吧臺工作崗位職責(zé)：-文庫吧資料
2025-08-09 01:57本頁面
【正文】 酒水拿出來補新酒進去。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。（4）領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。C、美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美味道。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。 嚴格按照標準酒譜出品。（7）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。（5）每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。帽和圍裙一周清洗一次。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標準：（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負責(zé)。嚴格執(zhí)行憑單出品的制度（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第
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