【正文】 是27朗麗娟41女天津泰達(dá)萬麗酒店大堂經(jīng)理酒店前臺(tái)服務(wù)技能頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)是28鄧 穎40女天津喜來登大酒店大堂經(jīng)理酒店前臺(tái)服務(wù)技能、是29柴佳佳30女天津泰達(dá)萬麗酒店人力資源培訓(xùn)部經(jīng)理頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)是30王 震30男天津?yàn)I海假日酒店宴會(huì)主管宴會(huì)策劃與服務(wù)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)是31李俊彪29男天津?yàn)I海假日酒店西餐廳經(jīng)理酒店餐飲服務(wù)技能頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)是32周 杰31男天津?yàn)I海假日酒店前廳部經(jīng)理酒店前臺(tái)服務(wù)技能頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)是33劉 春39男天津皇冠假日酒店人力資源總監(jiān)酒店員工管理實(shí)務(wù)是34姚鳳芝43女天津海河假日酒店人力資源總監(jiān)酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練是35劉毓華47女天津中信國(guó)際旅行社副總經(jīng)理酒店服務(wù)禮儀是36李新光45男天津君豪酒店培訓(xùn)部經(jīng)理酒店餐飲服務(wù)技能是二．專業(yè)帶頭人培養(yǎng)王瓏教授作為專業(yè)帶頭人，在專業(yè)建設(shè)上不斷創(chuàng)新，大膽探索，對(duì)英國(guó)BTEC教學(xué)模式進(jìn)行本土化改造，走出了一條酒店管理人才培養(yǎng)的新路，帶領(lǐng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)圓滿完成了示范校酒店專業(yè)建設(shè)任務(wù)。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定與實(shí)施中，組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)研究討論并提出方案，組織并參與企業(yè)調(diào)研和校企共同制定、修改酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案；負(fù)責(zé)組織該專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、整體設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)工作，積極拓展境內(nèi)外實(shí)習(xí)渠道，組織制定突出“規(guī)范性、柔性、個(gè)性”的頂崗實(shí)習(xí)管理制度，負(fù)責(zé)專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以及人才培養(yǎng)方案的推廣、總結(jié)工作，使酒店管理專業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，并產(chǎn)生了一定的社會(huì)影響；近幾年還公開發(fā)表論文20余篇，其中在核心期刊發(fā)表15篇，近一半為本項(xiàng)目的階段性成果，主編教材3本，主持或參與完成了10余項(xiàng)省部級(jí)以上科研課題，《酒店員工管理實(shí)務(wù)》課程被評(píng)為08年市級(jí)精品課，2004年申報(bào)的“BTEC教學(xué)模式的探索與實(shí)踐”獲天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，所領(lǐng)導(dǎo)的酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為2009年天津市級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)，所在學(xué)院榮獲2009年天津市教育系統(tǒng)先進(jìn)集體，本人也于2009年被天津市婦女聯(lián)合會(huì)授予“三八”紅旗手稱號(hào)。三、專業(yè)骨干教師培養(yǎng)在以學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，我們加強(qiáng)青年教師的培訓(xùn)與鍛煉。培訓(xùn)形式包括：①頂崗鍛煉。讓每名教師每三年到酒店頂崗實(shí)習(xí)一次，時(shí)間至少半年，以免脫離實(shí)踐；利用學(xué)生赴美國(guó)、新加坡、香港等境外實(shí)習(xí)項(xiàng)目，每年派1名教師作為帶隊(duì)教師，到境外知名品牌酒店掛職鍛煉；每年選送2~3名中青年教師參加經(jīng)教育部批準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)旅游酒店教育名牌院校舉辦的相關(guān)專業(yè)短期培訓(xùn)；把握行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，密切結(jié)合實(shí)際有針對(duì)性的提高專業(yè)教學(xué)水平；加強(qiáng)和普及利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，充分發(fā)揮課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源哭的作用，體現(xiàn)出酒店管理專業(yè)教學(xué)對(duì)直觀性的高要求。②深造。每年選送1名“雙師型”中青年教師到國(guó)內(nèi)外名牌大學(xué)如中國(guó)旅游學(xué)院、南開大學(xué)旅游系以及美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)、瑞士洛桑酒店學(xué)院參加3~6個(gè)月的研修教育；鼓勵(lì)教師在業(yè)余時(shí)間攻讀更高學(xué)歷/學(xué)位。近三年中，已有2名專業(yè)教師到美國(guó)邁阿密萬豪和凱悅酒店、1名教師在天津?yàn)I海假日酒店完成了半年以上的頂崗實(shí)習(xí)鍛煉，4名教師赴美進(jìn)修深造，1名教師取得博士學(xué)位，多名教師參加教育部組織的各類高職院校教師培訓(xùn)。③技能取證。要求教學(xué)團(tuán)隊(duì)的專職教師必須在二年內(nèi)取得本專業(yè)相關(guān)職業(yè)資格中級(jí)以上證書，截止09年9月，酒店專業(yè)專職教師已100%取得酒店相關(guān)崗位中級(jí)以上職業(yè)資格證書。四、兼職教師隊(duì)伍建設(shè)在兼職教師隊(duì)伍建設(shè)中突出了引進(jìn)和聘請(qǐng)相結(jié)合，一是柔性引進(jìn)在酒店界頗有影響、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)界人員作為專業(yè)帶頭人，實(shí)現(xiàn)教育優(yōu)質(zhì)資源共享，提升學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的整體水平；二是聘請(qǐng)一批酒店行業(yè)一線管理人員或部門經(jīng)理擔(dān)任學(xué)校的兼職教師，一方面通過他們生動(dòng)活潑、密切結(jié)合酒店實(shí)踐的案例教學(xué)來為學(xué)生營(yíng)造濃厚的實(shí)踐氛圍，另一方面是通過他們對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理。經(jīng)過幾年的努力，酒店專業(yè)初步形成了一支既能從事學(xué)做合一課程教學(xué)、也能從事技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，既擁有教師資格證書、又擁有行業(yè)技術(shù)職務(wù)證書的結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，在學(xué)生培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、頂崗實(shí)習(xí)安排與管理、學(xué)生就業(yè)等方面，發(fā)揮了重要作用，促進(jìn)了學(xué)生的成長(zhǎng)與學(xué)校的建設(shè)。近年來，專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)公開發(fā)表論文共計(jì)60余篇，其中在核心期刊發(fā)表近30篇，主持完成省部級(jí)及其以上科研課題10余項(xiàng)，其中一項(xiàng)或2004年天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，兩年中，圍繞示范校建設(shè)的的教改課題就達(dá)8項(xiàng)；主編專業(yè)教材10余部，二門課程被評(píng)為天津市精品課；在2009年學(xué)校舉辦的第一屆“匯通杯”教師教學(xué)能力競(jìng)賽中我學(xué)院三名教師分獲文科組一、二、三等獎(jiǎng)；在學(xué)校首批專業(yè)核心課課程設(shè)計(jì)說課、講課驗(yàn)收中，酒店專業(yè)5門、專業(yè)群7門，共計(jì)12門課程通過驗(yàn)收，其中來自天津友誼賓館的李建民老師成為學(xué)校通過課程驗(yàn)收的兼職教師第一人，我院主持黨務(wù)工作的副書記屈曙光老師成為學(xué)校通過課程驗(yàn)收的黨政管理人員中的第一人。酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為2009年天津市級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)，國(guó)交學(xué)院榮獲2009年天津市教育系統(tǒng)先進(jìn)集體，第五部分 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地條件建設(shè)一．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案中學(xué)做合一課程對(duì)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)提出的要求，在專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中對(duì)實(shí)訓(xùn)室功能、名稱等也作了相應(yīng)調(diào)整。祥見實(shí)訓(xùn)室建設(shè)承諾的建設(shè)任務(wù)與實(shí)際完成情況對(duì)照表（見51）。表51 實(shí)訓(xùn)室建設(shè)承諾的建設(shè)任務(wù)與實(shí)際完成情況對(duì)照表序號(hào)建設(shè)任務(wù)調(diào)整后實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)名稱一級(jí)名稱二級(jí)名稱1多功能語言自主實(shí)訓(xùn)中心多功能語言自主學(xué)習(xí)訓(xùn)練中心2互動(dòng)式教學(xué)中心互動(dòng)式教學(xué)中心3餐飲實(shí)訓(xùn)基地酒店綜合實(shí)訓(xùn)中心前廳實(shí)訓(xùn)室咖啡廳客戶服務(wù)實(shí)訓(xùn)室中餐廳實(shí)訓(xùn)室西餐廳實(shí)訓(xùn)室日、韓餐廳實(shí)訓(xùn)室茶藝實(shí)訓(xùn)室調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室操作性廚房說明性廚房4酒店實(shí)訓(xùn)基地酒店實(shí)訓(xùn)基地5形體訓(xùn)練室形體訓(xùn)練室6導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室酒店餐飲實(shí)訓(xùn)基地簡(jiǎn)述：建成餐飲實(shí)訓(xùn)基地一個(gè)，購(gòu)置烹飪系列爐灶，廚房配套設(shè)施，酒類技術(shù)設(shè)施及多媒體教學(xué)設(shè)備，基地包括酒店前臺(tái)，商務(wù)中心，中、西、日三個(gè)餐廳，一個(gè)咖啡廳，一個(gè)調(diào)酒教室，一個(gè)說明性廚房和一個(gè)介紹性廚房、一個(gè)標(biāo)間和一個(gè)套間客房；達(dá)到地區(qū)領(lǐng)先，生產(chǎn)性“教學(xué)做”一體的目標(biāo)。 建成后，該實(shí)訓(xùn)基地可承擔(dān)8門課程、14個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作，并具備3種職業(yè)資格證書培訓(xùn)和考核鑒定的能力。項(xiàng)目建設(shè)期間，還建立了實(shí)訓(xùn)室管理規(guī)章制度以及前臺(tái)、客房和餐飲等崗位的工作職責(zé)等。水平：根據(jù)示范校任務(wù)書，按照酒店真實(shí)現(xiàn)場(chǎng)再現(xiàn)的要求，新建了包括酒店前廳、商務(wù)中心、中、西、日式餐廳、咖啡廳、說明性廚房、介紹性廚房、調(diào)酒教室和標(biāo)間客房、套房各1個(gè)。達(dá)到全國(guó)領(lǐng)先的水平。特色：①實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)；②突出職場(chǎng)文化氛圍；③校企共建。學(xué)訓(xùn)：本實(shí)訓(xùn)室承擔(dān)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及其運(yùn)行見表52：表52 餐飲實(shí)訓(xùn)基地計(jì)劃開設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目匯總表序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱課程名稱實(shí)訓(xùn)內(nèi)容性質(zhì)方式學(xué)時(shí)開設(shè)狀態(tài)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力1酒店前廳前廳接待服務(wù)酒店前廳服務(wù)技能接受預(yù)定生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體6已開型能全面掌握顧客接待禮儀，特別是得體有效的電話溝通禮儀；能熟練操作酒店預(yù)定系統(tǒng)；能熟練掌握客房預(yù)定流程。入住登記，接待9能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀(jì)律；能準(zhǔn)確掌握前臺(tái)崗位職責(zé)和接待禮儀；能全面了解前臺(tái)服務(wù)工作程序；能熟練應(yīng)用各項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)的工作技巧；會(huì)熟練操作酒店管理信息系統(tǒng)中與前臺(tái)相關(guān)的內(nèi)容；能清楚了解酒店布局；能熟練的運(yùn)用多種語言與顧客進(jìn)行有效溝通；能有效的與其他部門溝通協(xié)調(diào)。禮賓服務(wù)9能清楚了解旅游法規(guī)，飯店業(yè)治安和消防法規(guī)，及相關(guān)外事紀(jì)律；能全面掌握禮賓部崗位職責(zé)，工作程序和接待禮儀；能準(zhǔn)確了解酒店及酒店周邊的情況；能較好地建立客際關(guān)系，能與內(nèi)、外賓友好交往；能熟練的運(yùn)用多種語言與顧客進(jìn)行有效溝通。投訴受理6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀(jì)律；能準(zhǔn)確把握對(duì)客接待禮儀；能有效的處理各種突發(fā)事件，解決客人投訴的問題；能有效的與其他部門溝通協(xié)調(diào)。行政樓層服務(wù)6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀(jì)律；能準(zhǔn)確掌握前臺(tái)崗位職責(zé)和接待禮儀；能全面了解前臺(tái)服務(wù)工作程序；能熟練應(yīng)用各項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)的工作技巧；會(huì)熟練操作酒店管理信息系統(tǒng)中與前臺(tái)相關(guān)的內(nèi)容；能清楚了解酒店布局；能熟練的運(yùn)用多種語言與顧客進(jìn)行有效溝通；能有效的與其他部門溝通協(xié)調(diào)；能準(zhǔn)確及時(shí)的搜集重要客人相關(guān)信息。商務(wù)中心服務(wù)6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀(jì)律；能全面掌握顧客接待禮儀；能熟練操作各種辦公設(shè)備?？腿送朔糠?wù)6能清楚了解旅游法規(guī)，相關(guān)外事紀(jì)律；能準(zhǔn)確掌握前臺(tái)崗位職責(zé)和接待禮儀；能全面了解前臺(tái)服務(wù)工作程序；能熟練應(yīng)用各項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)的工作技巧；會(huì)熟練操作酒店管理信息系統(tǒng)中與前臺(tái)相關(guān)的內(nèi)容；能準(zhǔn)確無誤的完成賬單結(jié)算；能熟練的運(yùn)用多種語言與顧客進(jìn)行有效溝通。2酒店客房實(shí)訓(xùn)室中、西式鋪床客房服務(wù)技能中、西式鋪床服務(wù)技能生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能選擇合適的床單；2．能熟練掌握中、西式鋪床操作程序與操作要領(lǐng)；3．能熟練掌握撤床的操作程序與操作要領(lǐng)；做夜床客房服務(wù)技能做夜床服務(wù)技能生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能選擇合適的床單；2．能熟練掌握夜床操作程序與操作要領(lǐng)；3．能熟練掌握撤床的操作程序與操作要領(lǐng)；走客房清掃臥室、衛(wèi)生間客房服務(wù)技能走客房的清掃服務(wù)技能生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1．能了解進(jìn)房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護(hù)保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進(jìn)行清掃前的各項(xiàng)準(zhǔn)備； 4．夠夠準(zhǔn)確把握客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及程序；5．能熟練進(jìn)行走客房清掃。住客房清掃臥室、衛(wèi)生間客房服務(wù)技能住客房的清掃服務(wù)技能生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能了解進(jìn)房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護(hù)保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進(jìn)行清掃前的各項(xiàng)準(zhǔn)備； 4．夠夠準(zhǔn)確把握客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及程序；5．能熟練進(jìn)行住客房清掃?？辗壳鍜呖头糠?wù)技能空客房清掃技能生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能了解進(jìn)房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護(hù)保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進(jìn)行清掃前的各項(xiàng)準(zhǔn)備； 4．夠夠準(zhǔn)確把握客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及程序；5．能熟練進(jìn)行空房清掃。小整理服務(wù)客房服務(wù)技能小整理服務(wù)技能生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能了解進(jìn)房的程序與要求；2．能了解客房設(shè)備、用品的種類及維護(hù)保養(yǎng)方法；3．能夠熟練進(jìn)行清掃前的各項(xiàng)準(zhǔn)備； 4．夠夠準(zhǔn)確把握客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及程序；5．能熟練進(jìn)行客房小整理服務(wù)?？头啃【瓢煞?wù)客房服務(wù)技能客房小酒吧服務(wù)技能生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體2已開型1． 能清楚了解客房小酒吧的酒水種類、數(shù)量和價(jià)格；2． 能夠熟悉客房小酒吧的服務(wù)流程。3酒店咖啡廳酒店餐飲服務(wù)技能（中、西、日、韓）、酒水服務(wù)技能餐飲服務(wù)技能餐前準(zhǔn)備生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體16已開型1能全面了解臺(tái)布的種類和規(guī)格；2 能準(zhǔn)確了解主要的鋪臺(tái)布方法；3 能熟練掌握主要鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)；4能準(zhǔn)確識(shí)別各種餐、酒具；5能清楚了解中、西、日、韓擺臺(tái)的種類；6能清楚了解中、西、日、韓擺臺(tái)要求；7能熟練掌握各種擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；8能夠了解餐巾折花的種類；9會(huì)適時(shí)選擇折花類型；10能夠準(zhǔn)確理解餐巾折花的擺放要求；11能夠熟練掌握折花的手技要領(lǐng)；12能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法；4酒店中餐廳餐飲服務(wù)技能餐間服務(wù)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體24已開型1 能夠選擇合適的托盤；2 能夠按照所需托送物品合理裝盤；3 熟練重托、輕托的操作程序與操作要領(lǐng)；4準(zhǔn)確掌握中、西、日、韓上菜原則與順序；5能準(zhǔn)確掌握中、西、日、韓餐分菜順序與方法；6能全面了解和識(shí)別各類酒水；7能清楚了解中、西、日、韓斟酒服務(wù)的方式和方法；8能清楚了解中、西、日、韓撤換餐具的時(shí)機(jī)和要求、方法和標(biāo)準(zhǔn)；9能夠準(zhǔn)確把握服務(wù)質(zhì)量的要求；10能夠準(zhǔn)確把握中餐服務(wù)職業(yè)道德的要求；11能夠準(zhǔn)確把握中餐服務(wù)禮儀的要求。5酒店西餐廳6酒店日韓餐廳餐飲服務(wù)技能主要菜系生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體18已開型1 能全面了解中、西、日、韓主要菜系的種類和特點(diǎn)；2 能清楚理解中、西、日、韓主要菜品間的合理搭配。7酒店介紹性廚房烹飪主要菜系的典型菜品的制作生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一體30擬開型1全面掌握中國(guó)菜肴的制作方法2全面掌握外國(guó)菜肴和中西點(diǎn)心的制作方法3全面掌握中西點(diǎn)心的制作方法4懂得各菜品之間的合理搭配5掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)6 了解各大菜系的特點(diǎn)8酒店實(shí)訓(xùn)廚房擬開型9酒店餐飲展室擬開型10飲品技能實(shí)訓(xùn)室調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)、品酒實(shí)訓(xùn)、茶藝實(shí)訓(xùn)酒水知識(shí)與技能介紹各種酒、水、茶， 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)做一