【正文】 得分多少依次評選，一、二、三等獎各1名，分別獎勵120元、80元、50元，如獲獎品種屬廚師自主設計、制作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創(chuàng)作按設計人員40%、制作（烹飪）人員40%、配合人員20%發(fā)放。2，若當月沒有創(chuàng)新菜品，則取消評選。3，對因質(zhì)優(yōu)價廉、深受廣大顧客歡迎、持續(xù)銷售一個月在1000份以上效益顯著的創(chuàng)新菜（剩余菜量為0），運營主管向公司領導申報確定后，設特等獎并獎勵200元，獎勵辦法同上。備注：1，無特別說明的，每小項以累計分數(shù)扣完為止。 2，廚房安全事故、食物中毒事故為否決指標，一旦發(fā)生安全問題，當月績效考核分數(shù)為0，扣發(fā)績效工資。 3，發(fā)生安全事故屬于重大責任事故，公司予以辭退，且有追償權(quán)及起訴權(quán)?？己艘?guī)則1，以月度為周期，廚師長或文員負責每日兩次走訪考核。2，總部綜合辦公室每月兩次進行走訪考核，考核為抽查形式。3，考核得分90以上為合格，正常發(fā)放當月工資； 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣發(fā)當月工資額，1分=10元；考核得分在60分以下，辭退；連續(xù)兩月考核得分在80以下，辭退；面點師崗位說明書 崗位定員： （簽字簽章）基本信息所屬公司實業(yè)公司所屬部門物業(yè)部崗位名稱面點師崗位編號崗位類型操作類崗位等級直接上級廚師長直接下級無崗位職責1，服從廚師長的工作安排，出色地完成各種接待任務。 2，根據(jù)不同時期客人需求情況，制定面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。 3，按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。 4，綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。 5，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。 6 ，節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。 7，負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。 8，負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 工作流程班前：1，到崗，換工裝，整理儀容儀表，打卡。2，參加廚房全體員工晨會：準時列隊，按自己位置站好，等待廚師長點到。 3，對廚師長的工作總結(jié)和工作布置進行登記。準備工作：1，檢查所有設施設備運行是否正常，出現(xiàn)故障及時報修。2，將用具如手勺、漏勺、烤盤、不銹鋼、塑料盆、刀、墩、筷子等清洗干凈放在固定的位置上。3，將案板清洗干凈，調(diào)和面團的盤、搟面杖、走槌等放好。4，清理所需用的餐具，花邊紙。預制加工：1，根據(jù)上餐的營業(yè)銷售況，進行餳發(fā)面團。2，根據(jù)面點品種的需要，把原料品種按比例調(diào)成不同口味的餳。3，如有需要提前進行熟制的面點品種，根據(jù)開餐時間，做好預先熟制。4，常備的面點品種必須在規(guī)定時間加工完畢，時間為上午１１：００前，下午１７：５０前。餐前檢查：1，檢查所有蒸鍋、烤箱、電餅鐺的預熱情況，米飯的熟制情況。2，準備工作與預制加工過程要保持良好的衛(wèi)生要求，如案板、臺面、墩與刀具，用具隨時用抹布擦拭，以保持干凈整潔，每２０分鐘清理一次。要做到臺面無油漬，無下腳料，無雜物，用具干爽無污漬。3，所有準備工作結(jié)束后，應對臺面，不銹鋼貨架，各種用具、和面機、壓面機等全面清理，放回固定位置，便于使用。加工出品：1，接到菜單通知后，首先確定面點的名稱、種類、數(shù)以及有無特殊要求。2，確認結(jié)束后，按量進行配份，嚴禁使用不合標準的原料和生坯。3，根據(jù)面點品種的要求，進行操作，熟制后的標準：內(nèi)外均勻受熱，外表色澤一致，老嫩軟硬相同，不破不碎，個體完整，形態(tài)美觀。4，然后進行裝盤，凡烤、煎、炸、烙制品均要墊花紙，蒸煮制品直接裝盤，需配味碟提前備好，在符合衛(wèi)生要求的前提下，進行盤飾，要美觀大方。營業(yè)后：1，整理調(diào)味料：將調(diào)料盒里剩余的液體調(diào)味料封好保險膜，放入冰箱。2，余料處理：將剩余的生坯、餡料放入盛器內(nèi)，加蓋放入恒溫箱，將面粉、淀粉、大米等扎好口袋或加蓋歸位。3，清理臺面：將案板、灶臺上的調(diào)料盒、漏勺、手勺、刀、墩、搟面杖等清理干凈，擦干水分，放到固定位置。4，對和面機、壓機、貨架、烤箱、打蛋機等分別清理，用抹布擦干，水池、隔斷、玻璃、門窗、垃圾桶、蒸箱、地面、下水道、油煙排風罩、墻壁均要按衛(wèi)生標準進行清理。5，檢查機械設備，照明設備，水設備是否正常，電源、燃氣閥等是否已關閉，且做好檢查記錄。6，關閉電源，工作人員方可離去，鎖好門窗。考核項目工作標準分值評分標準基本要求20分出勤率（月實際出勤天數(shù)/月應出勤天數(shù)*100）不應低于90%（病假、工傷除外）5月出勤率低于90%扣5分按時參加相關工作會議和培訓5無故缺席扣2分/次廚房與前廳的溝通配合；5前廳人員如有投訴廚房人員不配合工作的，＞1人得0分 上級臨時交辦事項完成率（上級交辦臨時任務完成數(shù)/上級交辦臨時任務書）5未完成或領導不滿意完成結(jié)果的扣2分/次，不服從領導安排扣5分/次儀表衛(wèi)生10分1，工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。52，操作間不得抽煙。5發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)扣1分。廚房衛(wèi)生50分1，保持廚房墻壁及電器、餐具、炊具無油漬并分類保存。 102，地面整潔，儲存間及冰箱內(nèi)碼放整齊，定期除冰，每天小清掃一次，一周大掃一次。103，確保廚房用具及時清洗、消毒；碼放整齊；灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，不使用時，應罩上防塵、防蟑螂、防鼠設施。 104，下水道、水池每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 10每天對廚房的門窗、冰箱、冷藏柜、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題。 10食品質(zhì)量1，按質(zhì)、按量、按時制作面點（符合大眾口味）。10面點技術質(zhì)量差扣1分2，各類主食的花樣和形式進行研究提升，使其富于變化。10客人對主食無投訴，每月有創(chuàng)新10分；無創(chuàng)新5分；投訴一次扣1分。創(chuàng)新獎勵1，公司每月將組織有關部門領導進行打分評議，按得分多少依次評選，一、二、三等獎各1名，分別獎勵120元、80元、50元，如獲獎品種屬廚師自主設計、制作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創(chuàng)作按設計人員40%、制作（烹飪）人員40%、配合人員20%發(fā)放。2，若當月沒有創(chuàng)新菜品，則取消評選。3，對因質(zhì)優(yōu)價廉、深受廣大顧客歡迎、持續(xù)銷售一個月在1000份以上效益顯著的創(chuàng)新菜（剩余菜量為0），運營主管向公司領導申報確定后，設特等獎并獎勵200元，獎勵辦法同上。備注：1，無特別說明的，每小項以累計分數(shù)扣完為止。 2，廚房安全事故、食物中毒事故為否決指標，一旦發(fā)生安全問題，當月績效考核分數(shù)為0，扣發(fā)績效工資。 3，發(fā)生安全事故屬于重大責任事故，公司予以辭退，且有追償權(quán)及起訴權(quán)?？己艘?guī)則1，以月度為周期，廚師長或文員負責每日兩次走訪考核。2，總部綜合辦公室每月兩次進行走訪考核，考核為抽查形式。3，考核得分90以上為合格，正常發(fā)放當月工資； 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣發(fā)當月工資額，1分=10元；考核得分100分以上，除正常發(fā)放當月工資外，多余分數(shù)為獎金，1分=20元考核得分在60分以下，辭退；連續(xù)兩月考核得分在80以下，辭退；營業(yè)員崗位說明書 崗位定員： （簽字簽章）基本信息所屬公司實業(yè)公司所屬部門美食廣場崗位名稱營業(yè)員崗位編號崗位類型操作類崗位等級直接上級運營主管直接下級無崗位職責1，負責售賣美食。2，負責檔口衛(wèi)生。3，負責刷卡開票。4，負責每日銷售匯總上報。5，聽從上級領導指揮。工作流程班前：1，更換制服，整理著裝，檢查自己的儀容儀表是否符合規(guī)范。2，調(diào)整自己的情緒，使精神集中到工作上，不可把個人情緒帶到工作中。3，準備參加班前會。4，會上要嚴格按照標準站姿站好，注意力集中，不東張西望，左顧右盼，不做小動作。5，按照經(jīng)理的口令行動。6，聽清經(jīng)理對今天工作的指示，按指示行動。營業(yè)前的準備工作：1，清理檔口內(nèi)部地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛。2，檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔。3，領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊,。4，添加低值易耗品(醬、醋、茶葉、打包袋、牙簽等)，按各區(qū)域標準放入備餐柜。開始營業(yè)：售賣前：1，了解當日檔口菜肴的估清及急推情況。2，菜單要干凈整潔，注意正面標志朝上，并且應放正。售賣中：3，從客人右邊側(cè)身遞送菜單。4，主動向客人介紹特色菜肴及廚師特別推薦菜肴。5，詢問客人有無特殊要求，如清真、忌用料等。6，向客人提出合理化建議，如菜量的大小、食品的搭配情況。7，對趕時間客人要推銷一些簡便，快捷的菜肴。7，需較長時間烹飪的菜肴，應及時提醒客人。8，將客人所點菜肴整齊地寫在點菜單上。9，應把所點菜肴向客人復述一遍,以免遺漏或錯誤。10，若無疑問下單，為顧客刷卡，給就餐小票。11，快速把菜單發(fā)送到檔口廚師。上菜服務：12，認真核對菜單，確定此菜是客人所點。 13，用筆在菜單上將已上菜肴注明記號。14，上菜前盤子上如有臟物須將轉(zhuǎn)盤清理干凈。15，菜上齊時需告知客人并提醒客人是否需要加菜(禮貌用語:“晚上好!您們的菜已上齊”)下班前的工作：1，按照清潔程序打掃檔口內(nèi)部衛(wèi)生。2，整理每日銷售數(shù)據(jù)，匯總后上報運營主管3，經(jīng)運營主管同意，方可下班。考核項目工作標準分值評分標準基本要求25分勞動紀律10分1，出勤（出勤準時，不遲到、早退及不曠工）。2；當月連續(xù)遲到或早退3次扣1分。2，簽到、簽退及時真實，不涂改；不讓他人代簽到、簽退。2代簽一次扣1分。.3，服從工作安排，顧全大局，如有疑問完成工作后再行溝通。2違規(guī)一次扣1分。4，不在當班時間吃東西；不在工作時間扎堆閑聊；不在小區(qū)任何地方大聲喧嘩，不在公眾場所嬉笑打鬧1；；一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)3次扣1分。5，上班時間不允許抽煙；不允許做與本職工作無關之事。2。6，在美食廣場內(nèi)行走時，看到紙屑、雜物等要隨時清理。1視而不見一次扣1分。儀容儀表3分1，按公司規(guī)定統(tǒng)一著裝，工服干凈整潔（短發(fā)不過衣領，長發(fā)整齊盤于腦后）。1。2，不濃妝艷抹，講究個人衛(wèi)生。1。3，上崗佩戴工牌，統(tǒng)一佩戴在工作服左胸1。行為規(guī)范6分1，禮貌對待顧客、同事，問候語及行為得體。1。2，與顧客同行或相遇時，要禮讓顧客先行。1。3，關注顧客的需要，及時提供幫助，做到主動、熱情、耐心、周到的服務態(tài)度1。4，不向顧客及外人透露關于公司、薪酬、管理等方面的信息。1。5，不在顧客面前發(fā)生爭吵。1。6，不允許接受顧客饋贈，如有顧客饋贈，應禮貌拒絕；實在無法推讓而接受的，應予以感謝并報告主管做出妥善處理。1。團隊精神6分1，不和同事惡語相向；不搬弄是非；不將個人矛盾帶到工作中。2發(fā)現(xiàn)一次扣2分；情節(jié)嚴重者做辭退處理。2，不利用工作之便拿取顧客遺留物品，拾獲物品及時上交主管由公司處理。2發(fā)現(xiàn)一次扣2分； 情節(jié)嚴重者者扣510分3，積極主動參加集體勞動，服從安排工作。2有意推拖一次扣1分。崗位職責70分1，檔口衛(wèi)生情況：干凈、整潔、無垃圾、水漬、油煙。10。2，檔口臺面低值易耗品(醬、醋、辣椒油、餐巾紙、牙簽等)，擺放整齊，無見底。10。3，刷卡開票準確20發(fā)現(xiàn)一次錯誤扣1分。4，整理每日銷售數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)準確，票數(shù)一致20發(fā)現(xiàn)一次錯誤扣1分。5，服務態(tài)度端正、使用禮貌用語。10。投訴接到顧客投訴，經(jīng)主管到現(xiàn)場核實，屬有效投訴的。5視情節(jié)輕重1次酌情扣15分。獎勵1，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，發(fā)現(xiàn)侵害及時制止發(fā)現(xiàn)一次獎勵13分。2，幫助傷殘人士及老人，對顧客有扶助性行為。發(fā)現(xiàn)一次獎勵12分。3，拾金不昧，撿到物品及時上交。當月發(fā)現(xiàn)一次獎勵1分；事跡突出的申請公司獎勵。備注：1，無特別說明的，每小項以累計分數(shù)扣完為止。 2，考核以營業(yè)員所屬檔口為范圍（檔口以值班表為準）。考核規(guī)則1，以月度為周期，運營主管或文員負責每日兩次走訪考核。2，總部綜合辦公室每月兩次進行走訪考核，考核為抽查形式。3，考核得分90以上為合格，正常發(fā)放當月工資； 考核得分90以下者，按照扣分多少，扣發(fā)當月工資額，1分=10元；考核得分100分以上，除正常發(fā)放當月工資外，多余分數(shù)為獎金，1分=20元考核得分在60分以下，辭退；連續(xù)兩月考核得分在80以下，辭退；運營經(jīng)理崗位說明書