【正文】 面車間地面采用瓷磚，排水坡度2:1000，排水溝間距為7m（2）內(nèi)墻面 轉(zhuǎn)角處設(shè)計為圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，墻面采用白水泥沙漿粉刷。（3）通風(fēng)降溫設(shè)施 車間凈高6m，車間跨度14m，通風(fēng)降溫措施采用吊板引流。（4）建筑結(jié)構(gòu)屋面處理、樓板及大梁外形平整，樓板采用預(yù)制裝配式結(jié)構(gòu)。（5）建筑型式T型 材料 本工廠一律采用框架結(jié)構(gòu)，梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土。 廠房的特殊要求（1）食品工廠建筑設(shè)施①建筑物和構(gòu)筑物的設(shè)置與分布應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝的要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，使作業(yè)線最短，生產(chǎn)更方便。②廠房應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程及所要求的清潔級別進(jìn)行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各種操作不得相互干擾。做到人流、物流分開，原料、半成品、成品以及廢品分開，生食品和熟食品分開，杜絕生產(chǎn)過程中的交叉污染。③三區(qū)（生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)）的布局應(yīng)合理，生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、托兒所）應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向，廠前區(qū)（傳達(dá)室、化驗(yàn)室、醫(yī)務(wù)室、運(yùn)動場等）應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)分開，鍋爐房等產(chǎn)塵大的設(shè)施應(yīng)在工廠的下風(fēng)端。④廠區(qū)建筑物之間的距離應(yīng)符合防火、采光、通風(fēng)、交通運(yùn)輸?shù)男枰?。⑤生產(chǎn)車間的附屬設(shè)備應(yīng)齊全，如更衣間、消毒間、衛(wèi)生間、流動水洗車間等。⑥廠區(qū)應(yīng)設(shè)有一定面積的綠化帶起到滯塵、凈化空氣和美化環(huán)境的作用。⑦給排系統(tǒng)管道的布局要合理，生活用水與生產(chǎn)用水應(yīng)分系統(tǒng)獨(dú)立供應(yīng)。⑧廢棄物存放設(shè)施應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)和生活區(qū)，應(yīng)加蓋存放，盡快處理。（2）食品加工設(shè)備、工具和管道①在選材上，凡直接接觸食品原料或成品的設(shè)備、工具和管道應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕、耐高溫、不變形、不吸水，要求質(zhì)材堅(jiān)硬、耐磨、抗沖擊、不易破碎，常用的質(zhì)材有不銹鋼、鋁合金、玻璃、搪瓷、天然橡膠、塑料等。②在結(jié)構(gòu)方面，要求食品生產(chǎn)設(shè)備、工具和管道要表面光滑、無死角、無間隙、不易積垢、便于拆洗消毒。③在布局上，生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)根據(jù)工藝要求合理定位，工序之間銜接要緊湊，設(shè)備傳動部分應(yīng)安裝有防水、防塵罩。管線的安裝盡量少拐彎，少交叉。④在衛(wèi)生管理制度上，要定期檢查、定期消毒、定期疏通，設(shè)備應(yīng)進(jìn)行輪班檢修制度。（3）食品加工建筑物 ①食品工廠廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的要求，車間的工作空間要求必須便于設(shè)備的安裝與維護(hù)。②食品的存放、搬運(yùn)，避免食品與墻體、地面與工作人員的接觸而造成食品的污染。③生產(chǎn)車間的地面應(yīng)不滲水、不吸水、無毒、防滑，對有特殊腐蝕性的車間地板還要做特殊處理。地面應(yīng)平整、無裂縫、稍高于運(yùn)輸通道和道路路面，便于沖洗、清掃和消毒。倉庫地面要考慮防潮，加隔水材料。屋面應(yīng)不積水、不滲透、隔熱，天花板應(yīng)不吸水、耐溫，具有適當(dāng)?shù)钠露?，利于冷凝水的排除④在水蒸氣、油煙和熱量較集中的車間，屋頂應(yīng)根據(jù)需要開天窗排風(fēng)。⑤墻壁要用淺色、不吸水、耐清晰、無毒的材料覆蓋。、耐熱、不透水的材料設(shè)置墻裙。墻壁表面應(yīng)光滑平整、不脫落、不吸附，墻壁與地面的交界面要呈漫彎形，便于清洗，防止積垢。⑥防護(hù)門要求能兩面開，自動關(guān)閉。門窗的設(shè)計不能與鄰近車間的排氣口直接對齊或毗鄰，車間的外出門應(yīng)有適當(dāng)?shù)目刂?，必須設(shè)有備用門。⑦車間內(nèi)的通道應(yīng)人流和物流分開，通道要暢通，盡量少拐彎。⑧車間的空氣要清潔，要求有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，可采用自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，盡量要求自然通風(fēng)。對一些特別食品要求對車間空氣進(jìn)行凈化，尤其是生產(chǎn)保健食品的車間必須按照工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的要求達(dá)到不同的清潔程度。⑨生產(chǎn)車間應(yīng)有充足的自然光和人工照明，亮度不能低于300lx，應(yīng)備有應(yīng)急照明設(shè)備。⑩對于經(jīng)常開啟的門窗和天窗應(yīng)安裝紗門、紗窗等，防止灰塵和其他污染物進(jìn)入車間。 （4）食品工廠衛(wèi)生設(shè)施 ①在車間的進(jìn)口處和車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)胤綉?yīng)設(shè)備洗手設(shè)施，大約每10人1個水龍頭，并在洗手設(shè)施旁邊設(shè)有干手設(shè)備，如熱風(fēng)、消毒干毛巾。②對一些特別的車間工作人員應(yīng)戴有手套。③食品從業(yè)人員應(yīng)勤剪指甲，必要時用來蘇水或酒精對手進(jìn)行消毒。在飲料、冷食等衛(wèi)生要求較高的生產(chǎn)車間的人口應(yīng)設(shè)有消毒池，一般設(shè)在通向車間的出口處。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈450坡形，池底設(shè)有排水口，池深15—20cm，大小應(yīng)以工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入車間為宜。④食品從業(yè)人員在進(jìn)入車間時必須在更衣室換上清潔的隔離服戴上帽子以防頭發(fā)上的塵埃及脫落的頭發(fā)污染食品。更衣室應(yīng)設(shè)在便于工作人員進(jìn)入車間的位置，應(yīng)有必要的更衣通風(fēng)設(shè)施，并安裝紫外線燈。⑤為保持食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，食品工廠設(shè)置淋浴器是十分必要的，淋浴器龍頭按每班工作人員計，每20～25人設(shè)置一個。⑥食品工廠廁所的位置、衛(wèi)生條件直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量，應(yīng)予以高度重視。廠區(qū)廁所應(yīng)設(shè)置在生產(chǎn)車間的下風(fēng)側(cè)，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以外，車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外，其入口不能與車間的入口直接相對，一般設(shè)在淋浴室旁邊的專用房里。便池應(yīng)為水沖式。其數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)人員人數(shù)想匹配。廁所應(yīng)裝有洗手設(shè)施和排臭裝置，并備有洗手液或消毒液。廁所的排水管道應(yīng)與車間分開，廁所應(yīng)定期進(jìn)行蚊蠅消滅處理，廁所每天每班清洗消毒。7 財務(wù)預(yù)算 成本計算產(chǎn)品成本估算包括三大部分：（1）每t產(chǎn)品所耗用的原輔料的總成本，（2）每t產(chǎn)品包裝材料的耗用成本，（3）每t產(chǎn)品需付給工人工資，設(shè)備折舊費(fèi)，動力費(fèi)。以上各項(xiàng)成本之和為工廠成本，產(chǎn)品的出廠價格為工廠成本、利潤與稅金之和。 每t產(chǎn)品所耗用的原輔料的總成本（見下表）表1 每t蛋奶餅干所耗用的原輔料的總成本專用面粉白砂糖飴糖精煉油磷脂香蘭素食鹽奶油碳酸氫鈉碳酸氫銨BHT檸檬酸單價（元/t）7000500040001350040000010000030001300015001700265007300需要比例(%)993021823需要量（t）小計（元）693015008024308000251539012共計（元）表2 每t蘇打餅干所耗用的原輔料的總成本面粉白砂糖飴糖精煉油人造奶油板豬油食鹽鮮酵母碳酸氫鈉奶粉面團(tuán)改良劑抗氧化劑雞蛋單價（元/t）700050004000135001350010000300013000150026000100002650010000需要比例(%)993810532需要量（t）小計（元）693012512010801350500331956780200共計（元）表3每t餅干能耗費(fèi)項(xiàng)目水電汽單價（元/t）1151t餅干所需用量（t）14105小計（元）4058207共計（元）305 每t餅干包裝材料的耗用成本項(xiàng)目玻璃紙瓦楞紙袋箱單價（元/個）1t餅干所需個數(shù)10000100小計（元）5000150共計（元）5150，設(shè)備折舊費(fèi)，動力費(fèi)，廣告費(fèi)等計算每t產(chǎn)品需付工人工資（以工人每月工資1500元、管理層級技術(shù)人員以每月2000元）：（94500+75000+69000)/(24)=290元設(shè)備折舊費(fèi)計算：按折舊率10%/年，則為：67928010%/10000=動力費(fèi)估算為：4000元/t工廠成本=工人工資+設(shè)備折舊費(fèi)+動力費(fèi)+原料成本+包裝材料成本則，蛋奶餅干 =290++4000+(+305)+5150 =蘇打餅干=290++4000+(+305)+5150=則，餅干平均成本=（+）/2= 經(jīng)濟(jì)效益分析 利潤利潤率取7%，利潤=工廠成本利潤率則，蛋奶餅干的利潤=7%=蘇打餅干的利潤=7%=則，餅干平均利潤=（+）/2= 稅金稅率取14%，稅金=[(工廠成本+利潤)/(1稅率)]稅率則，蛋奶餅干稅金=[(+)/(114%)]14%=蘇打餅干稅金=[(+)/(114%)]14%=則，餅干平均稅金=（+）/2= 出廠價格（元/t產(chǎn)品） 出廠價格=工廠成本+利潤+稅金則，蛋奶餅干出廠價格=++=蘇打餅干出廠價格=++=則，餅干平均價格=（+）/2=30 / 30