吧臺工作崗位職責：-資料下載頁
2025-08-03 01:57本頁面
【正文】 明是否正常，杯具用具是否充足。3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4）吧臺衛(wèi)生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。5）工具的準備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。四、營業(yè)中：各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。嚴格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。注意成本控制，杜絕浪費。維持酒吧的良好秩序。1）不準招引與工作無關的人員進入吧臺。2）不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。調酒過程：1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。2）準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認真規(guī)范的調制、出品。4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。清潔酒吧：保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味。清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。1）、根據(jù)當日營業(yè)量開次日領料單。2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。
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