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2025-08-03 07:28本頁面
【正文】 ．表面微干，有風干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復。第14條 禽類驗收標準禽類眼球飽滿，皮膚有光澤，肌肉切面發(fā)光，外表微干或微濕潤，不黏手，指壓后凹陷能立即恢復。第15條 其他肉類驗收標準肌肉呈鮮紅色，有光澤，無雜物，表面微干有彈性等。第6章 其他食材驗收標準第16條 干貨驗收標準1．干魷魚無鹽、干燥、肉桂色、身長18～20厘米/只。2．干墨魚無鹽、干燥、肉桂色、身長10～12厘米/只。3．魚翅較干、肉桂色、20厘米左右長。4．干貝類干燥、肉桂色、直徑2厘米左右長。5．海米顏色較淡、干燥、色粉紅、有光澤、2厘米左右長。6．金鉤色淡、干、色紅、有光澤。7．蝦皮色淡、干、有光澤、無斷足、斷頭，蝦籽色紫紅、淡、干、無沙。8．貝尖色淡、干燥、肉桂色。9．魚肚色白、干燥、直徑5～10厘米。10．鮑魚呈現(xiàn)米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；外形橢圓，身體完整，個頭均勻，干度足；肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。第17條 調(diào)味驗收標準1．調(diào)味品應(yīng)包裝完好，具生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、截止使用日期，并有檢驗合格標志。2．鹽、味精、淀粉等粉狀調(diào)味品應(yīng)干燥、無結(jié)塊。3．醋、醬油、料酒、鮑汁、香油等調(diào)味品應(yīng)清澈無沉淀，味道醇正。第7章 附則第18條 本細則由餐飲部制定，經(jīng)分管副總經(jīng)理批準后生效。第19條 本細則由收貨人員相互監(jiān)督、自覺遵守，確保酒店食品質(zhì)量安全。5 /
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