【正文】 海時代到奧巴馬當選美國總統(tǒng)等所有瞬間。咖啡，那份醇香濃郁與浪漫優(yōu)雅，讓全世界數(shù)以億計的人為之傾倒，不論國家，不論民族，不論男女老幼，只要有人類的地方，就有咖啡。可以毫不夸張地說，咖啡是唯一一款真正意義上的“世界性飲品”，“咖啡也是世界上貿(mào)易價值僅次于石油的第二大商品”。(資料來源：中國 金融網(wǎng)，2008年11月7日) 咖啡館作為餐飲業(yè)中的“黃金”領(lǐng)域，異軍突起，前景無限 放眼全世界，幾乎也就是這十年來，以星巴克(Starbucks)、科斯塔(Costa)、第二杯(Seeond cup)、尼路咖啡(Caffe Nero)等為代表的一大批咖啡連鎖巨頭異軍突起，在全球餐飲業(yè)，乃至全球的商業(yè)領(lǐng)域，刮起了一陣又一陣的颶風，書寫了一個又一個的商業(yè)傳奇，成為MBA的經(jīng)典案例和全世界創(chuàng)業(yè)者的榜樣。在中國，“衣食住行無小事”，餐飲業(yè)作為增長速度最快的行業(yè)之一，過去30年里，以年均20％的速度，遠超GDP的增長勢頭快速發(fā)展著。改革開放至今，我國餐飲業(yè)整體銷售額增長了161倍。按此速度推算，2018年我國餐飲市場規(guī)模將達到7～9萬億元。著名策劃人葉茂中認為：“餐飲業(yè)利潤相對豐厚和穩(wěn)定，與競爭激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。” 我國餐飲業(yè)的發(fā)展如此迅猛，那么，餐飲業(yè)的亮點在哪里？筆者認為，下一波推動餐飲市場升級發(fā)展的力量將是——洶涌澎湃的城市化浪潮——城市人口爆炸式增長，城市生活方式的演變和自我意識的膨脹。 正如一位咖啡作家所言：“對許多人而言，喝咖啡是一種感覺，在咖啡館里喝咖啡，則是對生活的一種認同……” 滿足溫飽之后，真正高品質(zhì)的餐飲生活的大幕才徐徐拉開： 人們會越來越關(guān)注餐與飲的結(jié)合，回歸“餐飲”二字的真正內(nèi)涵。除了酒精飲料外，在餐飲場所里設(shè)置吧臺，提供高品質(zhì)的咖啡等特調(diào)飲品將是大勢所趨。人們會越來越關(guān)注健康。咖啡具有的減肥瘦身(黑咖啡)，補鈣(牛奶咖啡)，預(yù)防老年癡呆，保健(降低肝癌、小腸癌等患病率)，保護前列腺等健康功效被人們所認識。人們會越來越關(guān)注體驗，將餐飲消費的全過程視做一個美妙的體驗歷程。人們會越來越關(guān)注餐飲消費是否與優(yōu)雅時尚的生活方式相吻合。人們會越來越關(guān)注餐飲場所的服務(wù)質(zhì)量和文化內(nèi)涵。人們會越來越關(guān)注餐飲場所所能提供的社交、充電等附加價值。人們會越來越需要減壓，在高節(jié)奏、高競爭的社會生活中，尋找到一片能夠得以舒緩情緒的天地——慢餐消費、慢品生活。咖啡館，正是在此背景下應(yīng)運而生，并迅速崛起。不管是在北京還 是上海、深圳，甚至是二線城市，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)，越來越多的人開始接受咖啡，越來越多的人走進咖啡館。在這里，人們不再被餐館 嘈雜喧鬧的氣氛所困擾，不再受固定的營業(yè)時間所束縛，可以放松身心，在優(yōu)雅的環(huán)境和空間里喝咖啡、喝茶、喝紅酒、吃比薩、吃意大利面、吃牛排，一個人可以發(fā)呆，兩個人可以談情，三個人可以聊天，多個人可以進行桌牌游戲。咖啡館早已超越餐飲范疇，是具有魔力的場所，也是一種無法拒絕的生活方式咖啡館僅僅只是餐飲場所嗎？當奧巴馬走上講臺發(fā)表他的美國總統(tǒng)就職演說時，誰會想到這份激動人心的講稿是由27歲的撰寫人喬恩法夫羅在華盛頓的咖啡館里完成的？某位著名咖啡作家曾經(jīng)說過：“……對于我們，咖啡館是一個巨大的磁場，你怎么跑，最后還是要到那里，一種抵抗不了的吸力，一種上癮，如癡如醉，欲罷不能。我們迷戀那的空氣、光線、聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當中，可能繼續(xù)一個人，但大家都心照不宣……你喝不喝咖啡其實無所謂，泡不泡咖啡館確是一件大事情?！绷硪晃豢Х冗_人這么說：“……我在咖啡館里獨自沉思，在咖啡館里 閱讀書寫，在咖啡館里與朋友分享生活，與人辯論真理，在咖啡館里體會 陌生城市的氣息……在咖啡館里感受同一空間中每一個人的律動，及其背后可能隱藏的故事……” 我和我的朋友們，在北京和全國各地經(jīng)營著大大小小上百家的咖啡館，在這里，人們回憶昨天，完成今天，暢想明天，仿佛全世界的理想、夢幻、悲傷、幸福，愛情和友誼都溶解在其中。 某一天，我們終于明白，咖啡館是一種生活方式，你我都無法拒絕。 咖啡 彰顯個性，自我實現(xiàn)，擴展人脈，獲得成就感咖啡是一種文化，一種境界，一種從容不迫的心態(tài)。人生猶如一杯咖啡，歷盡滄桑，苦盡甘來，才能品出其中真味。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)辦咖啡館的人，往往有一份或純真淡泊、或執(zhí)著熱情的內(nèi)在氣質(zhì)，在優(yōu)雅婉約中追求完美人生。他們有自己的故事，心中懷著夢想，咖啡館正是他們展現(xiàn)自我的平臺。不管在全世界哪個角落，只要有人類的地方就有咖啡，只要有鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)，就有咖啡館。擁有億萬身價的《哈利波特》的作者羅琳女士曾在博客上透露，十幾年前，她在愛丁堡窮困潦倒得三餐不濟，每當女兒睡著后，她就推著嬰兒車到附近的一家咖啡館里拼命寫作，小小的咖啡館不僅安撫著她的心靈，更孕育著她日后的成功。《哈利波特》第一集就在那里誕生。事隔多年，當她撰寫《哈利波特》完結(jié)篇時，又回到了這家咖啡館來找尋靈感?？Х瑞^是社會的縮影，是規(guī)劃事業(yè)藍圖的起點，是受傷后撫慰心靈的避風港，是擦出愛情火花的邂逅之所，也是朋友間傾訴心扉的溫馨小筑。幾乎再也找不到一個公共場所如同咖啡館那般入世，那般融入你我的生活。濃香的咖啡，精美的食物，舒適的沙發(fā)，溫暖的燈光，輕柔的音樂，和一群朋友無拘無束地暢談，我的世界我做主，幾乎再也找不到任何一種創(chuàng)業(yè)形式比開一家咖啡館更能獲得滿足感。2008年以來，筆者組織參加過眾多咖啡館創(chuàng)業(yè)沙龍，每一次都是參與者眾多，其間既有國企高管、外企精英，也有留學回國的博士、政府公務(wù)員和應(yīng)屆畢業(yè)生，幾乎涵蓋了 社會各個階層，有男有女，有些面孔洋溢著稚嫩清純，有些眉宇間已帶著淺淺波紋，不過聊起咖啡館創(chuàng)業(yè)，人人興致勃勃，表現(xiàn)出遠遠超過買房購車的巨大熱情。這時，一種“人際網(wǎng)絡(luò)”、“人脈圈子”、“社會資本”的概念悄然浮出水面，它與具體某個人的人脈資源圈——一個人所能集納的所有社會資源，大不相同，是立體多維度的，是蘊藏巨大動態(tài)能量的，是成本維護極低的，也是規(guī)模大得多的。目前，國內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生了一大批吸引小眾人群，并刻意去組建小眾人脈圈子的咖啡館，產(chǎn)生了可觀的社會及經(jīng)濟效益，我們相信這種趨勢還會加劇?？Х瑞^創(chuàng)業(yè)，資金需求可大可小有道是“小有小的玩法，大有大的做法”?？Х瑞^創(chuàng)業(yè)既可以是投資萬余元，開設(shè)一個流動咖啡售賣亭(或售賣車)，可以是投資數(shù)萬元，開一家咖啡奶茶小鋪，也可以是投資十余萬元，辦一家小型咖啡館，還可以是投資數(shù)百萬乃至上千萬元，創(chuàng)辦一家咖啡西餐廳，咖啡紅酒坊或咖啡雪茄會所。 咖啡館創(chuàng)業(yè)能夠充分滿足從下崗人員、應(yīng)屆大學畢業(yè)生到商務(wù)精英等不同人群的需求。只要經(jīng)營得當，任何一種選擇都能創(chuàng)造良好收益。 成長性好，回報率高。咖啡館因其大部分出品來自于吧臺而非廚房，相比而言，出品綜合成本更低，利潤率更高。 此外，由于咖啡館的目標客戶群素質(zhì)較高，認同高附加值的體驗式消費，欣賞各色文化“噱頭”等眾多原因，使其抗沖擊能力較強，具有良好的成長性，是餐飲業(yè)里一匹當之無愧的黑馬，善于創(chuàng)新經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)者往往能夠獲得持續(xù)的高增長和高回報。 27