行業(yè)監(jiān)管體制、行業(yè)主要法律法規(guī)及政策 4行業(yè)主管部門、行業(yè)監(jiān)管體制 4行業(yè)主要法律法規(guī)及政策 5二、行業(yè)發(fā)展概況 8魚子醬市場(chǎng)的基本情況 8（1）魚子醬的供應(yīng)情況 9（2）魚子醬的消費(fèi)情況 19（3）當(dāng)前市場(chǎng)主要的魚子醬品種 21（4）行業(yè)利潤(rùn)水平與近年來魚子醬價(jià)格的變動(dòng)趨勢(shì) 23（5）魚子醬市場(chǎng)的未來發(fā)展趨勢(shì) 24鱘魚肉市場(chǎng)的基本情況 26三、進(jìn)入行業(yè)的主要壁壘 29行業(yè)準(zhǔn)入壁壘 29產(chǎn)品質(zhì)量安全壁壘 30技術(shù)壁壘 30資源壁壘 30四、影響行業(yè)發(fā)展的有利和不利因素 31有利因素 31（1）國(guó)家政策支持 31（2）魚子醬市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大 32（3）技術(shù)水平的進(jìn)步推動(dòng)行業(yè)發(fā)展 32（4）符合瀕危物種保護(hù)的發(fā)展趨勢(shì) 33不利因素 33（1）較長(zhǎng)的養(yǎng)殖周期加大了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn) 33（2）匯率波動(dòng)對(duì)行業(yè)利潤(rùn)造成一定影響 33（3）國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求日益增強(qiáng) 33五、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)、行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式 34行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn) 34（1）滿足企業(yè)發(fā)展需求的基本技術(shù)較為成熟 34（2）未來的技術(shù)發(fā)展方向 35行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式 35（1）工廠化養(yǎng)殖模式的特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn) 35（2）網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn) 37（3）陸地流水養(yǎng)殖模式 38六、行業(yè)周期性、區(qū)域性或季節(jié)性特征 39七、主要進(jìn)口國(guó)相關(guān)政策 40CITES 規(guī)定 40主要進(jìn)口國(guó)食品安全管理政策 42（1）歐盟 42（2）美國(guó) 42（3）日本 43..鱘魚為CITES附錄Ⅱ中的物種，屬于珍稀水產(chǎn)。一、行業(yè)主管部門、行業(yè)監(jiān)管體制、行業(yè)主要法律法規(guī)及政策行業(yè)主管部門、行業(yè)監(jiān)管體制行政主管部門為農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局、農(nóng)業(yè)部水野辦、國(guó)家瀕管辦及國(guó)家質(zhì)檢總局。農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局負(fù)責(zé)漁業(yè)行業(yè)管理；擬訂漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃、計(jì)劃并指導(dǎo)實(shí)施；指導(dǎo)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局調(diào)整；指導(dǎo)漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，組織實(shí)施養(yǎng)殖證制度；擬訂漁業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范并組織實(shí)施。農(nóng)業(yè)部水野辦主管全國(guó)水生野生動(dòng)植物的保護(hù)、利用及其產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的審批。國(guó)家瀕管辦主管核發(fā)珍稀野生動(dòng)植物及其產(chǎn)品允許進(jìn)出口證明書。浙江省海洋與漁業(yè)局負(fù)責(zé)省內(nèi)漁業(yè)行業(yè)管理及省內(nèi)珍稀水產(chǎn)物種馴養(yǎng)繁育與經(jīng)營(yíng)利用許可證件的核發(fā)管理。此外，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)公司所屬行業(yè)的食品安全、衛(wèi)生及質(zhì)量控制等進(jìn)行監(jiān)督管理；浙江省進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局對(duì)出口產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管。世界鱘魚保護(hù)學(xué)會(huì)（WSCS）是國(guó)際鱘魚保護(hù)專業(yè)組織，中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)水生野生動(dòng)物保護(hù)分會(huì)鱘魚專業(yè)委員會(huì)是國(guó)內(nèi)的鱘魚專業(yè)組織，全國(guó)冷水性魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟是經(jīng)科技部批準(zhǔn)成立的技術(shù)創(chuàng)新專業(yè)組織，全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)是經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制訂專業(yè)組織。行業(yè)主要法律法規(guī)及政策涉及鱘魚全人工繁育、健康養(yǎng)殖及精深加工行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策如下：二、行業(yè)發(fā)展概況魚子醬市場(chǎng)的基本情況國(guó)際食品法典委員會(huì) 2008 年給魚子醬的明確定義為：鱘科魚類的魚卵與食物鹽加工的產(chǎn)品，魚卵特指在卵巢中發(fā)育到第Ⅳ期的未排卵。鱘科魚類是最古老的魚類之一，鱘魚卵營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的各種氨基酸和高度不飽和脂肪酸（EPA、DHA）、無機(jī)鹽、維生素A、B 和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。將鱘魚卵取出后精心加工制作的魚子醬是一種國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)公認(rèn)的頂級(jí)食品，與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，因其供應(yīng)量較少，價(jià)格昂貴，素有“黑黃金”的美譽(yù)。（1）魚子醬的供應(yīng)情況在 2000 年以前，魚子醬主要由捕撈的野生鱘魚加工制成。隨著野生鱘魚資源的減少、CITES 組織及各國(guó)對(duì)捕撈野生鱘魚的控制，野生魚子醬的供應(yīng)迅速減少。2000 年以后人工養(yǎng)殖鱘魚加工的魚子醬供應(yīng)逐步增加，2006 年以來人工養(yǎng)殖魚子醬的供應(yīng)量超過了野生魚子醬的供應(yīng)量并逐步成為魚子醬市場(chǎng)供應(yīng)的主力。① 野生魚子醬的供應(yīng)迅速減少人類食用魚子醬已經(jīng)有近千年的歷史，早在12 世紀(jì)已有關(guān)于魚子醬美味的記載。在2000 年以前魚子醬主要由捕撈的野生鱘魚加工制成，一條成熟雌性鱘魚可加工出的魚子醬產(chǎn)量約為其體重的10%~15%。國(guó)外野生鱘魚資源主要分布在里海、伏爾加河、黑海、多瑙河、黑龍江等水域，其中里海的野生鱘魚資源占世界的80%。擁有豐富野生鱘魚資源的俄羅斯被譽(yù)為魚子醬的故鄉(xiāng)，從17 世紀(jì)俄羅斯已經(jīng)開始捕撈野生鱘魚并加工魚子醬，當(dāng)時(shí)魚子醬作為頂級(jí)美味其消費(fèi)被皇家壟斷。其后魚子醬消費(fèi)不僅在俄羅斯、伊朗等里海周邊國(guó)家盛行，也傳到了歐洲、美國(guó)和亞洲，形成了具有200 年歷史的穩(wěn)定消費(fèi)市場(chǎng)。20 世紀(jì)中葉開始出現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)捕撈野生鱘魚的浪潮。據(jù)FAO 統(tǒng)計(jì)，1950年~1990 萬噸以上，年均野生魚子醬產(chǎn)量接近1,000 噸，并于1976 年和1977 年達(dá)到高峰，野生鱘魚年捕撈量達(dá)3萬多噸，野生魚子醬產(chǎn)量超過2,000 噸。自20 世紀(jì)80 年代后，世界野生鱘魚資源呈現(xiàn)快速下降的趨勢(shì)，尤其在前蘇聯(lián)解體后，前蘇聯(lián)政府一直實(shí)行的鱘魚繁育放流增殖行為遭到破壞，同時(shí)，里海五國(guó)的捕撈行為卻并未停止。過度捕撈、環(huán)境污染、水利工程筑壩等原因，使得世界鱘魚野生資源銳減，野生鱘魚捕撈量由1977 年最高值32,078 噸驟降至1997 年的4,657 噸，降幅達(dá)到85%，野生魚子醬產(chǎn)量也相應(yīng)大幅下降。2000 年以來，野生鱘魚捕撈量及野生魚子醬的產(chǎn)量持續(xù)下降，2000 噸，僅為1977 %；2009 噸，僅為1977 %。為保護(hù)野生鱘魚資源，1997 年，國(guó)際瀕危物種貿(mào)易公約大會(huì)（CITES）將所有的世界現(xiàn)存鱘魚列入了CITES 公約附錄Ⅱ，其中，極瀕危的6 種，瀕危的13 種，易瀕危的4 種和受威脅的3 種。自1998 年起，CITES 組織開始實(shí)行野生鱘魚捕撈及魚子醬出口配額制度，嚴(yán)格控制野生魚子醬的進(jìn)出口貿(mào)易，締約成員國(guó)所有野生魚子醬及魚肉等鱘魚制品的交易均需取得配額。自2001 年起， CITES 組織對(duì)里海、西北黑海和多瑙河下游、黑龍江等鱘魚資源分布區(qū)域國(guó)家的野生魚子醬出口進(jìn)行了配額限制。2009 年因野生魚子醬黑市貿(mào)易問題嚴(yán)重以及野生鱘魚資源的急劇衰退，CITES 組織取消了所有野生魚子醬及鱘魚其他制品的配額，禁止野生鱘魚制品的國(guó)際貿(mào)易（~）。CITES 秘書處發(fā)布的2010 噸（~）；2011 噸（~）。為保護(hù)野生鱘魚資源，2010 年，歐洲和美國(guó)相繼立法禁止野生魚子醬進(jìn)入本地區(qū)市場(chǎng)。隨著歐美魚子醬主要市場(chǎng)禁令的頒布，野生魚子醬將逐漸退出市場(chǎng)供應(yīng)。2006 年以前，我國(guó)所有出產(chǎn)的魚子醬均為野生捕撈鱘魚加工獲得。我國(guó)野生鱘魚資源有8 種，主要為分布在黑龍江中游、松花江下游流域的史氏鱘和達(dá)氏鰉；分布在長(zhǎng)江、金沙江流域的中華鱘、達(dá)氏鱘和白鱘以及分布在新疆地區(qū)的裸腹鱘、小體鱘和西伯利亞鱘。由于近些年的酷漁濫捕、水
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