干貨漲發(fā)廚師標(biāo)準(zhǔn)化操作程序-資料下載頁(yè)
2025-07-14 21:03本頁(yè)面
【正文】 別放回原處。－用濕抹布擦去污跡，再用干抹布擦干凈。創(chuàng)建衛(wèi)生整潔的工作環(huán)境清理地面－先用笤帚掃除地面垃圾。－用浸過(guò)清潔劑溶液的拖把拖一遍。－用干拖把拖干地面。－將打掃衛(wèi)生用的工具清洗干凈，放到指定位置?！孛鏌o(wú)臟物，無(wú)積水。創(chuàng)建衛(wèi)生整潔的工作環(huán)境部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼任 務(wù)臺(tái)帳管理設(shè)備/物品要求圓珠筆、臺(tái)帳記錄本任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）臺(tái)帳管理－記錄每天廚房的銷售情況。－其它各廚房的提貨記錄一定要清楚。－本廚房銷售的干貨及其它廚房銷售的，必須在臺(tái)帳上體現(xiàn)。－降級(jí)處理的必須知道原因，并有負(fù)責(zé)人簽字。－廚房負(fù)責(zé)人必須每天對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行檢查，并簽字。－為更好的管理臺(tái)帳，各種原料分開寫，記錄好時(shí)間及銷售數(shù)量。臺(tái)帳數(shù)量準(zhǔn)確，記錄及時(shí)，字跡清洗，便于高檔原料成本的控制部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼任 務(wù)班后自查設(shè)備/物品要求記錄本、圓珠筆任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）班后自查※衛(wèi)生自查－檢查個(gè)人所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域是否清理到位。－檢查個(gè)人使用的工具是否清理干凈，擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求?！踩珯z查－檢查電器設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、照明設(shè)備、通訊工具功能是否正常。－檢查冰箱溫度是否符合要求。－檢查班組內(nèi)水、電、汽閥門是否關(guān)閉?！鴻z查仔細(xì)、全面，認(rèn)真負(fù)責(zé)。▲發(fā)現(xiàn)設(shè)備問(wèn)題，及時(shí)報(bào)修。創(chuàng)建衛(wèi)生整潔的工作環(huán)境，有效地消除安全隱患。部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼任 務(wù)簽退設(shè)備/物品要求圓珠筆、《簽到簽退本》任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）簽退－完成班后自查并經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收合格后，在指定地點(diǎn)的《簽到簽退記錄》上簽退?！炌吮仨殑?wù)實(shí)，不得代簽、補(bǔ)簽?！炌藭r(shí)字跡必須清晰，以便于核對(duì)人員?！炌擞涗洷仨毝c(diǎn)存放，規(guī)范管理，保持整潔，不得亂涂亂畫，并定期進(jìn)行更換。保持良好的紀(jì)律性，避免員工出現(xiàn)早退等不務(wù)實(shí)現(xiàn)象。制 定審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期16 / 1
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