【正文】 應(yīng)用于大宗農(nóng)產(chǎn)品的交易，現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場沒有期貨交易，我國農(nóng)產(chǎn)品期貨交易主要通過上海、大連和鄭州三大期貨交易所進行。拍賣交易。農(nóng)產(chǎn)品拍賣是指農(nóng)產(chǎn)品的供貨商委托拍賣中介對特定的農(nóng)產(chǎn)品進行公開競價，由出價最高的承銷商獲得購買權(quán)的一種交易方式。農(nóng)產(chǎn)品拍賣交易分為現(xiàn)場拍賣和網(wǎng)上拍賣兩種形式。近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品交易市場已越來越多采用拍賣交易方式。③ 交易結(jié)算模式交易結(jié)算模式主要包括支付手段和結(jié)算方式。支付手段分為現(xiàn)金結(jié)算和非現(xiàn)金結(jié)算，非現(xiàn)金結(jié)算如 IC 卡電子結(jié)算，效率要比現(xiàn)金結(jié)算高；結(jié)算方式分為統(tǒng)一結(jié)算和非統(tǒng)一結(jié)算，統(tǒng)一結(jié)算有利于信息的收集，非統(tǒng)一結(jié)算則對經(jīng)銷商有一定便利。我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場以現(xiàn)金結(jié)算為主要支付手段，在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場相對比較成熟的東部地區(qū)，已采用電子結(jié)算支付；結(jié)算方式上國家提倡使用統(tǒng)一結(jié)算，但實際以經(jīng)銷商自行結(jié)算為主。 我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流市場分析作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及消費大國，近年來我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量快速增長，每年約有 4 億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進入流通領(lǐng)域，但在這一過程中腐損嚴重。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國水果、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品在采摘、運輸、存儲等物流環(huán)節(jié)上的損失率達 25%~30%，而發(fā)達國家的果蔬損失率可控制在 5%以下。長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品采后損耗非常巨大，由于處理不當，每年在烘干、儲藏、保鮮等環(huán)節(jié)造成的損失甚至超過增產(chǎn)數(shù)量。近年來，由于物流環(huán)境的不斷改善，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流得到了長足發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展環(huán)境也不斷優(yōu)化。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流作為物流產(chǎn)業(yè)中的一部分，其重要性逐步被社會各界所認識。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國目前全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場已達 5000 多個，承擔了 70%以上的農(nóng)副產(chǎn)品流通任務(wù)，并初步形成了多層次、多主體、多類型的農(nóng)產(chǎn)品市場流通新格局。雖然我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流已有一定規(guī)模的發(fā)展，與發(fā)達國家比較仍較為落后，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的斷鏈現(xiàn)象較為嚴重，還存在諸多亟需解決的問題。我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點：① 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不斷升級、日趨完善我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展前景看好，不少批發(fā)市場、大型農(nóng)業(yè)企業(yè)和零售企業(yè)開始投資建設(shè)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施；政府積極籌備戰(zhàn)略儲備庫的建設(shè)，這都大力推進了我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展。一些零售企業(yè)和大型農(nóng)業(yè)企業(yè)積極投資建設(shè)低溫供應(yīng)鏈配送系統(tǒng)及生鮮食品配送中心，一些大型連鎖企業(yè)著手建立技術(shù)難度較高的生鮮食品、果蔬等配送中心，初步構(gòu)建了綠色食品供應(yīng)鏈及物流體系，為實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系的運作創(chuàng)造了重要的物質(zhì)條件。② 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流規(guī)?？焖僭鲩L、擴張勢頭強勁據(jù)了解，目前我國蔬菜產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的 60%，水果和肉類占 30%，禽蛋和水產(chǎn)品占 40%。每年約有 4 億農(nóng)產(chǎn)品進入流通領(lǐng)域，冷鏈物流比例逐步提高。其中，果蔬、肉類及水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達到 5%、15% 和23%，冷藏運輸率分別達 15%、30% 和 40%，冷鏈物流的規(guī)模增長迅速。另外，隨著人們消費水平的不斷提高、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流得到消費者的認可，這都為我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流提供了良好的發(fā)展前景。③ 制冷設(shè)備不斷更新?lián)Q代、制冷技術(shù)日趨多樣化我國制冷設(shè)備不斷更新?lián)Q代，以節(jié)電、節(jié)水為主要特點的蒸發(fā)式冷凝器正在逐步推廣應(yīng)用。同時，隨著我國食品結(jié)構(gòu)和包裝形式的變革，尤其是小包裝冷凍食品業(yè)的快速發(fā)展，食品凍結(jié)技術(shù)有了快速的進步，其主要采用快速、連續(xù)式凍結(jié)裝置，加快了凍結(jié)速度，并提高了凍品的質(zhì)量。另外，供液方式和制冷系統(tǒng)逐步趨于多樣化發(fā)展。④ 全國范圍的低成本運輸網(wǎng)絡(luò)初具規(guī)模我國農(nóng)產(chǎn)品流通目前已呈現(xiàn)出大規(guī)模、長距離、反季節(jié)的特點，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的多樣化、新鮮度、營養(yǎng)性和安全性等方面要求在提高，農(nóng)產(chǎn)品物流服務(wù)規(guī)模和效率標準要求更高。來自國家發(fā)改委的信息也表明，我國僅食品行業(yè)冷鏈物流的年需求量就在 1 億噸左右，年增長率在 8%以上?？梢哉f，我國的冷鏈物流時代已經(jīng)到來?！掇r(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的發(fā)布讓冷鏈物流迎來了發(fā)展機遇，規(guī)劃明確提出，到 2022 年果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別提高到20%、 30%、36%以上，冷藏運輸率分別提高到 30%、50%、65%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率分別降至 15%、8%、10% 以下。目前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品進入冷鏈系統(tǒng)的比重只有 5%、15%、23%，在歐美日本等發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品進入冷鏈流通在 95%以上?！掇r(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》還提出，建立主要品種和重點地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。鼓勵企業(yè)在產(chǎn)地、銷地建設(shè)低溫保鮮設(shè)施，從源頭實現(xiàn)低溫控制，建立以生產(chǎn)企業(yè)為核心的冷鏈物流體系，實現(xiàn)產(chǎn)地市場和銷地市場冷鏈物流的高效對接。鼓勵大型零售企業(yè)開展生鮮食品配送中心建設(shè)，提供第三方冷鏈物流服務(wù)。因此，我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流增長空間巨大。我國冷鏈建設(shè)正處于發(fā)展的起步階段。隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，食品冷鏈會在未來的幾年內(nèi)會有長足發(fā)展，與食品冷鏈相關(guān)的生產(chǎn)加工、保溫流通和消費終端的各種設(shè)備將有很大的市場空間，其中也蘊含著巨大的商機。目前公共食品安全保障體系建設(shè)受到普遍關(guān)注。我國是一個食品生產(chǎn)和消費大國，大眾消費的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生一直都是值得特別關(guān)注的問題，盡管改革開放以來政府高度重視并采取一系列措施加強農(nóng)產(chǎn)品流通安全工作，但從總體來看我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢依然嚴峻，尤其是在流通環(huán)節(jié)存在嚴重問題，在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)上問題頻頻發(fā)生。建立食品質(zhì)量監(jiān)控體系的目的是監(jiān)控和發(fā)現(xiàn)問題，而建立食品低溫冷凍環(huán)境和食品冷鏈體系是在實際操作中讓易腐食品始終保持合理的溫度，預(yù)防問題的發(fā)生，二者相輔相成，既涉及政府和企業(yè)的社會道義責任，也涉及企業(yè)從消費需求出發(fā)的長遠投資效益。 甘肅省及臨洮縣農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)流通狀況 甘肅省農(nóng)產(chǎn)品流通概況隨著西部大開發(fā)的不斷深入和全面建設(shè)小康社會的提出，這一政策上的傾向必然會致使甘肅省的經(jīng)濟總量擴張、基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善、城市化步伐加快，這樣就為甘肅省物流業(yè)的發(fā)展帶來了新的機遇。物流業(yè)作為生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)的重要組成部分在甘肅經(jīng)濟發(fā)展中的地位日益突出。 “十二五 ”前三年，我省社會物流總額年均達到近 13000 億元；交通運輸、倉儲和郵政業(yè)實現(xiàn)年均增加值 309 億元；物流相關(guān)行業(yè)增加值年均達到 520 多億元，占全省地區(qū)生產(chǎn)總值近 9%。今年上半年我省社會物流總額已達到 8200 億元，同比增長約 10%。物流業(yè)的快速發(fā)展為甘肅省經(jīng)濟增長提供了堅實支撐。在物流體系建設(shè)的今天，農(nóng)產(chǎn)品銷售的重要保障在于物流的支持，物流的興衰直接關(guān)系到農(nóng)民的收入問題。甘肅省作為我國重要的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地區(qū)，近年來積極加大對于地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品流通制度化管理水平，提升了地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品管理力度，今后將加快農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地建設(shè)，全面推進農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)地準入和市場準入工作，建立健全農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，以“農(nóng)校對接”方式或依托當?shù)厥卟伺l(fā)市場、農(nóng)民專業(yè)合作社供給，建立起從生產(chǎn)供應(yīng)基地到餐桌的農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈條，減少流通環(huán)節(jié)，節(jié)約運輸成本，充分發(fā)揮政府聯(lián)合集中采購的規(guī)模效益優(yōu)勢，確保食品原輔材料質(zhì)量和價格穩(wěn)定，切實提高農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食品安全和供應(yīng)保障水平。 臨洮縣農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)流通總體情況目前臨洮縣共有各類市場 48 個，其中農(nóng)產(chǎn)品骨干市場 13 個、產(chǎn)地（集貿(mào)）市場 35 個，從業(yè)人員 4988 人。其中主要以蔬菜經(jīng)營為主的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)零售市場有 9 個、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集貿(mào)市場 39 個。2022 年，全縣各類市場商品總交易量達 425 萬噸，其中蔬菜交易量 145 萬噸，實現(xiàn)經(jīng)營性收入 億元。在 13 個農(nóng)產(chǎn)品骨干市場中，占地面積 100 畝以上的有 2 個，50 畝以上的有 5 個，年交易額過億元的有 1 個，5000 萬元以上的有 2 個。這些骨干市場主要集中在川區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共建成大型農(nóng)產(chǎn)品保鮮庫 8 處 119 間 萬㎡,儲存總量 萬噸，交易品種以馬鈴薯、大白菜、胡蘿卜等蔬菜為主。其中經(jīng)營效益最好的康家崖馬鈴薯蔬菜批發(fā)市場占地 88 畝，1998 年建成運營，曾于 1999 年被農(nóng)業(yè)部授牌“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場” ；2022 年被商務(wù)部評為全國“雙百市場工程”大型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)。該市場共建成庫房樓 3200㎡、鋼架交易大棚 9000㎡、綜合服務(wù)樓 9600㎡、蔬菜恒溫氣調(diào)保鮮庫 30 間 4800㎡。同時完成了電子監(jiān)控中心、大屏幕信息發(fā)布中心、電子商務(wù)和電子結(jié)算中心等先進的市場配套系統(tǒng)設(shè)施建設(shè)，已實現(xiàn)網(wǎng)上交易。目前該市場年交易量達 50 多萬噸，交易額超過 6 億元?？傮w來說，臨洮縣的農(nóng)產(chǎn)品市場呈現(xiàn)“多而小”的局面，大多數(shù)的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場規(guī)模小、層次低、設(shè)施差、流通慢，交易方式相對落后，速度慢、成本高，效率低。2022 年，臨洮縣新規(guī)劃了專業(yè)市場 10 個，以馬鈴薯、中藥材、蔬菜、花木交易為主。表 32 臨洮縣現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品市場一覽表市場名稱 地址 規(guī)模 投資額 經(jīng)營品種 日吞吐量 年交易量 年交易額玉井鎮(zhèn)白塔農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場玉井鎮(zhèn)白塔村 70 畝 3300 萬 蔬菜淡季約 60 噸旺季可達 200 噸 6 萬噸 6600 萬南苑蔬菜綜合批發(fā)市場洮陽鎮(zhèn)南街村 畝 2400 萬肉類、蔬菜、水果及調(diào)味品等淡季約 300 噸旺季達 750 噸 15 萬噸 億卅墩蔬菜批發(fā)市場新添鎮(zhèn)三十墩村 26 畝 300 萬 蔬菜淡季約 40 噸旺季約 5070 噸 萬噸 1800 萬崖灣蔬菜批發(fā)市場新添鎮(zhèn)崖灣村 100 畝 2022 萬 蔬菜淡季 5080 噸旺季 150300 噸 13 萬噸 億豐源鮮儲有限公司蔬菜批發(fā)市場新添鎮(zhèn)崖灣村 20 畝 1300 萬 蔬菜 約 200 噸 6 萬噸 7200 萬康家崖馬鈴薯蔬菜批發(fā)市場辛店鎮(zhèn)康家崖村 88 畝 6000 萬 蔬菜淡季約 200300噸旺季 4000 多噸50 萬噸 6 億洮水帝蔬菜鮮儲交易市場辛店鎮(zhèn)辛店村 70 畝 1300 萬 蔬菜 300500 噸 6 萬噸 7200 萬水泉村蔬菜市場太石鎮(zhèn)水泉村 6 畝 400 萬 蔬菜 5080 噸 2 萬噸 2200 萬南門蔬菜市場太石鎮(zhèn)南門村 畝 800 萬 蔬菜淡季約 50 噸旺季約 80 噸 萬噸 3000 萬王家磨農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場八里鋪鎮(zhèn)王家磨村 100 畝 2022 萬正在向苗木市場轉(zhuǎn)型 建設(shè)中四方蔬菜鮮儲有限公司蔬菜市場辛店鎮(zhèn)石郭家村 畝 2890 萬 蔬菜 建設(shè)中衙下集鎮(zhèn)沙灘蔬菜批發(fā)市場衙下集鎮(zhèn)中川村沙灘社 76 畝 1200 萬 蔬菜 規(guī)劃中臨洮縣東門蔬菜市場 定臨路東側(cè) 40 畝蔬菜、肉食品及各類農(nóng)產(chǎn)品 規(guī)劃中窯店鎮(zhèn)中藥材 窯店村 43 畝 380 萬 黨參、黨歸等 目前未能正常運營市場名稱 地址 規(guī)模 投資額 經(jīng)營品種 日吞吐量 年交易量 年交易額市場 老街社 中藥材及藥苗太石鎮(zhèn)沙楞農(nóng)貿(mào)市場太石鎮(zhèn)沙楞村 56 畝 160 萬 蔬菜、畜禽等 停止運營 臨洮縣蔬菜流通現(xiàn)狀臨洮縣蔬菜種植面積超過 21 萬畝，年產(chǎn)蔬菜超過 76 萬噸，生產(chǎn)的蔬菜 75%銷往外地，主要銷往四川、新疆、西藏、青海、蘭州及周邊的臨夏、甘南等地區(qū)，25%當?shù)刈凿N。臨洮縣需長期進庫保鮮儲備的蔬菜品種主要有大白菜、胡蘿卜、甘藍、菜花等。全縣目前共有蔬菜保鮮儲備冷庫 8 個，保鮮儲備庫容量總計35150 立方米，主要以冷庫短期循環(huán)式儲備為主。夏季冷庫保鮮儲備旺季月總吞吐量 萬噸，最佳儲備季節(jié)是 5 月至 10 月中旬，最長儲備周期為4 個月。全縣糧食流通損耗率在 15%左右，水果蔬菜 25%30%；冷藏運輸率僅為 10%，保鮮儲備能力不足，蔬菜銷售出現(xiàn)縣內(nèi)市場難消化、自然腐爛與浪費嚴重，外銷市場占有率低的兩難局面，嚴重制約了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。由于中長期保鮮儲備庫、產(chǎn)業(yè)鏈條短等問題，就近的蘭州市場大部分蔬菜還要靠山東、昆明供應(yīng)，且價格居高不下。從這一點上講，臨洮縣如果有省級標準蔬菜保鮮儲備庫，蔬菜外銷空間是非常大的。 臨洮縣肉類流通現(xiàn)狀臨洮縣肉類總產(chǎn)量超過 2 萬噸，58%銷往外地、42% 當?shù)刈凿N。牛羊肉、雞肉主銷至臨夏、蘭州、定西及周邊地區(qū)，豬肉主銷至蘭州市區(qū)和定西地區(qū)。臨洮縣目前無專用高標準的肉類禽類儲備庫，只有個別的微小型冷凍庫，肉類、禽類主要以鮮活肉形式出售，無法達到產(chǎn)業(yè)鏈銷售形式，不能保障肉品市場供應(yīng)和穩(wěn)定價格，也是政府畜牧產(chǎn)業(yè)的老大難問題。 臨洮縣食品加工現(xiàn)狀近年來，臨洮縣上下把龍頭企業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的突破口和切入點，采用“公司 +農(nóng)戶” 、 “公司+ 基地” 的發(fā)展模式，先后扶持了集工農(nóng)一體化、產(chǎn)供銷一條龍的興達、三江、騰勝、新興、美蘭、澳牛等一批各具特色的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，基本形成了以龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶發(fā)展生產(chǎn)的新格局，使全縣農(nóng)產(chǎn)品盡最大可能得到就地加工轉(zhuǎn)化增值。目前全縣從事種植、養(yǎng)殖、加工、貯藏、購銷的企業(yè)達 420 多家，其中投資在 1000 萬元以上的企業(yè)有 9 家?，F(xiàn)有市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) 12 家，省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) 7 家，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) 1家。其中，三江公司 2160 噸膨化食品生產(chǎn)線正式生產(chǎn)，洋芋淀粉業(yè)有了終端產(chǎn)品。全縣共有馬鈴薯淀粉加工企業(yè) 9 家。其中，千噸以上 7 家，萬噸以上 2 家，馬鈴薯淀粉加工能力達 萬噸。然而，市場上仍存在很多小作坊形式的加工廠，而其中絕大多數(shù)又為前店后廠式的小作坊。生產(chǎn)設(shè)備簡陋、證照不齊全或根本沒有證照、食品安全生產(chǎn)制度不健全、衛(wèi)生條件差，且普遍存在以贏利為目