第六章水產(chǎn)品-資料下載頁(yè)
2025-08-01 13:25本頁(yè)面
【正文】 ? 3．魚(yú)鰓 ? 4．腹部 ? 通常觀察魚(yú)的①全腹部的硬度。②腹部的光澤。③肛腔的闊狹。④腹腔內(nèi)的異常性等。從上述情況判斷其鮮度。 ? 5 肌肉 ? 鮮魚(yú)肌肉的色澤具有某種透明感，隨著鮮度的降低，其變?yōu)椴煌该鞯幕鞚嵘? ? 6．氣味 ? 極新鮮的魚(yú)貝類(lèi)常具有不太明顯的固有“ 香氣 ” ，在其鮮度降低時(shí)，則會(huì)逐漸有來(lái)自氨、三甲胺、二甲胺、 H2S、吲哚、甲硫醇及脂肪酸的過(guò)氧化物等成分的腐敗臭，以前二種的臭味特強(qiáng)，鯊魚(yú)、貝類(lèi)、蝦類(lèi)鮮度降低后出現(xiàn)的臭氣尤甚。 第七節(jié) 各種常見(jiàn)的魚(yú)貝類(lèi) ? 一、海洋魚(yú)類(lèi) ? 1 白肉魚(yú)類(lèi) ? （ 1）帶魚(yú)：又稱為刀魚(yú)、牙魚(yú)、白帶魚(yú)，是暖溫性底層魚(yú)類(lèi)，分布很廣，我國(guó)東黃、黃海分布密度最大?？杉庸す拗破?、魚(yú)糜制品、腌制品和冷凍小包裝。 ? （ 2）大黃魚(yú)：又稱大鮮、大黃花。為暖水性中下層結(jié)群性洄游魚(yú)類(lèi)，分布于我國(guó)黃海南部、福建和江浙沿海。 ? （ 3）小黃魚(yú)：又稱黃花魚(yú)、小鮮，分布于黃海、渤海、東海、臺(tái)灣海峽以北的海域。 ? （ 4）海鰻：又名狼牙鱔、門(mén)鱔，分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。 ? （ 5）鯧魚(yú)：近海洄游中上層魚(yú)類(lèi)，我國(guó)各沿海均產(chǎn)。 ? （ 6）綠鰭?cǎi)R面豚：又稱象皮魚(yú)、剝皮魚(yú)。是暖水性中下層魚(yú)類(lèi)，有季節(jié)性洄游習(xí)性，我國(guó)沿海均產(chǎn)。 ? （ 7）大眼鯛類(lèi)：我國(guó)產(chǎn)于南海、臺(tái)灣海峽及東海。 ? （ 8）鱈魚(yú)類(lèi)：種類(lèi)很多，其中太平洋鱈和狹鱈最為有名。是冷水性底層魚(yú)，廣泛分布于太平洋，我國(guó)產(chǎn)于黃海和東海北部。狹鱈也是底層魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于朝鮮海、北海道周?chē)⒍趸舸慰撕?、白令海、阿拉斯加以及加利福尼亞以北美洲沿?！? ? （ 9）鰳魚(yú)：又稱曹白魚(yú)、鲞魚(yú)、力魚(yú)。分布于印度洋和太平洋西部。中國(guó)南海、東海、黃海和渤海均產(chǎn)。 ? （ 10）豚類(lèi)：俗稱河豚，分布于各大洋的溫帶、亞熱帶和熱帶海區(qū)。 ? 2 紅肉魚(yú)類(lèi) ? （ 1）鮐魚(yú)：又稱為日本鮐。為暖水性外海中上層集群洄游性魚(yú)類(lèi)。我國(guó)沿海一帶均有分布。 ? （ 2）鯡魚(yú)：又稱青魚(yú)、青條魚(yú)。屬中上層經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。 ? （ 3）藍(lán)點(diǎn)馬鮫：又稱鲅魚(yú)、馬鮫魚(yú)、燕魚(yú)。為暖溫性上層經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，分布于北太平洋西部。 ? （ 4）大眼金槍魚(yú)：為暖水大洋性中上層魚(yú)類(lèi)。 ? 二、淡水魚(yú)類(lèi) ? 三、蝦類(lèi) ? 1 對(duì)蝦 ? 主要是中國(guó)對(duì)蝦，分布在黃海、勃海。 ? 2 鷹爪蝦 體型小，干制品稱 “ 海米 ” 。分布于中國(guó)沿海。 ? 3 沼蝦 又稱青蝦，生長(zhǎng)在溫、熱帶淡水中。 ? （二）蟹類(lèi) ? 1 梭子蟹 ? 分布于太平洋、大西洋和印度洋。中國(guó)沿海均有分布，東海最多。 ? 2 青蟹 ? 分布于溫帶、亞熱帶和熱帶的淺海區(qū)內(nèi)。 ? 四、軟體動(dòng)物 ? （一）頭足類(lèi) ? 1 烏賊 分布于東海、黃海和渤海。 ? 2 柔魚(yú)類(lèi) 廣泛頒布于太平洋、大西洋、印度洋各海區(qū)。 ? (二 )貝類(lèi) ? 1 牡蠣 俗稱蠔，海蠣子。在中國(guó)沿海分布很廣。 ? 2 貽貝 俗稱淡菜或海紅。在我國(guó)沿海各地均產(chǎn)。 ? 3 扇貝 中國(guó)主要是櫛孔扇貝，產(chǎn)于遼寧、山東沿岸，華貴櫛孔扇貝，產(chǎn)于廣東、廣西沿海。 ? 4 中國(guó)圓田螺 又稱螺螄。各淡水水域均有分布。 ? 5 蚌類(lèi) 中國(guó)各江、河、湖泊、池沼均有分布。 ? 五、藻類(lèi) ? 1 海帶 遼寧省的大連、山東省的煙臺(tái)、浙江省的舟山及福建省的莆田等地為我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)。 ? 2 紫菜 廣泛分布于沿海地區(qū)。 ? 3 裙帶菜
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