【正文】 毒液濃度規(guī)定（1）手消毒水：次氯酸鈉50100ppm；（2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150200 ppm。 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 工廠可能造成交叉污染的來(lái)源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當(dāng)而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。 防止人流造成的交叉污染（1）加工車間的布局嚴(yán)格按GMP的要求進(jìn)行物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清 潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。（2）不同加工區(qū)設(shè)有不同條件的更衣室，加工操作人員只能在各自加工區(qū)的更衣室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出。 防止物流造成的交叉污染（1）成品庫(kù)按不同產(chǎn)品分庫(kù)存放，專庫(kù)專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品；（2）清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴(yán)格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用；（3）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進(jìn)行；（4）垃圾的處理：車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識(shí)的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車間；（5）在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“已清洗消毒”的工器具要通過(guò)窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來(lái)自“已清洗消毒”的工器具。 防止氣流、水流造成的交叉污染（1）加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行消毒；（2）清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；（3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接 觸表面上。 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施（1）人進(jìn)行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蚊燈清理一遍，并且檢查安全情況；（2）消除蚊蠅孳生地，各有關(guān)部門每天對(duì)各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)行打掃一次，做到無(wú)雜物、無(wú)雜草；各部門對(duì)各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周要組織一次大檢查。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質(zhì)檢科保管，專人使用。 防（滅）鼠計(jì)劃的實(shí)施（1）定滅鼠圖，在滅鼠點(diǎn)用滅鼠夾滅鼠，并做好記錄。每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點(diǎn)，并且將鼠夾裝上誘餌。第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回。（2）如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時(shí)處理（焚燒）。 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù)（1）車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)?、氨氣等閥門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測(cè)、校對(duì)；（2）蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷；（3）各機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)部分均需要保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生；（4） 為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?，便于生產(chǎn)安全。 全廠生活設(shè)施 由于本廠距離居民區(qū)比較近，基本不再設(shè)計(jì)浴池、食堂等生活設(shè)施，僅在車間入口處設(shè)計(jì)兩套更衣室，在北大門口建設(shè)一座專用辦公大樓，集辦公、化驗(yàn)于一體。第九章 勞動(dòng)組織 企業(yè)結(jié)構(gòu)為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)公司實(shí)際情況，建立酸奶生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)見圖91[11]。（勞動(dòng)定員：70人）總 經(jīng) 理人力資源部生產(chǎn)技術(shù)部辦公室財(cái)務(wù)部供銷部工程部質(zhì)控部項(xiàng)目開發(fā)部運(yùn)輸部生產(chǎn)車間原材料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量監(jiān)督 崗位需求 結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動(dòng)化程度，以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況如表91。 勞動(dòng)力價(jià)格：高級(jí)工1800元/月，中級(jí)工1500元/月，普通工1000元/月。序號(hào)部門或崗位人員編制(人)備注1管理人員26　2生產(chǎn)技術(shù)部32　3供銷部56　4質(zhì)控部18　5辦公室6　6財(cái)務(wù)部6　7工程部20　8生產(chǎn)車間98人員不足部分采取臨時(shí)招聘。9項(xiàng)目開發(fā)部1510人力資源部811運(yùn)輸隊(duì)2012合 計(jì)305 人員培訓(xùn) 培訓(xùn)目的為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對(duì)所有從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓(xùn)活動(dòng)。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對(duì)照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。 培訓(xùn)計(jì)劃 各科室、車間根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、管理的需要和現(xiàn)有人員的結(jié)構(gòu)、素質(zhì)情況，于每年初提出本科室、車間本年度培訓(xùn)需求建議報(bào)總經(jīng)辦。梳理培訓(xùn)需求建議后，于1月底前編制本年度職工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)等[23]。 培訓(xùn)實(shí)施 培訓(xùn)方式：主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、送出去和互教互學(xué)的有效途徑，組織各級(jí)各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓勵(lì)職工自學(xué)。（1）內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。（2）外出培訓(xùn)：參加上級(jí)組織的各類培訓(xùn)（進(jìn)修）和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對(duì)象，需填寫《職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表》，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。（3）特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車司機(jī)等，以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦根據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。（4）HACCP體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)；基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP體系文件等。培訓(xùn)人員包括： 培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門需填寫《培訓(xùn)情況記錄表》，并將有關(guān)培訓(xùn)資料（如成績(jī)單）備案。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)需要進(jìn)行考核、評(píng)定。第十章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估算、分析、評(píng)價(jià)，并作為選擇方案 進(jìn)行決策的依據(jù)。 投資指標(biāo)（1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（k1）620萬(wàn)。（2）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用（k2）680萬(wàn)。 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算（1）土建折舊費(fèi)：土建投資：620萬(wàn)元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。 則每年 620/12＝ 萬(wàn)（2）設(shè)備投資折舊費(fèi)： 設(shè)備投資：680萬(wàn)元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。 則每年680/8＝85萬(wàn)（3）總折舊費(fèi)： 85+＝， 維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15％： 15％＝（4）全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為： +＝ 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算年產(chǎn)6000t費(fèi)用包括：以全年計(jì)算(1) 原料：銷售收入－粗利潤(rùn)=－＝1306萬(wàn)元(2) 包裝等： 年產(chǎn)量（紙箱費(fèi)+包裝袋+輔助材料+封口膠帶） =6000（++18+12）=(3) 用水：年產(chǎn)量耗水量（t/t產(chǎn)品）水費(fèi)（元/t）＝600020＝18萬(wàn)元 (4) 用電：年產(chǎn)量耗電費(fèi)（元/t產(chǎn)品）＝6000＝(5) 用汽：年產(chǎn)量蒸汽費(fèi)（元/t產(chǎn)品）/10000＝600060/10000＝(6) 工資：管理人員數(shù)月均收入月數(shù)+工人數(shù)日均工資天數(shù) ＝20250012+12030300＝168萬(wàn)元(7) 稅收：年銷售額稅率＝8％＝(8) 銷售費(fèi)： ％計(jì)算％＝(9) 商檢費(fèi)：％計(jì)算％＝(10)貸款利息：年貸款利率＝1500萬(wàn)元8％＝120萬(wàn)元(11) 管理費(fèi)用： 30萬(wàn)元 (12)生產(chǎn)總費(fèi)用： 年利潤(rùn)為：年銷售額－生產(chǎn)總費(fèi)用－固定成本= －－ = 萬(wàn)元 綜合評(píng)價(jià)經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)分析及市場(chǎng)調(diào)查，認(rèn)為該項(xiàng)目屬于競(jìng)爭(zhēng)性較強(qiáng)的項(xiàng)目，可以獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。該建設(shè)項(xiàng)目位于中國(guó)黃河三角洲地區(qū)，地理位置十分優(yōu)越，交通十分便利，勞動(dòng)力價(jià)格又不是很高，該項(xiàng)目的建成，加長(zhǎng)了食品鏈、帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。第十一章 營(yíng)銷策略 市場(chǎng)定位(1) 產(chǎn)品定位：健康的、實(shí)惠的、便利的、在華南地區(qū)略有知名度的家和酸奶；(2) 公司定位：以“百年學(xué)府、品質(zhì)保證”為座右銘的家和乳品廠，我們承諾努力為下一代的健康著想，竭誠(chéng)為下一代提供優(yōu)質(zhì)的、便利的新鮮牛奶；(3) 競(jìng)爭(zhēng)定位：與目前市場(chǎng)上主要以擺在超市架子上銷售的方式不同，針對(duì)學(xué)生及居民對(duì)兼具健康和便利特點(diǎn)的產(chǎn)品的需求，我們主要以送奶上門以及與顧客訂立中長(zhǎng)期訂購(gòu)合同的形式進(jìn)行銷售；(4) 顧客定位：追求健康、便利的廣州學(xué)生群體與居民。 產(chǎn)品策略產(chǎn)品品牌：家和酸奶產(chǎn)品定位：健康的、實(shí)惠的、便利的綠色飲品產(chǎn)品戰(zhàn)略： （1）健康的家和酸奶系列產(chǎn)品；（2）便利的送奶上門服務(wù)；（3）與面包等早餐糕點(diǎn)的搭配銷售服務(wù)。 價(jià)格策略鑒于家和酸奶多樣化的消費(fèi)群體的特性，我們采用細(xì)分市場(chǎng)的定價(jià)策略，針對(duì)不同的消費(fèi)群體和不同產(chǎn)品采取不同定價(jià)?？偛呗裕褐鞔蚋叨?，兼顧低端→逐漸占領(lǐng)低端市場(chǎng)→覆蓋市場(chǎng)1. 高端市場(chǎng)：大型超市1) 分析：前期公司發(fā)展處于緩慢成長(zhǎng)時(shí)期，資金不夠雄厚，產(chǎn)品生產(chǎn)成本較高，低價(jià)戰(zhàn)略帶來(lái)的利潤(rùn)空間較為小，且并不能活動(dòng)較大的銷量來(lái)平衡產(chǎn)品成本，故低端市場(chǎng)并不是最佳的主打市場(chǎng)。這段時(shí)間我們主打高端市場(chǎng)，如大型超市，這些產(chǎn)品利潤(rùn)高，成本回收快，符合公司前期發(fā)展?fàn)顩r。2) 定價(jià)： 高端產(chǎn)品：產(chǎn)品名稱批發(fā)價(jià)建議零售價(jià)活性乳酸菌乳飲料2元/杯屋頂盒裝學(xué)士酸牛奶 低端市場(chǎng)：小型商店、士多店、低消費(fèi)人群聚集區(qū)域1) 分析：根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷分析結(jié)果，超過(guò)一半的被調(diào)查者理想酸奶的價(jià)格在2—3元，并且普遍認(rèn)為市面上酸奶的價(jià)格合理。公司發(fā)展到一定規(guī)模以后，資金雄厚，并且隨著技術(shù)的提高，生產(chǎn)成本降低，公司運(yùn)營(yíng)管理逐漸完善，產(chǎn)量增多。所以后期我們將以打造低端酸奶飲品，以小包裝低價(jià)格戰(zhàn)略贏得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)低端消費(fèi)市場(chǎng)，從而覆蓋相關(guān)市場(chǎng)。2) 定價(jià)： 低端產(chǎn)品：產(chǎn)品名稱批發(fā)價(jià)建議零售價(jià)180ml杯裝純白酸奶2元/杯180ml家和原味酸牛奶袋裝甜牛奶飲品2元/袋 分銷渠道以學(xué)校、居民區(qū)等終端消費(fèi)對(duì)象為主，以聯(lián)合超市、小超市等零售為輔。學(xué)校：這是家和酸奶的主要銷售渠道，是打開市場(chǎng)的關(guān)鍵。我們將選擇有部分中小學(xué)及多所高校作為銷售終端。聯(lián)系各高校內(nèi)小超市、糕餅店等，與其訂立合作關(guān)系，讓其銷售我們的家和酸奶，并各超市設(shè)置宣傳推廣點(diǎn)和訂購(gòu)點(diǎn)。由于酸奶可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率，對(duì)學(xué)生的身體健康大有益處，選擇健康飲品，廉價(jià)營(yíng)養(yǎng)的家和酸奶是不二選擇。天河區(qū)部分居民區(qū)： 聯(lián)系部分居民區(qū)，以訂購(gòu)并送貨上門的方式形成網(wǎng)絡(luò)，大力宣傳家和酸奶作為物美價(jià)廉的綠色產(chǎn)品，消費(fèi)者在飲奶的同時(shí)，“家和酸奶”還提供一種高的附加值——健康，以此為輻射，將家和酸奶打向市場(chǎng)。超市：聯(lián)系廣州市內(nèi)各超市，與其訂立合作關(guān)系，讓其銷售我們的家和酸奶，并讓各超市設(shè)置宣傳推廣點(diǎn)和訂購(gòu)點(diǎn)，適當(dāng)進(jìn)行促銷活動(dòng)。超市作為消費(fèi)者的重要平臺(tái)之一，我們應(yīng)積極入駐。這樣可以提高市場(chǎng)能見度、知名度，起到廣告宣傳作用?？偨Y(jié)本次設(shè)計(jì)內(nèi)容為《年產(chǎn)一萬(wàn)噸酸奶工廠設(shè)計(jì)》，它是以目前城市型乳業(yè)公司酸奶的發(fā)展規(guī)模和運(yùn)行模式為藍(lán)本，結(jié)合現(xiàn)在最新生產(chǎn)工藝和節(jié)能環(huán)保要求，采用以全自動(dòng)運(yùn)行工廠為基礎(chǔ)模式，部分采用手工操作，生產(chǎn)出高質(zhì)量并具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，同時(shí)考慮節(jié)省投資、降低生產(chǎn)成本，在工廠中使用關(guān)于能源等再利用的設(shè)計(jì)，節(jié)約了非?？捎^的運(yùn)行成本。 本設(shè)計(jì)結(jié)合目前我國(guó)的生產(chǎn)實(shí)際，本著適應(yīng)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者要求制定合理可行的工藝，綜合考慮經(jīng)濟(jì)成本與先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的效價(jià)比，力求使設(shè)計(jì)既能節(jié)約成本又能采用先進(jìn)技術(shù)。參考文獻(xiàn)[1][M].北京:科學(xué)出版社,2004,5557,85119.[2][M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2005,4769.[3][M].北京:科學(xué)出版社，2004,187204.[4][M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004,5877,124158.[5][M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004,137145,166184.[6][M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2006,1453.[7][M].北京：ISBN 7502542716.[8][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2006,101109.32