【正文】 t1—物料的初始溫度，℃ t2—物料加熱后的溫度，℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結水的熱焓，λ=T 冷卻用水量M可按下式計算：M=Gc1(t1t2)/c0(T2T1)[4]式中：G—物料流量，kg/ht1—物料的初始溫度，℃t2—物料冷卻后的溫度，℃c1—物料的比熱容，kJ/(kgK)c0—冷卻水的比熱容，kJ/(kgK)T1—冷卻水進口溫度，℃T2—冷卻水出口溫度，℃ 酒精發(fā)酵前滅菌用的蒸汽量酒精發(fā)酵前的滅菌過程中的年產需要物料為：+= G—物料流量，G=1091kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kgK)發(fā)酵液的比熱式中： —原料比熱，kJ/(kgK) —水的比熱，kJ/(kgK) —原料濃度，% t1—物料的初始溫度，t1=25℃ t2—物料加熱后的溫度，t2=65℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結水的熱焓，λ=T（表壓），其I=2743kJ/kg，用板式換熱器將物料由20℃預熱到65℃，用的蒸汽量為：這樣，每天的酒精發(fā)酵前滅菌蒸汽用量就是，300=152160kg/年 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 由滅菌流程可知，65的熱料用冷卻水冷卻至25。在此過程中冷卻水由20℃升溫至50℃。G—物料流量，G=G=1091kg/ht1—物料的初始溫度， t1=65℃t2—物料冷卻后的溫度， t2=25℃c1—物料的比熱容，c1=(kgK)c0—冷卻水的比熱容，c0=(kgK)T1—冷卻水進口溫度，20℃T2—冷卻水出口溫度，50℃由此計算出冷卻水的用量：8=300=2992560kg/年。 發(fā)酵罐空罐滅菌的蒸汽用量 發(fā)酵罐體的體積總體積為107+55=95m3，假設罐體是由不銹鋼制造而成，，(kgK)[6],（表壓）蒸汽滅菌，（表壓）下，20℃升溫至127℃，蒸汽的用量為： 充滿發(fā)酵罐空間需要的蒸汽量考慮到罐內有排管、攪拌器等配件所占有的空間，罐的自由體積按95m3計算，充滿空間需要的蒸汽量為：式中：—發(fā)酵罐自由空間，即全容積，m3 —加熱蒸汽的密度，kg/m3， 滅菌過程中的熱損失 設發(fā)酵罐的外壁溫度為65℃，此時輻射與對流的聯(lián)合給熱系數α[12]為：95m3發(fā)酵罐的表面積為124m2，耗用蒸汽量為：罐辟附著洗滌水升溫的蒸汽消耗量：式中：—罐壁附著洗滌水的平均厚度，mm滅菌過程的蒸汽滲漏消耗的蒸汽 一般滅菌過程的蒸汽滲漏可取總蒸汽消耗量的5%。空罐滅菌時的蒸汽消耗量為：，耗用的蒸汽量為： 灌裝前的滅菌用蒸汽量 酒精發(fā)酵前的滅菌過程中的年產需要物料為：3000t G—物料流量，G==1250kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kgK)發(fā)酵液的比熱式中： —原料比熱，kJ/(kgK) —水的比熱，kJ/(kgK) —原料濃度，% t1—物料的初始溫度，t1=25℃ t2—物料加熱后的溫度，t2=125℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結水的熱焓，λ=T（表壓），其I=2743kJ/kg，用板式換熱器將物料由20℃預熱到65℃，用的蒸汽量為：這樣，每天的酒精發(fā)酵前滅菌蒸汽用量就是，300=423840kg/年 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 由滅菌流程可知，125的熱料用冷卻水冷卻至25。在此過程中冷卻水由20℃升溫至50℃。G—物料流量，G==1250kg/ht1—物料的初始溫度， t1=125℃t2—物料冷卻后的溫度， t2=25℃c1—物料的比熱容，c1=(kgK)c0—冷卻水的比熱容，c0=(kgK)T1—冷卻水進口溫度，20℃T2—冷卻水出口溫度，50℃由此計算出冷卻水的用量：每天酒精發(fā)酵前每天卻水用量為31208=24960kg/d精發(fā)酵前冷卻水的用量24960300=7488000kg/年。5 勞動組織及工廠管理 勞動組織全廠定員如下：（1） 果醋飲料車間：每班10人（2） 水處理車間：每班2人（3） 鍋爐房：每班2人（4） 司機：10人（5） 機修：每班2人（6） 化驗室：每班2人（7） 動力車間，配電室及空氣凈化機房：每班2人（8） 果汁成品倉庫：每班2人（9） 銷售部：30人（10） 泥木電工：2人（11） 廠部：15人 工廠管理一個企業(yè)的經濟效益是否提高，關鍵在企業(yè)的管理水品。產品的質量是企業(yè)的門面和生命，產品質量包括生產銷售的全過程質量管理。食品工廠更是要有一整套健全的質量管理體系，嚴格的規(guī)范生產工藝要求和產品衛(wèi)生要求，在生產的各個環(huán)節(jié)嚴格把關。此外，要經常的對工人進行有效的技術培訓，提高工人素質[13]。 生產計劃管理蘋果醋發(fā)酵生產工廠要根據蘋果醋的加工特點和蘋果醋的市場需求，制定合理有效的產品生產計劃。 技術工作管理必須加強職工教育，對員工進行技術培訓，鼓勵創(chuàng)新研究。 物資供應和銷售工作管理合理計劃。要有足夠的生產物資和生活物資，在產品質量得到保障的前提下，我們要掌握市場信息，廣開門路，多做推銷，廣泛經銷，加快資金周轉，擴大蘋果醋產品的銷售市場，做到多渠道，多市場，多銷售的目標。6 技術經濟分析 全廠概算全廠概算包括以下方面：（1） 用于建筑工程的各項費用，如：建筑廠房和平整場地等。（2） 用于安裝工程的各項費用，如：裝置各種所需設備和工作臺，以及敷設管線等。（3） 用于購置各種設備、工具和器具等得費用。（4） 其他建設費用，如：土地征購費，人員培訓費，勘察設計費等。勘察設計費通常占投資總額的3%左右。（5） 年經營費用（生產成本）指標。包括：折舊費和大修費，原材料費，燃料消耗費，職工工資費用（包括附加工資，獎金等）。（6） 管理費和其他費。包括：車間經費，企業(yè)管理費，廢品損失費等。 總投資概算 總投資：800萬元。其中，固定投資：500萬元；流動資金投資：300萬元。土建工程100萬元。化驗設備：10萬元生產設備：300萬元（含安裝調試費用）。公用工程：30萬元。技術培訓：20萬元。不可預見費：40萬元。 流動資金估算生產資金估算 ，每噸的成本為： 3600= 生產3000噸蘋果醋，日產10噸（按300天開工計），日投料資金：10=9萬元。 年產3000噸總投資：9300=2700萬 成本與利潤 產品成本3000=2700萬 工業(yè)總產值產品按出廠價格4元/瓶，計算得出每噸工業(yè)產值為：43600=那么工業(yè)總產值為：3000=4320萬 銷售利潤 43202700=1620萬 稅金 消費稅（10%）：432010%=432萬 增值稅（10%）：162010%=162萬 所得稅（30%）（1620162）30%= 稅金總共是：432+162+= = 折舊費50010%=50萬 年度成本表成本項目可變成本（萬元）固定成本（萬元）合計（萬元）原料1200輔料1000水電煤60折舊費50工人工資180大修費15車間經費10企業(yè)管理費30銷售服務100運輸費260其他20產品成本27005003200稅金工業(yè)總產值4320銷售利潤1620年實現(xiàn)利潤7 結語本次畢業(yè)設計在探討了蘋果醋飲料產業(yè)化研究的基礎理論后，以蘋果醋發(fā)酵生產的工藝流程和物料衡算為計算依據，按照設計任務書的要求對蘋果醋生產水處理車間、發(fā)酵車間和灌裝車間的設備進行選型和論證，并按照廠址選擇地理條件和氣象條件，對整個工廠進行總平面設計，得出了年產3000噸蘋果醋工廠設計方案，通過對生產成本進行預算和利益分析，本設計具有很好的實踐可行性和投資效益，建設單位在進行食品工廠項目決策時，可以將本設計作為參考對象。由于理論知識與設計經驗的不足，本設計對于有些設備的計算與選型等方面沒有加以分析，已經計算選型的設備也可能與實際有偏差甚至不符，有些信息與實際情況有些差距，因此本設計用于實際生產時需要進一步的改進。本設計的這些不足之處和錯誤之處還需要老師多多指點并加以改進。參考文獻【1】 [J].中國調味品，2006,8：911.【2】 [M].陜西科學技術出版社，1998,76186.【3】 [J].中國釀造，2002,2:1415.【4】 [J].食品工業(yè)科技，1998,3:34.【5】 楊春俞，[J].包裝與機械，2004,3:5160.【6】 [J].包裝與食品機械，1995，4:3436.【7】 [M].中國輕工業(yè)出版社，1997,76180.【8】 [M].北京化學工業(yè)出版社，2005，6892.【9】 中國食品機械設備網【10】 [M].中國輕工業(yè)出版社，2011，120179.【11】 [M].機械工業(yè)出版社，2005,2877.【12】 [M].化學工業(yè)出版社，2006,183239.【13】 金松，[J].中國公共衛(wèi)生，2004,12:3437.致謝經過將近一個學期的忙碌，這篇設計最終完稿?；厥走^去的幾個，中間遇到了各種各樣的困難，同時也有意想不到的收獲，首先要衷心的感謝我的導師——張大為老師，在論文的選題、研究以及撰寫過程中，自始至終都得到了導師的精心指導和熱情幫助，在這篇設計中無不凝聚著導師的心血和汗水，有了導師的幫助我才能順利的完成論文，在此謹向張老師致以最誠摯的謝意。在這個過程中我的同學也給了我很大的幫助和鼓勵，所以也在此由衷的感謝他們。結束了這篇設計也就意味著我大學生活的結束，我將正式的步入社會，用我所學到的知識和在學校培養(yǎng)的能力來創(chuàng)造財富，體現(xiàn)自己應有的價值。我會謹記老師們的教誨，用自己的勞動創(chuàng)造出輝煌的人生。最后，衷心感謝一直以來關心、幫助、支持我的人。 33