【正文】 確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到?！　　駲z查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。　　●對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對(duì)員工的表現(xiàn)作出評(píng)估?！　　褙?fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理?！　　駞f(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制出品成本率?！　【扑拷?jīng)理崗位職責(zé)　　●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格?！　　裰贫ǜ鞣N酒水的服務(wù)方式?！　　裰贫ū静块T的工作規(guī)程?！　　袷煜ぞ扑呢浽?、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售?！　　窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本?！　　駲z查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)?！　　衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)?！　　窈侠戆才湃肆?，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)?！　　穸ㄆ谂e辦、策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售?！　　裾莆毡静块T的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)?！　　褙?fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。　　●與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)?！　【扑烤扑畣T崗位職責(zé)　　●執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)?！　　窬I(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！　　裾J(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。　　●懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作?！　　窦訌?qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！　　褙?fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！　　衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系?！　　裾莆找欢ǖ牟惋嬓l(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作?！　【扑款I(lǐng)班崗位職責(zé)　　●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作?！　　窀鶕?jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序?！　　瘳F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?！　　窨刂凭扑膿p耗，力求做到降低成本?！　　褡龊脥徫慌嘤?xùn)工作并作定期檢查?！　　窨刂凭扑畟}存平衡數(shù)，使其合理化。　　●定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)作維修保養(yǎng)。　　●合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工，積極工作?！　　衽c樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作?！　〔少弳T崗位職責(zé)　　●了解各部門物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購部對(duì)各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計(jì)劃?！　　窀鞑块T急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計(jì)劃采購，認(rèn)真核實(shí)各部的申購計(jì)劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。　　●采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門參考選用?！　　癫少徫镔Y應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動(dòng)向和市場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。　　●認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級(jí)，研究后方可實(shí)施?！　　窠?jīng)常到柜臺(tái)和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對(duì)庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作?！　　衽W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時(shí)要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利?！　　駠?yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗(yàn)收，報(bào)賬手續(xù)要及時(shí)，不得隨意拖賬掛賬。　　●嚴(yán)格遵守《員工守則》及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購主管分工安排?！　〔少彶拷?jīng)理崗位職責(zé)　　●主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成?！　　裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量?！　　駥徍四甓雀鞑砍蕡?bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)?！　　褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任?！　　癖O(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。　　●按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。　　●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。　　●在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果?！　　衩吭鲁鯇⑸显碌娜坎少徣蝿?wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目?！　　穸綄?dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來?！　　褙?fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展?！　∶姘鼛煃徫宦氊?zé)　　●準(zhǔn)備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點(diǎn)和其他簡(jiǎn)單的烤制食品?！　　駥?duì)制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測(cè)出份量?！　　裨诳局坪袃?nèi)涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。　　●將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。　　●準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面?！　　褡龊貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和設(shè)備的清潔工作?！　　翊_保有足量的面包供應(yīng)。　　●確?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)?！　〔途呦此T崗位職責(zé)　　●在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生?！　　窦皶r(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。　　●洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗?！　　褡龊们鍧?、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。　　●搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作?！　　穹陌才?，遵守各項(xiàng)管理制度?！　〔惋嫺苯?jīng)理崗位職責(zé)　　●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。　　●審閱餐飲部下屬各部門的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理?！　　駲z查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。做好開餐前的準(zhǔn)備工作。開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。　　●實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題。不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境。評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量?！　　駥?shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行?！　　裢瓿缮霞?jí)交給的其他任務(wù)。　　餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)　　●全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)?！　　褙?fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理?！　　裰贫ǚ?wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！　　衽c財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。　　●根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本?！　　衽c人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作?！　　裰贫ǚ?wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)?！　　窳私馐袌?chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成?！　　褡⒁猬F(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常?！　　裼H自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！　　裰鞒秩粘：投ㄆ?每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議?！　　褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故?！　　駞f(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。55 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