廚房設備安全操作規(guī)程-資料下載頁
2025-07-07 13:10本頁面
【正文】 用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質食品。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。八、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。廚師長崗位職責 一、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；二、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作三、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。四、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。五、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。六、完成領導交辦的其它任務。服務員崗位職責 一、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象。二、工作守時，有時間觀念。三、服從管理,聽從餐廳管理人員的工作安排。四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。 五、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。六、下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全。蒸箱使用操作規(guī)程 一、通電后，應全面檢查是否工作正常；發(fā)現異常情況及時報告修理。二、正常工作時，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序將蒸箱門關好并壓緊螺旋手柄。三、工作后，立即關閉電源。并按規(guī)定程序打開蒸箱門（放出蒸箱內部蒸氣體，防止傷人）。四、做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作。
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