【正文】 是27朗麗娟41女天津泰達萬麗酒店大堂經(jīng)理酒店前臺服務(wù)技能頂崗實習(xí)指導(dǎo)是28鄧 穎40女天津喜來登大酒店大堂經(jīng)理酒店前臺服務(wù)技能、是29柴佳佳30女天津泰達萬麗酒店人力資源培訓(xùn)部經(jīng)理頂崗實習(xí)指導(dǎo)是30王 震30男天津濱海假日酒店宴會主管宴會策劃與服務(wù)頂崗實習(xí)指導(dǎo)是31李俊彪29男天津濱海假日酒店西餐廳經(jīng)理酒店餐飲服務(wù)技能頂崗實習(xí)指導(dǎo)是32周 杰31男天津濱海假日酒店前廳部經(jīng)理酒店前臺服務(wù)技能頂崗實習(xí)指導(dǎo)是33劉 春39男天津皇冠假日酒店人力資源總監(jiān)酒店員工管理實務(wù)是34姚鳳芝43女天津海河假日酒店人力資源總監(jiān)酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練是35劉毓華47女天津中信國際旅行社副總經(jīng)理酒店服務(wù)禮儀是36李新光45男天津君豪酒店培訓(xùn)部經(jīng)理酒店餐飲服務(wù)技能是二．專業(yè)帶頭人培養(yǎng)王瓏教授作為專業(yè)帶頭人，在專業(yè)建設(shè)上不斷創(chuàng)新，大膽探索，對英國BTEC教學(xué)模式進行本土化改造，走出了一條酒店管理人才培養(yǎng)的新路，帶領(lǐng)教學(xué)團隊圓滿完成了示范校酒店專業(yè)建設(shè)任務(wù)。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定與實施中，組織教學(xué)團隊研究討論并提出方案，組織并參與企業(yè)調(diào)研和校企共同制定、修改酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案；負責組織該專業(yè)課程標準、整體設(shè)計和單元設(shè)計工作，積極拓展境內(nèi)外實習(xí)渠道，組織制定突出“規(guī)范性、柔性、個性”的頂崗實習(xí)管理制度，負責專兼結(jié)合的教學(xué)團隊建設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)以及人才培養(yǎng)方案的推廣、總結(jié)工作，使酒店管理專業(yè)有了長足的發(fā)展，并產(chǎn)生了一定的社會影響；近幾年還公開發(fā)表論文20余篇，其中在核心期刊發(fā)表15篇，近一半為本項目的階段性成果，主編教材3本，主持或參與完成了10余項省部級以上科研課題，《酒店員工管理實務(wù)》課程被評為08年市級精品課，2004年申報的“BTEC教學(xué)模式的探索與實踐”獲天津市教學(xué)成果二等獎，所領(lǐng)導(dǎo)的酒店專業(yè)教學(xué)團隊被評為2009年天津市級優(yōu)秀教學(xué)團隊，所在學(xué)院榮獲2009年天津市教育系統(tǒng)先進集體，本人也于2009年被天津市婦女聯(lián)合會授予“三八”紅旗手稱號。三、專業(yè)骨干教師培養(yǎng)在以學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點的雙師型教學(xué)團隊建設(shè)方面，我們加強青年教師的培訓(xùn)與鍛煉。培訓(xùn)形式包括：①頂崗鍛煉。讓每名教師每三年到酒店頂崗實習(xí)一次，時間至少半年，以免脫離實踐；利用學(xué)生赴美國、新加坡、香港等境外實習(xí)項目，每年派1名教師作為帶隊教師，到境外知名品牌酒店掛職鍛煉；每年選送2~3名中青年教師參加經(jīng)教育部批準、國內(nèi)旅游酒店教育名牌院校舉辦的相關(guān)專業(yè)短期培訓(xùn)；把握行業(yè)最新動態(tài)，密切結(jié)合實際有針對性的提高專業(yè)教學(xué)水平；加強和普及利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，充分發(fā)揮課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源哭的作用，體現(xiàn)出酒店管理專業(yè)教學(xué)對直觀性的高要求。②深造。每年選送1名“雙師型”中青年教師到國內(nèi)外名牌大學(xué)如中國旅游學(xué)院、南開大學(xué)旅游系以及美國佛羅里達大學(xué)、瑞士洛桑酒店學(xué)院參加3~6個月的研修教育；鼓勵教師在業(yè)余時間攻讀更高學(xué)歷/學(xué)位。近三年中，已有2名專業(yè)教師到美國邁阿密萬豪和凱悅酒店、1名教師在天津濱海假日酒店完成了半年以上的頂崗實習(xí)鍛煉，4名教師赴美進修深造，1名教師取得博士學(xué)位，多名教師參加教育部組織的各類高職院校教師培訓(xùn)。③技能取證。要求教學(xué)團隊的專職教師必須在二年內(nèi)取得本專業(yè)相關(guān)職業(yè)資格中級以上證書，截止09年9月，酒店專業(yè)專職教師已100%取得酒店相關(guān)崗位中級以上職業(yè)資格證書。四、兼職教師隊伍建設(shè)在兼職教師隊伍建設(shè)中突出了引進和聘請相結(jié)合，一是柔性引進在酒店界頗有影響、實踐經(jīng)驗豐富的業(yè)界人員作為專業(yè)帶頭人，實現(xiàn)教育優(yōu)質(zhì)資源共享，提升學(xué)校實踐教學(xué)的整體水平；二是聘請一批酒店行業(yè)一線管理人員或部門經(jīng)理擔任學(xué)校的兼職教師，一方面通過他們生動活潑、密切結(jié)合酒店實踐的案例教學(xué)來為學(xué)生營造濃厚的實踐氛圍，另一方面是通過他們對學(xué)生的頂崗實習(xí)進行指導(dǎo)和管理。經(jīng)過幾年的努力，酒店專業(yè)初步形成了一支既能從事學(xué)做合一課程教學(xué)、也能從事技能實訓(xùn)指導(dǎo)，既擁有教師資格證書、又擁有行業(yè)技術(shù)職務(wù)證書的結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊，在學(xué)生培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)、實訓(xùn)基地建設(shè)、頂崗實習(xí)安排與管理、學(xué)生就業(yè)等方面，發(fā)揮了重要作用，促進了學(xué)生的成長與學(xué)校的建設(shè)。近年來，專業(yè)教學(xué)團隊公開發(fā)表論文共計60余篇，其中在核心期刊發(fā)表近30篇，主持完成省部級及其以上科研課題10余項，其中一項或2004年天津市教學(xué)成果二等獎，兩年中，圍繞示范校建設(shè)的的教改課題就達8項；主編專業(yè)教材10余部，二門課程被評為天津市精品課；在2009年學(xué)校舉辦的第一屆“匯通杯”教師教學(xué)能力競賽中我學(xué)院三名教師分獲文科組一、二、三等獎；在學(xué)校首批專業(yè)核心課課程設(shè)計說課、講課驗收中，酒店專業(yè)5門、專業(yè)群7門，共計12門課程通過驗收，其中來自天津友誼賓館的李建民老師成為學(xué)校通過課程驗收的兼職教師第一人，我院主持黨務(wù)工作的副書記屈曙光老師成為學(xué)校通過課程驗收的黨政管理人員中的第一人。酒店專業(yè)教學(xué)團隊被評為2009年天津市級優(yōu)秀教學(xué)團隊，國交學(xué)院榮獲2009年天津市教育系統(tǒng)先進集體，第五部分 實驗實訓(xùn)基地條件建設(shè)一．校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案中學(xué)做合一課程對實訓(xùn)室建設(shè)提出的要求，在專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)中對實訓(xùn)室功能、名稱等也作了相應(yīng)調(diào)整。祥見實訓(xùn)室建設(shè)承諾的建設(shè)任務(wù)與實際完成情況對照表（見51）。表51 實訓(xùn)室建設(shè)承諾的建設(shè)任務(wù)與實際完成情況對照表序號建設(shè)任務(wù)調(diào)整后實驗實訓(xùn)名稱一級名稱二級名稱1多功能語言自主實訓(xùn)中心多功能語言自主學(xué)習(xí)訓(xùn)練中心2互動式教學(xué)中心互動式教學(xué)中心3餐飲實訓(xùn)基地酒店綜合實訓(xùn)中心前廳實訓(xùn)室咖啡廳客戶服務(wù)實訓(xùn)室中餐廳實訓(xùn)室西餐廳實訓(xùn)室日、韓餐廳實訓(xùn)室茶藝實訓(xùn)室調(diào)酒實訓(xùn)室操作性廚房說明性廚房4酒店實訓(xùn)基地酒店實訓(xùn)基地5形體訓(xùn)練室形體訓(xùn)練室6導(dǎo)游實訓(xùn)室導(dǎo)游實訓(xùn)室酒店餐飲實訓(xùn)基地簡述：建成餐飲實訓(xùn)基地一個，購置烹飪系列爐灶，廚房配套設(shè)施，酒類技術(shù)設(shè)施及多媒體教學(xué)設(shè)備，基地包括酒店前臺，商務(wù)中心，中、西、日三個餐廳，一個咖啡廳，一個調(diào)酒教室，一個說明性廚房和一個介紹性廚房、一個標間和一個套間客房；達到地區(qū)領(lǐng)先，生產(chǎn)性“教學(xué)做”一體的目標。 建成后，該實訓(xùn)基地可承擔8門課程、14個訓(xùn)練項目的實訓(xùn)教學(xué)工作，并具備3種職業(yè)資格證書培訓(xùn)和考核鑒定的能力。項目建設(shè)期間，還建立了實訓(xùn)室管理規(guī)章制度以及前臺、客房和餐飲等崗位的工作職責等。水平：根據(jù)示范校任務(wù)書，按照酒店真實現(xiàn)場再現(xiàn)的要求，新建了包括酒店前廳、商務(wù)中心、中、西、日式餐廳、咖啡廳、說明性廚房、介紹性廚房、調(diào)酒教室和標間客房、套房各1個。達到全國領(lǐng)先的水平。特色：①實現(xiàn)教學(xué)做一體的生產(chǎn)性實訓(xùn)；②突出職場文化氛圍；③校企共建。學(xué)訓(xùn)：本實訓(xùn)室承擔的教學(xué)實訓(xùn)項目及其運行見表52：表52 餐飲實訓(xùn)基地計劃開設(shè)實訓(xùn)項目匯總表序號實訓(xùn)室名稱實訓(xùn)項目名稱課程名稱實訓(xùn)內(nèi)容性質(zhì)方式學(xué)時開設(shè)狀態(tài)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力1酒店前廳前廳接待服務(wù)酒店前廳服務(wù)技能接受預(yù)定生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體6已開型能全面掌握顧客接待禮儀，特別是得體有效的電話溝通禮儀；能熟練操作酒店預(yù)定系統(tǒng)；能熟練掌握客房預(yù)定流程。入住登記，接待9能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀律；能準確掌握前臺崗位職責和接待禮儀；能全面了解前臺服務(wù)工作程序；能熟練應(yīng)用各項服務(wù)環(huán)節(jié)的工作技巧；會熟練操作酒店管理信息系統(tǒng)中與前臺相關(guān)的內(nèi)容；能清楚了解酒店布局；能熟練的運用多種語言與顧客進行有效溝通；能有效的與其他部門溝通協(xié)調(diào)。禮賓服務(wù)9能清楚了解旅游法規(guī)，飯店業(yè)治安和消防法規(guī)，及相關(guān)外事紀律；能全面掌握禮賓部崗位職責，工作程序和接待禮儀；能準確了解酒店及酒店周邊的情況；能較好地建立客際關(guān)系，能與內(nèi)、外賓友好交往；能熟練的運用多種語言與顧客進行有效溝通。投訴受理6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀律；能準確把握對客接待禮儀；能有效的處理各種突發(fā)事件，解決客人投訴的問題；能有效的與其他部門溝通協(xié)調(diào)。行政樓層服務(wù)6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀律；能準確掌握前臺崗位職責和接待禮儀；能全面了解前臺服務(wù)工作程序；能熟練應(yīng)用各項服務(wù)環(huán)節(jié)的工作技巧；會熟練操作酒店管理信息系統(tǒng)中與前臺相關(guān)的內(nèi)容；能清楚了解酒店布局；能熟練的運用多種語言與顧客進行有效溝通；能有效的與其他部門溝通協(xié)調(diào)；能準確及時的搜集重要客人相關(guān)信息。商務(wù)中心服務(wù)6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀律；能全面掌握顧客接待禮儀；能熟練操作各種辦公設(shè)備?？腿送朔糠?wù)6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀律；能準確掌握前臺崗位職責和接待禮儀；能全面了解前臺服務(wù)工作程序；能熟練應(yīng)用各項服務(wù)環(huán)節(jié)的工作技巧；會熟練操作酒店管理信息系統(tǒng)中與前臺相關(guān)的內(nèi)容；能準確無誤的完成賬單結(jié)算；能熟練的運用多種語言與顧客進行有效溝通。2酒店客房實訓(xùn)室中、西式鋪床客房服務(wù)技能中、西式鋪床服務(wù)技能生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能選擇合適的床單；2．能熟練掌握中、西式鋪床操作程序與操作要領(lǐng)；3．能熟練掌握撤床的操作程序與操作要領(lǐng)；做夜床客房服務(wù)技能做夜床服務(wù)技能生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能選擇合適的床單；2．能熟練掌握夜床操作程序與操作要領(lǐng)；3．能熟練掌握撤床的操作程序與操作要領(lǐng)；走客房清掃臥室、衛(wèi)生間客房服務(wù)技能走客房的清掃服務(wù)技能生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1．能了解進房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進行清掃前的各項準備； 4．夠夠準確把握客房清潔衛(wèi)生標準及程序；5．能熟練進行走客房清掃。住客房清掃臥室、衛(wèi)生間客房服務(wù)技能住客房的清掃服務(wù)技能生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能了解進房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進行清掃前的各項準備； 4．夠夠準確把握客房清潔衛(wèi)生標準及程序；5．能熟練進行住客房清掃?？辗壳鍜呖头糠?wù)技能空客房清掃技能生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能了解進房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進行清掃前的各項準備； 4．夠夠準確把握客房清潔衛(wèi)生標準及程序；5．能熟練進行空房清掃。小整理服務(wù)客房服務(wù)技能小整理服務(wù)技能生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能了解進房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進行清掃前的各項準備； 4．夠夠準確把握客房清潔衛(wèi)生標準及程序；5．能熟練進行客房小整理服務(wù)。客房小酒吧服務(wù)客房服務(wù)技能客房小酒吧服務(wù)技能生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能清楚了解客房小酒吧的酒水種類、數(shù)量和價格；2． 能夠熟悉客房小酒吧的服務(wù)流程。3酒店咖啡廳酒店餐飲服務(wù)技能（中、西、日、韓）、酒水服務(wù)技能餐飲服務(wù)技能餐前準備生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體16已開型1能全面了解臺布的種類和規(guī)格；2 能準確了解主要的鋪臺布方法；3 能熟練掌握主要鋪臺布操作程序與標準；4能準確識別各種餐、酒具；5能清楚了解中、西、日、韓擺臺的種類；6能清楚了解中、西、日、韓擺臺要求；7能熟練掌握各種擺臺的操作程序和標準；8能夠了解餐巾折花的種類；9會適時選擇折花類型；10能夠準確理解餐巾折花的擺放要求；11能夠熟練掌握折花的手技要領(lǐng)；12能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法；4酒店中餐廳餐飲服務(wù)技能餐間服務(wù)生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體24已開型1 能夠選擇合適的托盤；2 能夠按照所需托送物品合理裝盤；3 熟練重托、輕托的操作程序與操作要領(lǐng)；4準確掌握中、西、日、韓上菜原則與順序；5能準確掌握中、西、日、韓餐分菜順序與方法；6能全面了解和識別各類酒水；7能清楚了解中、西、日、韓斟酒服務(wù)的方式和方法；8能清楚了解中、西、日、韓撤換餐具的時機和要求、方法和標準；9能夠準確把握服務(wù)質(zhì)量的要求；10能夠準確把握中餐服務(wù)職業(yè)道德的要求；11能夠準確把握中餐服務(wù)禮儀的要求。5酒店西餐廳6酒店日韓餐廳餐飲服務(wù)技能主要菜系生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體18已開型1 能全面了解中、西、日、韓主要菜系的種類和特點；2 能清楚理解中、西、日、韓主要菜品間的合理搭配。7酒店介紹性廚房烹飪主要菜系的典型菜品的制作生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一體30擬開型1全面掌握中國菜肴的制作方法2全面掌握外國菜肴和中西點心的制作方法3全面掌握中西點心的制作方法4懂得各菜品之間的合理搭配5掌握營養(yǎng)學(xué)知識6 了解各大菜系的特點8酒店實訓(xùn)廚房擬開型9酒店餐飲展室擬開型10飲品技能實訓(xùn)室調(diào)酒技能實訓(xùn)、品酒實訓(xùn)、茶藝實訓(xùn)酒水知識與技能介紹各種酒、水、茶， 生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)做一