【正文】 ②肉制品生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)的肉制品生產(chǎn)設(shè)備大都從國外成套引進(jìn)，包括高溫肉制品生產(chǎn)線和低溫肉制品生產(chǎn)線，生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備主要是斬拌機(jī)、自動(dòng)灌腸機(jī)、連續(xù)包裝機(jī)、鹽水注射機(jī)、煙薰?fàn)t、封口打卡機(jī)等。近年來，生產(chǎn)設(shè)備的國產(chǎn)化程度逐步提高，原來依賴進(jìn)口的斬拌機(jī)、自動(dòng)灌腸機(jī)、包裝機(jī)、打卡機(jī)、煙薰?fàn)t等已經(jīng)國產(chǎn)化，但大部分設(shè)備與進(jìn)口設(shè)備在性能上仍有很大差距，所以目前大型屠宰及肉類加工企業(yè)仍然采用進(jìn)口生產(chǎn)設(shè)備，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)。行業(yè)內(nèi)企業(yè)在引進(jìn)生產(chǎn)裝備的同時(shí)，還引進(jìn)了一些肉類加工前沿技術(shù)和質(zhì)量控制方法，如腌制技術(shù)、乳化技術(shù)、柵欄技術(shù)和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）技術(shù)等，縮小了我國肉制品加工技術(shù)與國際先進(jìn)水平的差距。目前行業(yè)正在加大技術(shù)研究的力度，主要研究計(jì)劃有：（1）國家“863”計(jì)劃高科技支撐項(xiàng)目，主要開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉品發(fā)酵劑的核心技術(shù)。（2）開發(fā)無淀粉、不添加膠體和非肉蛋白的高檔低溫肉制品。（3）開展畜禽骨血的加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。（3）種豬繁育技術(shù)①品種類型的轉(zhuǎn)變脂肪型豬品種已轉(zhuǎn)化為瘦肉型豬品種。脂肪型豬品種由于市場原因而逐漸淡出，而瘦肉多、增重快、飼料轉(zhuǎn)化率高的瘦肉型豬品種，通過連續(xù)不斷的選育已成為主流品種。②聯(lián)合育種協(xié)作組織繁育體系的逐步建立利用聯(lián)合育種協(xié)作組織進(jìn)行純種繁育和雜交的繁育體系開始建立與發(fā)展，該體系內(nèi)包括原種場、育種協(xié)作豬場、生產(chǎn)兩品種雜交的一級(jí)繁殖場、生產(chǎn)三品種雜交的二級(jí)繁殖場、以及利用三品種雜交優(yōu)勢的育肥場。③育種技術(shù)水平的發(fā)展育種技術(shù)是生豬養(yǎng)殖技術(shù)的關(guān)鍵。目前，我國種豬繁育以常規(guī)三元雜交技術(shù)為主，配套系統(tǒng)發(fā)展較晚，總體技術(shù)水平不高，良種繁育體系不完善、種豬質(zhì)量不高和良種率低，遠(yuǎn)落后于國外生豬養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家。④發(fā)展趨勢以配套系選育為主進(jìn)行品系間雜交優(yōu)選；育種方向?qū)⒂商岣呤萑饴屎蜕L速度方面轉(zhuǎn)向提高繁殖力及肉質(zhì)改良方面；以分子生物技術(shù)作為主要手段，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良主要經(jīng)濟(jì)性狀和增強(qiáng)抗病性。⑤產(chǎn)品質(zhì)量方面由于畜禽疫病、藥物殘留和衛(wèi)生狀況等因素對(duì)生豬產(chǎn)品的質(zhì)量影響極大，因此消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的安全問題高度關(guān)注，對(duì)質(zhì)量要求越來越高。目前，歐盟、美國等國家和地區(qū)都制定了完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)檢疫制度。國家農(nóng)業(yè)部目前正在抓緊制定與國際接軌的飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)是在逐步提升現(xiàn)有飼料原材料和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，修訂完善飼料衛(wèi)生安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、轉(zhuǎn)基因和動(dòng)物性飼料檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)。主要經(jīng)營模式（1）飼料加工企業(yè)經(jīng)營模式隨著飼料企業(yè)集中度的加強(qiáng)，行業(yè)高利潤、高增長時(shí)期已經(jīng)結(jié)束，已經(jīng)進(jìn)入了新的整合關(guān)鍵時(shí)期，整合提升、優(yōu)勝劣汰的速度加快。飼料企業(yè)通過整合重組、做大做強(qiáng)后，不僅實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢互補(bǔ)，擴(kuò)大優(yōu)勢，增加自身實(shí)力，也使企業(yè)承受和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力明顯增強(qiáng)，有利于企業(yè)向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化、現(xiàn)代化、專業(yè)化、規(guī)范化、國際化的方向發(fā)展。單純的飼料企業(yè)生存空間逐步縮小，產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)將成為企業(yè)發(fā)展最有效、最迅速的途徑；現(xiàn)代畜牧業(yè)的加快發(fā)展也帶動(dòng)了一批有影響、有規(guī)模、有效益的飼料企業(yè)集團(tuán)利用自身優(yōu)勢積極投向畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，這些企業(yè)以“公司+園區(qū)+農(nóng)戶”、“公司+合作社+農(nóng)戶”采取幫扶等形式，引導(dǎo)、帶動(dòng)養(yǎng)殖戶進(jìn)入市場，逐步形成了與農(nóng)民共創(chuàng)利益、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營機(jī)制和靈活多樣的組織形式，形成了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)化效益?？傮w來看，飼料產(chǎn)業(yè)更接近于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，具有完整的“供應(yīng)－生產(chǎn)－銷售”體系。飼料生產(chǎn)企業(yè)向上游原料提供商采購維生素、微量元素、礦物質(zhì)、賴氨酸、蛋氨酸、藥物、豆粕、載體玉米、大豆、魚粉等原料，并利用自身的生產(chǎn)能力加工成各類飼料產(chǎn)品，然后通過各種銷售渠道將飼料產(chǎn)品銷售到養(yǎng)殖戶（場）。（2）屠宰及肉類加工企業(yè)經(jīng)營模式國家的定點(diǎn)屠宰政策使得屠宰加工企業(yè)的集中化程度加強(qiáng)，不過單一的屠宰加工企業(yè)只能獲得廉價(jià)的加工費(fèi)用，無法從源頭上保證肉品的質(zhì)量，無法實(shí)現(xiàn)肉品的深加工以及提升產(chǎn)品的綜合利用率和附加值，更不可能實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌化的生產(chǎn)和跨區(qū)域、遠(yuǎn)距離的銷售。因此越來多越多的肉類初級(jí)加工企業(yè)向著產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸發(fā)展，實(shí)力更強(qiáng)的一些企業(yè)，紛紛加強(qiáng)與飼料生產(chǎn)企業(yè)的合作，真正從源頭上保證肉品的質(zhì)量。從商品豬的生產(chǎn)采購、屠宰到肉品的深加工、品牌連鎖經(jīng)營，這種產(chǎn)供銷一體化的經(jīng)營模式成為行業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)趨勢。①產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式企業(yè)擁有飼料加工、生豬養(yǎng)殖到肉制品銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，生豬供應(yīng)與質(zhì)量能夠得到保證，從而能防止其他生產(chǎn)經(jīng)營模式造成的生豬供給不穩(wěn)定的情況發(fā)生，而且能對(duì)肉制品的品質(zhì)實(shí)施有效的控制，最大限度地保證產(chǎn)品品質(zhì)始終如一。這種模式對(duì)企業(yè)的經(jīng)營管理能力和科研開發(fā)能力要求較高，目前本公司就是采取這種模式。② “公司+基地+農(nóng)戶”模式行業(yè)內(nèi)其他大型企業(yè)都采取這種生產(chǎn)經(jīng)營模式。在這種模式下，企業(yè)收購生豬的來源為集中養(yǎng)殖基地和散養(yǎng)農(nóng)戶，企業(yè)與養(yǎng)殖戶簽訂相關(guān)的采購協(xié)議，并提供相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)，生豬育肥后由企業(yè)統(tǒng)一上門收購。通過這種方式，企業(yè)可以加強(qiáng)對(duì)上游豬源以及豬源質(zhì)量的控制，也能夠?qū)⑷肆Α⑽锪拓?cái)力集中于肉類產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。③區(qū)域性生產(chǎn)經(jīng)營模式行業(yè)內(nèi)一些中小型的屠宰及肉類加工企業(yè)往往采取這種模式。由于企業(yè)的規(guī)模較小，資金及生產(chǎn)規(guī)模不足以支撐大規(guī)模的生豬采購、屠宰加工與銷售，只是局限于對(duì)一定區(qū)域內(nèi)的生豬進(jìn)行收購、而后加工并銷售給臨近區(qū)域，產(chǎn)品大都以熱鮮肉為主。采用這種生產(chǎn)經(jīng)營模式的企業(yè)往往生產(chǎn)工藝水平較低，產(chǎn)品附加值很小，因而利潤率也較低，而且產(chǎn)品因儲(chǔ)運(yùn)條件及品牌的影響，其銷量也不大。行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特點(diǎn)（1）飼料行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特點(diǎn)飼料行業(yè)是養(yǎng)殖業(yè)的上游。我國是人口大國，對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品的需求量很大，并具有穩(wěn)定性，因此飼料行業(yè)不具有明顯的周期性上升或下滑特點(diǎn)。受糧食生產(chǎn)區(qū)域性影響，全國各地飼料品種存在差異，飼料的消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的區(qū)域性特點(diǎn)。對(duì)于產(chǎn)糧大省，如東北、華北地區(qū)，濃縮飼料和預(yù)混合飼料在市場中所占比例較大，而對(duì)于南方沿海養(yǎng)殖大省，飼料產(chǎn)品以配合飼料為主。受畜牧產(chǎn)品的市場消費(fèi)和養(yǎng)殖動(dòng)物生長的季節(jié)性特點(diǎn)影響，我國飼料消費(fèi)市場存在季節(jié)性。畜產(chǎn)品消費(fèi)市場季節(jié)性主要表現(xiàn)為：重大節(jié)日前消費(fèi)旺盛，節(jié)日后通常會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)疲軟。每年“春節(jié)”、“五一”、“端午”、“中秋”、“十一”等節(jié)日，市場畜產(chǎn)品消費(fèi)量會(huì)明顯增加。其中以春節(jié)前后飼料的消費(fèi)季節(jié)性最為明顯，每年春節(jié)前，我國南方地區(qū)有殺年豬和制作腌臘制品的習(xí)慣，肥豬與家禽會(huì)在這段時(shí)間大量出欄，在出欄前的一段時(shí)期，大量育肥形成飼料消費(fèi)的旺季。而在春節(jié)后兩個(gè)月，豬和禽的養(yǎng)殖存欄量大幅下降，形成飼料消費(fèi)的淡季。水產(chǎn)養(yǎng)殖受季節(jié)性氣候影響更為明顯。由于我國大部分地區(qū)處于溫帶，冬天寒冷，并非魚類的最佳生長溫度且大多數(shù)魚類在寒冷季節(jié)基本不需進(jìn)食，每年11 月到次年的4 月為水產(chǎn)飼料銷售的淡季，5－10 月為水產(chǎn)飼料銷售的旺季。（2）屠宰及肉類加工行業(yè)的周期性、區(qū)域性、季節(jié)性屠宰及肉類加工行業(yè)屬于一個(gè)超長持久行業(yè)，由于國人的飲食習(xí)慣，在相當(dāng)長的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，該行業(yè)幾乎沒有被替代的可能性。該行業(yè)具有的超長久性和超低風(fēng)險(xiǎn)性以及其超大規(guī)模的顧客群體，是其他行業(yè)所不能比擬的，該行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格存在一定的周期性波動(dòng)，但需求量沒有明顯的周期性特征。本行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)大都集中在豬肉產(chǎn)量較大的區(qū)域，或者是肉類產(chǎn)品銷量較大的區(qū)域。根據(jù)《2009 年我國肉類工業(yè)發(fā)展概況》，2009 年，肉類工業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)域形成梯度態(tài)勢，其中從產(chǎn)品銷售額來看，以魯、豫、川、遼、蒙、吉、蘇、冀、京、黑為前10 位，2009 年銷售額為4, 億元，占全國規(guī)模以上企業(yè)總銷售額的83%，行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)大都集中在這一區(qū)域，如雙匯發(fā)展位于河南、大眾食品位于山東、高金食品位于四川、雨潤食品位于江蘇；以皖、湘、鄂、粵、渝、閩、浙、贛、滬、陜?yōu)槎荻龋?億元，占總銷售額的14%；以晉、津、桂、云、貴、新、甘、青、寧、藏、瓊為三梯度， 億元，僅占總銷售額的3%。本行業(yè)的生產(chǎn)與銷售具有一定的季節(jié)性特點(diǎn)，每年重大節(jié)日前，如春節(jié)、中秋節(jié)前一段時(shí)間內(nèi)，人們購買肉類產(chǎn)品用于贈(zèng)送親朋好友，家庭團(tuán)圓聚餐，肉制品會(huì)出現(xiàn)銷售量增幅較大的情況。八、上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性飼料行業(yè)與上下游行業(yè)的相關(guān)性飼料行業(yè)的上游包括添加劑（維生素、微量元素等）、動(dòng)物性蛋白（魚粉、肉骨粉等）、植物性蛋白（菜粕、棉籽粕、豆粕等）以及能量原料（玉米、小麥、谷糙米等）等原材料行業(yè)，下游行業(yè)為以畜、禽、水產(chǎn)品為主的養(yǎng)殖業(yè)。（1）飼料上游原料產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定，有利于飼料行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展生產(chǎn)飼料所需的主要原材料包括玉米、大豆、魚粉、賴氨酸等。目前，上述原材料在國內(nèi)市場供應(yīng)基本穩(wěn)定。根據(jù)國家糧油信息中心的數(shù)據(jù)，2008 億噸，達(dá)到了歷史最高水平，總量連續(xù)五年保持增長；2008 年國內(nèi)大豆產(chǎn)量為1,650 萬噸，%，進(jìn)口大豆總量為3,744 萬噸，%；由于受2009 前旱后澇天氣的影響，玉米、大豆主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量略有下降，2009 億噸，同比下降291 萬噸，大豆產(chǎn)量為1,450萬噸，較2008 年略有減少。2008 萬噸，2008 年國內(nèi)魚粉供應(yīng)總量約為193 萬噸左右，%，而總消費(fèi)量約為160 萬噸，%；2009 萬噸，%。以上數(shù)據(jù)表明，國內(nèi)飼料行業(yè)的主要原材料供應(yīng)情況基本穩(wěn)定，有利于飼料行業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。（2）飼料下游產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)健發(fā)展為飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供較大空間飼料行業(yè)的下游是養(yǎng)殖業(yè)，飼料用于畜禽喂養(yǎng)，屬于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，養(yǎng)殖業(yè)的景氣情況直接影響飼料的生產(chǎn)與銷售。目前，我國養(yǎng)殖業(yè)保持穩(wěn)定發(fā)展勢頭，從而為飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《“十五”時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展回顧系列報(bào)告》，預(yù)計(jì)今后5 至10 年，畜牧業(yè)產(chǎn)值將會(huì)以6%左右的速度增長。農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)顯示，目前家禽養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員逾1,000 萬人，年創(chuàng)產(chǎn)值3,000 億元，并帶動(dòng)了飼料工業(yè)、獸藥和疫苗生產(chǎn)、設(shè)備制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。屠宰及肉類加工行業(yè)與上下游行業(yè)的相關(guān)性屠宰及肉類加工行業(yè)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈很長，屠宰及肉類加工行業(yè)屬于產(chǎn)業(yè)鏈的中下游行業(yè)；其上游主要有種植業(yè)、飼料行業(yè)、生豬養(yǎng)殖；其下游主要為消費(fèi)者。種植業(yè)為產(chǎn)業(yè)鏈的第一環(huán)節(jié)，提供豬飼料的主要原料，如玉米、豆粕、棉粕等。我國是世界玉米生產(chǎn)大國，玉米原料來源十分豐富。2009 億噸，較2006 年略有增長，%。生豬養(yǎng)殖包括種豬繁育、仔豬育肥兩個(gè)過程。我國生豬養(yǎng)殖中散戶和小型養(yǎng)殖戶占比較高，但規(guī)?；B(yǎng)殖程度在不斷提高。在產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，冷鏈物流是冷卻肉和低溫肉制品生產(chǎn)與銷售的基礎(chǔ)工程，它使得冷卻肉和低溫肉制品的銷售半徑和保質(zhì)期得以延長。目前，冷鏈物流的發(fā)展使冷卻肉和低溫肉制品等高檔產(chǎn)品的熱銷成為了可能。在銷售市場環(huán)節(jié)，超市的冷鏈銷售裝備同樣為行業(yè)高檔肉制品的銷售提供了有力保障。目前在大中型城市里，能夠?qū)崿F(xiàn)冷藏銷售的大型連鎖超市基本覆蓋了整個(gè)城市，而在村鎮(zhèn)級(jí)別，一些區(qū)域性連鎖超市也已經(jīng)進(jìn)入且實(shí)現(xiàn)冷藏銷售，但所占比例還很少，未來隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長必然會(huì)帶動(dòng)連鎖超市拓展到村鎮(zhèn)市場，從而加快整個(gè)肉類行業(yè)的發(fā)展。