葉菜類醬腌菜的haccp計劃-資料下載頁
2025-08-03 10:35本頁面
【正文】 (CCP1)蔬菜原料驗收主要依據《危害分析與關鍵控制點HACCP體系及應用準則》及美國食品和藥物管理局出版的《水產品危害和控制指南》—第三版,蔬菜原料主要存在化學危害農藥殘留,且為顯著性危害所以確定原料驗收為關鍵控制點. 消毒（CCP2）危害分析存在生物性危害致病菌且為顯著危害，且加工過程中消毒的濃度和時間控制不當而造成致病菌殘存的危害，運用判斷樹進行危害分析判定，殺菌工序可有效消除蔬菜類的致病菌危害，因此設定殺菌為關鍵控制點，控制生物性危害。參照美國HACCP法規(guī)，并通過企業(yè)自身實驗結論設定關鍵限值為100ppm消毒NACLO消毒時間30秒。:。醬腌菜HACCP計劃十、HACCP計劃的確認****3012006共17頁 第15頁第0次換頁。,反復出現偏差。.食品安全小組成員 文件和記錄《HACCP計劃的確認記錄》醬腌菜HACCP計劃十一、HACCP計劃的驗證****3012006共17頁 第16頁第0次換頁目的核實HACCP計劃是否符合實際運行情況，關鍵控制點是否得到有效控制。通過驗證可表明所建立的HACCP計劃諸要素的可行性、適用性和運行的有效性。 適用范圍適用于HACCP計劃整個過程的控制。 職責食品安全小組負責進行驗證工作。 工作程序HACCP計劃起用前,參照美國CFR121240海產品HACCP法規(guī)原理、《危害分析與關鍵控制點HACCP體系及應用準則》、《HACCP應用在加拿大》和《食品安全管理體系 要求》（HACCPEC01）等國內外法律法規(guī)，從原輔料驗收到各個加工環(huán)節(jié)中的生物、化學、物理危害全部列入HACCP計劃，并通過微生物檢測結果等來驗證HACCP的有效性。:通過審核原料接收記錄和現場工作程序,來驗證該關鍵控制點的有效性.：從消毒監(jiān)控記錄和現場證明來核實其有效性，并抽查化驗室的微生物試驗數據來驗證控制結果。:頻率:每半年一次.:頻率:每半月一次、產品或加工工藝發(fā)生重新確認后增加驗證頻率。 文件和記錄《HACCP計劃的驗證記錄》?！禖CP的驗證記錄》醬腌菜HACCP計劃十二、修改控制頁****3012006共17頁 第17頁第0次換頁修改控制頁序 號章 節(jié)頁 碼標 記修改人修改日期修改依據15 / 16
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