五星級酒店質(zhì)量管理巡查表-資料下載頁
2025-06-30 17:21本頁面
【正文】 其他日餐廳到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢有無客人用餐迎/送客人服務(wù)用語使用情況服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率榻榻米跪式服務(wù)（晚安、手勢等）鐵板燒服務(wù)（上菜規(guī)范、服務(wù)規(guī)范等）餐廳衛(wèi)生狀況（地面有無污跡、塵渣等，餐桌、餐椅是否干凈無塵，各色調(diào)味瓶有無污跡、粘跡等）崗位紀(jì)律其他 日餐廚房到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容砧板衛(wèi)生（是否生熟分開，水產(chǎn)品、肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類存放，是否標(biāo)明各類食品保質(zhì)期等）冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動(dòng)是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容餐飲部日餐廚房日餐廚房各類計(jì)量器具檢定、校準(zhǔn)標(biāo)識情況及有效期（臺(tái)秤、磅秤）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律東來順餐廳到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢有無客人用餐迎/送客人服務(wù)用語使用情況服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率巡臺(tái)情況（及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）添炭服務(wù)（手勢是否規(guī)范、動(dòng)作有無折皺、破損、開絨等，各種餐具是否光亮、無污點(diǎn)、水跡，地面有無污跡、塵渣等）餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺(tái)擺放、臺(tái)布有無折皺、破損、開絨等，各種餐具是否光亮、無污跡、水跡，地面有無污跡、塵渣等）單間狀況（麥加、天房、阿拉法特山、米那、麥迪耶、圣泉）（擺菜臺(tái)臺(tái)面有無灰塵、污跡，調(diào)味瓶有無粘跡、地面有無污跡、塵渣等）吧臺(tái)狀況（臺(tái)面是否干凈無塵，酒水展示柜有無灰塵、污跡，各類自制藥膳酒是否標(biāo)識清楚名稱、質(zhì)地、功用等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容菜品制作過程（抽查）灶臺(tái)衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶臺(tái)是否光亮等）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容餐飲部東來順餐廳砧板衛(wèi)生（是否熟分開，水產(chǎn)品、肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，名類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動(dòng)是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類存放，各類食品保質(zhì)期等）火鍋準(zhǔn)備工作（外殼有無污跡、粘跡，是否光潔無塵等）廚房各類計(jì)量器具標(biāo)識情況（有無校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填定情況崗位 紀(jì)律其他員工餐廳到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度/服務(wù)效率（打卡證校驗(yàn)）、用餐券收取、餐巾紙發(fā)放、飯菜供給等）廚房衛(wèi)生（地面有無污跡，灶臺(tái)有無污跡，砧板是否按生、熟、海產(chǎn)品、肉類等分開使用，水池是否分開使用，并標(biāo)識清楚，面點(diǎn)間衛(wèi)生狀況等）餐廳衛(wèi)生（地面、餐桌、調(diào)味瓶、牙簽筒等）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容康樂部康樂中心到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率娛樂設(shè)施狀況保齡球（球道衛(wèi)生，球體表面有無磕碰、凹凸，助跑地板是否光潔、無污跡等）游泳池救生設(shè)備（救生圈、救生桿是否齊全，并放置顯眼位置）游泳池休息室（沙發(fā)是否干凈無塵，茶幾有無燙痕，電視機(jī)外殼有無灰塵等）桑拿浴（地面有無污跡，按摩椅有無灰塵等）健身房（各類健身器械是否正常使用，有無積塵，地面有無污跡，渣子等）
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