干貨漲發(fā)廚師標準化操作程序-資料下載頁
2025-07-14 21:03本頁面
【正文】 別放回原處。－用濕抹布擦去污跡，再用干抹布擦干凈。創(chuàng)建衛(wèi)生整潔的工作環(huán)境清理地面－先用笤帚掃除地面垃圾。－用浸過清潔劑溶液的拖把拖一遍。－用干拖把拖干地面。－將打掃衛(wèi)生用的工具清洗干凈，放到指定位置。▲地面無臟物，無積水。創(chuàng)建衛(wèi)生整潔的工作環(huán)境部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務編碼任 務臺帳管理設備/物品要求圓珠筆、臺帳記錄本任務（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）臺帳管理－記錄每天廚房的銷售情況。－其它各廚房的提貨記錄一定要清楚。－本廚房銷售的干貨及其它廚房銷售的，必須在臺帳上體現(xiàn)。－降級處理的必須知道原因，并有負責人簽字。－廚房負責人必須每天對臺帳進行檢查，并簽字。－為更好的管理臺帳，各種原料分開寫，記錄好時間及銷售數(shù)量。臺帳數(shù)量準確，記錄及時，字跡清洗，便于高檔原料成本的控制部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務編碼任 務班后自查設備/物品要求記錄本、圓珠筆任務（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）班后自查※衛(wèi)生自查－檢查個人所負責的衛(wèi)生區(qū)域是否清理到位。－檢查個人使用的工具是否清理干凈，擺放是否符合標準要求。※安全檢查－檢查電器設備、機械設備、照明設備、通訊工具功能是否正常。－檢查冰箱溫度是否符合要求。－檢查班組內(nèi)水、電、汽閥門是否關閉?！鴻z查仔細、全面，認真負責?！l(fā)現(xiàn)設備問題，及時報修。創(chuàng)建衛(wèi)生整潔的工作環(huán)境，有效地消除安全隱患。部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務編碼任 務簽退設備/物品要求圓珠筆、《簽到簽退本》任務（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）簽退－完成班后自查并經(jīng)廚師長驗收合格后，在指定地點的《簽到簽退記錄》上簽退?！炌吮仨殑諏?，不得代簽、補簽。▲簽退時字跡必須清晰，以便于核對人員?！炌擞涗洷仨毝c存放，規(guī)范管理，保持整潔，不得亂涂亂畫，并定期進行更換。保持良好的紀律性，避免員工出現(xiàn)早退等不務實現(xiàn)象。制 定審 核批 準日 期日 期日 期16 / 1
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