【正文】 廚房衛(wèi)生制度。　　●負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。　　●協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補(bǔ)充及報修?！　　癜才盼鲝N房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班?！　　裢咨剖褂梦鲝N房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修?！　∥鞑蛷d樓面主管崗位職責(zé)　　●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成?！　　褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息?！　　癖仨氄J(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法?！　　裉幚砜腿送对V，與客人建立良好的關(guān)系?！　　褡ズ眯l(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。　　●走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后?！　　袷煜I(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力?！　　裰谱鏖_餐時所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。　　●負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色?！　　褙?fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。　　●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。　　●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄?！　　駲z查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔?！　　窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本?！　【扑烤扑畣T崗位職責(zé)　　●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)?！　【扑款I(lǐng)班崗位職責(zé)　　●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作?！　　衽c樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。　　●調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)?！　　裾J(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價格控制?！　　駥⑿枰局频母恻c(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出?！　　褡龊们鍧?、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。做好開餐前的準(zhǔn)備工作?！　　褙?fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理?！　　窳私馐袌鰟酉蚝驼莆赵牧闲星?，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。55 / 55。　　●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。　　●完成上級交給的其他任務(wù)。　　●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理?！　　窦皶r清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時清理，保證無異味?！　　駥χ谱髅姘兔姘淼母鞣N生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。　　●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。　　●嚴(yán)格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排?！　　裾J(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實施。　　●定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)?！　　衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。　　●負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作?！　　裰贫ū静块T的工作規(guī)程?！　　褙?fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。　　●送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出?！　　穸Y貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。　　●經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補(bǔ)充?！　　癯浞终J(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！　　駵?zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量?！　　褚莆占傲私饪腿说男枨?，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌?！　　駞⒓庸窘?jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行?！　　窨刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。　　●保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！　　耖_餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。　　●組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)?！　　袷煜な称沸l(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。　　●布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督?！　　裼龅截浽醋兓?、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式?！　　褙?fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量?！　　窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。　　●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。　　●制定每年度的培訓(xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，每年對員工工作進(jìn)行評估并落實獎罰制度?！　　癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補(bǔ)或翻新?！　　裆觐I(lǐng)所需清潔用品?！　　裆曩彵匦璧挠闷?，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料?！　　褙?fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量?！　　癞?dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分?！　　窀鞣N熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！　　癞?dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度?！　　褙?fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)?！　　翊髲N全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求?！　　癫料垂ぷ髋_、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置?！　　褙?fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況?！　　耠S時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)?！　　駹I業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準(zhǔn)備工作?！　　袷煜ず驼莆毡静蛷d、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求?！　　衽c外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可?！　　駠?yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。　　●協(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品?！　　袷煜へ浳?，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍?！　　褙?fù)責(zé)物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。以掌握良好的毛利率?！　　袷煜じ鞣N原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季?！　≈胁痛髲N崗位職責(zé)　　●負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作?！　　褙?fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！　　穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)?！　≈胁蛷d樓面主管崗位職責(zé)　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！　　窨蜐M時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。　　●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)?！　≈胁蛷d服務(wù)員崗位職責(zé)　　●服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作?！　　褙?fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題?！　I(yè)務(wù)員崗位職責(zé)　　●負(fù)責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團(tuán)體包餐、宴會陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。　　●了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競爭能力?！　　裆习鄷r要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談?！　　裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨?！　　褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平?！　　窦訌?qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理