第十一章維生素的測定第一節(jié)概述(更新版)
【正文】 需要經(jīng)常地由飲食來提供。在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色蔬菜和牛乳、蛋黃中含量較為豐富。維生素 C廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑桔等食品中含量尤豐富。 2. VA 、 VC 的測定方法。進一步水解則生成 2， 3 二酮古樂糖酸，失去生理作用。 二、維生素 B 2的測定 維生素 B2即核黃素。在酸性介質(zhì)中很穩(wěn)定，既使加熱也不破壞；但在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易于分解，持別在堿性條件下加熱，可大部或全部破壞。 是 AOAC選定的正式方法。 胡蘿卜素本身是一種色素，在 450 nm 波長處有最大吸收，故只要能完全分離，便可定性和定量。 6秒鐘內(nèi)完成 注意： 1. 維生素 A見光易分解，整個實驗應(yīng)在暗處進行，防止陽光照射，或采用棕色玻璃避光。 國際單位： IU （ International Unit) 1 IU = VA = VD = μgβ胡蘿卜素 = α VE = 3 μg VB 一、維生素 A的測定 維生素 A存在于動物性脂肪中，主要來源于肝臟、魚干油、蛋類、乳類等動物性食品中。也不是構(gòu)成組織的基本原料，主要功用是通過作為輔酶的成份調(diào)節(jié)代謝過程，需要量極小；它們一般在體內(nèi)不能合成，或合成量不能滿足生理需要，必須經(jīng)常從食物中攝取；長期缺乏任何一種維生素都會導致相應(yīng)的疾病。 維生素都具有以下共同特點： 這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在；它們不能供給機體熱能。 對于 A、 D、 E共存的樣品，或雜質(zhì)含量高的樣品，在皂化提取后，還需進行層析分離。比色測定必須在 ，否則藍色會迅速消退，將造成極大誤差。因系脂镕性維生素，故可用有機溶劑從食物中提取。 分析方法中較好的是比色法和高效液相色譜法。 水溶性維生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多數(shù)有機溶劑。 分析方法： GB/T — 2022中唯一的方法是熒光計法（書中介紹）。 維生素 C具有較強的還原性，對光敏感，氧化后的產(chǎn)物稱為脫氫抗壞血酸，仍然具有生理活性。
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