酒店籌備十大核心理念doc-資料下載頁
2025-07-18 15:49本頁面
【正文】 ，喜歡把簡單的事情復雜化。把單據(jù)和表格搞得很復雜，事實上 有很多格子，永遠都沒人填，也根本用不著填，這樣的表格不但浪費紙張，而且導致填表人看半天，嚴重影響工作效率； 經(jīng)營管理，以經(jīng)營為主，把大量的時間經(jīng)歷花在營銷上，采取一切手段拉客源，節(jié)約成 本，開創(chuàng)效益，這是我們經(jīng)營的目的，表格則是記錄這個過程。所以，表格和單據(jù)，可用可不用的，可以不用，這樣可以減少許多復雜的無用功。比如，當客人到你面前時，前臺接待應馬上接待，無論是住房還是退房，盡量簡單快捷，決不能讓客人或我們的員工還在因為單據(jù)表格而煩惱，因為預防一個小漏洞而長期拖累幾萬人次，這種做法不值得。 有許多人認為，我印刷的這些東西都是長期要用的，一次性多印刷些可節(jié)約成本，以 后也好用。但是事實確是，很多家酒店倉庫都積壓有許多表格和單據(jù)，有的用量很少，也有許多是長期作廢不用的，你不信馬上檢查一下你的倉庫，一定存在這種現(xiàn)象。問責任嗎？可以，但是當事人不在了；就算有人在，回答也很簡單：改版了。其實，現(xiàn)在印刷廠競爭幾乎白熱化，有什么價格做不到的呢？ 第七：哪些收費項目必須考察當?shù)厥袌?首先說兩句老話：我們要適應環(huán)境，環(huán)境不可能來適應我們；識時務者為俊杰。任何人都不能自負，要適應市場需要，預算也不要太自信，孤注一擲后果不堪設想。要通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經(jīng)營策略，制定各類餐牌、酒水牌、房價、KTV收費、會議收費、商場出租、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費，甚至管理人員電話報銷金額、員工宿舍電費規(guī)定等等，都盡量不要脫離當?shù)厥袌觥Ｈ绻嚇I(yè)期間能搞活動給點優(yōu)惠吸引一部分賓客，先請進來，效果當然會更好。 第八：怎樣落實物品到位情況 物品到位必須注意三個問題，首先是貨不對版問題，其二是延誤問題，第三是數(shù)量不準的問題。我們下完《物品采購清單》后，有的物品是需要打版的，有的是不需要打版的，在實際訂貨過程中，有可能存在說話人過多而供應商給錯貨的可能，也有可能供應商自己把貨搞錯了，更有甚者是供應商自作主張想蒙混過關問題，還有供應商抓住合同“貨到付款”的規(guī)定，要求酒店倉庫驗收員先把拉來的幾車客床在車上點完數(shù)，簽完字付完款后才給卸車，這些都是經(jīng)驗，每一個可能出現(xiàn)的問題，都會影響到酒店的籌備進度，因此，時時追蹤物品到位情況，保證給我方留點時間，顯得非常重要，只有物品摸在手上，擺到現(xiàn)場后，才能算數(shù)，籌備過程中什么樣的變數(shù)都有可能發(fā)生，謹慎穩(wěn)重果斷是籌備的有效手段。這里忘了一個問題，執(zhí)行人的問題，這么多物品，不可能全部由總辦來跟，所以，驗收基本上是交給酒店的倉庫來實現(xiàn)?？傓k審核修改了各部門的《物品采購清單》后，然后開始審核樣板和價格，當合同簽署后，總辦就把到貨日期和聯(lián)系方式給部門跟進，總辦開始忙其他籌備工作，部門下單人和酒店倉庫，要開始關注物品在規(guī)定的時間內(nèi)的到貨情況。如果出現(xiàn)貨不對版、數(shù)量差錯、需要補貨等情況，則總辦立即跟進。 第九：怎樣辦理證照 說實話，酒店開業(yè)需要辦理的證照很多，目前最基本的證照就不少于10項，而且國家對酒店的管理越來越規(guī)范，以后可能還更多，如果等到把全部證件辦下來才開業(yè)，不知道要等多久。所以，酒店辦理證照肯定是有竅門的，首先我們來分析一下酒店需要辦理哪些證照：①消防審批證、②環(huán)保審批證、③工商登記證、④稅務登記證、⑤衛(wèi)生許可證、⑥文化項目經(jīng)營許可證（歌舞廳）、⑦特種行業(yè)經(jīng)營審批證、⑧企業(yè)代碼證、⑨銀行開戶、⑩衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播；還有煙草專賣匯、物價審核、工資核定等，從業(yè)人員要有健康證、旅游局行業(yè)管理登記證等等……涉及的部門有:消防、環(huán)保、衛(wèi)生、工商、公安、治安、稅務、技術監(jiān)督局、銀行、城管、勞動部門（用工、工資審核）、旅游局（市局、省局）、文廣新（文化廣播新聞局）等等。當然，這些部門你可以不去找他，但他一定會來找你，當他來找你的時候，問題可就來了。比如消防，必須改造，整改是唯一選項，沒有哪個領導愿意為了你的批文把自己的飯碗丟掉。其實，酒店辦理證照的訣竅就是：主動出擊，施工階段想辦法請他們先參與，請他們審圖紙給建議，讓他們告訴我們怎么做。 第十：哪些問題是酒店試業(yè)必做功課 酒店開業(yè)前一周，是最忙、最容易出現(xiàn)問題的時候，很多問題都會顯露出來，為了預防打亂仗、扯皮和其他突發(fā)事件的發(fā)生，確保酒店的順利試業(yè)，必須采取以下措施：連夜討論酒店各部門《應急方案》要求采用問答式“出現(xiàn)問題怎么辦？”；規(guī)定各部門管理人員忍字當頭不要因急躁而過多指責下屬；審核《酒店開業(yè)慶典程序》及落實嘉賓名單；落實酒會出品及宴會菜式；檢查各營業(yè)部門物品擺放標準預防無用功返工；檢查各營業(yè)位置的配套設施設備與實際運作是否有相抵觸；落實可能遺忘的外圍垃圾收購及處理等問題；檢查各營業(yè)部門學習并熟悉電箱開關操作的落實情況；檢查使用電腦操作的營業(yè)部門是否備有手工應急表格；開始沖洗停車場并清掃后臺區(qū)域及其它公共區(qū)域；發(fā)放員工制服檢查特碼服裝到位情況；召開全酒店試業(yè)前《員工總動員誓師大會》；實地演習開始全面進入模擬營業(yè)狀態(tài)；全面檢查并總結(jié)營業(yè)狀態(tài)存在的問題；宣布工作重點轉(zhuǎn)移到酒店正常營業(yè)時間；分發(fā)開業(yè)當日《各部人員任務分配一覽表》；試業(yè)前一日模擬彩排慶典現(xiàn)場；酒店當日慶典后正式營業(yè)。 酒店籌備，不是蓋房、招人、買東西這么簡單，而是要讓一個固體的龐然大物活起來，讓大樓里面活動的小社會繁榮起來，出現(xiàn)欣欣向榮的景象，給社會創(chuàng)造出更多的價值。 13 / 13
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