食品經(jīng)營許可餐飲服務(wù)類現(xiàn)場核查表及核查結(jié)果判定標準-資料下載頁
2025-07-15 04:10本頁面
【正文】 施。6** 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。7** 專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。8** 面積食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。小于400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；400㎡—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800㎡1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。9** 烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分裝專間面積≥10㎡，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。10* 加工經(jīng)營場所地面加工經(jīng)營場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。11** 庫房采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。12** 運輸設(shè)備配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。13*** 運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。14** 冷藏食品運輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在65℃以上。15*** 檢驗室有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。16* 檢驗室應(yīng)配備微生物等實驗室基本設(shè)備。17** 具有對法律法規(guī)和標準規(guī)定的食品的品種、感觀、標簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。18*** 配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。19*** 沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗。20*** 核查結(jié)果匯總經(jīng)現(xiàn)場核查，此專項要求關(guān)鍵項不合格數(shù)為________；重點項不合格數(shù)為________；一般項不合格數(shù)為________；該專項要求判定為：______________（符合規(guī)定或不符合規(guī)定）核查結(jié)果判定標準關(guān)鍵項允許不符合數(shù)0項，重點項和一般項允許不符合數(shù)總數(shù)≤5項，其中重點項不符合數(shù)≤3項。核查人簽名：申請人閱后簽名：日 期： 日 期：現(xiàn)場核查表及判定標準（單位食堂專項要求）項目內(nèi)容編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）禁止要求 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得申請生食類食品制售項目、冷食類食品制售項目（生食瓜果蔬菜、腌菜除外），不得制售裱花蛋糕。1*** 面積單位食堂供餐人數(shù)100人以下的，食品處理區(qū)面積不小于20㎡，㎡，㎡。2** 備餐專用操作場所設(shè)置與其他場所的物理隔斷。3場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。4** 設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。5** 入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。6* 面積應(yīng)與實際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)且不小于5㎡。7* 核查結(jié)果匯總經(jīng)現(xiàn)場核查，此專項要求關(guān)鍵項不合格數(shù)為________；重點項不合格數(shù)為_______；一般項不合格數(shù)為________；該專項要求判定為：______________（符合規(guī)定或不符合規(guī)定）核查結(jié)果判定標準關(guān)鍵項允許不符合數(shù)0項，重點項和一般項允許不符合數(shù)總數(shù)≤2項。核查人簽名：申請人閱后簽名：日 期：日 期：
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