食品經(jīng)營許可餐飲服務(wù)類現(xiàn)場核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-15 04:10本頁面
【正文】 施。6** 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。7** 專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。8** 面積食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。小于400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；400㎡—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800㎡1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。9** 烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分裝專間面積≥10㎡，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。10* 加工經(jīng)營場所地面加工經(jīng)營場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。11** 庫房采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。12** 運(yùn)輸設(shè)備配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。13*** 運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。14** 冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在65℃以上。15*** 檢驗(yàn)室有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。16* 檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備。17** 具有對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。18*** 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。19*** 沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。20*** 核查結(jié)果匯總經(jīng)現(xiàn)場核查，此專項(xiàng)要求關(guān)鍵項(xiàng)不合格數(shù)為________；重點(diǎn)項(xiàng)不合格數(shù)為________；一般項(xiàng)不合格數(shù)為________；該專項(xiàng)要求判定為：______________（符合規(guī)定或不符合規(guī)定）核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)總數(shù)≤5項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng)。核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日 期： 日 期：現(xiàn)場核查表及判定標(biāo)準(zhǔn)（單位食堂專項(xiàng)要求）項(xiàng)目內(nèi)容編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）禁止要求 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目、冷食類食品制售項(xiàng)目（生食瓜果蔬菜、腌菜除外），不得制售裱花蛋糕。1*** 面積單位食堂供餐人數(shù)100人以下的，食品處理區(qū)面積不小于20㎡，㎡，㎡。2** 備餐專用操作場所設(shè)置與其他場所的物理隔斷。3場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。4** 設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。5** 入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。6* 面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)且不小于5㎡。7* 核查結(jié)果匯總經(jīng)現(xiàn)場核查，此專項(xiàng)要求關(guān)鍵項(xiàng)不合格數(shù)為________；重點(diǎn)項(xiàng)不合格數(shù)為_______；一般項(xiàng)不合格數(shù)為________；該專項(xiàng)要求判定為：______________（符合規(guī)定或不符合規(guī)定）核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)總數(shù)≤2項(xiàng)。核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日 期：日 期：
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