第十一章維生素的測(cè)定第一節(jié)概述-資料下載頁(yè)
2025-08-01 13:26本頁(yè)面
【正文】 維生素 C通常采用草酸、草酸 — 醋酸、偏磷酸 — 醋酸溶液直接提取。在一定濃度的酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素 C的破壞作用。草酸價(jià)廉，使用方便，對(duì)維生素 C有很好 淀粉酶、 木瓜蛋白酶 活性人造浮石、 硅鎂吸附劑 一、維生素 Bl的測(cè)定 維生素 Bl又名硫胺素、抗神經(jīng)炎素，通常以游離態(tài)，或以焦磷酸酯形式存在于自然界。在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色蔬菜和牛乳、蛋黃中含量較為豐富。 分析方法： GB/T — 2022中唯一的方法是熒光計(jì)法（書(shū)中介紹）。 二、維生素 B 2的測(cè)定 維生素 B2即核黃素。在食品中以游離形式或磷酸酯等結(jié)合形式存在。膳食中的主要來(lái)源是各種動(dòng)物性食品，其中以肝、腎、心、蛋、奶含量最多，其次是植物性食品的豆類(lèi)和新鮮綠葉蔬菜。 分析方法： GB/T — 2022中第一法為熒光法。 第二法為微生物法。 三、維生素 C的測(cè)定 維生素 C是一種己糖醛基酸，有抗壞血病的作用，所以又稱(chēng)作抗壞血酸。維生素 C廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑桔等食品中含量尤豐富。 維生素 C具有較強(qiáng)的還原性，對(duì)光敏感，氧化后的產(chǎn)物稱(chēng)為脫氫抗壞血酸，仍然具有生理活性。進(jìn)一步水解則生成 2， 3 二酮古樂(lè)糖酸，失去生理作用。 (一 ) 2， 6— 二氯靛酚滴定法 1．原理 還原型抗壞血酸可以還原染料 2， 6二氯靛酚。該染料在酸性溶液中呈粉紅色 (在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色 )，被還原后顏色消失。 還原型抗壞血酸還原染料后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒(méi)有雜質(zhì)干擾時(shí)，一定量的樣品提取液還原標(biāo)準(zhǔn)染料液的量，與樣品中抗杯血酸含量成正比。 (二 ) 2， 4— 二硝基苯肼比色法 GB/T — 2022 《 蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸 含量測(cè)定方法》 第二法 (三 )熒光法 GB/T — 2022 第一法 第十章 重點(diǎn) 1. 維生素的分類(lèi)。 2. VA 、 VC 的測(cè)定方法。
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