【正文】 好淡水螯蝦的消費(fèi)者帶來(lái)了很大的壓力。筆者根據(jù)資料的查閱和調(diào)查，認(rèn)為淡水螯蝦產(chǎn)業(yè)近期將會(huì)向以下幾個(gè)方面發(fā)展。淡水螯蝦養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展 淡水螯蝦生命力極強(qiáng)，對(duì)水質(zhì)要求不嚴(yán)，適于湖泊、池塘、濕地、江河、水渠、水田和沼澤地養(yǎng)殖，甚至在一些魚(yú)類(lèi)難以存活的水體也能生存，并能耐40℃以上的高溫和－15℃以下的低溫，在我國(guó)大多數(shù)地方都能養(yǎng)殖和自然越冬。淡水螯蝦繁殖力強(qiáng)，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)雌蝦每年8月中旬至11月和翌年的3月至5月產(chǎn)卵，產(chǎn)卵數(shù)不大，但受精卵發(fā)育快，孵化率和幼蝦成活率都比較高。淡水螯蝦易飼養(yǎng)、食性雜、生長(zhǎng)快，仔蝦孵出后，在溫度適宜（20℃32℃）、飼料充足的條件下，經(jīng)60天左右飼養(yǎng)即可長(zhǎng)成商品蝦。且抗病力強(qiáng)、疾病少、成活率高。由于市場(chǎng)價(jià)格的作用，群眾養(yǎng)殖淡水螯蝦的熱情高漲，養(yǎng)殖技術(shù)也日趨成熟。目前，就我省而言，淡水螯蝦的養(yǎng)殖模式有：池塘主養(yǎng)淡水螯蝦，魚(yú)塘混養(yǎng)淡水螯蝦，稻田養(yǎng)殖淡水螯蝦，圩灘地混養(yǎng)淡水螯蝦，蘆灘地養(yǎng)殖淡水螯蝦，茭白田、藕田、水芹菜田等水生經(jīng)濟(jì)作物田養(yǎng)殖淡水螯蝦等，這些養(yǎng)殖方法操作簡(jiǎn)便，成本較低，易推廣應(yīng)用。因此，筆者認(rèn)為，經(jīng)3～5年的發(fā)展，淡水螯蝦養(yǎng)殖有可能成為僅次于河蟹養(yǎng)殖的又一大養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)供需矛盾將得到緩解。 創(chuàng)響做優(yōu)一批淡水螯蝦品牌 淡水螯蝦是外來(lái)物種，在我國(guó)的文化底蘊(yùn)較淺，雖然有“龍蝦節(jié)”等活動(dòng)，但淡水螯蝦是甲殼類(lèi)動(dòng)物，通常情況下，甲殼類(lèi)動(dòng)物的產(chǎn)品質(zhì)量與養(yǎng)殖方式、飼料和水域環(huán)境等很大關(guān)系，隨著淡水螯蝦養(yǎng)殖的快速發(fā)展，市場(chǎng)供求將出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，淡水螯蝦養(yǎng)殖自然向著標(biāo)準(zhǔn)化品牌養(yǎng)殖方向發(fā)展。通過(guò)品牌創(chuàng)建，拓展?fàn)I銷(xiāo)空間，提升商品淡水螯蝦附加值，通過(guò)市場(chǎng)和政府的綜合作用，促進(jìn)資金、勞動(dòng)力、技術(shù)、企業(yè)家等各種生產(chǎn)要素向這些品牌產(chǎn)品聚集，做大做強(qiáng)一批具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的淡水螯蝦品牌產(chǎn)品，形成能代表江蘇形象的省級(jí)乃至國(guó)家級(jí)知名淡水螯蝦品牌產(chǎn)品。 軟殼淡水螯蝦生產(chǎn)技術(shù)將被突破 淡水螯蝦是大眾喜愛(ài)的水產(chǎn)品，由于其可食部分太低（15%左右），影響了價(jià)值的進(jìn)一步提升。而軟殼蝦的可食部分能提高到90％以上，試驗(yàn)表明，％．但軟殼克氏原整蝦并沒(méi)有失重的現(xiàn)象，％．可以忽略不計(jì)，原因是淡水螯蝦在蛻殼過(guò)程中大量吸水。蛻掉的殼是人類(lèi)不易消化吸收的幾丁質(zhì)和碳酸鈣等。％，再加上蝦的胃和腸道，也不會(huì)超過(guò)軟殼蝦體重的2％，因此，軟殼蝦的可食部分可提高到90％以上。淡水螯蝦在蛻殼過(guò)程中將整個(gè)身體的外殼全部徹底地蛻掉，包括蝦的所有附肢、鰓和胃，蛻了殼的軟殼蝦，非常干凈．衛(wèi)生和外觀美麗，特別是由于軟殼淡水螯蝦整體都可以吃，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的蝦黃達(dá)到了充分利用。它既是賓館、酒樓的高檔菜肴，又是普通百姓餐桌上的持色菜，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。美國(guó)和歐洲是世界生產(chǎn)和消費(fèi)軟殼蝦最多的地區(qū)，其市場(chǎng)價(jià)格是硬殼蝦的10倍。因此，開(kāi)發(fā)軟殼淡水螯蝦生產(chǎn)技術(shù)既有較好的經(jīng)濟(jì)意義，市場(chǎng)前景也十分廣闊。淡水淡水螯蝦養(yǎng)殖品種向優(yōu)質(zhì)、多樣化方向發(fā)展 全世界現(xiàn)已查明的淡水螯蝦有596個(gè)種和亞種，分屬螯蝦科、蝲蛄科和南螯蝦科（也稱(chēng)擬螯蝦科）。分布最多的是北美洲，約有400多個(gè)品種和亞種；其次是澳洲，約100多個(gè)種，歐洲有15個(gè)種，南美洲有8個(gè)種，亞洲有7個(gè)種；目前已開(kāi)發(fā)養(yǎng)殖的主要品種有：克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）、雅比螯蝦（Cherax destructor）、紅螯螯蝦(Cherax quadricarinatus)、麥龍螯蝦(Chersx tenuimanus)、寬大太平螯蝦(Pacifastacus leniusculus)、叉肢螯蝦(Orcenectes spp.)、歐洲螯蝦(Astacus astacus)、土耳其螯蝦(Astacus leptodactylus)等。一些品種的品質(zhì)比我國(guó)現(xiàn)有的品種(克氏原螯蝦)要好，個(gè)體大，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)也高，如麥龍螯蝦最大個(gè)體全長(zhǎng)385cm，一般可長(zhǎng)到1000克左右，可食比率達(dá)65～70%，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)達(dá)12～16美元/kg。我國(guó)已引進(jìn)了雅比螯蝦、紅螯螯蝦、麥龍螯蝦等澳洲龍蝦，一些種屬之間的雜交也已有專(zhuān)家在研究，可以預(yù)見(jiàn)，新品種的開(kāi)發(fā)和深入研究將是今后很長(zhǎng)時(shí)間的一個(gè)重要課題。我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱(chēng)。海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。 一、 形態(tài)特征小龍蝦整個(gè)身體由頭胸部、腹部和附肢組成。龍蝦屬種類(lèi)身體前端不具額角，僅有額172。板，無(wú)眼框,具眼上刺。第一觸角柄部細(xì)長(zhǎng)，亦分3節(jié)，末端生出內(nèi)外兩肢。第二觸角柄部粗壯，具大刺，末端坐生一長(zhǎng)鞭，柄部第一 節(jié)基部?jī)?nèi)凹，與額板池側(cè)緣之隆起脊構(gòu)成特殊的摩擦發(fā)音器。小龍蝦頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，頭部和胸部愈合成一體，稱(chēng)為頭胸部。腹部共7節(jié)，其后端有一扁平的尾節(jié)與第6腹節(jié)的腹肢共同組成尾扇。胸足5對(duì)，腹足6對(duì),雌性第一腹足退化，雄性前兩對(duì)腹足演變成鈣質(zhì)交接器。小龍蝦性成熟個(gè)體呈暗紅或深紅色，未成熟的個(gè)體呈淡褐色、黃褐色、紅褐色不等，有時(shí)還見(jiàn)藍(lán)色。常見(jiàn)體長(zhǎng)412厘米。世界上采集到的最大個(gè)體為體長(zhǎng)16厘米，重126克，產(chǎn)于非洲的肯尼亞。二、 生活習(xí)性小龍蝦為夜行生物，營(yíng)底棲爬行生活。棲息在湖泊、河流、水庫(kù)、沼澤、池塘及溝渠中，有時(shí)見(jiàn)于稻田，在食物較豐富的靜水溝渠、池塘和湖泊中較多。白天潛伏在光線較暗的 底部、石塊旁，草叢中或洞穴里，夜晚出來(lái)攝食。該蝦具有較強(qiáng)的攀爬能力和掘洞能力，在水體缺氧、缺食、污染的水體下生活時(shí)，常會(huì)爬出水面進(jìn)入另一水體。如下大雨時(shí)，該蝦常怕爬出水體外活動(dòng)。在石塊，雜草及洞穴可躲藏的水體中，龍蝦常在地岸處掘洞穴。洞穴的深淺、走向與水體水位的波動(dòng)，堤岸的土質(zhì)及小龍蝦的生活周期有關(guān)。在水位升幅度較大的水體和小龍蝦的繁殖其所掘的洞穴較深，在水位穩(wěn)定的水體和小龍蝦的越冬有關(guān)，所掘的洞穴較淺，在生長(zhǎng)期，小龍蝦基本不掘洞。小龍蝦洞穴最常的可達(dá)1米，直徑可達(dá)9厘米。小龍蝦能利用人工洞穴和水體內(nèi)原有的洞穴及其它的隱蔽物，其掘穴的行為多出現(xiàn)在繁殖期。因而在養(yǎng)殖池塘中適當(dāng)增放人工巢穴，并加以隱蔽措施，能大大的減少小龍蝦對(duì)堤埂、堤岸的破壞性。小龍蝦對(duì)水體的低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性。一般水體溶氧保持3毫克/每升以上，即可滿(mǎn)足其生長(zhǎng)所需。當(dāng)水體溶氧不足時(shí)，小龍蝦攀爬到水體的表層呼吸或借助與水體中的雜草、樹(shù)枝、石頭等物將身體側(cè)臥，使小龍蝦一側(cè)的鰓腔路出水面呼吸，甚至爬到上陸地借助空氣呼吸，小龍蝦離開(kāi)水體也能活一周一上。其溫度適應(yīng)范圍035攝氏度之間，在冬天將其帶水置于室外，被凍住的小龍蝦仍能成活，但下龍蝦最適應(yīng)范圍是1832攝氏度。三、 食性小龍蝦是雜食性動(dòng)物，以攝食有機(jī)碎屑為主。對(duì)各種谷物、餅類(lèi)、蔬菜、陸生牧草、水生植物、水生藻類(lèi)、浮游動(dòng)物、水生昆蟲(chóng)、小型低棲動(dòng)物及動(dòng)物的尸體均能攝食，也喜食人工配合飼料。在1832攝氏度時(shí)，%，%，%，%，%，%，%，可見(jiàn)小龍蝦喜食動(dòng)物性飼料。在天然的水體中，由于捕食能力較差，該蝦的食物組成中植物性成分占98%以上。小龍蝦不能捕捉游動(dòng)較快的魚(yú)類(lèi)，但能捕食病殘魚(yú)類(lèi)的個(gè)體，正常的情況下，沒(méi)有能力捕食魚(yú)苗和魚(yú)種。四、生長(zhǎng)和蛻皮小龍蝦與其它甲殼動(dòng)物一樣，必須推掉身上的甲殼才能完成其突變性生長(zhǎng)。本人經(jīng)一年的摸索當(dāng)年十月中旬脫離母體的幼蝦平均體長(zhǎng)約1cm。養(yǎng)到第二年的7月份，在水體條件良好的水體里，剛離開(kāi)母體的幼蝦生長(zhǎng)23個(gè)月即可達(dá)到上市規(guī)格。下龍蝦的蛻殼與水溫、營(yíng)養(yǎng)條件及個(gè)體發(fā)育階段密切相關(guān)。幼體一般46天蛻皮一次，離開(kāi)母體的幼蝦每58天蛻皮一次，后期幼蝦的蛻皮間隔一般820天。水溫高，食物充足的，發(fā)育階段早，則蛻間隔時(shí)間皮短，反之則就長(zhǎng)。性成熟的雌雄小龍蝦，一般一年蛻皮12次。體長(zhǎng)810cm的小龍蝦每蛻皮一次。小龍蝦的蛻皮多都在晚上，在人工養(yǎng)殖的情況下，白天也有蛻皮。五、繁殖習(xí)性性比：小龍蝦的雌雄比例在體長(zhǎng)38cm和813cm兩個(gè)規(guī)格組中的都是雌性多于雄性。小規(guī)格的組雌性占總體的52%，雄性的占48%。大規(guī)格組雌性站總體的56%，雄性占44%。大規(guī)格組雌性明顯多于雄性的原因是交配后雄性易死亡，雄性越大死亡率越高。性成熟：小龍是隔年性成熟，九月離開(kāi)母體的到第二年的78月性成熟。六月分離開(kāi)母體的幼蝦到第二年的45月份性成熟。從幼體到性成熟要進(jìn)行11刺蛻皮。其中幼體階段要蛻皮2次，幼蝦階段要蛻皮9次以上。小龍蝦終身性產(chǎn)卵最多兩次，壽命最長(zhǎng)2024個(gè)月。交配產(chǎn)卵： 小龍蝦為一年一次產(chǎn)卵型，繁殖季節(jié)46月和810月份進(jìn)行。一尾雄蝦先后可以和一尾以上雌蝦交配。交配時(shí)，雄蝦用鰲足鉗住雌蝦的鰲足，用步足抱住雌蝦，將雌蝦翻轉(zhuǎn)，側(cè)臥。雄性的鈣質(zhì)的交接器與雌蝦的儲(chǔ)精囊連接，雄蝦的精夾順著交接器進(jìn)入雌蝦的儲(chǔ)精囊。交配后，早則一周，長(zhǎng)則月余雌蝦就可以產(chǎn)卵。雌蝦從第三對(duì)步足基部的生殖孔排卵，并隨卵排出較多蛋清狀膠質(zhì)將卵包裹，卵經(jīng)過(guò)儲(chǔ)精囊時(shí)，膠質(zhì)狀物質(zhì)促使儲(chǔ)精囊內(nèi)的精夾釋放精子，使卵受精。最后膠質(zhì)狀的物質(zhì)包裹著受精卵達(dá)到雌蝦的腹部，受精卵粘附在雌蝦的的腹足上腹足不停的擺動(dòng)以保證受精卵孵化所必須的溶氧。在自然的條件下，親蝦在交配后開(kāi)始找洞穴，雌蝦產(chǎn)下的卵和受精卵孵化的過(guò)程多在地下 完成。小龍蝦雌蝦的產(chǎn)卵量隨個(gè)體長(zhǎng)度的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。體長(zhǎng)1012cm的雌蝦，平均抱卵量為230粒。體長(zhǎng)14cm以上的大雌蝦，抱卵量可達(dá)400粒左右，體長(zhǎng)6cm一下的 雌蝦，產(chǎn)卵僅有30粒左右。雌蝦剛產(chǎn)下的受精卵為暗紅色，在7攝氏度的水溫的條件下，受精卵的孵化時(shí)間約150天；在15攝氏度的水溫條件下，受精卵的孵化時(shí)間是46天；在22攝氏度的水溫條件下，受精卵的孵化時(shí)間是約為19天。24攝氏的水溫條件下，受精卵的孵化時(shí)間是15天。如果水溫太低，受精卵的孵化可能則要數(shù)月之久。幼體發(fā)育剛孵化的幼體體長(zhǎng)約為56毫米，靠卵黃營(yíng)養(yǎng)為生，幾天后蛻皮發(fā)育成一其幼體。二其幼體約為67毫米，腹肢發(fā)育良好，額角彎曲在兩眼之間，其形狀與成蝦相似。二期幼體附著在母體在母體的腹部，能攝食母體呼吸水流帶來(lái)的浮游生物，當(dāng)離開(kāi)母體后可以站立，但僅能微弱的爬行，也僅能短距離的游回母體的腹部。在一期幼體和二期幼體時(shí)期，此時(shí)驚擾雌蝦，會(huì)造成雌蝦與幼體分離較遠(yuǎn)，幼體不能游回母體腹部，幼蝦將會(huì)死亡。二期幼體幾天后蛻皮發(fā)育成仔蝦，體長(zhǎng)約910毫米。此時(shí)仔蝦仍附在母體的腹部，形狀基本與成蝦完全一致，仔蝦對(duì)母體有很強(qiáng)的依賴(lài)性，并隨母體開(kāi)洞穴進(jìn)入水體發(fā)育成幼蝦生。2426攝氏度的水溫條件下，小龍蝦的發(fā)育階段約1215天。淡水小龍蝦作為盱眙縣漁業(yè)科技入戶(hù)主推品種，目前全縣已發(fā)展養(yǎng)殖面積達(dá)20萬(wàn)畝（含混套養(yǎng)），龍蝦養(yǎng)殖已成為該縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)與特色產(chǎn)業(yè)。由于前一階段氣溫較低，龍蝦出洞遲，生長(zhǎng)期比往年有所推遲，針對(duì)這一情況，該縣要求養(yǎng)殖龍蝦的塘口要做好水體環(huán)境的設(shè)置工作，培育水質(zhì)，移栽或種植水草，水草種類(lèi)有伊樂(lè)藻、輪葉黑藻、苦草、蒿草、水花生等，營(yíng)造良好的生態(tài)環(huán)境，精養(yǎng)池塘應(yīng)架設(shè)微孔增氧管道，達(dá)到高產(chǎn)高效的目的。對(duì)于去年有存塘蝦的養(yǎng)殖塘口，提早投喂，促進(jìn)龍蝦早開(kāi)食，種龍蝦進(jìn)行起捕銷(xiāo)售，并且根據(jù)塘口蝦苗的密度情況，及時(shí)分撥蝦苗，降低存塘蝦苗的密度，每畝蝦苗控制在5000尾左右。龍蝦養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)環(huán)境的要求水是龍蝦養(yǎng)殖的首要條件，水質(zhì)的好壞直接影響到龍蝦的生長(zhǎng)發(fā)育，水質(zhì)必須從物理、生物、化學(xué)三個(gè)方面來(lái)考慮，看看是否適合淡水小龍蝦的棲息和生長(zhǎng)。一、水溫淡水小龍蝦生長(zhǎng)的最佳水溫為2532℃，在秋季和春季水溫為20℃左右時(shí)，小龍蝦的性腺發(fā)育成熟，開(kāi)始繁殖。在我國(guó)長(zhǎng)江流域淡水小龍蝦群體的主要交配產(chǎn)卵期在910月份，交配或產(chǎn)卵后的親蝦產(chǎn)卵于孵化的時(shí)間較長(zhǎng)，可以延續(xù)到次年的5月。二、溶氧量小龍蝦對(duì)養(yǎng)殖水體溶氧量要求比較高，177?！婧銣貭顟B(tài)下，%，差異及其顯著（P＜）；同時(shí)，淡水小龍蝦耗氧率晝夜變化規(guī)律明顯，成蝦夜間12小時(shí)的耗氧率平均為（177。）毫克/（克小時(shí)），白天12小時(shí)的耗氧率平均為（177。）毫克/（克小時(shí)），差異顯著（P＜）；幼蝦夜間12小時(shí)的耗氧率平均為（177。）毫克/（克小時(shí)），白天12小時(shí)的耗氧率平均為（177。）毫克/（克小時(shí)），兩者差異同樣顯著（P＜）。一晝夜中，幼蝦和成蝦耗氧率均出現(xiàn)三個(gè)高峰值和四個(gè)低谷值。淡水小龍蝦窒息點(diǎn)與體重及溫度顯著相關(guān)，并隨體重的增大而減小，隨溫度的增加而呈直線上升。其耗氧率和窒息點(diǎn)均比魚(yú)類(lèi)高，故在魚(yú)池缺氧條件下，小龍蝦是先浮頭爬到岸上。高產(chǎn)精養(yǎng)龍蝦溶解氧35毫克/升或以上。因此，淡水小龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中，要求水中溶氧量高，保持龍蝦養(yǎng)殖水體具有充足的溶氧量。三、酸堿度淡水小龍蝦的人工養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)養(yǎng)殖水體中酸堿度的要求與魚(yú)類(lèi)基本相似，以微堿性為宜。在池塘養(yǎng)殖龍蝦時(shí)，成活率高。在生產(chǎn)過(guò)程中，可采用生石灰清池和潑灑生石灰水改善水體酸堿度。四、鹽度淡水小龍蝦通常在淡水中生活，也可以在低鹽度的海水中生活，%以下。五、重金屬離子所謂重金屬，通常指原子量比鐵元素大的金屬，它們對(duì)生物體的新陳代謝極為重要，但超過(guò)一定數(shù)量，則會(huì)變成劇毒，能使生物致死。低濃度時(shí)，能抑制生物體的生理作用，而且在生物體內(nèi)積累，再經(jīng)過(guò)食物鏈，危害人類(lèi)健康。由于工業(yè)的快速發(fā)展，重金屬水急劇增加，養(yǎng)殖水體污染日趨嚴(yán)重，因水質(zhì)污染引起的水生動(dòng)物大批死亡的事故時(shí)有發(fā)生，對(duì)淡水小龍蝦養(yǎng)殖的正常開(kāi)展也造成了一定影響。實(shí)驗(yàn)證明，重金屬對(duì)龍蝦的毒性依次為：Cd＞Hg＞Zn＞Mn＞Fe，Cd毒性最大，其次是Hg、Zn，其中，。重金屬離子一般是通過(guò)兩種途徑對(duì)淡水小龍蝦產(chǎn)生毒害的：一是重金屬與生物體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制酵素酶的活動(dòng)，破壞正常的生理作用；二是重