第二章酒器文化-資料下載頁(yè)
2025-07-27 17:29本頁(yè)面
【正文】 晉南北時(shí)期。到了隋唐五代，有了較大的發(fā)展。這個(gè)時(shí)期的酒器，種類繁多，做工講究。樣式新穎奇特。唐時(shí)出現(xiàn)了桌子，也出現(xiàn)了配合桌子上使用的酒具，如“注子”，唐從稱“偏提”，其形狀有點(diǎn)像今天的酒壺。宋代是陶瓷生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期，出現(xiàn)了不少精美的酒器。宋人喜歡將酒溫?zé)犸嬘?，此時(shí)有了注子和注碗配合作用的酒器。元代瓷制酒器，在唐宋基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步提高，酒器豐富多彩，出現(xiàn)了青白釉印高足杯、青花松竹梅高足杯等代表性酒器，工藝相當(dāng)精致。明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭紅酒器最有特色。這時(shí)景泰藍(lán)問世，合酒器更為華貴。清代瓷酒器最具特色的有琺瑯彩、素三彩、青花玲瓏瓷等。玻璃酒器：我國(guó)早在西周時(shí)期就掌握了玻璃溶制技術(shù)，到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已出現(xiàn)了花紋精美的玻璃珠飾物。到了漢代出現(xiàn)了玻璃制造的酒。唐宋時(shí)期全面掌握了玻璃吹制技術(shù)，出現(xiàn)了制作精美的玻璃酒壺、酒杯。明代已大量生產(chǎn)玻璃制品銷往南洋等地。近代和現(xiàn)代則普遍使用玻璃酒瓶、酒杯和酒器，出現(xiàn)了琳瑯滿目的景象。其他酒器：在我國(guó)酒器史上，還有一些獨(dú)特材料和獨(dú)特造型的酒器，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值，如用金、銀、象牙、玉石等稀有貴重的材料制成的各種酒器。了解中國(guó)酒器簡(jiǎn)史，可以了解中國(guó)酒器的發(fā)展脈絡(luò)，了解中國(guó)的酒文化，從一個(gè)側(cè)面了解中國(guó)社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步。二、不同朝代的酒器。（一）史前酒器168。 大約于距今六千年前的大汶口文化時(shí)期至公元前2100年我國(guó)第一個(gè)國(guó)家夏王朝的建立。約跨度4000年，質(zhì)地主要以陶器和漆器為主。顏色有灰、紅、白、黑幾種，酒器形狀有壺、尊、觚等。除上述外可能還有木、竹、貝殼、獸角等質(zhì)地酒器。（二）夏商周時(shí)期公元前21世紀(jì)至公元前221年,是我國(guó)禮制的成熟期，“禮以酒成”，無酒不成禮，因此，這是個(gè)酒和政治結(jié)合最緊密的時(shí)期。酒器的種類較史前有很大發(fā)展。夏王朝的酒器的質(zhì)地主要是陶器和青銅器，有少量漆器，器形種類亦開始豐富。商王朝的酒器種類迅速發(fā)展和增多，主要是陶器和青銅器，有少量原始瓷器、象牙器、漆器和鉛器等。到東周漆器和青銅器并重發(fā)展，已有少量金銀器出現(xiàn)。（三）秦漢至南北朝時(shí)期 公元前221年是中國(guó)歷史變遷的關(guān)健一年，秦始皇橫掃六合，結(jié)束持續(xù)百年的諸侯分爭(zhēng)的局面，一統(tǒng)天下。中國(guó)酒文化也隨之揭開了新的一頁(yè)。在這一段時(shí)期是中國(guó)動(dòng)蕩不安，戰(zhàn)亂四起的時(shí)期，但又是一個(gè)思想極為活躍的時(shí)期，這就造就了中國(guó)古代又一新的藝術(shù)革命，其中以魏晉時(shí)期的竹林七賢（即詩(shī)魏末的七位有名文士）為潮頭上的弄潮兒。（竹林七賢是指三國(guó)魏時(shí)七位名人嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、阮咸、王戎的合稱。他們常集于山陽(yáng)(今河南修武)竹林之下，肆意酣暢，故世稱竹林七賢。他們大都崇尚老莊之學(xué)，不拘禮法，生性放達(dá)。在政治上，阮籍、劉伶、嵇康對(duì)司馬氏集團(tuán)均持不合作態(tài)度，嵇康更因此被殺。相反王戎、山濤等則先后投靠司馬氏，歷任高官，并成為其政權(quán)的心腹。在文章創(chuàng)作上，以嵇康、阮籍為代表。如嵇康的《與山巨源絕交書》，他以老莊崇向自然為論點(diǎn)，說明自己不堪出仕，公開表明了不與司馬氏合作的政治態(tài)度，文章頗負(fù)盛名；又如阮籍的《詠懷》詩(shī)八十二首，透過比興、寄托等手法，隱晦地揭露最高統(tǒng)治集團(tuán)的惡行，諷刺虛偽的禮法之士，由是透過七賢的文章創(chuàng)作，可窺略到他們各自的志向意趣。）《竹林七賢圖》將這一時(shí)期的嗜酒文人的醉態(tài)描繪得惟妙惟肖。這一時(shí)期的酒器大體上繼承了東周的遺風(fēng)，北方以青銅為主，南方以青銅和漆器并重，如在中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯(cuò)銀，嵌入寶石，極盡奢侈。而南馬王堆一號(hào)墓則出土大量漆酒器，彩繪鮮艷堪稱漆酒器中極品。此外還少量金、銀、玉、角、玻璃、象牙、瓷等酒器。雖然陶酒器仍還有，但多數(shù)已亦成大型的貯酒器。（四）隋唐酒器隋唐歷經(jīng)三百多年的大一統(tǒng)盛世，各方面得到空前的發(fā)展，酒文化也得到長(zhǎng)足的發(fā)展。并形成了以瓷器為主，金銀器為輔新的歷史時(shí)期。唐王朝是我國(guó)歷史上三彩酒器、瓷酒器和金銀酒器發(fā)展的黃金時(shí)期。（五）宋元明清時(shí)期這個(gè)時(shí)期瓷酒器形式多種多樣，制瓷技術(shù)日臻完美。宋元時(shí)期瓷酒具“青如天，明如鏡，薄如紙，聲如磬。明清時(shí)期瓷器中景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的青花玲瓏瓷，成化斗彩、琺瑯彩、素三彩等，堪稱瓷具極品。金、銀、玉酒器光彩不減，玻璃器為新的珍品。(六)現(xiàn)代釀酒技術(shù)和生活方式對(duì)酒具產(chǎn)生了顯著的影響。進(jìn)入二十世紀(jì)后，由于釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，留傳數(shù)千年的自釀自用的方式正逐漸淘汰。現(xiàn)代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝，壇裝，對(duì)于啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等?！ ⊙缶茝那迥╅_始引入中國(guó)，飲酒方式和飲酒器具也傳入我國(guó)。西方人飲酒，在不同的場(chǎng)合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。 洋酒酒具在一些較為高檔的餐飲場(chǎng)所得到應(yīng)用。餐飲場(chǎng)所，分高、中、低等幾檔。 高檔餐飲場(chǎng)所由于銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點(diǎn)。168。 隨著人民生活水平的提高，這些高檔場(chǎng)所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認(rèn)可，但并不普及。餐飲場(chǎng)所中的酒具以星級(jí)賓館或飯店較為規(guī)范。在二星級(jí)賓館以上的場(chǎng)所，必須具備酒吧。星級(jí)越高的賓館，其酒吧的規(guī)模就越大，設(shè)施越齊全，豪華，酒的價(jià)格越高。理所當(dāng)然，其酒具就更加齊全和規(guī)范化?！?168。 目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、伏特加、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識(shí)?！? 酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時(shí)，也反映了一定的科學(xué)性和藝術(shù)性。在對(duì)外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。14 / 14
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