西式面點(diǎn)師-國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-15 05:42本頁面
【正文】 克力面團(tuán)白帽糖、杏仁膏、巧克力面團(tuán)調(diào)制的工藝方法和注意事項(xiàng)（二）蛋糕裝飾1．能用白帽糖裱制裝飾多層蛋糕2．能用杏仁膏捏塑裝飾多層蛋糕3．能用巧克力面團(tuán)捏塑裝飾多層蛋糕1．蛋糕造型的構(gòu)思與布局方法2．白帽糖、杏仁膏、巧克力面團(tuán)裝飾蛋糕的工藝方法3．多層藝術(shù)造型蛋糕制作的注意事項(xiàng)二、糖藝組合品制作（一）糖藝配件制作1．能自制制作糖藝配件的模具2．能用模具澆注糖藝配件3．能手工成型糖藝配件糖藝配件的制作方法（二）糖藝作品組合1．能用粘、貼方法進(jìn)行糖藝作品組合2．能用噴、粘、涂、畫方法對糖藝作品進(jìn)行整體裝飾1．美學(xué)知識2．糖藝組合品的保存方法三、技術(shù)培訓(xùn)（一）指導(dǎo)工作1．能對西式面點(diǎn)師技師及以下西式面點(diǎn)師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)2．能撰寫西式面點(diǎn)相關(guān)論文論文寫作知識（二）知識講座1．能撰寫教案2．能講授專業(yè)技術(shù)知識1． 教案編寫方法2． 教育心理學(xué)一般知識3． 教學(xué)教法常識（三）操作指導(dǎo)1．能制訂培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)大綱2．能編寫個(gè)等級的試卷和評分標(biāo)準(zhǔn)1．培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)大綱制訂方法2．教育管理學(xué)一般知識3．西點(diǎn)制品的品質(zhì)鑒定知識四、技術(shù)創(chuàng)新（一）技術(shù)研究1能對西式面點(diǎn)行業(yè)的工藝難題進(jìn)行研究2能能與本行業(yè)的其他專家進(jìn)行技術(shù)研究1． 西點(diǎn)制品的質(zhì)量分析與缺陷糾正方法2． 食品主要化學(xué)成分在加熱中的變化（二）工藝創(chuàng)新1．能利用老原料進(jìn)行工藝創(chuàng)新2．能利用新原料進(jìn)行工藝開發(fā)1．創(chuàng)新思維與創(chuàng)新理論 的知識2．工藝創(chuàng)新與開發(fā)的方法理論知識項(xiàng)目初級（%）中級（%）高級（%）技師（%）高級技師（%）基本要求職業(yè)道德105555基本知識2520201515相關(guān)知識混酥類糕點(diǎn)制作20－－－－清酥類糕點(diǎn)制作20－－面包制作201510－蛋糕制作與裝飾15152530泡芙制作15－－－果凍乳凍制作1010－－慕斯制作－15－－甜品制作－－10－手工巧克力制作及造型－2525－糖藝組合品制作2030廚房管理20－膳食管理5－技術(shù)培訓(xùn)－－10技術(shù)創(chuàng)新－5－10合計(jì)100100100100100技能操作項(xiàng)目初級（%）中級（%）高級（%）技師（%）高級技師（%）技能要求混酥類糕點(diǎn)制作30清酥類糕點(diǎn)制作30面包制作302020蛋糕制作與裝飾30203040泡芙制作20 果凍乳凍制作1010慕斯制作20甜品制作20手工巧克力制作及造型3030糖藝組合品制作2040廚房管理20膳食管理 10技術(shù)培訓(xùn)10技術(shù)創(chuàng)新10合計(jì)10010010010010014
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