【正文】 3．教材及主要參考書(shū)教材：自編主要參考書(shū)：《食品安全性評(píng)價(jià)》中國(guó)輕工業(yè)出版社 主編劉寧4．考核辦法：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中考核學(xué)生的課堂紀(jì)律、實(shí)際操作能力、實(shí)驗(yàn)完成情況，最后考查實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)（實(shí)驗(yàn)報(bào)告采用五分制）。對(duì)無(wú)故曠課學(xué)時(shí)達(dá)1/2（含1/2）以上者，必須重修，并且不得參加當(dāng)年的理論課程考試。對(duì)有事、病假等不能完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)生，必須補(bǔ)做實(shí)驗(yàn)才能取得相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)成績(jī)，不能補(bǔ)做完成的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)達(dá)1/2（含1/2）以上者，必須重修，并且不得參加當(dāng)年的理論課程考試。實(shí)驗(yàn)一：實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的一般操作技術(shù)1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開(kāi)日期：2003年6月2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：通過(guò)本實(shí)驗(yàn)掌握健康動(dòng)物的選擇、姓別鑒定、抓取方法、編號(hào)、標(biāo)記方法、隨機(jī)分組方法、被毛去除方法。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1分析天平萬(wàn)分之一4套以上2鼠籠154．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的隨機(jī)分組方法。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：準(zhǔn)確稱(chēng)重。6．注意事項(xiàng)：所用器皿等應(yīng)當(dāng)潔凈干燥。實(shí)驗(yàn)二：經(jīng)皮膚急性毒性實(shí)驗(yàn)1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開(kāi)日期：2003年6月2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：熟悉急性皮膚刺激試驗(yàn)的過(guò)程；掌握漫尾法方法。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1特制木盒10個(gè)以上4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：用漫尾法定性判定受試物的經(jīng)皮吸收作用。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：注意浸泡的時(shí)間。6．注意事項(xiàng)：小鼠的放置方式。實(shí)驗(yàn)三：實(shí)驗(yàn)動(dòng)物染毒途徑和方法1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開(kāi)日期：2003年6月2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：掌握皮下注射、皮內(nèi)注射、肌內(nèi)注射、靜脈注射方法。 3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1注射器40個(gè)4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：皮下注射方法；靜脈注射的方法。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：注射完畢后將鼠尾部向注射側(cè)彎曲以止血。6．注意事項(xiàng)：注意消毒。實(shí)驗(yàn)四：經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開(kāi)日期：2003年6月2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：掌握小鼠灌胃的方法。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1灌胃針40個(gè)4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：焊錫針頭；灌胃操作。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：注意灌胃量；進(jìn)針深度。6．注意事項(xiàng)：灌胃前動(dòng)物保持空腹?fàn)顟B(tài)。實(shí)驗(yàn)五：經(jīng)呼吸道急性毒性實(shí)驗(yàn)1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開(kāi)日期：2003年6月2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：掌握靜式吸入基本操作技術(shù)。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1靜式染毒柜4臺(tái)以上2動(dòng)物體重秤2臺(tái)4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：健康動(dòng)物的稱(chēng)重,編號(hào)分組；用靜式吸入法觀察呼吸道急性毒性實(shí)驗(yàn)。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：掌握受試化合物量的計(jì)算。6．注意事項(xiàng)：中毒劑量的觀察。實(shí)驗(yàn)六：動(dòng)物生物材料采集、準(zhǔn)備1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開(kāi)日期：2003年6月2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：掌握動(dòng)物常用采血方法、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的處死方法。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1血色素吸管50個(gè)4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：動(dòng)物常用采血方法、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的處死方法。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：掌握正確采血等的方法；快速操作。6．注意事項(xiàng)：注意操作迅速，避免血液量的流失。食品安全學(xué)Food Safety Controlling System課程編號(hào)：10116適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程（食品營(yíng)養(yǎng)與安全）總學(xué)時(shí)數(shù)：36學(xué)時(shí) 理論學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí)總學(xué)分：2學(xué)分內(nèi)容簡(jiǎn)介食品安全學(xué)是食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，主要講授環(huán)境因素、含天熱有毒物質(zhì)的食品、化學(xué)物質(zhì)污染、生物性污染、包裝材料等對(duì)食品安全性的影響；食品生產(chǎn)操作規(guī)范與質(zhì)量控制及近年來(lái)國(guó)內(nèi)外為保證食品安全的措施。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點(diǎn)和授課時(shí)數(shù)第一章 導(dǎo)論 3學(xué)時(shí)一、食品安全與衛(wèi)生的重要性二、食品存在的危害三、國(guó)際食品安全衛(wèi)生監(jiān)控發(fā)展趨勢(shì)第二章 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響 4學(xué)時(shí)一、環(huán)境污染與食品安全二、大氣污染對(duì)食品安全性的影響三、水體污染對(duì)食品安全性的影響四、土壤污染對(duì)食品安全性的影響五、放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響第三章 含天然有毒物質(zhì)的食物 3學(xué)時(shí)一、概述二、含天然有毒物質(zhì)的植物性食物三、含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物性食物四、毒蘑菇第四章 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響 3學(xué)時(shí)一、食品添加劑對(duì)食品安全性的影響二、農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響三、獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響四、金屬對(duì)食品安全性的影響五、硝酸鹽、亞硝酸鹽對(duì)食品安全性的影響六、其他化學(xué)污染物對(duì)食品安全性的影響第五章 生物性污染對(duì)食品安全性的影響 3學(xué)時(shí)一、真菌對(duì)食品安全性的影響 二、細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響三、病毒對(duì)食品安全性的影響四、寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響五、昆蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響第六章 食品包裝材料及容器對(duì)食品安全性的影響 2學(xué)時(shí)一、塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題二、橡膠制品的食品安全性問(wèn)題三、紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題四、金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題五、食品包裝材料的痕量污染物六、食品包裝材料化學(xué)污染物攝入量評(píng)估第七章 良好操作規(guī)范（GMP） 3學(xué)時(shí)一、良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介二、我國(guó)食品良好操作規(guī)范三、國(guó)外良好操作規(guī)范第八章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和衛(wèi)生控制程序（SCP） 2學(xué)時(shí)一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容二、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄第九章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 8學(xué)時(shí)一、HACCP簡(jiǎn)介二、HACCP原理三、制定HACCP計(jì)劃的步驟四、HACCP檢查第十章 HACCP體系審核 5學(xué)時(shí)一、審核的基本概念二、HACCP體系內(nèi)部審核三、審核的技術(shù)四、CQC關(guān)于HACCP體系認(rèn)證的程序（二）教材與主要參考書(shū)教材：自編主要參考書(shū)：《食品安全性》 中國(guó)輕工業(yè)出版社 主編楊潔彬《食品安全控制體系（HACCP）通用教程》中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社 主編李懷林（三）教學(xué)大綱說(shuō)明一、教學(xué)目的與課程性質(zhì)任務(wù)食品安全學(xué)是食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，其目的是通過(guò)對(duì)本大綱所規(guī)定內(nèi)容的講授使學(xué)生了解和掌握與食品安全有關(guān)的內(nèi)容。并為學(xué)生畢業(yè)后從事食品安全工作的教學(xué)、科學(xué)研究和生產(chǎn)管理奠定基礎(chǔ)。二、主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度重點(diǎn)要掌握環(huán)境污染和化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響及HACCP和GMP體系。難點(diǎn)就是掌握食品廠(chǎng)中的HACCP和GMP的具體設(shè)計(jì)與實(shí)施。三、教學(xué)要求與主要環(huán)節(jié)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)掌握如下基本知識(shí)和技能：1．了解食品安全與衛(wèi)生的重要性；2．掌握環(huán)境污染和化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響；3．掌握GMP、SSOP、SCP和HACCP的控制實(shí)施。食品分析Food Analysis課程編號(hào)：10072適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程總學(xué)時(shí)數(shù)：18學(xué)時(shí) 理論學(xué)時(shí)：18學(xué)時(shí)總學(xué)分：1學(xué)分內(nèi)容介紹食品分析是利用物理、化學(xué)、生化等學(xué)科的基本理論及其他學(xué)科的基礎(chǔ)，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料、半成品、成品的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其作用是：，保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量；，新技術(shù)、新工藝的探討提供可靠的數(shù)據(jù)。課程的內(nèi)容包括食品分析的基本知識(shí)、食品的感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)、水分和水分活度值、灰分及重要礦物元素、酸度、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品填加劑、食品中限量元素、食品中農(nóng)藥殘留及黃曲霉毒素的測(cè)定等內(nèi)容。除了介紹國(guó)內(nèi)外常用的分析方法外，還包括一些新的分析方法，增加現(xiàn)代儀器分析方法所占比重。課程本著學(xué)以致用的原則重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，突出分析方法的理論解釋、適用范圍及特點(diǎn)，方法間的比較與選擇，應(yīng)用中的注意事項(xiàng)等內(nèi)容，使學(xué)生能充分理解方法原理，并能有所選擇的應(yīng)用。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點(diǎn)及授課時(shí)數(shù) 第一章 序論 1學(xué)時(shí)一、食品分析的性質(zhì)、任務(wù)和作用二、食品分析的內(nèi)容三、食品分析的方法及發(fā)展方向第二章 食品分析的基本知識(shí) 2學(xué)時(shí)一、樣品的采集、制備及保存二、樣品的預(yù)處理三、分析方法的選擇四、食品分析的誤差分析與數(shù)據(jù)處理五、國(guó)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介第三章 食品的感觀檢驗(yàn)法和物理檢驗(yàn)法 1學(xué)時(shí)一、感官檢驗(yàn)法二、物理檢驗(yàn)法第四章 水分和水活度值的測(cè)定 1學(xué)時(shí)一、水分的測(cè)定二、水活度值的測(cè)定第五章 灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定 2學(xué)時(shí)一、灰分的測(cè)定二、幾種重要礦物元素的測(cè)定第六章 酸度的測(cè)定 2學(xué)時(shí)一、酸度的測(cè)定二、食品中有機(jī)酸的分離與定量第七章 脂類(lèi)的測(cè)定 1學(xué)時(shí)第八章 碳水化合物的測(cè)定 2學(xué)時(shí)一、可溶性糖類(lèi)的測(cè)定二、纖維的測(cè)定三、淀粉的測(cè)定四、果膠類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定第九章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定 2學(xué)時(shí)一、凱氏定氮法二、蛋白質(zhì)的快速測(cè)定三、氨基酸總量的測(cè)定四、氨基酸的分離與測(cè)定第十章 纖維素的測(cè)定 1學(xué)時(shí)一、脂溶性纖維素的測(cè)定二、水溶性纖維素的測(cè)定第十一章 食品添加劑的測(cè)定 1學(xué)時(shí)第十二章 食品中限量元素的測(cè)定 1學(xué)時(shí)第十三章 農(nóng)藥殘留與黃曲霉毒素的測(cè)定 1學(xué)時(shí)（二）教材與主要參考書(shū)教材：自編主要參考書(shū)：《食品分析》 大連輕工學(xué)院《Food Analysis》 Pomeranz著（三）教學(xué)大綱說(shuō)明一、教學(xué)目的與課程性質(zhì)任務(wù)，與其他課程的關(guān)系，所需先修課程食品分析是利用物理、化學(xué)、生化等學(xué)科的基本理論及其他學(xué)科的基礎(chǔ)，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料、半成品、成品的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其作用是控制和管理生產(chǎn)，保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量；為新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，新技術(shù)、新工藝的探討提供可靠的數(shù)據(jù)。并為學(xué)生畢業(yè)后從事食品分析工作的教學(xué)、科學(xué)研究和生產(chǎn)管理奠定基礎(chǔ)。二、主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度課程的內(nèi)容包括食品分析的基本知識(shí)、食品的感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)、水分和水分活度值、灰分及重要礦物元素、酸度、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品填加劑、食品中限量元素、食品中農(nóng)藥殘留及黃曲霉毒素的測(cè)定等內(nèi)容。三、教學(xué)要求與主要環(huán)節(jié)課程本著學(xué)以致用的原則重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，突出分析方法的理論解釋、適用范圍及特點(diǎn)，方法間的比較與選擇，應(yīng)用中的注意事項(xiàng)等內(nèi)容，使學(xué)生能充分理解方法原理，并能有所選擇的應(yīng)用。食品分析實(shí)驗(yàn)Experiment Of Food Analysis課程編號(hào)：10073適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程總學(xué)時(shí)數(shù)：36學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí)總學(xué)分：1學(xué)分1．實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)介本實(shí)驗(yàn)課程是對(duì)理論教學(xué)課程的驗(yàn)證，鍛煉學(xué)生對(duì)食品分析方面的實(shí)際操作能力，同時(shí)結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中