【導讀】采購部是超市最重要的部門之一。它的成功運作將直接決定超。市的商品結構、價格形象和盈利狀況。根據(jù)店鋪運營的投資和公司。滯銷品淘汰率、通道費用額等。理、商品的定價與變價、商品的促銷、庫存的管理，最主要的是，我們是一個團隊，營采之間的緊密合作是成功的基礎。的技能和良好的綜合素質。希望這本《采購規(guī)范手冊》能夠幫助大。為明確規(guī)定公司商品部和采購部的組織架構，特制定本組織架構圖。建立合理的組織架構，使采購部、企劃部、質量控制部等各崗位各司其職，合理分工，指導各采購部門經(jīng)理開展工作，并完成任務指標。督促落實每期促銷計劃，審核促銷品項和價格。負責整體的超市促銷活動計劃，策劃設計年度、季度、月度促銷方案。定期巡店，與店鋪及時溝通，解決銷售中出現(xiàn)的問題。供應商前期接待、合同和相關資料的整理。

　　

【正文】 品補滿（禁止拉排面） 以銷售數(shù)量調整排面 商品價簽位于商品左下角 陳列調整 商品增新汰舊，原則上新增一個商品，必須在原有品類中刪除一個銷售差的商品，在原有貨架上進行陳列調整 商品陳列位置不合理，顧客不易找到，也應做適當調整 因實際排面大于或小于用銷售額估算的排面，應對陳列排面進行調整 陳列不美觀，應對陳列適當調整 季節(jié)性調整：在換季時，因大量引進季節(jié)性商品，汰換過季商品，必須對商品陳列進行調整 36 第十節(jié) 庫存管 理規(guī)范 目的 為規(guī)范超市庫存管理 ,特制定本手冊 適用范圍 本手冊適用于總部采購部、店鋪工作人員 相關文件 《店鋪規(guī)劃管理手冊》 名詞解釋 (無 ) 職責 根據(jù)公司庫存周轉計劃，制訂嚴格的庫存控制指標，掌握最佳點庫存，加快商品周轉，提高銷售 作業(yè)程序 庫存的含義 在電腦系統(tǒng)中，每個商品單品都只有一個條形碼，庫存就是該條形碼所代表的商品經(jīng)過收貨部掃描后進入超市系統(tǒng)的具體數(shù)量，了解商品庫存的真正含義對采購員的庫存控制、盤點、下定單有重要的意義。 庫 存控制的目標 保持最佳庫存 防止缺貨 : 是生意的殺手 減少獎金壓力 減少人力 優(yōu)化陳列 提高銷售 加快周轉 庫存商品包括 配送中心 (或倉庫 )的商品數(shù)量 在配送中心 (或倉庫 )運送至店鋪的途中商品數(shù)量 在店鋪內儲物間的商品數(shù)量 在正常貨架上的商品數(shù)量 在促銷貨架（陳列架）上的商品數(shù)量 索賠商品（或問題 商品）的商品數(shù)量 營業(yè)時間中顧客放在購物車內但尚未付款的商品數(shù)量 庫存控制的環(huán)節(jié) 訂貨：數(shù)量，周期，單位 陳列：豐滿，缺貨 37 數(shù)據(jù)：準確，高效 盤點：簡單，準確 廠商：送貨及時，足量 收貨：品質、數(shù)量、時間準確 倉庫：有效利用，合理庫存 最佳點庫存 既保證商品正常銷售，不斷貨，又不會由于庫存太大而積壓資金，提高成本的最合理庫存數(shù)量，商品最佳點庫存的單位為最小的 銷售單位 影響最佳點庫存的因素： 商品銷售數(shù)量（每天、每周、每月） 貨架最大陳列量 供應商補貨的保證能力（按時、按量） 配送中心送貨到各門店的時間 自身的倉儲能力 促銷活動需加大訂單 節(jié)假日及季節(jié)的變化 最佳點庫存的設定： 一般情況下，商品的最佳點庫存應為 安全庫存 +過去 5 周內平均每天 銷售量（訂貨周期 +送貨周期） 原則上應保持兩周商品庫存和一周的訂貨 每種商品都應設立安全庫存周期，保證在訂貨達到之前不缺貨 庫存控制的方法 通過準確的盤點數(shù)字，確?，F(xiàn)有庫存的準確性 采購應了解所管商品部門庫存金額及天數(shù)，并采取對策 每天都了解所管商品部門庫存金額及天數(shù) 定期研究各商品部門銷售前 50 名的商品（ 20 商品）的庫存情況，并采取對策 定期研究 7 天無銷售商品或庫存天數(shù)超過 指標 2 倍的商品，并采取對策 定期研究庫存金額最大的前 50 名或存貨天數(shù)最多的前 50 名商品，并采取相應對策 對不合理庫存商品采取的對策 對由于各種愿因造成的庫存偏大的商品，要采取相應的促銷方法進行促銷 對確信為滯銷的商品，應要求供應商退換貨或做清倉降價（盡量要求供應商提供清倉折扣） 注意促銷、節(jié)假日等特殊時期的庫存保證 通過加強對供應商送貨的管理，確保供應商送貨的按時、按量 38 第四章 營采 合作 第一節(jié) 《營采合作管理規(guī)范》 目的 為明確規(guī)定公司的采購與營運合作的程序，特制定本管理規(guī)定 適用范圍 本管理手冊適用于公司采購部、營運部及店鋪全體員工 相關文件 《營運管理手冊》 名詞解釋 （無） 職責 建立采購部與營運、店鋪的溝通機制，使雙方合作更加順暢，共同完成公司的經(jīng)營目標。 作業(yè)程序 營采合作 界定營、采雙方在各自工作崗位中所擔當?shù)慕巧?，使營、采雙方了解各自的權限和責任，了解雙方共同的目標與前提，以滿足客戶一次性購足為目 標，以保證公司整體利益為前提。 門店的基本工作 商品的續(xù)訂貨 商品的陳列與組合 銷售業(yè)績的追蹤 商品庫存數(shù)的盤點及控制損耗 快訊、驚爆商品的促銷 店內促銷的品項選擇及計劃 商圈內的市場調查分析 人員的掌控與管理、培訓 采購的基本工作 6.. 提供給門店合適的商品組合 提供給門店的該地區(qū)具有競爭力（性價 比高）的商品：中高的品質要求，中低的銷售價格 合理的商品品質及包裝要求 正確的供應商基本資料訊息：帳期、最小訂貨量、退換貨條件 提供給門店專業(yè)的知識培訓計劃 提供給門店促銷計劃及驚爆的銷售價格 39 對商品進行清楚的核價及合理的殺價動作 新品的引進、滯銷商品的刪除 商品價格的確定 端架、地堆費用的收取 門店廣告位的銷售 門店損耗較大商品的補損 雙方溝通事項 采購與門店 商品包裝規(guī)格 供應商供貨的狀況 商品最小的訂貨量 供應商品送貨行程表 商品缺貨的提前通知 商品退換貨的約定 商品促銷計劃通知 商品價格的制定 退、換、轉貨的通知 提供門店專業(yè)知識的協(xié)助訓練 門店端架、地堆商品陳列的通知（每 14 天為一周期） 門店與采購 提供新商品引進品項建議 商品價格變更請求 商品促銷的方式建議 市場調查的匯總及反饋 供應商特殊狀況的通知 商品缺貨的通知 損耗較大商品補損請求 端架、地堆商品銷售情況反饋及建議 新商品及滯銷商品銷售情況反饋及建議 快訊商品銷售情況反饋及建議 溝通的方式 通過固定格式，在每周固定時間以溝通文件方式發(fā)送 通過每周采購巡店和采購、營運溝通會議傳達 在以口頭方式溝通后，以書面形式補充通知 以建設性意見代替負面批評，以及時解決問題為目的 以第一時間溝通，內容盡量量化、數(shù)據(jù)化、表格化 雙方合作中的基本要求 采購確定的商品品項，門店必須全部陳列 采購必須及時設法解決門店缺、斷貨現(xiàn)象 采購應及時設法解決門店新商品需求 門店根據(jù)市調情況及店內促銷變價要求，采購應及時回復 門店對于采購提出端架、地堆商品，應及時予以配合，及時陳列 售不佳的端架、地堆商品，應及時予以調整商品品項 采購與門店一律通過門店各部門經(jīng)理或副經(jīng)理溝通 40 店內專柜的引進，一律通過各店長，副經(jīng)理溝通 門店應及時提供采購可供銷售的端架、地堆位置及數(shù)量 雙方溝通中存在的問題，由營運部協(xié)調解決 41 部門名稱 商品大類 商品中類 小類編號 商品小類 計劃品項 實際品項 生 鮮 組 （ 597） 生 鮮 日 配 營生鮮（ 60） 070102 蔬菜 30 070103 水果 15 070104 雞蛋 5 080101 農(nóng)副新產(chǎn)品小類 10 果蔬（ 60） 010901 新鮮水果 30 010902 新鮮蔬菜 30 鮮肉類（ 82） 010301 豬肉類 15 010302 羊肉類 20 010303 牛肉類 12 010304 雞肉類 5 010305 鴨肉類 5 010307 內臟類 10 010308 腌臘制品類 15 010309 其它畜產(chǎn)品類 水產(chǎn)（ 50） 011001 海產(chǎn)品類 20 011002 淡水魚類 15 011003 蟹蝦類 10 011004 貝殼類 5 凍品類（ 265） 010401 冷凍禽類 010402 冷凍餃類 010403 冷凍包子類 010404 冷凍湯圓類 010405 冷凍方便食品 010106 棒冰類 010407 冰淇淋類 010409 冷藏鮮奶類 010410 冷藏乳酸制品類 010413 冷藏肉制品 010414 冷藏豆制品 010415 冷藏配菜類 010416 冷藏點心 面包糕點 011802 面包 35 011803 蛋糕 20 011804 小糕點 15 011805 其它面包 /蛋糕 10 部門名稱 商品大類 商品中類 小類編號 商品小類 計劃品項 實際品項 42 副 食 組 （ 1131） 副 食 加 工 調味品（ 336） 010101 花生油 20 010102 調和油 8 010103 色拉油 15 010104 菜子油 5 010105 其它食用油類 5 010106 醬油類 30 010107 鹽類 10 010108 醋類 25 010109 調味醬 50 面包醬 10 010110 調味油 15 010111 調味香料類 80 010112 火鍋 /燒烤調味類 30 010113 食糖類 10 010114 白酒類 5 010115 黃酒類 3 010116 米酒類 10 010117 餐酒類 5 米面類（ 250） 010201 進口米 10 010202 國產(chǎn)米 20 面粉 15 010203 袋裝方便面 50 010204 碗裝方便面 30 010205 方便米粉面 15 010206 方便米飯類 5 010207 卷面類 15 010208 粉絲 /河粉類 20 010210 烹飪用粉類 10 010211 雜糧類 25 010212 豆類 15 010213 其它米面制品 20 沖調類（ 120） 011201 嬰兒奶粉 20 011202 少兒奶粉 10 011203 成人奶粉 10 011204 孕婦奶粉 10 011205 麥片 15 011206 咖啡及附加品 10 部門名稱 商品大類 商品中類 小類編號 商品小類 計劃品項 實際品項 蜂蜜 15 011207 果汁制品 15 43 011208 豆制品 15 副 食 組 （ 1131） 副 食 加