廚房設備安全操作規(guī)程-文庫吧
2025-06-22 13:10 本頁面
【正文】 使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，發(fā)生應立即關閉控制閥門，檢查正常后方可使用。嚴禁用打火機直接點燃。四、報警裝置報警時操作 先關閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點火。五、停火操作先關閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關爐灶閥門。打開換氣扇及門窗通風15分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程 一、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應讓食品完全冷卻后才能放入。二、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機。五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、未經(jīng)廚師長或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。壓面機安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應懂得操作規(guī)程，做到機器專人專用。二、操作前首先清理壓面機內(nèi)扎輥上有無雜物，開空機試運轉(zhuǎn)，觀察運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。三、壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手。四、壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。五、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應及時斷開電源開關，找修理人員進行修理或向上級主管領導匯報，他人切勿亂動電器部分。六、使用完畢，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。
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