餐廳員工手冊范本-資料下載頁
2025-07-28 03:51本頁面
【正文】 現頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責任，如果查不出來，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價平攤，并視情況扣15分。 10．成品菜上桌后客人顆粒未進的菜應追究其原因，落實后如是菜品質量問題，做菜師傅需按該菜品的售價進行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務員承擔責任，并扣除25分。 11．員工不得使用客人用過的食品和餐具，違者扣1分。 12．衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。 13．下班時不關燈，不關煤氣，不關水電追究其責任人扣10分，造成嚴重損失者予以開除。 14．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內金額的2倍處罰。 二．獎 勵 制 度（每一分按2元計算） 1. 提出對廚房改善的合理化建議，且被采納并切實有效者獎勵5分。2．菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責所在，總廚應定期開發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評，有持久銷量的給予50100分獎勵。3．發(fā)現別人浪費原材料或倒飯菜，并急時通知領導者給予550分獎勵。 4．及時發(fā)現隱患，例如下班以后發(fā)現煤氣閥門未關，避免危險發(fā)生者予以獎勵10分。 5．員工撿到別人的東西并及時交予前臺者，依照其東西的價值給予1100分的獎勵。 6．月菜品毛利潤在百分之五十五以上給予后廚100分獎勵7．餐廳單月銷量在十萬以上，給予全體員工集體200分獎勵，作為員工福利，月銷量在十五萬以上，給予全體員工集體500分獎勵，兩項獎勵不累計。8．外賣平臺上在月內沒有差評，給予20分獎勵，平臺全是五星好評的給予100分獎勵，店內用餐客戶及自配送客戶給予好評，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎勵，兩項獎項可疊加。9．積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點，獎勵510分。10．在餐廳范圍發(fā)生意外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護餐廳利益的廚房人員，獎勵10100分。備注：以上制度針對廚房普通員工，管理層違反則加倍罰款。每月因員工違紀扣除的金額明細，會在廚房會議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎勵每季度的優(yōu)秀員工和工作表現優(yōu)異的員工。 宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1．愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。2．節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。3．講究衛(wèi)生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。4．服從室長安排，做好個人及室內外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。5．嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。6．團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。7．嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。8．遵守作息時間，有特殊情況夜不歸宿的，必須向店內匯報，因其外出產生的任何意外，本店概不負責。1. 若不給自己設限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經病。既糾結了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。
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