【正文】 謝。（4） 如客人以簽單結(jié)賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌地要求客人出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給客人并致謝。廳面清場服務(wù)程序☆ 減少燈光當營業(yè)結(jié)束，客人離開后，服務(wù)員開始著手廳面的清場工作。關(guān)掉大部分的照明燈，只留適應(yīng)的燈光供清場用?！?撤器皿、收布草（1）先清理桌面，再撤走服務(wù)桌上所有器皿，送到洗碗機房清洗。（2）把布草分類清點送備餐間（干凈的與臟的要分開）?！?清潔清潔四周護墻及地面，吸地毯。如地毯有污跡，通知綠化部清洗?！?落實安全措施（1）關(guān)閉水掣、切斷電源。（2）除員工出入口以外，鎖好所有門窗。（3）由當值負責(zé)人做完最后的安全防患復(fù)查后，填寫《班后安全檢查表》。（4）落實廳面各項安全防患工作，最后鎖好員工出入口門，方可離崗。房內(nèi)用膳餐前準備工作程序☆ 準備餐具應(yīng)擦凈所有餐具，要求：（1）無水跡、無破損；（2）茶壺?zé)o茶堿，咖啡壺干凈、無味；（3）刀叉無水跡，分類擺放整齊。☆ 準備餐巾（1）檢查餐巾有無臟跡；（2）按標準疊整齊，擺放好?！?檢查日常用品（1）檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全、數(shù)量充足；（2）提前填寫領(lǐng)貨單?！?檢查送餐車（1）檢查車輪轉(zhuǎn)動是否靈活，有無松動；（2）保證衛(wèi)生、清潔?！?準備送餐托盤（1）托盤干凈、無水跡；（2）墊好盤布，數(shù)量充足。☆ 檢查餐具（1）瓷器無破損，無水跡；（2）水杯無水跡、無破損、無異物；（3） 淡奶盅無奶跡；（4） 各類餐具擺放整齊?！?檢查果醬、黃油、果汁（1）果醬包裝無破口，黃油無變質(zhì)；（2）果汁經(jīng)過冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)。房內(nèi)就餐收餐盤和餐車程序☆ 訂單員通知服務(wù)員（1）記清房間號；（2）在5~10分鐘內(nèi)到達房間?！?到房間（1）敲門三聲或按門鈴報稱自己所在部門，經(jīng)客人允許后進入房間；（2）禮貌問候客人，介紹自己是客房餐飲服務(wù)員?！?收餐盤和餐車迅速整理餐盤和餐車，檢查是否有客人物品混在其中?！?道別（1）詢問客人是否還有其他要求；（2）?？腿擞淇欤俅胃兄x客人；（3）輕輕離開房間。早餐服務(wù)程序☆ 迎接客人、引座（1）客人到達餐廳，迎送員上前熱情問候，詢問是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當?shù)淖唬榭腿死?，請客就坐。?）在點心卡上填寫桌號及用餐人數(shù)，把卡插在桌號牌上。（3）通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。☆ 上茶水（1）客人入座后，服務(wù)員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。（2） 向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉,接邊客人點茶,.點心推銷⑴推賣點心的服務(wù)員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心.⑵將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數(shù)量.餐間服務(wù) 在客人進餐過程中,服務(wù)員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續(xù)向客人推銷點心及提供相應(yīng)的服務(wù).結(jié)賬客人餐畢要求結(jié)賬,服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序為客人結(jié)賬并致謝. 送客人當客人起身準備離開時,道別并歡迎其再次光臨.整理桌 迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉(zhuǎn).早餐的點心服務(wù)程序推銷點心 將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應(yīng)的點心品種.上點心 將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.登記 將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應(yīng)的欄目內(nèi),如客人需要其他品種,也要記錄在對應(yīng)欄目上,最后將點心卡插回原處.早餐的茶水服務(wù)程序點茶(1) 向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶.(2) 接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經(jīng)上客人沖的水須滾燙.斟茶(1) 茶泡好后,注意先賓后主,女士優(yōu)先.(2) 一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.(3) 斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.(4) 禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上.加水 (1) 當茶壺內(nèi)的水只剩1/3時,要隨時為客人添加開水(2) 如發(fā)現(xiàn)茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.宴會擺臺程序鋪桌布 按鋪圓桌布方法鋪好桌布.圍桌裙 按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.擺椅 根據(jù)中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅.上轉(zhuǎn)盤 擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點正餐).擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1) ,各銀餐碟座之間的距離均等.(2) 湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè),.(3) 湯匙在湯碗上,匙柄向左.擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1) .(2) 筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,.(3) 牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.擺杯具(1) 甜酒杯擺在菜碟座中正前方.(2) 辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.(3) 水杯擺在矩酒杯的左邊.(4) 三杯成一直線.擺煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點正餐)小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)C.擺分菜匙長柄分戎匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.插餐巾花(1) 將兩個折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高。其他餐們折花擺在銀餐碟座上.(2) 餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤.擺毛巾碟銀毛巾碟擺在銀碟座左側(cè),距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.擺菜單將宴會菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉(zhuǎn)盤.擺花盆花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中央.餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)☆ 全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責(zé)?！?負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理?！?制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！?與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入?！?根據(jù)市場情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、印飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本?！?與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。☆ 了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低經(jīng)營費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。☆ 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC（全面質(zhì)量管理）小組活動，保證各項動作正常?！?親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！?主持日常的定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。☆ 抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故?！?協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)☆ 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！?每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。☆ 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作?！?隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準?！?加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映?！?定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報?！?注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)?！?負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平?！?積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳迎送員崗位職責(zé)☆ 上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮?！?熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報?！?替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。☆ 整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。☆ 迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！?客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位?！?留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感?！?隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映?！?隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理?！?掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！?負責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要正確、快捷?！?向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品的特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)☆ 服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作?！?嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量?！?按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度?！?分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)?！?妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊?！?上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。☆ 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)?！?上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)?！?遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。傳菜員崗位職責(zé)☆ 負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備?！?負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。☆ 負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口?！?嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速?！?與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系?！?負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作?！?負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。☆ 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。樓面雜工崗位職責(zé)☆ 負責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點及時補足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等?！?做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜待工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等。?負責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作?！?負責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺，清理桌面。餐具洗刷員崗位職責(zé)☆ 在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生?！?及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味?！?洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗?！?做好清潔、消毒后碗餐、餐具的存放，注意分類擺放?！?搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作?！?服從安排，遵守各項管理制度。酒吧員崗位職責(zé)☆ 負責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲藏。☆ 各種酒水明碼標價，字跡清晰美觀?！?每日清點出售物品，做好各種賬目的登記?！?熟悉各類酒品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地、特點?！?把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的食品。☆ 搞好柜面、場地及物品的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐、包裝物等?！?主動招呼客人，熱情介紹酒水?！?認真填寫每日銷售報表。倉庫保管員崗位職責(zé)☆ 有效地管理庫房，具體負責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。☆ 負責(zé)物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，結(jié)進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)?！?驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見?！?驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置?！?物料的商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。☆ 倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、溫度和恰當?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。☆ 嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符?！?熟悉貨物，明確負責(zé)保管貨物的范圍?！?嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全?！?嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責(zé)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。53 /