第六章水產品-資料下載頁
2025-08-01 13:25本頁面
【正文】 ? 3．魚鰓 ? 4．腹部 ? 通常觀察魚的①全腹部的硬度。②腹部的光澤。③肛腔的闊狹。④腹腔內的異常性等。從上述情況判斷其鮮度。 ? 5 肌肉 ? 鮮魚肌肉的色澤具有某種透明感，隨著鮮度的降低，其變?yōu)椴煌该鞯幕鞚嵘? ? 6．氣味 ? 極新鮮的魚貝類常具有不太明顯的固有“ 香氣 ” ，在其鮮度降低時，則會逐漸有來自氨、三甲胺、二甲胺、 H2S、吲哚、甲硫醇及脂肪酸的過氧化物等成分的腐敗臭，以前二種的臭味特強，鯊魚、貝類、蝦類鮮度降低后出現的臭氣尤甚。 第七節(jié) 各種常見的魚貝類 ? 一、海洋魚類 ? 1 白肉魚類 ? （ 1）帶魚：又稱為刀魚、牙魚、白帶魚，是暖溫性底層魚類，分布很廣，我國東黃、黃海分布密度最大。可加工罐制品、魚糜制品、腌制品和冷凍小包裝。 ? （ 2）大黃魚：又稱大鮮、大黃花。為暖水性中下層結群性洄游魚類，分布于我國黃海南部、福建和江浙沿海。 ? （ 3）小黃魚：又稱黃花魚、小鮮，分布于黃海、渤海、東海、臺灣海峽以北的海域。 ? （ 4）海鰻：又名狼牙鱔、門鱔，分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。 ? （ 5）鯧魚：近海洄游中上層魚類，我國各沿海均產。 ? （ 6）綠鰭馬面豚：又稱象皮魚、剝皮魚。是暖水性中下層魚類，有季節(jié)性洄游習性，我國沿海均產。 ? （ 7）大眼鯛類：我國產于南海、臺灣海峽及東海。 ? （ 8）鱈魚類：種類很多，其中太平洋鱈和狹鱈最為有名。是冷水性底層魚，廣泛分布于太平洋，我國產于黃海和東海北部。狹鱈也是底層魚類，廣泛分布于朝鮮海、北海道周圍、鄂霍次克海、白令海、阿拉斯加以及加利福尼亞以北美洲沿海。 ? （ 9）鰳魚：又稱曹白魚、鲞魚、力魚。分布于印度洋和太平洋西部。中國南海、東海、黃海和渤海均產。 ? （ 10）豚類：俗稱河豚，分布于各大洋的溫帶、亞熱帶和熱帶海區(qū)。 ? 2 紅肉魚類 ? （ 1）鮐魚：又稱為日本鮐。為暖水性外海中上層集群洄游性魚類。我國沿海一帶均有分布。 ? （ 2）鯡魚：又稱青魚、青條魚。屬中上層經濟魚類。 ? （ 3）藍點馬鮫：又稱鲅魚、馬鮫魚、燕魚。為暖溫性上層經濟魚類，分布于北太平洋西部。 ? （ 4）大眼金槍魚：為暖水大洋性中上層魚類。 ? 二、淡水魚類 ? 三、蝦類 ? 1 對蝦 ? 主要是中國對蝦，分布在黃海、勃海。 ? 2 鷹爪蝦 體型小，干制品稱 “ 海米 ” 。分布于中國沿海。 ? 3 沼蝦 又稱青蝦，生長在溫、熱帶淡水中。 ? （二）蟹類 ? 1 梭子蟹 ? 分布于太平洋、大西洋和印度洋。中國沿海均有分布，東海最多。 ? 2 青蟹 ? 分布于溫帶、亞熱帶和熱帶的淺海區(qū)內。 ? 四、軟體動物 ? （一）頭足類 ? 1 烏賊 分布于東海、黃海和渤海。 ? 2 柔魚類 廣泛頒布于太平洋、大西洋、印度洋各海區(qū)。 ? (二 )貝類 ? 1 牡蠣 俗稱蠔，海蠣子。在中國沿海分布很廣。 ? 2 貽貝 俗稱淡菜或海紅。在我國沿海各地均產。 ? 3 扇貝 中國主要是櫛孔扇貝，產于遼寧、山東沿岸，華貴櫛孔扇貝，產于廣東、廣西沿海。 ? 4 中國圓田螺 又稱螺螄。各淡水水域均有分布。 ? 5 蚌類 中國各江、河、湖泊、池沼均有分布。 ? 五、藻類 ? 1 海帶 遼寧省的大連、山東省的煙臺、浙江省的舟山及福建省的莆田等地為我國的主要產區(qū)。 ? 2 紫菜 廣泛分布于沿海地區(qū)。 ? 3 裙帶菜
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