【正文】 。過早、過晚采收的果實含糖量、果實飽滿度均低于正常采收的果實。二級分揀：撿選出霉爛果、病蟲后，初步分級，裝入周轉(zhuǎn)箱入33 / 87庫．降溫入庫：在采后 4872 小時入庫，并迅速降溫。根據(jù)入庫數(shù)量，分批進行入庫，分批制冷，待全部入庫后，閉門后 3 天，將溫度降至 0℃左右。保鮮儲藏：在保鮮期內(nèi)，利用機械制冷，保持庫內(nèi)溫度在適宜果品貯藏溫度范圍內(nèi)，保持庫內(nèi)最佳的氣體組成。貯藏環(huán)境的濕度是氣調(diào)儲藏保鮮的關(guān)鍵因素，水果氣調(diào)貯藏要求相對濕度為7595％?！t富士蘋果保鮮技術(shù)方案的選擇及工藝流程紅富士蘋果儲藏規(guī)模：年貯藏保鮮紅富士蘋果 3000 噸，保鮮儲藏期為 6 月，3 個月周 轉(zhuǎn)一次。產(chǎn)品方案：分級紙箱包裝。生產(chǎn)方法：清潔、涂蠟、挑選、入氣調(diào)庫、降溫、保鮮處理、出庫、包裝、裝箱?！憷姹ｕr技術(shù)方案的選擇及工藝流程：香梨儲藏規(guī)劃：年貯藏保鮮香梨 2022 噸，保 鮮儲藏期為 6 個月，3 個月周轉(zhuǎn)一次。產(chǎn)品方案：8 公斤標準 紙箱包裝。生產(chǎn)方法：分級放入周轉(zhuǎn)筐、清潔、入氣調(diào)庫、降溫、保鮮處理、出庫、挑選、氣吹、清洗、晾干、包裝、裝箱。 氣調(diào)庫的運行管理氣調(diào)庫不僅在儲藏條件、庫房結(jié)構(gòu)和設(shè)備配置等方面不同于34 / 87普通果蔬冷藏庫，對運行管理方面也要求嚴格。不單表現(xiàn)在儲藏階段，而且還涉及到水果采后處理的全過程，運行管理的任一環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)差錯，都會影響氣調(diào)儲藏的整體優(yōu)勢和最終效果。運行管理工作的優(yōu)劣直接關(guān)系到果蔬的儲藏質(zhì)量，還關(guān)系到庫房建筑結(jié)構(gòu)和人身安全。搞好氣調(diào)庫的運行管理，關(guān)鍵在于管理和操作人員的素質(zhì)，氣調(diào)庫的管理人員必須具有良好的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)、高度的責(zé)任心及組織才干和從事經(jīng)營的能力。（1）適時采摘把握好水果的成熟度和最適采摘期，對它的氣調(diào)儲藏至關(guān)重要。采摘過早，成熟度不夠，不僅影響食用品質(zhì)，還會影響儲藏。采收時最好選擇陰天或晴天的上、下午。雨天、霧天、晴天有露水的早晚和氣溫高的中午都不宜采收。采收時要注意輕摘輕放，不能暴曬和雨淋。（2）及時入 庫受水果收獲期集中的限制，出口入庫工作量很大，必須做好周密的計劃和安排，做到到岸后及時入庫。入庫前先進行空庫降溫，水果經(jīng)清洗、篩選、分裝后入庫。采用空庫降溫，可預(yù)先將維護結(jié)構(gòu)的蓄熱排除，加速水果田間熱的散發(fā)及呼吸熱的產(chǎn)生。在氣調(diào)間進行空庫降溫和入庫后的預(yù)冷降溫時，應(yīng)注意保持庫內(nèi)外的壓力平衡，不能封庫降溫，只能關(guān)門降溫。尤其是入庫后的降溫，一定要等水果溫度和庫溫達到并基本穩(wěn)定在儲藏溫度35 / 87時才能封庫，在降溫時就急于封庫，會在維護結(jié)構(gòu)兩側(cè)產(chǎn)生壓差，對結(jié)構(gòu)安全造成威脅。當(dāng)庫內(nèi)溫度基本穩(wěn)定后，應(yīng)速封庫降氧，進行調(diào)氣作業(yè)。一般來講氣調(diào)間的降氧速度越快越好，考慮到在降氧的同時，也應(yīng)使二氧化碳的濃度升到最佳值。而二氧化碳濃度的增加靠水果自身的呼吸，所以不必將庫內(nèi)氧的濃度一下子降到最佳值，而應(yīng)高出 23 個百分點，再利用水果的呼吸消耗掉這部分氧氣。（3）加強儲 期管理從降氧結(jié)束到出庫前的整個時期，稱為氣調(diào)狀態(tài)的穩(wěn)定期。這個階段的主要任務(wù)是維持庫內(nèi)貯藏參數(shù)的基本穩(wěn)定，包括溫濕度和氣體成分；主要目標是使所貯水果長期保持最佳氣調(diào)貯藏狀態(tài)。為維持庫內(nèi)貯藏參數(shù)的穩(wěn)定，必須管理好制冷設(shè)備、加濕設(shè)備、氣 調(diào)設(shè)備及管道閥門，各種控制設(shè)備；氣調(diào)庫的密封性，氣調(diào)袋、平衡安全閥也都應(yīng)保持良好狀態(tài)。建立氣調(diào)庫的使用管理制度，設(shè)備 和系統(tǒng)的操作規(guī)程就顯得十分必要。操作人員應(yīng)經(jīng)常巡視設(shè)備和庫房，檢查和了解設(shè)備的運行情況和庫內(nèi)貯藏參數(shù)的變化情況，做好設(shè)備的運轉(zhuǎn)記錄和濕溫度、氣體成分的記錄，繪制成圖標， 這樣可以直觀地了解庫內(nèi)貯藏參數(shù)的變化情況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正設(shè)備的各種異常狀態(tài)。制冷機、各種配套的空壓機的潤滑油、各種過濾器、閥門管道的密封部位，電動機的啟動和保護裝置、傳感器、儀表及各水封部位都是應(yīng)重點檢查的地方。各種36 / 87易損易耗的零部件應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的規(guī)定，定期檢查更換。水果從入庫到出庫，始終做好整個貯藏期水果的質(zhì)量檢測也是非常重要的，每間氣調(diào)庫（間）都應(yīng)有樣品箱，放在庫門或技術(shù)走廊觀察窗口能看見和伸手可拿的地方，一般半個月抽樣檢查一次，包括硬度、糖分、含水量、形態(tài)等主要指標。在每年春季，庫外氣溫上升時，水果也到了氣調(diào)貯藏的后期，抽樣檢查的時間間隔應(yīng)適當(dāng)縮短。由于觀察窗門處的隔熱效果較差，樣品的貯藏質(zhì)量比庫內(nèi)大批水果的質(zhì)量稍差，樣品沒有問題，庫內(nèi)大批水果一般就不會有問題。需要特別指出的是，整個貯期必須嚴格監(jiān)視水果的凍、病害的發(fā)生。（4）貯后的管理包括對水果出庫、分級挑選包裝、發(fā)運，以及貨架期的質(zhì)量檢測。氣 調(diào)間里的水果在出庫前一天應(yīng)解除氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備的運行。采取自然換氣的方法，使氣調(diào)間的氣體恢復(fù)到空氣成分，但仍要維持氣調(diào)間的溫濕度，做業(yè)人員才能入庫作業(yè)。由于水果入庫時間比較緊迫，來不及仔細挑選分級，出庫時則必須嚴格地挑選分級，將各種傷殘水果挑出，分級包裝發(fā)運。水果出庫后，應(yīng)隨機取樣進行貨架期的觀察和監(jiān)測。質(zhì)量監(jiān)測要在比較穩(wěn)定的溫濕度下進行，這樣才能排除外界因素的影響，在同等條件下比較出不同貯藏期和不同品種之間貨架期的差別。沒有恒溫恒濕條件，在常溫下也可以做，但可比性較差。（5）氣調(diào)庫 及設(shè)備的年 檢大修37 / 87氣調(diào)庫及設(shè)備經(jīng)過一個貯季后（一般都在半年以上），必須進行年檢大修，管理人員應(yīng)制定出詳細的檢修計劃。氣密破損的部位在修復(fù)后應(yīng)重新進行氣密性實驗。各種機器設(shè)備、管道閥門、控制器儀表、電器部件等均應(yīng)按說明書的要求進行年檢大修。經(jīng)試運轉(zhuǎn)后，應(yīng)恢復(fù)到原有的性能，為下一貯季做好準備。 氣調(diào)貯藏指標氣調(diào)設(shè)備是氣調(diào)的硬件，氣調(diào)工藝參數(shù)則屬于軟件，沒有可靠的參數(shù)是不可能達到氣調(diào)的預(yù)期效果的，嚴重的還會使水果品質(zhì)下降，甚至腐爛，造成嚴重的經(jīng)濟損失。各種水果氣調(diào)貯藏要求的溫度、濕度、氧、二氧化碳、乙烯的濃度各不相同，為獲得最佳的數(shù)據(jù)，農(nóng)、林、商、貿(mào)等科部門、大專院校及氣調(diào)貯藏單位都進行了大量的研究，由于水果產(chǎn)地各異，每一品種都需要用幾種氣調(diào)參數(shù)實驗貯存。在長期的氣調(diào)貯存過程中進行比較、篩選，工作量很大。為此國內(nèi)外廠商都研制出各種形式氣調(diào)實驗設(shè)備，這種設(shè)備，可大可小，可土可洋，應(yīng)本著科學(xué)適用的原則選用。主要技術(shù)參數(shù)如下：配氣出口流量（單組分）：600ml/min配氣出口壓力：配氣出口濃度：N 2：8095%；O2：115%；CO2：15% 主要設(shè)備選型新建 8000 噸果品保鮮庫設(shè)備主要包括制氮 設(shè)備、二氧化碳脫除設(shè)備、乙烯脫除設(shè)備和加濕設(shè)備，其中制氮設(shè)備利用率最高，38 / 87所以顯得更為重要。依據(jù)制氮設(shè)備的工作原理，可以將其分為三種類型，即吸附分離式制氮類型、膜分離式制氮類型和燃燒降氧制氮類型。（1）制氮降氧設(shè)備利用制氮機產(chǎn)生的 95%98%純度的氮氣，置換（稀釋）氣調(diào)庫中的氣體，降低庫內(nèi)氧氣濃度，也可以用于排除過量的二氧化碳、乙烯或其它氣體。目前，氣調(diào)庫使用的制氮機分為碳分子篩物理吸附式和中空纖維膜分離式兩種，都以空氣為原料。前者利用雙塔中的碳分子篩對氧、氧分子的不同的吸附速率，通過加壓吸附氧，減壓解析氧，不斷地在雙塔中變壓切換制氮；后者是利用高分子材料制成的中空纖維膜，具有結(jié)構(gòu)簡單、容易操作、制氮速度快、無易損運動部件、體積小、重量輕、噪音低等一系列優(yōu)點，是一種新型高效的制氮設(shè)備。常見的中空纖維膜制氮機由配套的空壓機、儲氣罐、膜制氮機三部分組成。制氮機的核心部件是中空纖維膜組。它由上萬根乃至數(shù)十萬根直徑在 50500μm 的中空纖維 并列成束，兩端浸固環(huán)氧樹脂，形成膜慮芯，放入一外殼內(nèi)。當(dāng)壓縮空氣通過空心纖維時，由于氧、水蒸汽透過膜的速率快，形成富氧排到大氣中，而大部分氮氣由于透過膜的速率慢，而留在膜內(nèi)，形成較高純度的成品氣，其純度可利用純度控制閥調(diào)節(jié)，純度越高，流量越小。空壓機的供氣壓力一般在 ，含油量低于 5PPm。制氮機39 / 87本身有三級過濾系統(tǒng)，經(jīng)過過濾后的壓縮空氣要求含油量低于，灰塵顆粒小于 。阿克蘇永昌果業(yè)有限公司氣調(diào)保鮮庫選用多大的制氮機，首先要考慮滿足庫中最大的氣調(diào)間的降氧要求，即在水果進庫后，13 天的時間內(nèi)達到氣 調(diào)參數(shù)的要求，同時也要兼顧全庫的間數(shù)和總?cè)萘?。目前，制氮機向氣調(diào)間充氮一般采取開式置換（稀釋）方式，將 95%—98%純度的氮氣從氣調(diào)間的上部進氣口打入，被置換的氣體從進氣口成對角線布置的排氣口排除到大氣中，整個過程是一個不斷稀釋的動態(tài)過程，庫內(nèi)的氧含量呈自然對數(shù)級下降，直至降至規(guī)定的指標。還有一種稱為脫氧制氮的降氧設(shè)備，它的原理與分子篩制氮類似，所不同的是利用真空脫附和閉式循環(huán)，本身不配大空壓機，節(jié)省電能。此種設(shè)備不像前兩種設(shè)備有明確的產(chǎn)氮氣量的指標，而只表明能適應(yīng)多大的庫容。 Mpa，不單要求真空泵要有很高的技術(shù)水平，對整個機器系統(tǒng)，包括閥門等部件的密封性要求也很高，設(shè)備比中空纖維膜制氮機要大，價格也較貴，運行中電能雖然省了一些，但要經(jīng)常更換昂貴的專用真空泵用油，整個運行費用也不低。由于在閉式循環(huán)中，脫去了部分氧氣，抽出的庫氣比排入的體積要大一些，容易使氣調(diào)庫形成負壓，對庫房氣密要求較嚴。（2）二氧化碳脫除機40 / 87水果在氣調(diào)過程中，一般要求二氧化碳的濃度控制在 15%的范圍內(nèi)。蔬菜水果的呼吸作用將提高庫內(nèi)二氧化碳的濃度，濃度過高將導(dǎo)致二氧化碳中毒，并產(chǎn)生一系列不良癥狀，最終腐爛變質(zhì)。 這時必須使用二氧化氮脫除機（又稱洗滌器）將庫內(nèi)多余的二氧化碳脫除掉，達到氣調(diào)參數(shù)要求的最佳范圍?，F(xiàn)在國內(nèi)外生產(chǎn)的二氧化碳脫除機，均采用活性炭作為吸附劑。活性炭用木質(zhì)果殼或煤為原料，經(jīng)干餾碳化、活化等工藝，具有非常發(fā)達的微孔。含高二氧化碳的庫氣用風(fēng)機抽入活性炭罐內(nèi)吸附，經(jīng)過數(shù)分鐘吸附飽和后，用空氣脫附再生。如此循環(huán)使用，脫附的二氧化碳氣體送入大氣中?，F(xiàn)代的二氧化碳脫除機，用可編程序控制器 PLC 對 吸附和再生交替進行?；钚蕴课蕉趸嫉牧渴菧囟鹊暮瘮?shù)，并與二氧化碳的濃度成正比。通常以 0℃,3%的二氧化碳濃度為標準，用其在 24 小時內(nèi)的吸附量作為主要經(jīng)濟技術(shù)指標。二氧化碳脫除機的選型，必須滿足整個氣調(diào)庫脫除二氧化碳的要求，在氣調(diào)庫為 02℃溫度條件下，多數(shù)水果二氧化碳的 釋放量為 310mg/ 左右，一座千噸庫 24 小時二氧化碳釋放量為72240 kg，可按最大二氧化碳 釋放量來 選擇機型。二氧化碳脫除機一般采用電控氣動三通閥來控制活性炭罐程序的切換，需要配用小型空壓機作為氣動源，機上裝有保護及運行定時控制裝置，并裝有計算機控制接口，可對整個氣調(diào)庫的各氣調(diào)間實現(xiàn)自動連續(xù)巡回脫除作業(yè)。為此，跟制冷調(diào)節(jié)站相似，氣調(diào)庫也安裝有氣41 / 87調(diào)調(diào)節(jié)站，調(diào)節(jié)站分為進氣和回氣兩個自動或手動閥門組，自動閥門采用電控氣動閥來控制二氧化碳脫除機的進回氣；手動閥用來控制制氮機的進排氣。阿克蘇永昌果業(yè)有限公司的 8000 噸保鮮庫 的輸送管道較長，將采用 UPVC 塑料管粘接，口徑在 70110mm 之間，安裝二氧化碳脫除機時，輸氣管道應(yīng)向氣調(diào)庫傾斜 13176。，以防冷凝水流回脫除機，污染活性炭，降低性能，甚至失效。脫除機在長期的工作中，氣動閥要動作幾十萬次，壓縮空氣應(yīng)保證是清潔的。（3）乙烯脫除裝置乙烯（C 2H2）是水果本身新陳代謝的產(chǎn)物，外部環(huán)境中煙囪排放的煙霧，汽車尾氣，某些工廠的廢氣中也含有一定數(shù)量的乙烯。它是一種能促進水果呼吸，加快成熟衰老的植物激素。對乙烯非常敏感的水果，必須把貯藏條件下的乙烯濃度脫至閾值以下，一般達 的水平；蔬菜水果采用低乙烯氣調(diào)貯藏，貯藏效果會大大提高；對乙烯不敏感的蔬菜水果，氣調(diào)貯藏不必安裝乙烯脫除裝置。脫除乙烯的方法常用高錳酸鉀作為強氧化劑，以氧化鋁，分子篩等多孔性材料做載體，制成一次性使用的復(fù)合材料，放入庫內(nèi)、包裝箱或閉路循環(huán)系統(tǒng)中，將乙烯脫除。隨著氣調(diào)技術(shù)的發(fā)展，近年來，又研制出基于高溫催化原理的高效除乙烯裝置。乙烯在 250℃的高溫中與催化劑的作用下，能生成二氧化碳和水。氧化反應(yīng)是一個從外到里能形成 15℃250℃溫度梯度的電熱裝42 / 87置內(nèi)進行的過程。脫除量是在 0℃庫溫、二氧化碳濃度為 3%時測得。使除乙烯裝置的進、出口溫度不高于 15℃，而裝置中心的氧化溫度可達 250℃。同樣，這種新型乙烯脫除裝置一般也采用閉環(huán)系統(tǒng)。（4）自動控制 設(shè)備氣調(diào)庫在整個貯藏期內(nèi)都必須精確測量和控制各間庫的氣體成分。某間庫房測出氧超標，就應(yīng)開啟制氮機，充氮降氧，直到氮含量達到工藝參數(shù)設(shè)定值。如果二氧化碳超標，就應(yīng)打開這間庫的出回氣閥門，開啟二氧化碳脫除機脫除二氧化碳，直至庫內(nèi)二氧化碳達到設(shè)定值。為了提高氣調(diào)庫運行管理的自動化程度，目前國內(nèi)外氣調(diào)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)都設(shè)計制造出相應(yīng)的自動控制設(shè)備，使上述工作大部分實現(xiàn)了自動化。用一臺計算機可控制 30 間左右的氣調(diào)間，每間氣調(diào)間都可以按鮮果的品種和等級設(shè)定各自的氣調(diào)參數(shù)，并進行自動巡回監(jiān)測。每間庫，每天至少要采樣檢測六次以上。由于采用較大容量的采樣泵，氣樣的輸送距離可達100 米。（5（制冷系統(tǒng) 制冷系統(tǒng)是實現(xiàn)機械制冷所必須的機器、設(shè)備及連接這些機器、設(shè)備的管道、閥門、控制元件等所組成的封閉循環(huán)系統(tǒng)。氣調(diào)庫的制冷系統(tǒng)與普通冷庫的制冷系統(tǒng)基本相同。但氣調(diào)庫制冷系統(tǒng)具有更高的可靠性，更高的自動化程度，并在果蔬氣調(diào)貯藏中長時間維持所要求的庫內(nèi)溫度。本項目采用氨制冷系統(tǒng)。43 / 878000 噸果品保鮮