【正文】 段要求培養(yǎng)料含水量 60～65%，空氣相對濕度 65～75%，子實體形成和發(fā)育時，要求培養(yǎng)料含水量保持 65%左右，空氣相對濕度 80～90%，覆土層保持經(jīng)常濕潤，含水量保持 18～20%，以滿足子實體生長對水分的要求。四、空氣蘑菇屬于好氣性真菌，需要充分的新鮮空氣。氧氣不足，則菌絲生長緩慢，子實體產(chǎn)生畸形。一般 CO2 的濃度在 ～% 對子實體沒有影響，超過 %就會抑制子實體的形成和發(fā)育。五、光線蘑菇的菌絲體與子實體生長都不需光線，在陰暗潮濕的條件下形成的子實體潔白肥嫩。六、酸堿度（PH 值）蘑菇喜歡中性偏酸性，菌絲生長范圍為 PH5～8，～7 最適宜。出菇以～ 為最適宜，培養(yǎng)料上床時應(yīng)把酸堿度調(diào)至 PH7～，覆土的 PH 值應(yīng)調(diào)到 。以防培養(yǎng)料進一步變酸及抑制霉菌的生長。第二節(jié) 栽培技術(shù)一、蘑菇室內(nèi)栽培法（一）工藝流程備料 → 堆料（室外前發(fā)酵） → 母房上床（室內(nèi)后發(fā)酵） → 播種 → 菌絲培養(yǎng) → 覆土 → 出菇管理 → 采收（二）技術(shù)要點1．菇房菇床的設(shè)置菇房是出菇的場所，有地上式菇房、半地下式菇房，也可利用舊房、窯洞，人防工事改造成菇房。無論何種形式的菇房都具備保溫、保濕、陰涼、通風等條件。以地上式菇房為例，要開上、下兩排窗，一般上窗稍低于屋檐，與下窗相對，23 / 124大小為 米；下窗距地面 16 厘米，大小 米[都要釘上窗紗，屋脊設(shè)天窗（拔風窗） ，高 ～ 米，下口直徑 米，上口直徑 厘米，撥氣向上裝一“帽”帽緣距筒口 10～15 厘米，菇房內(nèi)地面和墻壁要光潔，最好用水泥或石灰抹光。菇房內(nèi)床架的設(shè)置：為了充分利用空間，菇房內(nèi)要放兩排多層床架，中間留一走道（寬 60～70 厘米） ，床架的高度與層數(shù)根據(jù)菇房的高矮而定，一般最下層的床架距地面 30 厘米，其它層距為 65 厘米，床架上可鋪竹竿、竹簾、玉米秸等。2．培養(yǎng)料的配制蘑菇栽培所需原料主要是糞和草，一定要保證優(yōu)質(zhì)無腐爛的，另外加一些輔助的化肥（尿素、硫銨、過磷酸鈣等）和餅肥，蘑菇生長所需要的營養(yǎng)主要是碳素和氨素，而且要求兩者有一定的比倒，一般要求前發(fā)酵堆科合理的碳氮比為33∶1，后發(fā)酵為 17～18∶1，求出合理碳氮比的步驟： ①計算原料（糞、草）碳、氮含量。②根據(jù) 33∶1 原則，求最適碳、氮理想數(shù)量。③求原料應(yīng)補充碳和氮的數(shù)量。現(xiàn)介紹幾個常用配方。1．糞草培養(yǎng)料a．糞 58%，稻草或麥秸 40%，石膏 1%，過磷酸鈣 1%，水140～160% 。 100m2 栽培面積需干糞 3800 公斤、千稻草 2600 公斤，石膏和過磷酸鈣各 67 公斤。b．畜禽糞 38%，稻草或麥秸 58%，餅肥 3%，尿素 1%，水 140%。2．合成培養(yǎng)料 100m2 栽培面積所需原料量a．稻草或麥秸 1500 公斤。麩皮 60 公斤，米糠 60 公斤，尿素 15 公斤，過磷酸鈣 30 公斤，水約 3500 公斤。b．稻草或麥秸 1500 公斤，菜籽餅粉 150 公斤，尿素 30 公斤，硫酸銨 30 公斤，過磷酸鈣 30 公斤，水約 3500 公斤。c．稻草 3000 公斤，尿素 45 公斤，過磷酸鈣和石膏各 90－100 公斤，菜籽餅75 公斤，人糞尿 750 公斤，石灰 100～150 公斤。3．培養(yǎng)料的堆制（1）室外前發(fā)酵堆制場所要選在栽培室附近，地勢較高，背風向陽，距水源近而且排水通暢的地方。堆制時間，一般在播種前 20－30 天進行，即 8 月上、中旬堆制，堆制材料的處理，首先將草浸泡 1～2 天，然后撈起濾去水分；干牲畜糞要搗碎、過篩加水謂濕至含水量 65%。堆制方法：先在地面鋪上一些高粱稈或玉米稈，以利通氣，然后鋪一層15－20 厘米厚的稻草或麥秸，寬度 ～ 米，長度不限，在稻草上撒一層 5 厘米厚的畜糞。依次一層草、一層糞地堆積起來，至堆高 ～ 米即可，根據(jù)情24 / 124況適當噴水，建堆時要插些木捧，堆好后將木棒抽出以利通氣。晴天用草被覆蓋，雨天用塑料薄膜覆蓋，嚴防雨水淋入，雨后及時掀開薄膜透氣，中間翻三次堆，翻堆時酌情加水。并且第一次翻堆時把所需添加的化肥石膏等全部加入。堆制12～14 天后要求稻草色澤呈淡咖啡色，含水量 70%，～，含氮量為～% 。（2）室內(nèi)后發(fā)酵后發(fā)酵也叫二次發(fā)酵。前發(fā)酵進行最末一次翻堆后，把培養(yǎng)料移入菇房的床架上，堆成小堆，每堆的量恰能鋪一床面，然后加溫，使菇房在 24 小時內(nèi)快速井溫達 60℃，維持 6～10 小時，然后緩慢降溫降到 48～50℃ ．維持 4－6 天，這個過程稱后發(fā)酵或二次發(fā)酵。通過二次發(fā)酵后要求培養(yǎng)料含水量為 60%，PH 的7～8，含氮量 ～%。顏色為褐色，疏松、無糞塊。4．播種播種時間湖北在 9 月上中旬，北方還可以提早播種。二次發(fā)酵后．當料溫降為 26℃以下，且無氨味時，把料拍平壓實。按 10X10 厘米規(guī)格播種。每平方米用種量為糞草種 3 瓶，麥粒種 1 瓶。深度在料內(nèi) 3 厘米左右，后用滅菌的報紙覆蓋。5．菌絲生長階段的管理（1）發(fā)菌前期管理播種后 7 天內(nèi)的發(fā)菌前期，此期間以保溫、保濕為主，不需要通風，在報紙上噴 1%石灰水，溫度控制在 25℃左右。（2）發(fā)菌中期管理播種后 8～12 天為發(fā)菌中期，以小通風為主，可揭開報紙。菇房溫度控制在20～24℃，空氣相對濕度 75%左右。如料太濕，料中缺氧，影響發(fā)菌，可在料內(nèi)打橫插，加強通風，若料太干可補噴 1%石灰清水。在此期內(nèi)要嚴格檢查料中有無螨類或菌蛆等害蟲，如發(fā)現(xiàn)及進噴 1000 倍殺滅菌酯，如發(fā)現(xiàn)雜菌，可用 300倍的波爾多液澆入發(fā)病區(qū)。（3）發(fā)菌后期管理播后 13～20 天為發(fā)菌后期，一般在 13～15 天后，菌絲己伸展到料層一半時，需要進行撬料、增加通風量，可用齒鐵耙斜插于料厚的 3／4 處有利菌絲向底層蔓延。6．覆土一般在播種后 20 天左右，菌絲體吃料下促 2／3 深度時，便可進行覆土。覆土之前，主要消滅病蟲害并在床面噴施一號蘑菇健壯素噴施量 公斤／米 2，其配方為：比久 克，維生素 B140 毫克，硫酸鎂 40 克，硫酸鋅 20 克、硼酸 10 克、尿素 100 克、水 200 斤。25 / 124覆土方法：（1）傳統(tǒng)覆土法常用水稻田下層泥土，分成粗土細土，粗土直徑 厘米，細土直徑 厘米，粗細比例 65%與 35%，拌勻用 2%石灰水浸濕，并用 5%甲醛消毒處理，覆土厚度3～ 厘米，按 111 平方米栽培面積約需粗細土粒共 4500 公斤。（2）礱糠細土覆土法按 111m2 面積計耕作層下粘土 3000 公斤（干） ，礱糠 200 公斤，石灰 公斤，并加入敵敵畏 公斤，甲醛 公斤，拌勻加水至手捏成團，手觸能散（含水量 40%） ，～ 蓋塑料薄膜密封 24 小時后，再覆于培養(yǎng)料上，土層厚 2— 厘米。（3）礱糠麥草河塘泥土法用干粥狀河塘泥 2500 公斤，礱糠或麥草 200 公斤，石灰 公斤，加敵敵畏 公斤，甲醛 公斤，～8，拌勻后覆蓋于料面厚 2～ 厘米。7．出菇管理一般從覆土到出菇 18～20 天，此階段管理重點是：（1）加大菇房通氣量，以補充新鮮空氣，在無風天氣，前后窗都打開，有風天氣，只開背風面的窗戶，冬天中午開窗換氣，熱天早晚或夜間開門窗換氣；噴水時要同時開門窗換氣。（2）菇房溫度維持在 13～18℃。（3）提高菇房濕度，加強水分管理，保持菇房濕度 85～90%。當土粒表面出現(xiàn)米粒大小的白色原基時。每天要輕噴水，即每天噴水 1～2 次。噴水量要少，噴水要細。當菌絲長到黃豆大小時．加大噴水量．第天噴 1－2 次，采菇高峰期，適當減少噴水量；每收完一批菇后要重噴一次水。根據(jù)季節(jié)，還要掌握冬季少噴水，夏季多噴水。每種一次菇可收 4～5 潮菇。每潮菇可以連續(xù)收數(shù)天，當收完第二潮菇后可進行追肥，補充營養(yǎng)，在出菇階段可噴施以下追肥：①2 號蘑菇健壯劑：比久 1 克，維生素 B1100 毫克，硫酸鎂 50 克，磷酸二氫鉀 100 克，兌水200 公斤。② 豆汁水：黃豆粉 500 克加水 25～50 公斤。③ 菇根湯液菇根加水煮15 分鐘，兌水 10 倍。④ ～%尿素液噴在床上。8．采收蘑菇常在現(xiàn)蕾后約 5－7 天采收，當菌蓋充分長大還沒有開傘以前，為適宜的采收時期，采收方法是：手捏菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)連根扭下，叢生菇成熟不一致時，可用小刀輕輕割下大菇，留下小菇，但切勿傷害小菇。二、蘑菇室外塑料大棚栽培法（一）室外大棚種蘑菇優(yōu)點1．省工、省成本搭棚的原材料除薄膜外，菇家可就地取材，節(jié)約成本，以栽培 111m2 計，共26 / 124需菌種 400 瓶，棉、菜籽餅 350 公斤，麥草 2500 公斤，加上菇房材料，總成本約 700 元。2．選地靈活、病蟲害少可因地制宜選零星地、冬閑地，也可在早稻收割后的田中搭棚，并且年年拆，年年搭，可減少病蟲害的潛伏。3．產(chǎn)量高，品質(zhì)好此法比室內(nèi)栽培可增產(chǎn)一倍多。4．促進農(nóng)田綜合利用，有利于生態(tài)環(huán)境的良性循環(huán)早稻收割后增種一季蘑菇，提高了土地的利用率，菇渣還田提高地力，改良土壤理化性狀，促進水稻增產(chǎn)。（二）技術(shù)要點1．選地建棚、整理廂面選擇地勢較高、易開溝排水、土壤帶沙，通風條件良好，北面能避風的早、中稻田為建棚場地。棚一般東西橫向，長 15 米，寬 4 米，棚架成“人字形” ，棚脊離地 －2 米高，中間每隔 3 米立個竹柱，棚架兩斜面橫隔 1 米捆扎竹竿，搭架后蓋上薄膜，膜上覆蓋毛扇遮陽避風。棚兩頭在開溝處各開兩個 7035 厘米的通風窗。棚內(nèi)排成三廂二溝或二廂三溝，溝寬 50 厘米，深 50 厘米，棚外繞棚開溝60 厘米深，廂面寬 － 米，廂面邊沿為 15－20 厘米高的土壤，廂面需先將表土挖去，然后整平壓緊，撒上石灰消毒。2．栽培管理注意點（1）因秋氣溫較高，與室內(nèi)菇房相比，室外薄膜大棚栽培蘑菇的播種期應(yīng)推遲 10 天左右。（2）培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵采用室外二次發(fā)酵法，其方法為室外第一次發(fā)酵管理同室外前發(fā)酵；室外第二次發(fā)酵，將經(jīng)過第一次發(fā)酵的培養(yǎng)料放在一個離地 20厘米的腳基上，堆外罩一個用薄膜做的拱棚，拱棚與料堆相距 10 厘米，利用薄膜吸收太陽能進行后發(fā)酵，管理同室內(nèi)后發(fā)酵。（3）室外大棚栽培蘑菇關(guān)鍵在于溫、濕、氣的調(diào)節(jié)，必須適宜養(yǎng)菌出菇。大棚菇前期濕度大，溫度高，主要抓好通風換氣和降溫，后期主要抓好保濕工作。同時大棚菇的整個生長期應(yīng)抓好防鼠工作。（4）其他管理與室內(nèi)菇房栽培大致相同。復(fù)習思考題：1．蘑菇對生活條件的要求？2．蘑菇室內(nèi)栽培的工藝流程？27 / 1243．什么叫做二次發(fā)酵，如何進行蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵？4．怎樣掌握適時覆土？如何覆土？5．播種至覆土前如何進行菌絲生長階段的管理？6．出菇期間的管理要點？7．室外薄膜大棚栽培的技術(shù)要點？28 / 124第四章 草菇草菇（Volvariella Volvacea）在我國又名蘭花菇、苞腳菇、貢菇、南華菇等；因日本稱為袋茸、中華春占地；在歐美國家稱為稻草蘑菇、中國蘑菇。草菇是熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培的草腐生型真菌。在真菌分類學上屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、光柄菇科、小苞腳菇屬。中國是草菇的發(fā)源地和主產(chǎn)國。光緒元年（1875 年）出版的廣東曲江縣志記載“ 貢菇產(chǎn)南華寺，國朝歲貢四箱”。后來由華僑傳到異國。目前，除了我國外，日本及東南亞各國都有栽培。世界上草菇的產(chǎn)量，在各種食用菌中僅次于蘑菇、香菇，而居第三位。我國又是世界上草菇產(chǎn)量最多的國家。草菇在我國是所有食用菌中栽培方法最簡單，生產(chǎn)周期最短，從播種到采菇僅需要 8～10 天。原料來源最豐富，在食用上又是最可口的一種食用菌，其產(chǎn)品不論是鮮菇或干制品，或草菇罐頭，在國內(nèi)外市場上，都深受廣大消費者的喜愛。第一節(jié) 草菇對生活條件的要求一、營養(yǎng)草菇的傳統(tǒng)栽培原料是稻草，由此，這種菇又稱稻草菇，還可以用廢棉、棉籽殼、麥秸、甘蔗渣、香蕉桿，茶葉等農(nóng)副產(chǎn)品為培養(yǎng)料，它們所含的有機碳素化合物，主要是纖維素，半纖維素和本質(zhì)素（表 1） 。由于草菇難以利用木質(zhì)素，主要是利用纖維素和半纖維素，所以凡纖維素含量高的原料（如廢棉）草菇的產(chǎn)量最高。表 1 草菇常用培養(yǎng)料的有機碳素化合物成分（%）原料名稱 纖維素 半纖維素 木質(zhì)素禾稈 65－70 15－21 25廢棉 88－96 6（果膠質(zhì)）棉籽殼 43 17 24甘蔗渣 46 31 23草菇能較好地利用有機態(tài)氮和銨態(tài)氮，而對硝態(tài)氮的吸收力卻很差，實踐證明，在草菇的母種培養(yǎng)基中，以蛋白凍做氮源的菌絲生長旺盛，粗壯而整齊，在生產(chǎn)上，通常用腐熟的干牛糞、雞鴨糞、麩皮和硫酸銨作為培養(yǎng)料中輔助的氮源。草菇的營養(yǎng)生長和生殖生長均不需要氨營養(yǎng)，培養(yǎng)料的碳氮比例，在營養(yǎng)生長階29 / 124段以 20∶1 為好，在生殖生長階段 40～60∶ 1 為好。二、溫度草菇屬高溫型菌類。孢子萌發(fā)的溫度范圍為 25～45℃，最適溫度為 35～40℃ ，菌絲生長的溫度范圍在 15～42℃，33℃ 生長最快，低于 15℃，高于 42℃菌絲往往不能生長，8℃ 菌絲凍死，高于 45℃菌絲死亡，子實體生長的溫度范圍為22～35℃，最適溫度為 28～32℃ ，低于 22℃或高于 35℃子實體難以形成。三、水分草菇屬喜濕性菌類，不論是營養(yǎng)生長和生殖生長都要求培養(yǎng)料中有較高的含水量，要根據(jù)所用材料的不同而有所區(qū)別，如廢棉、棉籽殼等要求其含水量為 65%左右。稻草要求含水量為 70%左右，空氣相對濕度菌絲體生長階段以 80～85%為適宜，子實體發(fā)育階段以 85～90%為適宜。四、空氣草菇是一種好氣