年產(chǎn)10000噸餅干的工廠設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-07-29 07:22本頁(yè)面
【正文】 工藝、衛(wèi)生要求以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的要求，車間的工作空間要求必須便于設(shè)備的安裝與維護(hù)。②食品的存放、搬運(yùn)，避免食品與墻體、地面與工作人員的接觸而造成食品的污染。③生產(chǎn)車間的地面應(yīng)不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑，對(duì)有特殊腐蝕性的車間地板還要做特殊處理。地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、稍高于運(yùn)輸通道和道路路面，便于沖洗、清掃和消毒。倉(cāng)庫(kù)地面要考慮防潮，加隔水材料。屋面應(yīng)不積水、不滲透、隔熱，天花板應(yīng)不吸水、耐溫，具有適當(dāng)?shù)钠露龋诶淠呐懦茉谒魵?、油煙和熱量較集中的車間，屋頂應(yīng)根據(jù)需要開(kāi)天窗排風(fēng)。⑤墻壁要用淺色、不吸水、耐清晰、無(wú)毒的材料覆蓋。、耐熱、不透水的材料設(shè)置墻裙。墻壁表面應(yīng)光滑平整、不脫落、不吸附，墻壁與地面的交界面要呈漫彎形，便于清洗，防止積垢。⑥防護(hù)門要求能兩面開(kāi)，自動(dòng)關(guān)閉。門窗的設(shè)計(jì)不能與鄰近車間的排氣口直接對(duì)齊或毗鄰，車間的外出門應(yīng)有適當(dāng)?shù)目刂?，必須設(shè)有備用門。⑦車間內(nèi)的通道應(yīng)人流和物流分開(kāi)，通道要暢通，盡量少拐彎。⑧車間的空氣要清潔，要求有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，可采用自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，盡量要求自然通風(fēng)。對(duì)一些特別食品要求對(duì)車間空氣進(jìn)行凈化，尤其是生產(chǎn)保健食品的車間必須按照工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的要求達(dá)到不同的清潔程度。⑨生產(chǎn)車間應(yīng)有充足的自然光和人工照明，亮度不能低于300lx，應(yīng)備有應(yīng)急照明設(shè)備。⑩對(duì)于經(jīng)常開(kāi)啟的門窗和天窗應(yīng)安裝紗門、紗窗等，防止灰塵和其他污染物進(jìn)入車間。 （4）食品工廠衛(wèi)生設(shè)施 ①在車間的進(jìn)口處和車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)胤綉?yīng)設(shè)備洗手設(shè)施，大約每10人1個(gè)水龍頭，并在洗手設(shè)施旁邊設(shè)有干手設(shè)備，如熱風(fēng)、消毒干毛巾。②對(duì)一些特別的車間工作人員應(yīng)戴有手套。③食品從業(yè)人員應(yīng)勤剪指甲，必要時(shí)用來(lái)蘇水或酒精對(duì)手進(jìn)行消毒。在飲料、冷食等衛(wèi)生要求較高的生產(chǎn)車間的人口應(yīng)設(shè)有消毒池，一般設(shè)在通向車間的出口處。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈450坡形，池底設(shè)有排水口，池深15—20cm，大小應(yīng)以工作人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入車間為宜。④食品從業(yè)人員在進(jìn)入車間時(shí)必須在更衣室換上清潔的隔離服戴上帽子以防頭發(fā)上的塵埃及脫落的頭發(fā)污染食品。更衣室應(yīng)設(shè)在便于工作人員進(jìn)入車間的位置，應(yīng)有必要的更衣通風(fēng)設(shè)施，并安裝紫外線燈。⑤為保持食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，食品工廠設(shè)置淋浴器是十分必要的，淋浴器龍頭按每班工作人員計(jì)，每20～25人設(shè)置一個(gè)。⑥食品工廠廁所的位置、衛(wèi)生條件直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量，應(yīng)予以高度重視。廠區(qū)廁所應(yīng)設(shè)置在生產(chǎn)車間的下風(fēng)側(cè)，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以外，車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外，其入口不能與車間的入口直接相對(duì)，一般設(shè)在淋浴室旁邊的專用房里。便池應(yīng)為水沖式。其數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)人員人數(shù)想匹配。廁所應(yīng)裝有洗手設(shè)施和排臭裝置，并備有洗手液或消毒液。廁所的排水管道應(yīng)與車間分開(kāi)，廁所應(yīng)定期進(jìn)行蚊蠅消滅處理，廁所每天每班清洗消毒。第九章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 成本計(jì)算產(chǎn)品成本估算包括三大部分：（1）每t產(chǎn)品所耗用的原輔料的總成本；（2）每t產(chǎn)品包裝材料的耗用成本；（3）每t產(chǎn)品需付給工人工資，設(shè)備折舊費(fèi)，動(dòng)力費(fèi)；以上各項(xiàng)成本之和為工廠成本，產(chǎn)品的出廠價(jià)格為工廠成本、利潤(rùn)與稅金之和。 每t產(chǎn)品所耗用的原輔料的總成本（見(jiàn)下表）表91每t蛋奶餅干所耗用的原輔料的總成本專用面粉白砂糖飴糖精煉油磷脂香蘭素食鹽奶油碳酸氫鈉碳酸氫銨BHT檸檬酸單價(jià)（元/t）7000500040001350040000010000030001300015001700265007300需要比例(%)992821823需要量（t）小計(jì)（元）693014008024308000251539012共計(jì)（元）表92 每t餅干能耗費(fèi)項(xiàng)目水電汽單價(jià)（元/t）1151t餅干所需用量（t）14105小計(jì)（元）4058207共計(jì)（元）305 每t餅干包裝材料的耗用成本表93 每噸餅干耗費(fèi)包裝材料成本項(xiàng)目玻璃紙瓦楞紙袋箱單價(jià)（元/個(gè)）1t餅干所需個(gè)數(shù)10000100小計(jì)（元）5000150共計(jì)（元）5150，設(shè)備折舊費(fèi)，動(dòng)力費(fèi)，廣告費(fèi)等計(jì)算每t產(chǎn)品需付工人工資（以工人每月工資1500元、管理層級(jí)技術(shù)人員以每月2000元）：（94500+75000+69000)/(24)=290元設(shè)備折舊費(fèi)計(jì)算：按折舊率10%/年，則為：67928010%/10000=動(dòng)力費(fèi)估算為：4000元/t工廠成本=工人工資+設(shè)備折舊費(fèi)+動(dòng)力費(fèi)+原料成本+包裝材料成本則，蛋奶餅干 =290++4000+(+305)+5150 = 經(jīng)濟(jì)效益分析 利潤(rùn)利潤(rùn)率取7%，利潤(rùn)=工廠成本利潤(rùn)率則，蛋奶餅干的利潤(rùn)=7%=，則年利潤(rùn)=10000t=。 稅金稅率取14%，稅金=[(工廠成本+利潤(rùn))/(1稅率)]稅率則，蛋奶餅干稅金=[(+)/(114%)]14%= 出廠價(jià)格（元/t產(chǎn)品） 出廠價(jià)格=工廠成本+利潤(rùn)+稅金則，蛋奶餅干出廠價(jià)格=++= 投資回收期 4160萬(wàn)元247。參考文獻(xiàn)：[1] 李新華,[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2009，6690.[2] [M]沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2002,369409.[3] 孫平,張澤生,[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2012,4562.附圖表41 設(shè)備清單列表序號(hào)名稱規(guī)格（mm）技術(shù)要求數(shù)量投資（元）用途1立式疊層機(jī)3000260025001500kg/h1臺(tái)50000橫向軋制面團(tuán)成面片，對(duì)面片切塊疊層2送料機(jī)2000100013001200次/min2臺(tái)60002輸送粉料3和面機(jī)2500100513002200kg/h1臺(tái)8000將面粉和其他輔料拌勻4軋面機(jī)247010151300450kg/h1臺(tái)5000使和面后的面團(tuán),面筋得到增強(qiáng)5輥切機(jī)2500100513001500kg/h1臺(tái)8500使面料成型6分離機(jī)1400500850550 kg/h1臺(tái)2780漿渣分離，物料加工粗細(xì)可以調(diào)整7立式輥印機(jī)2150190026401000kg/h1臺(tái)19000使餅干成型8轉(zhuǎn)彎架R890H8001000kg/h1臺(tái)15000輸送面團(tuán)9撒鹽、糖機(jī)150010509801000kg/h1臺(tái)10000將鹽、糖均勻撒布在餅干上10熱風(fēng)循環(huán)烘爐20001500220032盤/車2臺(tái)320002用于物料的加熱固化、干燥脫水11爐網(wǎng)剝落機(jī)2500150015001500kg/h1臺(tái)5000將餅干定型12噴油機(jī)2000158017501500kg/h1臺(tái)7500霧狀噴油13濾油機(jī)2000158017501500kg/h1臺(tái)2000濾去多余的油14冷風(fēng)輸送機(jī)機(jī)長(zhǎng)13m1800kg/h1臺(tái)6000輸送已做好的餅干15餅干整理機(jī)258070013001500kg/h2臺(tái)480002對(duì)餅干列行、整理16包裝臺(tái)21007508001800kg/h1臺(tái)5000包裝已制作好的餅干17各種運(yùn)輸小車21輛100021用于原料、半成品、成品等的運(yùn)輸，專車專用18原料用盤500個(gè)50015用于盛裝各種原料19叉車2臺(tái)200002用于各種重物的搬運(yùn)20配電設(shè)備30000用于持續(xù)供電21檢驗(yàn)儀器20000供試驗(yàn)室檢驗(yàn)食品各項(xiàng)指標(biāo)22更衣沐浴設(shè)備20000供車間人員保持清潔23鍋爐2臺(tái)300002生產(chǎn)和生活用供氣24空調(diào)設(shè)備80000調(diào)節(jié)車間溫度25高壓噴淋清洗設(shè)備20t/h1臺(tái)85000用于清洗生產(chǎn)設(shè)備工廠平面圖車間平面圖 37 / 37
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