餐飲管理培訓(xùn)材料文稿-資料下載頁
2025-08-03 07:23本頁面
【正文】 ii、 經(jīng)驗預(yù)測b) 目標人群界定：i、 消費需求ii、 收入 iii、 便利性 6.c) 競爭對手分析d) 菜品品種和特色2) 個性形象界定：a) 標志b) 風(fēng)格c) 色彩d) 造型3) 投資分析a) 投資規(guī)模b) 銷售預(yù)測c) 盈虧平衡分析三層面理論：戰(zhàn)略、計劃和運行管理：計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制價值鏈：主要業(yè)務(wù)活動：能直接產(chǎn)生價值的活動。市場開發(fā)，配送，加工，服務(wù) 輔助業(yè)務(wù)活動：采購，財務(wù)，人力，營建，公共關(guān)系，一、餐飲行業(yè)和快餐業(yè)的特點 行業(yè)現(xiàn)狀和特點： 快餐的現(xiàn)狀：1000億的市場，20％的增長速度。特點：制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、服務(wù)簡便、價格低廉中式快餐的特點：原來多以手工操作、現(xiàn)場加工和單位經(jīng)營為主，現(xiàn)在向標準化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主轉(zhuǎn)化。二、沙鍋和快餐的結(jié)合沙鍋的特點：陶質(zhì)、保溫、保鮮、無油煙、可做菜飯湯、營養(yǎng)。但制作時間較長，口味較單一。如何做成快餐：半成品、現(xiàn)場加工、配料的品種組合和加工時間的組合。三、餐廳選址與布局地理因素：d) 政府政策：拆遷、產(chǎn)權(quán)爭議、證照是否齊全、租金、e) 地區(qū)選擇：商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、居民社區(qū)、學(xué)校、旅游區(qū)等， f) 交通狀況：車流量、人流量等流動數(shù)據(jù)分析、停車g) 公共設(shè)施：水、電、氣、保安、防火、垃圾處理等h) 可見性：明顯的可見程度、駕車或徒步評價、不同的角度i) 規(guī)模外觀：規(guī)模大小、餐廳地形、消費者的接受程度經(jīng)濟因素：各地區(qū)的收入水平，地區(qū)的商業(yè)增長狀況和趨勢；本地區(qū)內(nèi)的餐廳，人口階層分布，年齡，潛在顧客、人力成本市場因素：競爭狀況，同類的餐廳、其他餐廳，其他商業(yè)模式、營業(yè)規(guī)模：預(yù)測座位，服務(wù)方式，周轉(zhuǎn)率，客單價等餐廳布局：突出“快”的特點：干凈、簡潔、上菜速度、服務(wù)到位等突出“沙鍋”的特點：廚房設(shè)計：沙鍋燉的時間較長，如何安排？個性形象界定：標志、風(fēng)格、色彩、造型。比如：招牌、服裝、座位、燈光，暖色. 7. 完美DOC格式整理
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1