【正文】 謝。（4） 如客人以簽單結賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌地要求客人出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給客人并致謝。廳面清場服務程序☆ 減少燈光當營業(yè)結束，客人離開后，服務員開始著手廳面的清場工作。關掉大部分的照明燈，只留適應的燈光供清場用?！?撤器皿、收布草（1）先清理桌面，再撤走服務桌上所有器皿，送到洗碗機房清洗。（2）把布草分類清點送備餐間（干凈的與臟的要分開）?！?清潔清潔四周護墻及地面，吸地毯。如地毯有污跡，通知綠化部清洗?！?落實安全措施（1）關閉水掣、切斷電源。（2）除員工出入口以外，鎖好所有門窗。（3）由當值負責人做完最后的安全防患復查后，填寫《班后安全檢查表》。（4）落實廳面各項安全防患工作，最后鎖好員工出入口門，方可離崗。房內用膳餐前準備工作程序☆ 準備餐具應擦凈所有餐具，要求：（1）無水跡、無破損；（2）茶壺無茶堿，咖啡壺干凈、無味；（3）刀叉無水跡，分類擺放整齊?！?準備餐巾（1）檢查餐巾有無臟跡；（2）按標準疊整齊，擺放好?！?檢查日常用品（1）檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全、數(shù)量充足；（2）提前填寫領貨單?！?檢查送餐車（1）檢查車輪轉動是否靈活，有無松動；（2）保證衛(wèi)生、清潔?！?準備送餐托盤（1）托盤干凈、無水跡；（2）墊好盤布，數(shù)量充足?！?檢查餐具（1）瓷器無破損，無水跡；（2）水杯無水跡、無破損、無異物；（3） 淡奶盅無奶跡；（4） 各類餐具擺放整齊?！?檢查果醬、黃油、果汁（1）果醬包裝無破口，黃油無變質；（2）果汁經過冷藏，并在保質期內。房內就餐收餐盤和餐車程序☆ 訂單員通知服務員（1）記清房間號；（2）在5~10分鐘內到達房間。☆ 到房間（1）敲門三聲或按門鈴報稱自己所在部門，經客人允許后進入房間；（2）禮貌問候客人，介紹自己是客房餐飲服務員?！?收餐盤和餐車迅速整理餐盤和餐車，檢查是否有客人物品混在其中?！?道別（1）詢問客人是否還有其他要求；（2）祝客人愉快，再次感謝客人；（3）輕輕離開房間。早餐服務程序☆ 迎接客人、引座（1）客人到達餐廳，迎送員上前熱情問候，詢問是否有預訂座位經及用餐人數(shù)，然后引領客人到適當?shù)淖?，并為客人拉椅，請客就坐。?）在點心卡上填寫桌號及用餐人數(shù)，把卡插在桌號牌上。（3）通知看臺服務員前來服務?！?上茶水（1）客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。（2） 向客人推薦餐廳供應的茶葉,接邊客人點茶,.點心推銷⑴推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心.⑵將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數(shù)量.餐間服務 在客人進餐過程中,服務員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續(xù)向客人推銷點心及提供相應的服務.結賬客人餐畢要求結賬,服務員立即根據(jù)“結賬”服務程序為客人結賬并致謝. 送客人當客人起身準備離開時,道別并歡迎其再次光臨.整理桌 迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉.早餐的點心服務程序推銷點心 將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種.上點心 將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.登記 將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點心卡插回原處.早餐的茶水服務程序點茶(1) 向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶.(2) 接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經上客人沖的水須滾燙.斟茶(1) 茶泡好后,注意先賓后主,女士優(yōu)先.(2) 一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.(3) 斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.(4) 禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上.加水 (1) 當茶壺內的水只剩1/3時,要隨時為客人添加開水(2) 如發(fā)現(xiàn)茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.宴會擺臺程序鋪桌布 按鋪圓桌布方法鋪好桌布.圍桌裙 按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.擺椅 根據(jù)中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅.上轉盤 擺轉盤(同中式零點正餐).擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1) ,各銀餐碟座之間的距離均等.(2) 湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,.(3) 湯匙在湯碗上,匙柄向左.擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1) .(2) 筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,.(3) 牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.擺杯具(1) 甜酒杯擺在菜碟座中正前方.(2) 辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.(3) 水杯擺在矩酒杯的左邊.(4) 三杯成一直線.擺煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點正餐)小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)C.擺分菜匙長柄分戎匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.插餐巾花(1) 將兩個折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高。其他餐們折花擺在銀餐碟座上.(2) 餐巾花正面朝轉盤.擺毛巾碟銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.擺菜單將宴會菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤.擺花盆花盆擺在轉盤正中央.餐飲部經理崗位職責☆ 全面負責餐飲部的經營管理工作,直接對總經理負責。☆ 負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理?！?制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育?！?與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。☆ 根據(jù)市場情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、印飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本?！?與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。☆ 制定服務技術的烹飪技術培訓計劃的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術?！?了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低經營費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成?！?注意現(xiàn)場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC（全面質量管理）小組活動，保證各項動作正常?！?親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！?主持日常的定期（每周一次）的餐飲部會議，經常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議?！?抓好設備、設施維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故?！?協(xié)調本部門與公司其他部門的關系,做好總經理或副總經理交辦的其他工作。中餐廳樓面主管崗位職責☆ 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄?！?每日班前檢查服務員的儀表、儀容?！?了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作?！?隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準?！?加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映?！?定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報?！?注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)?！?負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。☆ 積極完成經理交派的其他任務。中餐廳迎送員崗位職責☆ 上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。☆ 熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應及時向主管匯報?！?替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管?！?整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換?！?迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！?客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位?！?留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感?！?隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。☆ 隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理?！?掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。☆ 負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要正確、快捷?！?向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品的特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳服務員崗位職責☆ 服從部長領導，做好餐前準備工作?！?嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量?！?按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度?！?分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務?！?妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。☆ 上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。☆ 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。☆ 上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。☆ 遇到客人投訴，應立即匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。傳菜員崗位職責☆ 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。☆ 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員?！?負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口?！?嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速?！?與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系?！?負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。☆ 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。☆ 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。樓面雜工崗位職責☆ 負責領取、保管、交收各種物料，經常清點及時補足，保證供應，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等?！?做好服務員與后勤部門之間的銜待工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等?！?負責餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作?！?負責與服務員協(xié)調擺臺，清理桌面。餐具洗刷員崗位職責☆ 在洗碗部領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生?！?及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味?！?洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗?！?做好清潔、消毒后碗餐、餐具的存放，注意分類擺放?！?搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作?！?服從安排，遵守各項管理制度。酒吧員崗位職責☆ 負責酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設、儲藏?！?各種酒水明碼標價，字跡清晰美觀。☆ 每日清點出售物品，做好各種賬目的登記?！?熟悉各類酒品的名稱、價格、型號、產地、特點?！?把好商品質量關，不賣過期變質的食品?！?搞好柜面、場地及物品的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐、包裝物等?！?主動招呼客人，熱情介紹酒水?！?認真填寫每日銷售報表。倉庫保管員崗位職責☆ 有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作?！?負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，結進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質量關?！?驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經理審批，交采購部經理提出處理意見?！?驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置?！?物料的商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質、霉壞，盡量減少損耗?！?倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、溫度和恰當?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。☆ 嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符?！?熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍?！?嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全?！?嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。53 /