餐廳員工手冊(cè)范本-資料下載頁(yè)
2025-07-28 03:51本頁(yè)面
【正文】 現(xiàn)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，如果查不出來，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價(jià)平攤，并視情況扣15分。 10．成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問題，做菜師傅需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除25分。 11．員工不得使用客人用過的食品和餐具，違者扣1分。 12．衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。 13．下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開除。 14．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。 二．獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度（每一分按2元計(jì)算） 1. 提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被采納并切實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)5分。2．菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評(píng)，有持久銷量的給予50100分獎(jiǎng)勵(lì)。3．發(fā)現(xiàn)別人浪費(fèi)原材料或倒飯菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者給予550分獎(jiǎng)勵(lì)。 4．及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門未關(guān)，避免危險(xiǎn)發(fā)生者予以獎(jiǎng)勵(lì)10分。 5．員工撿到別人的東西并及時(shí)交予前臺(tái)者，依照其東西的價(jià)值給予1100分的獎(jiǎng)勵(lì)。 6．月菜品毛利潤(rùn)在百分之五十五以上給予后廚100分獎(jiǎng)勵(lì)7．餐廳單月銷量在十萬(wàn)以上，給予全體員工集體200分獎(jiǎng)勵(lì)，作為員工福利，月銷量在十五萬(wàn)以上，給予全體員工集體500分獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)不累計(jì)。8．外賣平臺(tái)上在月內(nèi)沒有差評(píng)，給予20分獎(jiǎng)勵(lì)，平臺(tái)全是五星好評(píng)的給予100分獎(jiǎng)勵(lì)，店內(nèi)用餐客戶及自配送客戶給予好評(píng)，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)可疊加。9．積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)510分。10．在餐廳范圍發(fā)生意外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)餐廳利益的廚房人員，獎(jiǎng)勵(lì)10100分。備注：以上制度針對(duì)廚房普通員工，管理層違反則加倍罰款。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。 宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1．愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。2．節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。3．講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。4．服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。5．嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。6．團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。7．嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。8．遵守作息時(shí)間，有特殊情況夜不歸宿的，必須向店內(nèi)匯報(bào)，因其外出產(chǎn)生的任何意外，本店概不負(fù)責(zé)。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。用一些事情，總會(huì)看清一些人。有時(shí)候覺得自己像個(gè)神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。
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